Buzz
Bạch tuộc có thể khiến bạn hơi lạnh gáy khi chế biến lần đầu, nhưng thực ra, món hải sản này lại dễ chế biến hơn bạn nghĩ. Đun chín lâu để thịt bạch tuộc mềm mại là phương pháp tốt nhất, trong khi chế biến nhanh thường làm cho thịt bạch tuộc trở nên cứng và dai. Nếu bạn muốn thử chế biến bạch tuộc tại nhà, dưới đây là một số phương pháp bạn có thể áp dụng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Món bạch tuộc luộc
Đủ cho 4 phần ăn
- 1,4kg bạch tuộc đông lạnh, rã đông và thái lát mỏng
- 6 lít nước
- 1 củ hành, thái lát mỏng
- 1 củ cà rốt, thái thành lát nhỏ
- 1 cọng tỏi tây
- 2 lá nguyệt quế
- 2 thìa súp ngò tây cắt nhỏ
- 2 thìa súp cỏ xạ hương cắt nhỏ
- 2 thìa cà phê hạt tiêu đen
Món bạch tuộc nướng
Dành cho 4 phần ăn
- 1,4kg bạch tuộc đông lạnh, rã đông và thái lát mỏng
- Muối, vừa khẩu vị
- Tiêu đen xay, vừa khẩu vị
- 3 thìa súp dầu ô liu, để riêng từng thìa
- Nửa quả chanh, cắt thành lát mỏng
- 2 thìa súp ngò tây cắt nhỏ
Món bạch tuộc chần
Dành cho 4 phần ăn
- 1,4kg bạch tuộc đông lạnh, rã đông và để nguyên con
- 1 cốc giấm trắng
- 4 lít nước
- 8 hạt tiêu đen
- 4 lá nguyệt quế
- 8 thìa cà phê muối
Các bước
Chuẩn bị bạch tuộc
Rã đông bạch tuộc: Bạch tuộc đông lạnh có thể được rã đông bằng cách để trong tủ lạnh trong vòng 24 giờ.
- Bạch tuộc đông lạnh có thể là lựa chọn tốt hơn so với bạch tuộc tươi, vì quá trình đông lạnh giúp làm mềm thịt. Nếu sử dụng bạch tuộc tươi, bạn cần làm mềm bạch tuộc trước khi chế biến.
- Tuy nhiên, trước khi chế biến, bạch tuộc cần phải được rã đông hoàn toàn.
Tách xúc tu từ thân. Sử dụng một chiếc dao nhọn để tách xúc tu ra khỏi thân bạch tuộc.
- Cần lưu ý rằng một số công thức yêu cầu chế biến bạch tuộc nguyên con trước khi cắt nhỏ. Hãy đọc kỹ hướng dẫn trong công thức trước khi cắt bạch tuộc.
- Để bạch tuộc trên một cái thớt, cầm một xúc tu lên và cắt ngay sát phần thân. Tiếp tục cắt các xúc tu khác theo cách tương tự.
- Nếu có, sử dụng một cái kéo nhà bếp sẽ dễ dàng hơn so với việc sử dụng dao nhọn.
Cắt phần thân và đầu. Cắt đầu ra khỏi thân và chia đôi đầu bạch tuộc.
- Phần giữa nối giữa xúc tu và đầu rất cứng, không ngon khi ăn, vì vậy bạn có thể loại bỏ nó. Tuy nhiên, phần đầu vẫn có thể chế biến cùng xúc tu.
Lấy răng bạch tuộc và túi mực nếu cần. Khi xử lý bạch tuộc đông lạnh, bạn có thể bỏ qua bước này vì hầu hết bạch tuộc đông lạnh đã được làm sạch trước khi bán.
- Thậm chí khi sử dụng bạch tuộc tươi, bạn cũng có thể yêu cầu người bán làm sạch bạch tuộc trước khi giao hàng về nhà.
- Khi cắt đôi đầu hoặc phần thân của bạch tuộc, bạn sẽ thấy túi mực và các cơ quan nội tạng. Bạn có thể loại bỏ chúng, mặc dù điều này có thể khó khăn một chút.
- Răng bạch tuộc có thể vẫn còn kẹt trong phần cứng bạn đã loại bỏ, trong trường hợp này, bạn không cần phải làm gì thêm. Tuy nhiên, nếu răng bạch tuộc vẫn còn trong phần thân, bạn có thể đẩy chúng ra bằng cách bóp nhẹ. Khi chúng hiện ra, chỉ cần cắt bỏ đi.
Luộc bạch tuộc
Đổ nước vào nồi kèm gia vị thơm. Đổ nước vào nồi khoảng 2/3. Sau đó, thêm các loại thảo mộc và rau củ vào nồi.
- Nếu có sẵn, bạn có thể sử dụng nồi hấp rau củ thay vì đổ nước và gia vị vào nồi. Rau củ và thảo mộc trong công thức này chủ yếu được sử dụng để tăng hương vị cho bạch tuộc.
- Công thức này yêu cầu sử dụng củ hành, cà rốt, hành boa rô, lá nguyệt quế, ngò tây, cỏ xạ hương và hạt tiêu, nhưng bạn có thể thay thế chúng bằng những gia vị khác có sẵn.
Đun nước sôi. Đặt nồi lên bếp và đun bằng lửa lớn cho đến khi nước sôi sùng sục. Việc này mất khoảng 5 phút.
- Khi thảo mộc và rau củ sôi trong nước trước khi thêm bạch tuộc vào, bạn sẽ tạo ra hương thơm trong nước, giai đoạn này cũng là lúc bạn bắt đầu tạo nên nước dùng từ rau củ.
Luộc bạch tuộc. Cho xúc tu và phần thân bạch tuộc vào nước sôi. Nước sẽ ngừng sôi khi bạn thả bạch tuộc vào, vì vậy hãy đợi cho nước sôi trở lại trước khi tiếp tục.
- Công thức này chỉ hiệu quả khi bạch tuộc đã được cắt nhỏ thành miếng. Tuy nhiên, đừng cắt quá nhỏ. Bạn vẫn có thể chế biến khi bạch tuộc đã cắt nhỏ, nhưng để giữ được vẻ đẹp, nên hạn chế cắt quá nhỏ.
Đun cho đến khi thịt mềm. Thời gian này mất khoảng từ 20 đến 45 phút.
- Sau 5 phút, kiểm tra bạch tuộc bằng nĩa. Bạch tuộc vẫn chưa chín, nhưng điều này giúp bạn biết được cảm giác của bạch tuộc khi nó chưa mềm. Sau 15 phút, kiểm tra lại và cảm nhận sự khác biệt về độ mềm của bạch tuộc.
- Khi đã chín, thịt bạch tuộc sẽ trượt ra khỏi nĩa khi bạn nhấc nó ra khỏi nước.
Đổ bạch tuộc ra và thưởng thức. Bạch tuộc sau khi luộc có thể cắt thành miếng nhỏ và ăn cùng cơm hoặc salad. Tuy nhiên, bạn cũng có thể ăn bạch tuộc mà không cần kèm thêm bất kỳ loại thức ăn nào khác.
- Nếu muốn, bạn có thể lọc và dùng nước luộc bạch tuộc để làm nước dùng cho các món hải sản khác.
Bạch tuộc nướng
Đun nóng lò nướng ở 130°C. Chuẩn bị một khay nướng lớn và lót giấy bạc lên đáy.
- Đặt khay nướng ở giữa lò để có không gian cho bạch tuộc trong quá trình nướng.
- Quá trình nướng chỉ nên thực hiện trong lò nướng. Nướng trên vỉ có thể tăng hương vị cho bạch tuộc, nhưng sẽ nhanh chóng khô và không làm cho bạch tuộc đủ mềm để ăn.
Xếp bạch tuộc lên khay nướng. Rắc một ít muối và che phủ bằng giấy bạc.
- Gấp mép giấy bạc lên để bọc kín bạch tuộc.
Nướng cho đến khi bạch tuộc mềm. Thời gian nướng khoảng 2 tiếng. Để bạch tuộc nguội trước khi dùng.
- Kiểm tra bằng dao nhọn hoặc nĩa, thịt bạch tuộc sẽ rất mềm.
- Khi nguội, hãy mở giấy bạc để bạch tuộc nguội nhanh hơn.
- Bạn cũng có thể bảo quản trong tủ lạnh trong 2 ngày sau khi nướng, nhưng hãy lưu ý bỏ đi nước tỏa ra trong quá trình nướng.
Khử nhiệt vỉ nướng. Phết 1 thìa súp dầu ô liu lên vỉ nướng và làm nóng trong khoảng 10 phút ở nhiệt độ cao.
- Nếu nướng bằng bếp gas, hãy bật bếp ở lửa lớn và làm nóng vỉ trong 10 phút.
- Nếu nướng bằng than, đổ than dày vào khay dưới vỉ nướng và đốt cho đến khi than trắng bên ngoài.
Phết dầu lên bạch tuộc. Sau khi phết dầu ô liu lên bạch tuộc, rắc một ít muối và tiêu theo khẩu vị.
- Dầu sẽ tạo lớp vỏ bóng và giòn cho bạch tuộc. Nó cũng giúp muối và tiêu thấm đều vào thịt.
Đặt bạch tuộc lên vỉ nướng. Xếp những miếng bạch tuộc lên vỉ và nướng trong khoảng 4 đến 5 phút hoặc cho đến khi có màu nâu đẹp.
- Sau khi đặt bạch tuộc lên vỉ nướng, đậy vỉ lại để giữ ẩm và tiếp tục quá trình nướng. Lật bạch tuộc chỉ một lần giữa quá trình nướng.
Thưởng thức bạch tuộc với dầu ô liu, nước chanh và ngò tây. Sau khi nướng, bạn có thể ăn ngay hoặc cắt thành miếng và thêm vào các món khác. Dầu ô liu, nước chanh và ngò tây sẽ làm tăng thêm hương vị cho món ăn.
Chần bạch tuộc
Đun sôi nước và giấm. Cho cả hai vào nồi và đun sôi bằng lửa lớn.
- Bạn có thể thêm các gia vị khác sau khi nước và giấm sôi, nhưng việc đun sôi trước sẽ giữ nhiệt độ và tăng tốc độ đun sôi.
Thêm gia vị khác. Cắt đôi quả chanh, vắt nước vào nồi và thả cả hai nửa vỏ vào. Sau đó, thêm hạt tiêu, lá nguyệt quế và muối.
- Giảm lửa và đun nhẹ nhàng trong 10 phút. Đun trước để tạo hương vị trước khi chần bạch tuộc.
Nhúng bạch tuộc vào nước sôi. Sử dụng kẹp để nhúng bạch tuộc vào nước sôi 3 lần, mỗi lần dưới nước khoảng 5 giây.
- Bạn cũng có thể đeo găng tay cao su và dùng tay giữ đầu bạch tuộc khi nhúng.
- Phương pháp này thích hợp cho bạch tuộc nguyên con. Bạn không thể nhúng bạch tuộc đã cắt miếng, vì mục đích làm cho xúc tu cong lên khi nhúng nhanh vào nước sôi.
Chần bạch tuộc. Đặt bạch tuộc vào nước sôi và tăng lửa đến lửa vừa hoặc khi nước sôi nhẹ. Chần trong 30 phút hoặc cho đến khi thịt mềm.
- Khi thịt mềm, bạn có thể sử dụng nĩa để đâm vào.
Để bạch tuộc nguội và thưởng thức. Đợi bạch tuộc nguội sau vài phút, chỉ cần đủ nguội để chạm vào và thưởng thức.
- Bạn cũng có thể bảo quản bạch tuộc trong tủ lạnh đến 8 tiếng sau khi đóng gói lại.
Những thứ bạn cần
Chuẩn bị bạch tuộc
- Dao nhà bếp sắc bén
- Kéo nhà bếp (tùy chọn)
- Thớt
Món bạch tuộc hấp
- Nồi lớn có nắp
- Kẹp nhặt
- Nĩa
Món bạch tuộc nướng
- Khay nướng
- Giấy bạc
- Dao sắc hoặc nĩa
- Vỉ nướng
Phương pháp luộc bạch tuộc
- Nồi nấu lớn
- Kẹp hoặc găng tay cao su
- Nĩa
