Học 2 cách làm bánh mousse sô cô la công thức từ đầu bếp – Mytour

1. Cách làm bánh mousse sô cô la đơn giản

“Mousse” trong tiếng Pháp có nghĩa là “bọt”. Do đó, những chiếc mousse thường có lớp kem bông mịn và tan nhanh như bọt biển. Thông thường, bánh mousse có lớp bông lan mỏng ở dưới, nhưng với cách làm này, Mytour đề xuất công thức làm bánh mousse sô cô la nguyên kem, kích thước nhỏ xinh phù hợp cho món tráng miệng hàng ngày.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu cho món bánh mousse sô cô la đặc sắc

• 100gr kem whipping
• 100gr sô cô la đen
• 50gr bơ nhạt
• 2 muỗng canh đường (hoặc đường cát)
• ½ muỗng cà phê tinh chất vani

Cách thực hiện bánh mousse sô cô la

Bước 1: Hòa quyện sô cô la, bơ nhạt và một ít kem whipping trong một tô lớn ở nhiệt độ thấp (Xem thêm về các loại kem whipping trong bài viết Kem Whipping là gì). Khi socola và bơ hòa quyện, đổ hỗn hợp socola tan chảy vào một bát khác và để nguội ở nhiệt độ phòng.

Bước 2: Cho phần còn lại của kem whipping vào tô, thêm đường và tinh chất vani. Sử dụng máy đánh trứng hoặc máy trộn để đánh đến khi có hỗn hợp cứng.

Bước 3: Trộn phần kem whipping với hỗn hợp sô cô la từ bước 1. Sử dụng phới dẹt để gấp lớp kem từ dưới lên trên. Lặp lại cho đến khi cả hai nguyên liệu hoà quyện.

Bước 4: Đổ kem mousse sô cô la vào túi bắt kem, sau đó đổ vào cốc (không nên đổ quá đầy).

Bước 5: Đặt cốc bánh vào ngăn mát của tủ lạnh ít nhất 2 tiếng để kem đông.

Kết quả sau khi hoàn thành

Bánh mousse sô cô la nguyên kem không cần cốt bánh, mang hương vị ngọt vừa phải, sô cô la không quá đắng. Khi ăn kèm với kem tươi béo ngậy, hương vị thơm ngon làm say đắm khẩu vị. Hãy làm mỗi chiếc bánh với kích thước vừa phải để tránh cảm giác ngấy nhé.

Bạn có thể quan tâm: 

• 6 cách làm bánh Mousse

Phần 2: Bánh mousse sô cô la gato

Những chiếc bánh mousse sô cô la gato luôn là sự lựa chọn ưa thích của nhiều người. So với bánh mousse nguyên kem, bánh gato được làm với thêm 1 lớp đế bánh ở phía dưới, tạo nên hương vị đặc biệt. Mặc dù có vẻ phức tạp, nhưng cách làm lại vô cùng đơn giản. Hãy cùng bắt tay vào làm ngay thôi!

Những nguyên liệu bạn cần chuẩn bị

Nguyên liệu cho phần đế bánh

• 130gr bơ nhạt mềm
• 160gr sô-cô-la đen chất lượng cao
• 150gr đường nâu tự nhiên
• 50gr bột mì đa dụng mịn màng
• 2 quả trứng gà tươi ngon

Nguyên liệu cho phần kem mousse

• 820ml kem whipping cream tươi ngon
• 6 quả trứng gà, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng
• 2 miếng gelatine chất lượng
• 1 muỗng cà phê tinh chất vani thơm ngon
• 400gr sô-cô-la đen đắng
• 110gr đường bột mịn màng

Cách làm bánh mousse sô-cô-la gato

Pha chế Phần Đế Bánh

• Bước 1: Hòa quyện đường nâu, sô-cô-la đen và bơ nhạt trong một nồi nhỏ với một chút nước. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp tan chảy mịn màng.

Hình ảnh: @thescranline

• Bước 2: Trong một tô lớn, đổ hỗn hợp sô-cô-la, sau đó đập 2 quả trứng vào. Sử dụng máy đánh trứng hoặc dụng cụ đánh tay để trộn đều trứng với sô-cô-la.

Hình ảnh: @thescranline

• Bước 3: Thêm bột mì vào và khuấy đều cho đến khi có bột mịn, sau đó đổ hỗn hợp bột sô cô la vào khuôn bánh đã được lót giấy ở dưới (chỉ đổ bột mì một lớp dày khoảng 2cm).

Hình ảnh: @thescranline

• Bước 4: Nướng bánh trong khoảng 20 phút ở nhiệt độ 180°C. Sau khi nướng và để nguội, sử dụng dao để tách phần bánh ra khỏi khuôn.
• Bước 5: Sử dụng một tờ mica cứng để lót xung quanh khuôn bánh. Tấm mica có chiều dài khoảng 65cm sẽ giữ cho lớp kem mousse được giữ chặt. Tiếp theo, đặt phần bánh bông lan vừa nướng xuống dưới.

Hình ảnh: @thescranline

Bước 2: Tạo phần kem mousse sô cô la

• Bước 1: Đặt sô cô la đen vào nồi và khuấy đều. Đun nhỏ lửa cho đến khi sô cô la tan chảy và trở nên mịn màng. Sau đó, tắt bếp và thêm 6 lòng đỏ trứng gà vào. Sử dụng thìa để khuấy đều, hòa quyện lòng đỏ trứng với sô cô la.

Hình ảnh: @thescranline

• Bước 2: Đặt lá gelatin vào bát nước lạnh và ngâm trong 5 phút, sau đó vớt lá gelatin ra và vắt kiệt nước.
• Bước 3: Hâm nóng 250ml kem whipping trong lò vi sóng khoảng 20 giây, sau đó thêm lá gelatin đã ngâm vào và khuấy đều.

Hình ảnh: @thescranline

• Bước 4: Trộn phần kem whipping vừa làm nóng với hỗn hợp sô cô la ở bước 1. Khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
• Bước 5: Thêm 600ml kem whipping cùng với 1 thìa tinh thất vani vào một tô khác. Sử dụng máy đánh trứng để đánh bông kem whipping.

Hình ảnh: @thescranline

• Bước 6: Đánh bông 6 lòng trắng trứng gà cùng với 110gr đường bột. Đánh ở tốc độ cao cho đến khi lòng trắng trứng bông mịn và chắc.
• Bước 7: Trộn phần kem whipping ở bước 5 với phần kem sô cô la đen. Sử dụng phới dẹt để gấp lớp kem từ dưới lên trên. Lặp lại thao tác này nhiều lần để các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Cuối cùng, thêm phần lòng trắng trứng đã đánh bông mịn (ở bước 6) vào. Tiếp tục gấp từ dưới lên và khuấy đều để tạo thành kem mousse.

Hình ảnh: @thescranline

Bước 3: Hoàn thiện bánh mousse sô cô la

• Bước 1: Đổ phần kem mousse vừa làm vào khuôn bánh đã được giữ chặt bằng tấm mica. Sử dụng dụng cụ để làm phẳng bề mặt phía trên của kem. Giữ chặt và để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3 tiếng (có thể để qua đêm để bánh đông hơn).

Hình ảnh: @thescranline

• Bước 2: Sau khi bánh đã đông, sử dụng dao nhẹ để cắt xung quanh bánh. Nhẹ nhàng gỡ miếng mica ra là món bánh mousse sô cô la đã hoàn thành.

3. Mẹo làm bánh mousse sô cô la cho người mới

• Bánh mousse nên để trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng hoặc để qua đêm trước khi ăn để kem mousse đông, không chảy.
• Nếu bạn mua quá nhiều kem whipping và không sử dụng hết, hãy lau sạch phần kem còn dính trên miệng hộp và sử dụng màng bọc thực phẩm để bọc kín. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 7-10 ngày.
• Bánh mousse sô cô la nên được bảo quản trong tủ lạnh. Nếu không ăn ngay, hãy sử dụng màng bọc thực phẩm để bọc bề mặt bánh giúp nó không cứng và có thể lưu trữ được lâu hơn. Thời gian bảo quản tốt nhất là 3-4 ngày.
• Đối với chiếc bánh gato mousse sô cô la, để có những lát cắt đẹp, hãy làm nóng dao trước khi cắt.
• Nếu bạn muốn giảm cân, hãy chọn loại Heavy Whipping Cream – đây là loại kem có hàm lượng chất béo thấp nhất chỉ 30% nhưng vẫn có thể đánh bông hiệu quả.

Trên đây Blog Mytour đã chia sẻ 2 cách làm bánh mousse sô cô la với những nguyên liệu đơn giản. Hy vọng với công thức của Mytour, bạn có thể thực hiện một cách dễ dàng và khiến cả nhà thưởng thức.

Xem thêm các công thức làm bánh khác: 

• Công thức làm bánh sinh nhật tại nhà
• Cách làm bánh Flan dừa