Buzz
Có khó khi gói bánh Chưng? Có người sẽ gói bằng tay và có người sử dụng khuôn, nhưng cách gói bánh Chưng bằng khuôn thường được ưa chuộng hơn. Việc gói bánh Chưng bằng khuôn sẽ tốn lá dong hơn nhưng bánh sẽ dày dặn hơn và đều hơn, phù hợp cho quá trình luộc bánh. Dưới đây là hướng dẫn gói bánh Chưng chi tiết để bạn chuẩn bị cho ngày Tết Giáp Thìn 2024.
Gói bánh Chưng bằng khuôn sẽ tốn lá dong hơn so với cách gói thông thường, nhưng bánh sẽ dày dặn hơn và đều hơn, thích hợp cho việc luộc bánh. Để gói bánh Chưng, bạn cần chuẩn bị những gì? Dưới đây là hướng dẫn gói bánh Chưng chi tiết để bạn sẵn sàng cho ngày Tết Giáp Thìn 2024.
Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách gói bánh chưng sao cho vuông vắn, đẹp mắt và bền bỉ. Hãy cùng tham khảo bài viết dưới đây của Mytour để hiểu cách chọn lá dong, cách gói bánh chưng không cần khuôn, gói bánh chưng sử dụng khuôn, cách luộc bánh chưng và cách bảo quản bánh chưng lâu dài nhé:
Phương pháp lựa chọn lá dong xanh đẹp để gói bánh chưng
- Lá dong có dáng elip, lá rộng và to, màu xanh tươi đẹp mắt. Thường sử dụng lá dong để gói bánh chưng vì mang lại màu sắc hấp dẫn hơn so với lá chuối.
- Để lựa chọn được lá dong tươi, cần quan sát kỹ bề ngoài của lá. Lá phải tươi, dai và không bị gãy vụn. Chọn lá có màu xanh đậm, lá to vừa phải để gói được phần nhân bên trong một cách đẹp đều.
- Nên chọn lá tẻ, tức là lá không quá già cũng không quá non, để bánh có màu xanh đẹp.
- Tránh chọn lá héo, có cảm giác khô cứng khi chạm vào, không mềm mại như lá tươi. Lựa chọn lá nguyên vẹn, không bị tét hoặc rách ở bất kỳ phần nào.
- Mỗi chiếc bánh chưng cần khoảng 4 lá dong. Vì vậy, bạn cần tính toán và chọn số lượng lá phù hợp với số lượng bánh muốn làm.
- Trước khi gói bánh, lá dong cần được ngâm trong nước từ 30 đến 45 phút. Sau đó, sử dụng khăn mềm lau rửa nhẹ nhàng hai mặt lá cho sạch và để ráo nước.
- Sử dụng khăn khô, sạch để lau lá một lần nữa để lá không còn dính nước
Cách gói bánh chưng vuông đẹp không cần sử dụng khuôn
Thay vì mua bánh sẵn ngoài hàng hoặc gói bánh bằng khuôn phức tạp, hãy tham khảo cách gói bánh chưng xanh đẹp cho ngày Tết như sau
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 50 lá dong để gói bánh. Nên chọn lá bánh tẻ, không quá non cũng không quá già. Kích thước lá nên đồng đều để bánh sau khi gói không bị lệch lạc.
- 5 cân gạo nếp (nên chọn loại gạo ngon)
- 1.5 cân đỗ xanh (chọn đỗ mới, bở, vàng)
- 1 cân thịt ba chỉ
- Hạt tiêu, muối
+ Bước 1: Trước hết, chúng ta sẽ tìm hiểu về nguyên liệu cần chuẩn bị. Lượng nguyên liệu trong bài viết này đủ cho 10 chiếc bánh vừa. Nếu muốn làm nhiều hơn, bạn có thể tăng lượng nguyên liệu tương ứng.
Mỗi chiếc bánh khi gói bằng tay cần khoảng 4 chiếc lá dong, nhưng hãy chuẩn bị dư dư lá ra 1 chút để có lá thay thế nếu bị rách. Chọn lá dong loại không quá non cũng không quá già, kích thước đều nhau giúp việc gói bánh dễ dàng hơn.
Chất lượng bánh phụ thuộc rất nhiều vào loại gạo nếp sử dụng. Tìm mua loại gạo nếp mới, nếp cái hoa vàng là ngon nhất, gạo ngon tạo nên bánh dẻo và dẻo. Sử dụng khoảng 1.5 cân đỗ xanh và 1 cân thịt ba chỉ cho 10 chiếc bánh. Đỗ xanh nên ngâm trong nước từ 2 tiếng rồi hấp chín, sau đó nghiền nhuyễn và trộn với hạt tiêu. Gạo ngâm khoảng 2 tiếng sau đó đãi vài lần cho sạch và xóc với muối.
Sau khi đỗ xanh hấp chín, nghiền nhuyễn và trộn với hạt tiêu, bạn hãy tạo thành các viên đỗ tròn bằng nhau.
+ Bước 2: Gạo ngâm khoảng 2 tiếng sau đó đãi và xóc gạo với muối để có vị đậm đà cho bánh.
+ Bước 3: Rửa sạch lá dong và để lá khô. Cắt phần sống lá một cách khéo léo để không làm rách lá. Phần sống lá cắt ra có thể sử dụng cho các bước tiếp theo.
+ Bước 4: Thịt được thái miếng to bản, dày từ 2-4 cm, dài khoảng 6cm như hình dưới. Ướp thịt với chút muối và hạt tiêu để thịt thơm ngon.
+ Bước 5: Gói bánh khá đơn giản, bạn xếp 4 lá vuông góc như hình dưới, 2 lá dong ở dưới úp mặt lá xuống, 2 lá dong ở trên thì đem ngửa mặt lá lên để bánh không bị dính vào lá.
Bỏ 1 bát nhỏ gạo vào giữa mặt lá.
Lấy 1/2 nắm đỗ xanh, ấn nhẹ xuống cho phần đỗ xanh lõm xuống. Đặt miếng thịt ba chỉ vào phần lõm đó, úp 1/2 phần đỗ xanh còn lại lên trên, nắm lại nhẹ nhàng. Tiếp tục cho đến khi hết đỗ và thịt.
+ Bước 6: Đặt nhân vừa vo tròn lên phần gạo.
Đổ thêm 1 bát nhỏ gạo lên trên phần nhân. Sử dụng tay để san đều để gạo phủ kín phần nhân.
+ Bước 7: Gấp lần lượt phần lá bên phải sang bên trái, quấn chặt tay. Gấp mép lá thừa vào bên trong để giấu.
Sau đó, gấp phần đầu lá dưới lên. Bóp mép hai bên phần đầu trên của bánh, gấp phần lá thừa ở trên lại cho vuông vắn.
+ Bước 8: Chuẩn bị 4 lạt để buộc bánh. Buộc 2 lạt đầu tiên song song để giữ cho bánh chặt. Hai lạt sau vuông góc với 2 lạt trước.
Khi buộc xong, sử dụng tay ấn 4 phía của bánh để bánh chặt và vuông đẹp hơn.
Tiếp theo, đặt bánh xuống mặt bàn để bánh chắc chắn hơn. Kiểm tra bằng cách lắc bánh, nếu nghe tiếng gạo bên trong vẫn có nghĩa là bánh chưa chặt kín.
+ Bước 9: Sử dụng nồi đủ rộng để luộc bánh. Đặt lá dong dưới đáy nồi, xếp bánh lên trên. Đổ nước lã vào nồi ngập bánh, đun sôi rồi giảm lửa nhỏ. Đảm bảo kiểm tra mực nước thường xuyên, đảm bảo bánh luôn ngập nước để chín đều.
Nấu trong khoảng từ 8-10 tiếng thì vớt bánh ra. Lau sạch mặt bánh bằng khăn ướt và để bánh nguội. Đặt bánh ở nơi thoáng mát, đặt một tấm ván lên trên và đặt vật nặng để bánh săn chắc.
Cách gói bánh chưng vuông dùng khuôn
+ Bước 1: Xếp 4 lá dong giống như cách gói bánh chưng bằng tay, 2 lá dưới úp mặt phải xuống, 2 lá trên ngửa mặt phải lên. Đặt khuôn ngược lên chính giữa lá.
+ Bước 2: Sử dụng lá dong gói khuôn giống như khi gói bánh chưng bằng tay ở trên. Bạn có thể xem chi tiết các bước thực hiện trên hình minh họa.
+ Bước 3: Khi lá dong đã được gấp thành hình vuông vức, đặt khuôn bên ngoài xung quanh khuôn trong và sau đó mở lá và nhấc khuôn trong ra.
+ Bước 4: Đặt nguyên liệu gói lần lượt vào phần khuôn lá đã được định hình. Đầu tiên là 1 bát con gạo nếp được phân bố đều khắp khuôn, tiếp theo là đỗ xanh và thịt đã ướp. Tiếp tục lần lượt đỗ và gạo rồi gói lá lại thật gọn gàng, kín đều bánh theo các nếp gấp đã có.
+ Bước 5: Sau khi gói xong, dùng một tay giữ phần lá để cố định đồng thời nhẹ nhàng đẩy khuôn bánh ra. Sau đó sử dụng 4 chiếc lạt buộc chặt bánh. Nhớ cài phần lạt thừa vào các lớp lạt để bánh gọn gàng.
Cách luộc bánh chưng xanh và ngon
Luộc bánh chưng tưởng chừng rất đơn giản nhưng để có chiếc bánh ngon, xanh và chắc thì không phải ai cũng làm được. Mytour chia sẻ một số mẹo để giúp bạn có được nồi bánh chưng thật ngon nhé!
+ Bước 1: Đặt lá dong thừa, cuống lá và sống lá vào đáy nồi trước khi xếp bánh lên trên để bánh có thêm hương vị và tránh bị cháy ở đáy nồi. Xếp bánh thẳng đứng và đổ nước ngập qua mặt bánh, sau đó đặt nồi lên bếp đun.
+ Bước 2: Đun lửa to cho đến khi nước sôi, sau đó giảm lửa. Bánh luôn phải ngập nước khi luộc, nên bạn cần chuẩn bị sẵn nước để thêm vào nồi bánh chưng. Kiểm tra mực nước trong nồi mỗi tiếng một lần, nếu nước giảm thì phải tiếp thêm nước.
+ Bước 3: Bánh chưng được luộc trên bếp củi trong vòng 12 tiếng thì bánh sẽ chín, không lo bị 'lại gạo' sau này.
Vớt bánh ra và xếp thành nhiều lớp, dùng miếng gỗ phẳng hoặc mâm đặt lên trên, sau đó đặt một vật nặng phù hợp để ép bánh phẳng và đẹp.
Để có những chiếc bánh chưng ngon và đẹp trong những ngày Tết, người gói cần phải tinh tế, cẩn thận từ việc chọn nguyên liệu đến việc luộc bánh.
Trong những năm gần đây, ngay cả những gia đình nhỏ ở thành phố cũng tự gói bánh chưng. Mặc dù tốn công sức và thời gian, nhưng việc này đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và giúp con cháu hiểu thêm về một phong tục truyền thống của dân tộc, mang không khí Tết đến gần hơn với mọi người.
Cách bảo quản bánh chưng
Sau khi nấu chín bánh chưng, vớt bánh ra rồi rửa qua nước lạnh cho sạch nhớt. Đặt bánh lên một mặt phẳng, dùng vật nặng ép lên trên trong vài tiếng để bánh ra bớt nước và chặt lại (nhưng không nên ép quá nặng để tránh làm bánh bị bục).
Tréo bánh ở nơi mát, thoáng hoặc gói bánh bằng lá dong đã được luộc rồi đặt vào tủ lạnh. Khi ăn, cắt từng phần cần dùng và bảo quản phần còn lại bằng giấy nilông. Nếu bánh bị lại gạo (cứng), bạn có thể luộc lại, chiên hoặc hấp để làm mềm.
Lá bánh cần được rửa kỹ hoặc sử dụng lá dong đã được luộc để bánh được bảo quản lâu hơn.
