Hướng dẫn 3 cách làm mắm tôm chua ngon, khiến bạn mê mệt

Mắm tôm chua, một đặc sản nổi tiếng của nhiều vùng đất ẩm thực như Huế, Đà Nẵng, Bình Định… Để tạo ra một mẻ mắm tôm chua ngon, đúng khẩu vị của mỗi vùng miền, chúng ta sẽ áp dụng những cách làm khác nhau.

Dưới đây là hướng dẫn làm mắm tôm chua theo 3 phong cách vị của người Huế, Bình Định và người miền Nam, mời bạn tham gia học làm!

1. Mắm tôm chua Huế

Món mắm tôm chua Huế đầy hấp dẫn

Những nguyên liệu bạn cần chuẩn bị:

• 500 gram tôm tươi

• 1 chén bột nếp

• 2 muỗng cà phê hương vị đặc biệt

• 2 muỗng cà phê muối biển tự nhiên

• 2 trái ớt đỏ lớn để tạo sắc màu

• 15 trái ớt chỉ thiên để thêm hương vị cay

• 2 củ riềng to và thơm ngon

• 2 củ tỏi cùng vị thơm đặc trưng

• 500ml rượu trắng chất lượng

Cách thực hiện:

Bước 1: Rửa tôm sạch và ngâm trong rượu trắng khoảng 30 phút, sau đó cắt bớt râu, mũi đầu. Tiếp theo, ngâm tôm thêm 30 phút nữa cho tôm ửng đỏ.

Bước 2: Pha 1 chén bột nếp với 3 chén nước, thêm ít muối, khuấy đều và đun sôi. Sau khi bột chín, để nguội.

Bước 3: Thái sợi riềng, tỏi, và ớt, sau đó xay nhuyễn.

Bước 4: Trộn đều tôm với bột, muối, đường, riềng, tỏi, và ớt xay để bột bám đều lên từng con tôm.

Bước 5: Đặt từng con tôm vào keo thủy tinh hoặc vải chum, đậy kín. Để tôm chín đều và không nổi lên, bạn có thể sử dụng thanh tre để giữ tôm dưới nước. Hoặc bạn cũng có thể rắc một lớp bột và riềng lên trên mặt tôm. Giữ tôm ở nơi thoáng mát trong khoảng 5-6 ngày. Khi thấy tôm đỏ và có mùi thơm, có vị chua chua, bạn có thể mang ra thưởng thức. Để kiểm soát độ chua, nên bảo quản trong tủ lạnh.

2. Mắm tôm chua Bình Định

Mắm tôm chua Bình Định cũng nổi tiếng không kém mắm tôm chua của Huế

Nguyên liệu:

• 500gr tôm sống

• 250ml bia

• 250ml nước mắm ngon

• 250gr đường kính trắng

• 3 củ riềng lớn

Cách làm:

Bước 1: Đun sôi nước mắm và đường trên bếp, sau đó tắt bếp và để nguội.

Bước 2: Thái riềng thành những sợi nhỏ

Bước 3: Đảo nhẹ tôm sau khi rửa sạch, loại bỏ mũi đầu, sau đó ướp với muối trong khoảng 30 phút.

Bước 4: Sau thời gian ướp tôm với muối, xếp tôm vào keo thủy tinh hoặc vại với nắp kín. Rót bia và nước mắm đường vào cho đến khi ngập mặt tôm. Đậy kín nắp, để tôm tự đỏ au khi chín. Nếu muốn nhanh hơn, có thể phơi ngoài trời ban ngày. Với cách làm này, sau khoảng 3 tuần bạn có thể thưởng thức tôm chín.

3. Mắm tôm chua đu đủ phong cách miền Nam

Mắm tôm chua đu đủ

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 500gr tôm sống

• 1 trái đu đủ mỏ vịt (lớn vừa, chín mỏng)

• 250ml bia

• 250ml nước mắm ngon, chất lượng

• 250gr đường kính trắng, mịn màng

• 3 củ riềng lớn, tươi ngon

• Gia vị: đường, tỏi, ớt theo khẩu vị cá nhân

Cách làm mắm tôm chua:

Bước 1: Rửa sạch tôm, bỏ mũi đầu và xóc với muối, ướp trong khoảng 30 phút.

Bước 2: Gọt vỏ và thái sợi đu đủ như làm gỏi. Ướp đu đủ với 30gr đường cát vàng. Sau khoảng nửa tiếng, thấy đu đủ rũ xuống, vắt bỏ nước, xả lại và lặp lại các công đoạn cho đến khi đu đủ khô nước.

Bước 3: Cắt tỏi thành từng lát mỏng, riêng ớt và riềng thái sợi. Ướp tất cả với đường. Rim trên lửa nhỏ đến khi chín.

Bước 4: Nấu nước đường như cách 2

Bước 5: Sắp tôm thành từng lớp, riềng, ớt, tỏi, đu đủ lên trên mặt. Lặp lại như vậy đến hết số tôm. Rót bia và nước đường vào ngập mặt tôm. Để hủ tôm nơi thoáng mát và chua dần sau khoảng 6 ngày. Với cách làm này, tôm chua sẽ giữ được lâu hơn khoảng 6 tháng.

Món mắm tôm chua với những con tôm đỏ au luôn khiến mọi người phải thèm thuồng

Như vậy, với 3 cách làm tôm chua như thế này, bạn có thể ăn tôm chua bất cứ lúc nào vì luôn có sẵn trong nhà. Tết này thưởng thức món thịt luộc với tôm chua thì thật tuyệt hoặc ăn tôm chua với bún cũng rất ngon ạ.

Chúc bạn thành công và thưởng thức món mắm tôm chua theo 3 cách sau đây nhé!

BÀI VIẾT TƯƠNG TỰ: