1. Thông tin về hạt kê
Hạt kê tự nhiên có hình dạng giống như bông lúa và từng được xem là một loại lương thực xuất hiện sớm trong lịch sử của loài người. Hiện nay, chúng vẫn được sử dụng như là nguồn lương thực chính tại nhiều khu vực trên thế giới.
Đặc điểm chung của hạt kê
Hạt kê nhỏ, tròn và bé hơn hạt thóc rất nhiều. Vỏ có màu nâu sậm, cứng. Ruột màu vàng. Cây kê có khả năng thích nghi rất tốt với các điều kiện khí hậu, đặc biệt là ở những nơi khô cằn. Thời gian sinh trưởng ngắn, thu hoạch nhanh và ít bị sâu bệnh.
Các loại hạt kê
Hầu hết các loại kê trên thế giới thuộc họ Poaceae. Kê được phân loại thành nhiều loại khác nhau, trong đó có kê trắng, kê ngón tay, kê đuôi chồn, ngọc kê, kê nhỏ,... Một số nơi còn có loại kê gọi là cao lương, có hạt lớn hơn kê thông thường.

Cây kê tự nhiên
2. Thành phần dinh dưỡng trong hạt kê
Hạt kê được ví như loại ngũ cốc 'nhỏ nhưng có võ'. Với thành phần dinh dưỡng đa dạng, tinh bột chiếm tỷ lệ lớn nhất, khoảng 73%. Bên cạnh đó, còn có carbohydrate, chất xơ, chất đạm, chất béo, phốt pho, magiê, folate, sắt,... Hạt kê chứa lượng canxi cao nhất trong các loại ngũ cốc. Ngoài ra, còn có nhiều axit amin cần thiết cho cơ thể, vượt trội so với các loại ngũ cốc khác.
3. Tác dụng của hạt kê đối với sức khỏe
Với hàm lượng dinh dưỡng cao, hạt kê mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm:
Cung cấp canxi cần thiết
Kê là nguồn cung cấp canxi cao, khác biệt so với các loại ngũ cốc thông thường. Đây là thực phẩm quan trọng cho sự phát triển và sức khỏe của xương. Kê có tác dụng ngăn ngừa loãng xương và giảm đau nhức xương. Canxi còn đóng vai trò quan trọng trong hệ thần kinh, giúp cải thiện trí nhớ và giảm căng thẳng tinh thần.

Hạt kê giàu dinh dưỡng, đặc biệt là canxi.
Ngăn ngừa ung thư
Trong hạt kê chứa nhiều chất chống oxy hóa như phenolic, catechin và axit ferulic. Những chất này giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do gốc tự do, từ đó giúp ngăn ngừa ung thư. Chúng thường được tìm thấy trong các loại kê có vỏ màu sẫm như kê trắng, kê ngón tay, kê đuôi chồn.
Tốt cho hệ tiêu hóa
Kê được biết đến là loại ngũ cốc thay thế tốt cho những người mắc các vấn đề về tiêu hóa. Hạt kê giàu chất xơ, không chứa gluten, phù hợp cho người có tiêu hóa yếu, đặc biệt là trẻ em và những người dị ứng với gluten.
Tốt cho sức khỏe tim mạch
Hạt kê chứa nhiều choline, tốt cho tim mạch bằng cách cải thiện hoạt động của động mạch và giảm cholesterol. Việc tiêu thụ hạt kê cũng giúp tăng quá trình oxy hóa axit béo, giúp kiểm soát cholesterol và ngăn chặn béo phì.
Cải thiện đường huyết
Hạt kê có nhiều chất xơ và polysaccharide, hai loại carbohydrate có tác dụng kiểm soát đường huyết. Đường trong hạt kê cũng thấp nên là thực phẩm thay thế cơm tốt cho bệnh nhân tiểu đường.
Hạt kê là thực phẩm tốt cho bà bầu và trẻ em vì giàu dinh dưỡng nhưng calo thấp, phù hợp với chế độ giảm cân an toàn.

Hạt kê mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe
3. Cách chế biến hạt kê để tăng giá trị dinh dưỡng
Hạt kê giàu dinh dưỡng và có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Để tận dụng đầy đủ chất dinh dưỡng, bạn có thể áp dụng các cách chế biến sau:
Nấu cháo hạt kê và thịt gà
- Nguyên liệu: hạt kê, thịt gà
- Cách chế biến: Ngâm hạt kê khoảng một tiếng trước khi nấu. Luộc thịt gà cho chín, rồi vớt thịt ra xé nhỏ. Đổ hạt kê đã ngâm vào nước luộc gà, sau đó đun lửa nhỏ để hạt kê chín dần. Khuấy liên tục để tránh cháy. Khi hạt kê mềm, thêm thịt gà vào nồi cháo, khuấy đều, nêm gia vị vừa ăn. Cháo hạt kê thích hợp cho người ốm dậy, phụ nữ sau sinh cần bổ sung dinh dưỡng,...
Cháo hạt kê và khoai lang
Hạt kê rửa sạch, ngâm nước. Khoai lang gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng. Cho cả hai vào nồi nước nấu chín, khuấy đều. Nêm gia vị và thưởng thức. Món ăn sáng này giàu dinh dưỡng, ít calo, phù hợp cho người muốn duy trì cân nặng bình thường và tránh béo phì.

Hạt kê có thể dùng để chế biến nhiều món ngon và bổ dưỡng
Cháo hạt kê và trúc diệp
Trúc diệp thái nhỏ cho vào nước sôi rồi đun sôi và bỏ bã. Tiếp tục cho hạt kê vào nấu chín. Đây là món ăn tốt cho người có biểu hiện say sóng, say nắng, hoặc căng thẳng.
Thêm vào đó, bạn cũng có thể nấu cháo kê chay, cơm hạt kê, chè hạt kê, nấu cháo kê với đại táo, làm bánh hạt kê, salad hạt kê,…
Chú ý: Không nên kết hợp hạt kê với hạnh nhân vì hạnh nhân có thể gây phản ứng kích ứng như tiêu chảy, nôn mửa,…