Hướng dẫn cách nấu phở gầu bò thơm ngon không kém hàng quán – Mytour

Là một tín đồ của phở bò, không thể bỏ qua món phở gầu bò ngon với thịt ngọt và nước dùng đậm đà. Trong những ngày không thể ra ngoài mua phở, chỉ còn cách tự nấu phở gầu bò tại nhà. Dưới đây là bí quyết nấu phở gầu bò ngon được Mytour tổng hợp.

1. Tìm hiểu về gầu bò và cách chọn gầu bò ngon

“Cho em một bát phở tái gầu” là câu lệnh quen thuộc tại các quán phở Hà Nội. Đối với những người yêu thích phở bò, món phở tái gầu thường được coi là tinh hoa của ẩm thực phở. Tuy nhiên, không phải tất cả mọi người đều biết gầu bò là gì và nằm ở phần nào trên cơ thể của con bò.

Ảnh: Tự sưu tầm

Gầu bò nằm gần phần ức, kéo dài từ ngực đến dưới cổ con bò. Gầu bò có cấu trúc dai nhẹ do thường xuyên phải nhai và nhuốm thức ăn. Gầu bò chia thành 2 loại là gầu mềm và gầu giòn. Đặc điểm nhận dạng của gầu bò là phần mỡ xen kẽ giữa các mảnh thịt, khi trụng qua nước sôi sẽ có hương vị thơm ngon.

Để mua gầu bò ngon, bạn cần lưu ý những điều sau:

• Chọn gầu có màu đỏ tươi, thơm và không hôi.
• Tránh gầu bò có quá nhiều nạc hoặc mỡ.
• Gầu bò tốt có lượng mỡ và nạc tương đối như nhau.
• Phân biệt gầu và nạm: nạm có gân mềm, gầu có mỡ dày.

Hình ảnh: Tìm kiếm trên Internet

2. Hướng dẫn cách nấu phở gầu bò ngon như nhà hàng

Món phở nấu tại nhà dễ dàng và ngon không kém gì những gì bạn thưởng thức tại quán. Hãy bắt đầu vào bếp và nấu phở gầu bò cho gia đình ngay thôi!

Chuẩn bị nguyên liệu cho món phở

• 500 gram xương ống
• 1kg gầu bò
• 500 gram thịt bò phi lê
• 1kg bánh phở
• 2 bông hoa hồi
• 1 quả thảo quả
• 1 nhánh quế
• Gừng tươi
• Hành tím
• Rau mùi ta
• Chanh
• Ớt tươi
• Hành ta
• Gia vị: đường, nước mắm, tiêu…

Cách nấu phở ngon theo phong cách truyền thống

Bước 1: Chuẩn bị gầu bò

• Gầu bò và xương ống heo rửa sạch, trưng qua nước sôi để loại bỏ cặn và bọt. Sau đó, rửa lại một lần nữa cho sạch.
• Đun sôi nước, cho gầu bò và xương ống vào nồi với một ít gia vị. Khi gầu bò chín, vớt ra để riêng. Xương ống tiếp tục ninh thêm 30 phút cho nước ngọt.
• Chờ gầu bò nguội, thái mỏng và xếp ra đĩa ngay ngắn.

Ảnh: Sưu tầm

Bước 2: Làm nước dùng cho phở

Chế biến gừng tươi, hành tím, hoa hồi, thảo quả và quế trên bếp để lan tỏa hương thơm. Loại bỏ vùng cháy trên gừng và hành tím. Đập nhẹ thảo quả.

Khi nước dùng xương ống đã sôi, thêm các nguyên liệu đã sơ chế vào nồi và ninh tiếp trong khoảng 15 phút. Bước này giúp nước dùng phở có hương vị đặc trưng và thơm ngon.

Chuẩn bị nước dùng bằng cách gia vị với đường, nước mắm và một ít bột ngọt để tạo hương vị đặc biệt.

Ảnh: Nga Lê Hằng 

Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu trang trí

Chuẩn bị chanh và ớt sau khi đã rửa sạch. Chanh được thái thành lát và ớt được cắt nhỏ để trang trí lên đĩa. Có thể điều chỉnh lượng gia vị theo khẩu vị riêng của mỗi người.

Ảnh: Nga Lê Hằng 

Không thể thiếu quẩy chiên giòn, thêm vào phở để tạo ra một trải nghiệm ẩm thực đặc biệt.

Rau mùi và hành hoa được rửa sạch và cắt khúc. Còn củ hành trắng được chẻ dọc.

Bước 4: Trình bày thành phẩm

Đun sôi nước dùng trong nồi để bánh phở nở ra, sau đó cho vào tô lớn. Thêm thịt gầu bò thái mỏng và hành mùi thái nhỏ, hành củ chẻ dọc vào tô. Đổ nước dùng sôi vào tô để ngấm bánh phở. Cuối cùng, thưởng thức một tô phở gầu bò thơm ngon khi còn nóng.

Thành phẩm hoàn hảo

Ảnh: Nga Lê Hằng 

Những lát thịt gầu bò thơm ngon được ngâm trong nước dùng béo ngậy. Sợi bánh phở trắng mịn dai hấp dẫn. Hương thơm của hoa hồi, quế và thảo mộc làm nước dùng thêm phần đậm đà. Nước lèo sánh mịn với hương vị mỡ bò đặc trưng, không gây ngấy.

3. Mẹo nấu phở truyền thống không thể thiếu

Dù nấu ở nhà nhưng tô phở thơm ngon vẫn là điểm nhấn quan trọng cho bữa ăn gia đình. Để làm hài lòng thực khách, bạn có thể chú ý những điều sau khi nấu tô phở gầu bò ngon.

• Chọn xương đuôi hoặc xương sống cho nước dùng phở vì chúng giàu chất béo giúp làm ngọt nước dùng. Tủy bò cũng là lựa chọn thay thế tốt.
• Thay vì dùng muối, hãy sử dụng nước mắm để tạo hương vị thanh ngọt cho nước dùng phở.
• Chuẩn bị xương bò cẩn thận để có nước dùng ngon và trong.
• Trong quá trình nấu, hạn chế vớt bọt liên tục. Khi thêm nước vào nồi hầm xương, hãy dùng nước sôi thay vì nước lạnh.
• Nếu nước dùng phở có mỡ quá nhiều, bạn có thể thêm mía để tạo hương vị ngọt tự nhiên.

Món phở gầu bò có vẻ khá khó khăn trong việc nấu nước dùng nhưng với công thức mà Blog Mytour chia sẻ, quá trình nấu không tốn nhiều thời gian nhưng vẫn cho ra tô phở thơm ngon, hấp dẫn. Được thưởng thức vào bất kỳ bữa sáng, trưa hay tối nào cũng đều ngon miệng. Hy vọng bạn sẽ tìm thấy những mẹo hữu ích trong chia sẻ này để tạo ra tô phở gầu bò đậm đà!

Khám phá thêm các công thức nấu ăn ngon khác: 

• Cách nấu gân bò sốt vang ngon
• Cách làm phở gà hấp dẫn