Buzz
Chần là phương pháp chế biến rau củ nhanh chóng bằng cách ngâm trong nước sôi hoặc hơi nước, sau đó ngâm vào nước lạnh. Khi áp dụng đúng cách, bông cải xanh sẽ giữ được màu sắc tươi sáng và độ giòn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn hai cách chần bông cải xanh.
Các Bước
Chần bằng Nước
Chuẩn bị Bông cải xanh. Rửa và cắt bông cải xanh theo kích cỡ mong muốn. Hãy cắt các nhánh sao cho đều để bông cải xanh chín đều.
Bước 1: Đun nước sôi. Đổ nước đầy 2/3 một nồi lớn. Đậy nắp nồi và đun trên bếp ở chế độ lửa lớn.
- Khi nước sắp sôi, hãy cho thêm 1 thìa súp muối vào. Việc thêm muối vào nước sôi không chỉ để thêm gia vị mà còn để tăng nhiệt độ nước. Thao tác này giúp cho việc chế biến thức ăn hiệu quả hơn!
Bước 2: Chuẩn bị nước đá để ngâm. Trong khi chờ nước sôi, hãy cho nước lạnh vào một bát lớn với vài viên đá và để bát nước sang một bên.
Bước 3: Chần bông cải. Khi nước bắt đầu sôi, hãy cẩn thận cho bông cải vào nồi nước. Bắt đầu tính thời gian chần khi nước sôi trở lại.
- Với những nhánh bông cải xanh có bề ngang khoảng 4 cm, bạn cần khoảng 3 phút để chần. Bạn có thể điều chỉnh thời gian chần tùy thuộc vào kích thước của nhánh.
- Bông cải xanh sẽ có màu sáng và cứng (mặc dù đã được làm mềm) khi bạn lấy ra khỏi nồi.
Bước 4: Làm nguội bông cải xanh. Bạn có thể lấy bông cải xanh ra bằng thìa có lỗ hoặc cái rây nhỏ hoặc rổ để ráo nước. Sau đó, cho ngay bông cải xanh vào nước đá để giảm nhiệt độ.
- Lấy bông cải xanh đã được làm nguội trong nước lạnh ra sau 30 giây và cho vào rổ để ráo nước.
Bước 5: Thưởng thức. Cũng giống như với các loại rau củ khác, chần bông cải xanh là thao tác chế biến cơ bản hoặc sơ chế trước khi xào hoặc chiên áp chảo.
- Cách chế biến chính (chẳng hạn như chiên áp chảo) sẽ thêm gia vị vào rau củ và không cần thiết phải nấu kỹ ở bước này. Chần là một cách tuyệt vời để sơ chế rau củ trước khi chiên áp chảo hoặc xào.
Phương pháp Hấp Chần
Hấp chần là một phương pháp sơ chế hoặc chuẩn bị trước khi đông lạnh thực phẩm. Kỹ thuật này giữ được sự tươi sáng, giòn ngon, dinh dưỡng và hình dạng của rau củ. Hấp chần trước khi đông lạnh giữ 1300% vitamin C và các chất dinh dưỡng khác nhiều hơn so với rau củ đông lạnh chưa qua chần.
Chuẩn bị và Rửa sạch bông cải. Thái bông cải thành các phần nhỏ có cùng kích thước để đảm bảo việc chín đều khi nấu.
Chuẩn bị cho quá trình Hấp. Đổ 2.5 - 5 cm nước vào nồi và đun nó trên bếp. Xếp bông cải xanh vào chõ hấp và đặt chõ hấp vào nồi sao cho nước không tiếp xúc trực tiếp với bông cải. Đậy nắp nồi và chuẩn bị nước đá để ngâm như hướng dẫn ở trên.
- Xếp bông cải xanh thành một lớp không chồng lên nhau để đảm bảo chúng được hấp chín đều bằng hơi nước.
Xác định thời gian hấp chần. Bắt đầu tính thời gian hấp chần ngay khi thấy hơi nước bắt đầu phát ra.
- Hấp chần bông cải xanh bằng hơi nước sẽ mất khoảng 5 phút.
- Sau khi hấp chần được nửa thời gian, hãy mở nắp nồi ra và đảm bảo bông cải xanh không dính vào nhau và được hấp chín đều.
Đóng bếp. Sau khi bông cải xanh đã được chần xong, lấy chõ hấp ra khỏi nồi và cho bông cải xanh vào ngâm nước lạnh ngay lập tức.
Kết thúc việc chần. Sau khi bông cải đã được ngâm trong nước lạnh, đặt bông cải vào rổ để ráo nước trước khi ăn hoặc đóng gói để đông lạnh.
Gợi ý
- Đặt bông cải xanh đã chần vào túi nhựa kín khí rồi đông lạnh để sử dụng sau này.
- Bông cải xanh đã chần có thể ăn kèm với nước sốt hoặc trộn vào salad.
- Hâm nóng bông cải xanh đã chần trong khoảng 1 đến 2 phút khi ăn kèm với các món ăn khác.
- Trộn bông cải xanh vào món mỳ ống hoặc xào trước khi hoàn thành món chính.
Cảnh báo
- Chần quá 2 phút sẽ làm cho bông cải xanh đổi màu và mềm nhũn.
- Không đổ đủ nước và chỉ để một phần bông cải xanh ngâm trong nước sẽ khiến cho bông cải xanh không chín đều. Hãy đảm bảo bông cải được ngập trong nước khi chần.
Những dụng cụ bạn cần
- Dao sắc
- Thớt
- Nồi lớn
- Nước
- Muối
- Bông cải xanh
- Bát lớn
- Rổ
- Thìa lỗ hoặc rây có cán dài
- Chõ hấp
