Buzz
Một tô hủ tiếu Nam Vang | |
| Bữa | Bữa sáng, bữa trưa hoặc bữa tối |
|---|---|
| Xuất xứ | Campuchia |
| Vùng hoặc bang | Đông Nam Á |
| Ẩm thực quốc gia kết hợp | Campuchia |
| Thành phần chính | Bún gạo, thịt lợn kho |
| Món ăn tương tự | Hủ tiếu |
| |
| Ẩm thực Sài Gòn |
|---|
|
Tổng quan[hiện] |
|
Nguyên liệu, sản vật[hiện] |
|
Liên quan[hiện] |
Hủ tiếu Nam Vang là món ăn nổi tiếng do người Khmer chế biến, có nguồn gốc từ Nam Vang (phiên âm của Phnom Penh). Món này được gọi là 'kuay tiev' trong tiếng Khmer, với nguyên liệu chính là hủ tiếu dai (hay còn gọi là hủ bột lọc) và nước dùng từ thịt bằm nhỏ, lòng heo nấu cùng. Khi du nhập vào Việt Nam, món hủ tiếu này trở nên phổ biến hơn so với phiên bản chỉ có xương thịt truyền thống. Tùy theo sở thích, lòng heo có thể được thay thế bằng tôm, cua, cá, mực, v.v.
Nguyên liệu
Nguyên liệu để chế biến hủ tiếu Nam Vang bao gồm hủ tiếu bột lọc, các thành phần để nấu nước dùng (nước lèo), các thành phần cho vào tô hủ tiếu và rau ăn kèm. Dưới đây là công thức cơ bản để làm hủ tiếu Nam Vang với tỷ lệ nguyên liệu cụ thể:
Xương heo (khoảng 1.5 kg); tôm thẻ (1/2 kg); gan heo (300g); thịt heo xay (300g); tôm khô (khoảng 1 nắm nhỏ); khô mực (1 con cỡ vừa); hủ tiếu bột lọc; dầu ăn; 1 củ tỏi; 4 tép hành lá; chanh; mùi tàu (ngò gai); lá hẹ; giá đỗ; cần tây; rau tần ô; đường, muối, bột ngọt (nếu thích)
Quy trình thực hiện
- Nấu nước lèo: Xương heo (nếu là xương ống thì trong hơn) rửa qua nước sôi, sau đó rửa sạch. Đun một nồi nước mới, cho xương vào, thêm chút muối, đường phèn, khô mực nướng xé nhỏ và tôm khô đã rửa sạch vào. Hầm cùng với củ cải và cà rốt cắt khúc đến khi mềm. Sau cùng, nêm gia vị như đường, muối, bột ngọt cho vừa miệng.
- Gan heo: Luộc với một ít muối, khi chín thì vớt ra để nguội và bọc trong màng bọc thực phẩm để giữ độ ẩm, cắt ra khi dùng để tránh bị khô.
- Tôm: Lột vỏ (giữ lại đuôi), cắt lưng để loại bỏ chỉ đen.
- Tỏi: Băm nhỏ, cho vào một chảo nhỏ có dầu nóng. Khi dầu nóng, cho tỏi vào và đảo đều cho đến khi tỏi hơi vàng. Tắt bếp và lấy ra ngay để tránh tỏi bị cháy do dầu còn nóng.
- Thịt heo xay: Trộn thịt heo với một ít nước súp, sau đó xào trên chảo cho đến khi nước cạn và thịt chín.
- Rau: Cắt cần tây và hẹ thành khúc nhỏ.
Trình bày
Luộc hủ tiếu khô và cho vào tô, thêm một chút tỏi phi để không bị dính. Xếp gan heo, tôm, thịt heo xay, và trứng cút lên trên. Rót nước súp đang sôi vào tô, sau đó rắc lá hẹ, hành, ngò và tỏi phi lên mặt tô.
Lưu ý khác
- Khi nồi nước súp đã hoàn tất, thêm 1-2 muỗng tỏi phi thơm vào.
- Cho tôm (và mực nếu thích) vào một nồi nhỏ, đổ chút nước súp vào, nấu chín, sau đó xếp vào tô và cho nước luộc tôm mực vào hủ tiếu.
- Bên cạnh gan heo, bạn có thể thêm cật và tim vào món ăn.
Dị bản
- Hủ tiếu Mỹ Tho là phiên bản gần giống với hủ tiếu Nam Vang, nhưng với những nguyên liệu đặc trưng của Mỹ Tho và miền Tây. Nếu hủ tiếu Nam Vang thường có lòng heo, thì hủ tiếu Mỹ Tho lại có thêm tôm, mực, hải sản và ốc.
