Buzz
Bà Bình tận tâm phục vụ suất ăn với cháo trắng, kèm theo đĩa sách bò thơm ngon, chấm tương đen và gừng, hòa quyện hương vị.
Đặc sản cháo lòng bò viên lâu đời tại Sài Gòn
Ngoài các loại cháo truyền thống như sườn, lòng heo, vịt, gà, mực, cá, trai, hến… quán nổi tiếng với cháo lòng bò và cháo bò viên, món ăn độc đáo chỉ có tại khu người Hoa ở Sài Gòn.
Khám phá quán cháo lâu năm ở ngã tư Hà Tôn Quyền - Trần Quý
Bà Huỳnh Khiết Bình (62 tuổi), chủ nhân quán, từng nấu cháo từ lòng bò ngon và sau đó mở rộng kinh doanh với cháo bò viên hấp dẫn.
Thay vì sử dụng các phần nội tạng heo như tim, gan, cật, dồi, tràng, dạ dày, ruột non, bà Bình ưu ái chỉ chọn lá sách và bao tử từ con bò. "Mấy phần này ít bị bầm dập, sạch sẽ và dễ chế biến hơn", bà Bình chia sẻ.
Món cháo lòng quen thuộc của người Việt thường sử dụng lòng heo và trộn hết vào bát cháo nóng hổi. Ngược lại, người Hoa lại để những miếng lòng xắt mỏng riêng biệt, chỉ khi khách hàng đặt mới nấu nóng. Khi dùng cháo bò viên, chủ quán thường đặt những lát viên bò vào chung một bát. Bò viên và lòng bò có độ dai sần sật, thêm chấm tương đen.
Chất cháo tại quán có vẻ loãng, màu trắng trong, hạt gạo nở bung rõ ràng, không mịn và sánh đặc như các loại cháo khác. Ngoài ra, cách phục vụ một đĩa lòng riêng biệt không tạo cảm giác quá nặng, làm cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn, phù hợp để dùng lót dạ vào lúc chiều tà.
Khi ăn, khách hàng sử dụng đũa để nâng miếng lòng hoặc viên bò, sau đó chấm vào tương rồi đặt vào thìa cháo trắng. Vị cháo và các thành phần được nấu nhạt nhòa. Thực khách thường gia giảm vị bằng nước tương, giống như cách ăn của người Hoa.
Thay vì kèm theo nhiều loại rau sống và gia vị, cháo lòng bò của người Hoa thường chỉ thêm hành lá xắt nhỏ, tiêu xay và không thể thiếu gừng. "Ăn cháo lòng bò phải có gừng để che đi mùi hôi đặc trưng của bò và tạo ấm cho bụng", ông Thiên (quận 11, Sài Gòn) - một khách hàng quen thường yêu cầu thêm đĩa gừng xắt sợi kèm theo.
Quán không có thực đơn cố định. Khách hàng đến chủ yếu là những người quen thuộc. "Họ gọi món gì tôi làm nấy. Ai hỏi có món gì mới, tôi mới giới thiệu", chủ quán chia sẻ. Ngay bên cạnh quán cháo còn có một khu bán hủ tiếu nai và hủ tiếu bò viên do vợ chồng con trai của bà Bình làm.
Quán của bà Bình mở cửa từ 11h đến khoảng 19h. Giá một suất cháo tại quán chỉ từ 20.000 đồng. Khách hàng còn có thể thêm vào đơn hàng bánh quẩy, đĩa lòng bò và bò viên theo sở thích riêng.
Theo Tâm Linh/ Vnexpress
***
Tham khảo: Cẩm nang du lịch Mytour.com
Mytour.comTháng Tư 12, 2019
