Bỏ Xuống Chai Sốt Cà Chua Và Rời Xa Từ Chiếc Hot Dog Một Cách Chậm Rãi

Trong gia đình tôi, tôi lớn lên biết rằng bố mẹ sẽ ủng hộ tôi dù có phạm lỗi nào. Điểm số kém, uống rượu khi chưa đủ tuổi, trở thành người học Anh? Tất cả đều có thể được tha thứ. Trừ khi tôi ướp sốt cà chua lên một chiếc hot dog. Sau đó, tôi sẽ bị đuổi ra khỏi nhà.

Trước kỳ nghỉ Lễ 4 tháng 7, tôi đã gửi email cho bố để xem ý kiến của ông về hot dog và sốt cà chua có thay đổi không. "Không phải là sốt cà chua trên hot dog inherently gớm (mặc dù ngay cả suy nghĩ về hình ảnh đó đã làm tôi mất khẩu phần ăn sáng)," ông trả lời trước khi đi vào một lý thuyết phức tạp về tại sao mù tạt chỉ đơn giản là tốt hơn.

Cách ưa thích cá nhân của tôi khi ăn một chiếc hot dog (nên là loại cay) là với mù tạt ngọt, mù tạt, và ớt chuông cay, nhưng điều đó không phải là lựa chọn của mọi người. Người dân Chicago nổi tiếng thích đặt một miếng dưa leo trong bánh mì và đặt lên đầu mọi thứ với muối cần như những người yêu nước hùng mạnh. Còn chất đỏ ngọt ngào được biết đến là sốt cà chua cũng được chấp nhận, nếu nó đi kèm với mù tạt. Nhưng khi đứng một mình, sốt cà chua trên hot dog được gia đình tôi coi là một dấu hiệu của sự trẻ trâu và thiếu tôn trọng.

Uẩn khúc. Quan điểm của Mattes là xúc xích chủ yếu có hương vị đậm đà và mặn, và có một ngành công nghiệp (đó là thức ăn nhẹ) dành cho việc kết hợp hương vị mặn và ngọt thành một thứ mà mọi người yêu thích. Nhưng, bạn biết đấy, đó chỉ là ý kiến của một nhà khoa học rất được tôn trọng đã nghiên cứu về vấn đề này nhiều năm. Và xem, văn học về hương vị thật sự chỉ ra rằng những người thích thứ ngọt hơn thích thứ mặn ít phát triển hơn. Đừng bị tổn thương! Đó chỉ là những gì khoa học nói.

Em bé có thể không thực sự có răng, nhưng chúng được sinh ra với khẩu phần ngọt. Điều đó, theo Danielle Reed, một nhà di truyền vị giác và Giám đốc Đồng nghiệp Trung tâm Hóa học giác quan Monell, nhằm khuyến khích chúng hút sữa mẹ, chứa nhiều glucose (cùng với nhiều chất quan trọng khác, như protein và mỡ). Đối với em bé, điều quan trọng nhất là phát triển. "Chúng ta thích ngọt vì chúng ta cần calo," Reed nói.

Khi con người lớn lên, khẩu vị của họ trở nên chín chắn. "Nụ vị và khứu giác của chúng ta thay đổi theo tuổi," Reed nói, so sánh nó với khẩu vị của chúng ta đối với những thứ khác, như nghệ thuật. "Ở tuổi thơ, chúng ta thích màu sắc rực rỡ và sau đó chúng ta phát triển sự thích cho những điều tinh tế hơn, như nghệ thuật đương đại, vì vậy có một sự chín chắn nhất định vui mừng trong trải nghiệm tinh tế hơn." Vâng, đúng vậy. Vì vậy, việc đánh giá hương vị đắng, phức tạp và đối lập - như phô mai xanh, cây oliu và mù tạt - là dấu hiệu của nụ vị chín chắn và tốt hơn, phải không? Đúng vậy?

Không, thực sự không. Reed nói, khi chúng ta già, nụ vị của chúng ta thay đổi và trở nên ít nhạy cảm hơn đối với một số thứ, nhưng gắn cho quá trình đó một nhãn phẩm chất là không đúng. "Có một câu nói nổi tiếng rằng trong những vấn đề về khẩu vị không có cuộc tranh luận, điều đó có nghĩa là bạn thích những gì bạn thích và tôi thích những gì tôi thích, và đó không phải là một phán xét đạo đức về bất kỳ ai trong chúng ta," cô nói. Tuy nhiên, cá nhân Reed là người ưa mù tạt. Cô ưa loại hạt, một sự lựa chọn mà tôi tôn trọng.

Nhưng điều gì về việc tôi yêu gia đình của mình và gia đình tôi nói rằng mù tạt là tốt nhất? Điều đó thì sao?

Điều đó hợp lý, Reed nói. Vị giác một phần nào đó là di truyền. Cô nghiên cứu cách gen ảnh hưởng đến sở thích vị giác, và nói với tôi rằng cô có thể nhìn vào gen của tôi và xác định tại sao tôi thích những hương vị nào hơn những hương vị khác. Những người thích đường nhiều trong cà phê của họ - hoặc có thể thích cà chua trên xúc xích - có thể có gen làm cho nụ vị của họ ít nhạy cảm với hương ngọt, nên họ cần nhiều hơn để cảm nhận hương vị. Mỗi người có khẩu vị khác nhau. "Một số người có thể cảm nhận mùi vị của một số thứ và người khác không thể cảm nhận mùi vị của một số thứ khác. Điều đó là độc đáo cho mỗi người," cô nói.

Mattes thêm vào rằng nhiều sở thích vị giác là do học được. Hơn nữa, ngay cả khi cân bằng hương vị được xem là mục tiêu trong việc ăn một chiếc xúc xích hoàn hảo (điều đó nên được làm rõ - hãy làm rõ điều đó!), các loại xúc xích khác nhau sẽ yêu cầu những loại nước sốt khác nhau để đạt được sự cân bằng như vậy. Ở một số trường hợp, nếu xúc xích cay và mặn và mặn, cà chua có thể (ơ, việc viết điều này đau lòng tôi) là cách tốt nhất để bổ sung nó.