Buzz
Món cá kho riềng nổi tiếng, đặc trưng tại Làng Vũ Đại, là sự kết hợp tuyệt vời giữa phân cá sạch, củ riềng thơm, và nước mắm nguyên chất tạo nên hương thơm đặc trưng, hấp dẫn bất kỳ thực khách nào. Dù bạn có đến nơi này hay không, bạn cũng có thể thử làm món này tại nhà theo công thức của Làng chài xưa!
Nguyên liệu cho món cá kho riềng ngon
Cá kho riềng với nguyên liệu đa dạng, bạn hoàn toàn có thể lựa chọn loại cá mà bạn ưa thích.
Các bước thực hiện món cá kho riềng
Bước 1: Sơ chế cá – Cách xử lý cá trắm để loại bỏ mùi tanh
Cá trắm khi mới mua về cần được tẩy sạch nội tạng, vảy và cắt bỏ vây cá. Tiếp theo, rửa sạch cá và loại bỏ máu cũng như mảng trắng đục bám trong bụng cá. Đây là bước quan trọng giúp loại bỏ mùi hôi tanh.
Sau khi làm sạch cá, hãy sử dụng muối trắng để chà nhẹ lên da và bụng cá. Đặt cá trong nước muối loãng từ 5-10 phút. Quá trình này giúp đảm bảo rằng cá khi nấu chín sẽ không còn mùi hôi tanh khó chịu.
Sử dụng dao để cắt cá thành những đĩa tròn phù hợp với khẩu phần ăn. Nhớ rằng, đừng cắt quá mỏng để tránh cá bị nát khi đun nấu.
Khi mua cá về, hãy chú ý sơ chế ruột cá cẩn thận để tránh tình trạng tanh mất ngon.
Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu khác
Thịt ba chỉ: Sau khi rửa sạch thịt với nước muối pha loãng, hãy để thịt ráo nước. Sử dụng dao để thái thịt thành những miếng vừa ăn. Hãy chọn thịt ba chỉ có chút mỡ để khi nấu cá kho, món ăn trở nên thơm ngon và hấp dẫn hơn.
Riềng: Sử dụng dao để lấy phần vỏ bên ngoài, sau đó rửa sạch. Chia thành 2 phần: một phần dùng để đập nhuyễn, một phần cắt thành lát mỏng.
Chè xanh: Tách lá chè, rửa sạch và để ráo nước.
Sả: Loại bỏ vỏ bên ngoài, rửa sạch và đập nhuyễn.
Gừng: Sử dụng muỗng để lấy vỏ, sau đó rửa sạch và băm nhuyễn.
Hành khô: Bóc phần vỏ bên ngoài, sau đó rửa sạch và băm nhuyễn.
Ớt chỉ thiên: Loại bỏ cuống, rửa sạch và cắt thành những lát nhỏ.
Các nguyên liệu còn lại được rửa sạch và cắt thành lát mỏng phù hợp với khẩu phần ăn.
Bước 3: Ướp cá
Đặt cá và thịt ba chỉ đã sơ chế vào một tô đủ lớn để thêm gia vị và trộn đều. Thêm gia vị đã chuẩn bị vào tô với cá và thịt, sau đó trộn đều.
Riềng xay nhuyễn, hành khô, sả và gừng được băm nhỏ, ớt được cắt nhỏ. Thêm 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1,5 thìa hạt nêm, 3/4 thìa bột canh, 3 thìa nước mắm, một ít hạt tiêu, và dầu hào là những gia vị cơ bản để ướp cá và thịt.
Ướp trong khoảng 15-20 phút. Trong quá trình ướp, thỉnh thoảng đảo đều để gia vị thấm đều vào từng nguyên liệu.
Càng lâu thời gian ướp càng tốt, làm cho cá kho riềng khi nấu lên trở nên đậm đà và ngon miệng hơn.
Bước 4: Nấu cá kho
Đặt lớp lá chè xanh và lát riềng đã chuẩn bị xuống đáy nồi, sau đó xếp cá và thịt ba chỉ đã ướp gia vị lên trên.
Đặt nồi cá lên bếp, đun lửa mạnh cho cá sôi trong khoảng 5 phút, sau đó tắt bếp và để khoảng 30 phút trước khi đun lại. Mỗi lần kho cá, gia vị thấm đều vào cá, thịt cá trở nên săn chắc, hương vị đậm đà.
Tiếp theo, thêm khoảng 2 muỗng nhỏ đường vào chảo và đun cho đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu caramen, sau đó thêm một chút nước đun sôi để tạo nước màu.
Rót nước màu vừa chuẩn bị vào nồi cá kho, thêm nước sôi cho đến khi nước phủ hết mặt cá. Đun sôi đến khi nước kho cạn gần hết, sau đó kiểm tra và điều chỉnh gia vị theo khẩu vị. Đậy nắp và tiếp tục đun lửa nhỏ cho đến khi cá sôi nhẹ và nước kho cạn hết.
Cách kho cá bằng lửa nhỏ, đặc biệt là khi sử dụng nồi đất, giúp món ăn trở nên thơm ngon hơn.
Có thể bạn quan tâm đến sản phẩm nước mắm cá cơm than hương vị thanh dịu ủ chượp 100% cá cơm tươi: https://langchaixua.com/san-pham/nuoc-mam-nhi-ca-com-than-lang-chai-xua/
Thực phẩm hoàn chỉnh - Món cá kho riềng
Cá kho riềng khi hoàn thành kích thích mọi giác quan, hương thơm nhẹ từ riềng hòa quyện với nước mắm, màu nâu cánh gián hấp dẫn. Khi thưởng thức, hương vị béo ngậy của cá hòa quyện với các gia vị, tạo nên bữa cơm hấp dẫn.
Món cá kho riềng thành phẩm vừa thơm ngon, vừa bắt mắt, là lựa chọn tốt cho sức khỏe.
Tổng Kết
Chúng tôi hy vọng rằng công thức cá kho riềng của Nước Mắm Tĩn sẽ mang lại trải nghiệm hương vị đặc sắc của món ăn đặc sản miền Bắc. Món ăn không chỉ ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, phù hợp cho cả người lớn và trẻ em. Chúc bạn thành công khi thực hiện công thức này!
Tác Giả: Phương Uyên
Từ khóa: Hướng dẫn làm món cá kho riềng – Đặc sản cá kho phong cách miền Bắc
