Buzz
Quen thuộc với hương vị lạp xưởng miền Nam, bạn đã từng thử lạp xưởng phía Bắc chưa? Nếu chưa, hãy cùng học cách làm lạp xưởng Lạng Sơn chuẩn vị với Mytour, đảm bảo cả nhà sẽ khen ngon trong bài viết này.
1 ngày Chuẩn bị
1 tiếng Dành cho
3-4 người
Lạp xưởng là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng được làm từ thịt heo. Đây cũng là món ăn được nhiều người yêu thích ở miền Nam và thường được sử dụng nhiều trong những dịp Tết. Ở miền Bắc, cũng có món lạp xưởng, đặc biệt là lạp xưởng của Lạng Sơn. Món ăn này ở 2 vùng miền đều có cùng nguyên liệu chính là thịt heo, nhưng lạp xưởng Lạng Sơn lại có nhiều điểm khác biệt cụ thể như thịt được ướp với gừng núi và lạp xưởng sau khi làm xong được mang đi hun khói, trong khi lạp xưởng miền Nam thường sử dụng rượu mai quế lộ và sau khi làm xong được phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời.
Cách làm món này cũng khá giống với cách làm ở miền Nam, hãy tham khảo cách thực hiện ngay nhé.
Nguyên liệu
- 3kg thịt heo
- 1kg mỡ heo
- 0,5 lít rượu trắng
- Lòng non
- Gừng, tiêu
- Gia vị: muối, đường, hạt tiêu,…
Cách thực hiện
Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu
Thịt và mỡ heo rửa sạch và thái thành từng miếng nhỏ, gừng cạo vỏ và băm nhuyễn, lòng heo non thì rửa sạch với nước và gỡ bỏ hết phần mỡ dính ở thành ruột cả trong lẫn ngoài, sau đó dùng đũa tướt sạch phần chất nhầy trong ruột, rồi rửa với muối cho sạch và để ráo nước.
Bước 2 Ướp thịt
Cho các gia vị đường, muối, hạt tiêu, rượu trắng và gừng băm nhuyễn vào sau đó trộn đều lên và ướp khoảng 30 - 1 tiếng để thịt thấm vị.
Bước 3 Đóng thịt vào lòng heo
Trước tiên, bạn cột một đầu của lòng heo lại và dùng một đoạn ống hay phễu luồn vào một đầu lòng non để đóng thịt vào dễ dàng hơn. Sau đó, bạn dồn thịt cho thật chặt vào lòng heo, rồi cột chặt đầu còn lại. Cuối cùng, dùng dây tép ngắn để cột ngang và phân đoạn lạp xưởng theo kích thước mong muốn, và dùng kim châm vào mỗi đoạn lạp xưởng để thoát hơi và thịt chặt hơn.
Bước 4 Hun khói lạp xưởng
Hun khói là điều đặc biệt của lạp xưởng Lạng Sơn so với lạp xưởng miền Nam.
Sử dụng cây tre hoặc ống nước để tạo ra một giá treo lạp xưởng cách sàn bếp khoảng 1,5m. Tiếp theo, sử dụng một chiếc chậu nhôm cũ để đặt than vào và đốt lửa để tạo bếp than và đặt bã mía lên đó. Sau đó, treo lạp xưởng lên giá và bắt đầu hun khói, đến khi lạp xưởng chuyển sang màu đỏ thẫm hoặc màu mận chín (khoảng 3 hoặc 4 ngày) và sau đó phơi nắng nhẹ thêm 1 - 2 ngày để lạp xưởng trở nên săn và ngon nhất.
Thành phẩm
Lạp xưởng Lạng Sơn có phần chế biến phức tạp nhưng sẽ mang lại hương vị đặc trưng của vùng miền này. Khi hoàn thành, lạp xưởng sẽ cho bạn cảm giác mùi khói đặc trưng khi thưởng thức.
Để bảo quản lâu dài và tránh bị chua, bạn có thể hút chân không hoặc đặt lạp xưởng vào hộp nhựa và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, cũng như treo lạp xưởng ở nơi thoáng mát.
Vậy là qua hướng dẫn của Mytour, bạn có thể tự làm món lạp xưởng Lạng Sơn ngon mà không cần phải đến vùng đất này. Bạn cũng có thể tham khảo cách làm lạp xưởng đón Tết tại nhà một cách đơn giản. Chúc bạn thành công!
Đặt mua thịt heo tươi ngon từ Mytour để thưởng thức món lạp xưởng ngon nhất:
