Buzz
- Đoạn này giới thiệu về một loại gia vị phối hợp từ năm thành phần khác nhau, thường được dùng trong ẩm thực Trung Hoa và Việt Nam. Để tìm hiểu về hỗn hợp gia vị Bengal, hãy xem bài viết về Panch phoron.
| Ngũ vị hương | |||
Five-spice powder | |||
| Tên tiếng Trung | |||
|---|---|---|---|
| Tiếng Trung | 五香粉 | ||
| Nghĩa đen | "five-spice powder" | ||
| |||
| Tên tiếng Việt | |||
| Tiếng Việt | ngũ vị hương | ||
| Chữ Hán | 五味香 | ||
| Tên tiếng Khmer | |||
| Khmer | ម្សៅគ្រឿងទេសប្រាំ | ||
Hỗn hợp năm loại gia vị (hay còn gọi là 五香粉 trong tiếng Trung) là một loại gia vị tiện dụng trong ẩm thực Trung Hoa và Việt Nam, đặc biệt phổ biến trong ẩm thực Quảng Đông. Nó kết hợp năm hương vị cơ bản: mặn, ngọt, chua, cay, và đắng.
Các thành phần của hỗn hợp năm loại gia vị có thể khác nhau. Thông thường, nó bao gồm bột từ các thực vật sau đây:
- tiêu sơn (hoặc tiêu hoa, thuộc chi Zanthoxylum),
- quế nhục (Cinnamomum aromaticum), hoặc quế,
- đại hồi (Illicium verum),
- đinh hương (Syzygium aromaticum),
- hồi nhỏ (Pimpinella anisum).
Ngoài ra, có thể dùng một công thức khác với nhục quế, hồ tiêu (Piper nigrum), đinh hương, tiểu hồi và đại hồi. Công thức này thường được sử dụng cho các món ăn như vịt, bò nướng hoặc hầm, cũng như các món cà ri.
Bột ngũ vị hương trên thị trường có thể bao gồm thêm bột ớt hoặc gừng. Ở Việt Nam, ngũ vị hương đóng gói sẵn thường có đại hồi, đinh hương, nhục quế, ngọc khấu, hồ tiêu, trần bì (vỏ quýt phơi khô và nghiền thành bột), hạt ngò, thảo quả (Amomum hongtsaoko), và hạt điều để tạo màu đỏ. Ngoài ra, còn có các công thức ngũ vị hương khác như hạt ngò, tiểu hồi, bạch đậu khấu (Amomum kwangsiense hoặc A.kravanh/compactum), và hồ tiêu.
Công thức chế biến ngũ vị hương được dựa trên triết lý cổ truyền Trung Hoa về sự cân bằng âm-dương trong thực phẩm.
Mặc dù gia vị này thường được sử dụng trong các món ăn nhà hàng, nhiều người nội trợ không sử dụng nó hàng ngày. Tại Hawaii, một số khách sạn còn có các lọ ngũ vị hương để sẵn trên bàn ăn.
- Húng quế
Các loại rau thơm và gia vị |
|---|
