Hướng dẫn cách nấu thịt kho tàu miền Bắc theo phong cách truyền thống

Cách nấu thịt kho tàu miền Bắc không quá phức tạp, nhưng cần sự cân đo đong đếm kỹ lưỡng từng nguyên liệu. Hãy áp dụng công thức đúng cách từ bước ướp thịt, luộc trứng cho đến gia giảm gia vị để đảm bảo thành phẩm vừa chuẩn vị. Cùng Mytour Blog khám phá và thực hiện ngay nhé!

Danh sách nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: 850gr
• Trứng vịt: 5 quả
• Nước dừa tươi: 900ml
• Hành khô: 4 – 5 củ
• Tỏi: 2 – 3 tép
• Chanh tươi: ½ quả
• Ớt: 1 – 2 trái
• Muối hạt
• Gia vị: Đường, nước mắm, hạt tiêu, bột ngọt, xì dầu, nước màu đường.

Lưu ý khi chọn nguyên liệu quan trọng

Bên cạnh những thành phần cơ bản, bạn có thể thêm măng tre để tăng sự phong phú cho món ăn. Điều quan trọng là thịt cần có độ ngây, nhừ, hương vị mặn, ngọt hòa quyện và thơm mùi đặc trưng. Dưới đây là những điều cần lưu ý khi chọn nguyên liệu để đảm bảo món ăn ngon chuẩn vị:

Chọn loại thịt

Để nấu thịt kho tàu theo phong cách miền Bắc, bạn nên chọn thịt ba rọi hoặc nạc vai có mỡ. Loại thịt này khi kho lâu sẽ tạo ra một thành phẩm ngon miệng, ngậy mềm. Thời gian kho càng lâu, thịt càng trở nên mềm ngon. 

Hãy chú ý tránh chọn thịt quá nạc hoặc quá mỡ để tránh tình trạng khô hoặc ngán. Thịt ba rọi là lựa chọn tốt nhất với tỷ lệ 7 phần thịt và 3 phần mỡ, cắt thành khúc 3 – 5 cm khi chế biến.

Chất lượng trứng

Trứng ngon có màu sắc hồng hào, bên ngoài phủ một lớp bột trắng mịn và cảm giác chắc chắn khi cầm. Hạn chế chọn trứng có màu xỉn hoặc mang mùi hôi.

Nước dừa

Nguyên liệu thứ hai đáng chú ý là nước dừa. Miền Bắc và Miền Nam thường có khẩu vị khác nhau trong cách chế biến thịt kho tàu. Trong khi miền Nam thường sử dụng nước dừa, miền Bắc trước đây lại thường không. Tuy nhiên, hiện nay, nhiều gia đình miền Bắc cũng ưa chuộng thêm nước dừa để tăng độ béo ngậy, thơm ngon tự nhiên cho món ăn. Bạn có thể lựa chọn tùy thuộc vào khẩu vị gia đình. Nếu sử dụng nước dừa, miếng thịt sẽ có màu rám nâu, hấp dẫn hơn. Trường hợp không sử dụng nước dừa, bạn có thể thay thế bằng nước lọc.

Nước màu đường

Để miếng thịt kho tàu có màu rám nâu, đỏ bóng, bạn có thể thắng đường tạo màu hoặc sử dụng nước màu có sẵn. Nếu chỉ sử dụng nước dừa để kho thịt, màu sắc thành phẩm có thể trở nên nhạt và không bắt mắt. Nếu phức tạp, bạn có thể thay thế bằng nước đường đóng chai, nhưng cần điều chỉnh sao cho phù hợp.

Nếu quy trình này phức tạp, bạn cũng có thể dùng nước đường đóng chai. Tuy nhiên, chú ý điều chỉnh để không tạo ra màu sắc quá đậm.

Cách chế biến thịt kho tàu với trứng phong cách Bắc

Sau khi đã sẵn sàng với nguyên liệu, bạn có thể bắt đầu thực hiện cách nấu thịt kho tàu miền Bắc theo các bước sau:

Chuẩn bị nguyên liệu

• Thủ tục 1: Đặt thịt vào nước muối loãng trong khoảng 10 phút để làm sạch và loại bỏ mùi, hoặc bạn có thể chần nhanh qua nước sôi, rồi rửa sạch và để ráo (cách này giúp thịt dễ thái hơn, mặc dù khi ướp thịt không thấm vị bằng thịt sống).
• Thủ tục 2: Sau khi thịt đã ráo nước, thái thành từng miếng với kích thước vừa ăn, tránh thái quá nhỏ để tránh tình trạng nguyên liệu bị nát khi kho. Bạn nên thái miếng to, bề ngang và bề dày khoảng 2 – 3 đốt ngón tay. 

Ướp thịt

• Thủ tục 1: Bóc vỏ hành tỏi, cắt ớt làm đôi, sau đó đặt tất cả nguyên liệu vào cối, thêm 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê muối rồi giã nhuyễn.
• Thủ tục 2: Sau khi nhuyễn, bạn đặt hỗn hợp vào ướp cùng với thịt, thêm 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh xì dầu, 2 – 3 thìa canh nước màu đường. Một mẹo nhỏ để thịt kho thơm, mềm và ngon hơn là thêm 2 thìa nước cốt chanh vào hỗn hợp ướp. 
• Thủ tục 3: Trộn đều tất cả nguyên liệu và ướp trong khoảng 30 phút để thịt hấp thụ đều gia vị.

Luộc trứng

• Bước 1: Trong thời gian chờ thịt thấm gia vị, bạn đặt trứng vào nồi luộc, thêm một chút muối vào nước luộc để dễ bóc vỏ. Bật lửa ở mức vừa, tránh lửa quá lớn để trứng không bị vỡ.
• Bước 2: Khi nước sôi, giảm lửa và để trứng luộc trong vòng 7 – 8 phút để trứng chín đều.
• Bước 3: Vớt trứng ra đĩa, để nguội, bóc vỏ và đặt vào một bát riêng (để trứng dễ bóc và không bị nứt vỡ, trước khi bóc bạn nên dập nhẹ xung quanh viền trứng sau đó lột nhẹ nhàng).

Bạn nên giữ nguyên quả trứng trong khi đang nấu kho, chỉ tách ra khi thưởng thức để tránh lòng đỏ tan vào nước kho thịt, ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Theo truyền thống, miếng thịt thái to vuông vắn kết hợp với trứng vịt to tròn mang ý nghĩa “vuông tròn đều đặn, mọi sự bình an”. Loại trứng gà, vịt hoặc cút đều phù hợp. Tuy nhiên, trứng vịt là lựa chọn phổ biến nhất với lòng trắng trong, dài, thích hợp cho việc kho thịt.

Bí quyết nấu ăn

Đun nóng 2 thìa canh dầu ăn trong nồi, sau đó cho thịt vào và chiên đều trên lửa vừa cho miếng thịt giữ được sự xém cạnh và săn chắc, đảm bảo thịt không bị nát hay bở.

Kho thịt phiên bản mới:

• Bước 1: Chờ đến khi thịt săn lại, hãy đổ hết nước ướp thịt và 900ml nước dừa vào nồi để nguyên liệu được ngập trong hỗn hợp.
• Bước 2: Bật bếp ở lửa vừa, đợi đến khi nước sôi, loại bỏ bọt, giảm lửa và để nước sôi nhỏ lữa, kho trong khoảng 30 – 35 phút.

Ở bước này, để miếng thịt giữ được độ mềm mại và không bị đục, hãy không đậy nắp nồi. Thay vào đó, bạn có thể sử dụng lá chuối hoặc lá mít, rửa sạch và phủ lên mặt thịt. Hai nguyên liệu này không chỉ tạo mùi thơm mà còn hút bọt bẩn, làm cho phần nước kho trở nên trong suốt hơn. Lưu ý khi sử dụng nước dừa, hãy giảm lửa để tránh làm đục nước kho và làm cho thịt trở nên đậm màu. 

Kho thịt lần thứ hai:

• Bước 1: Sau 30 phút, khi nước dừa sền sệt lại, thêm nước lọc vào kho lần thứ hai. Đảm bảo lượng nước đủ để phủ mặt thịt, khoảng 900ml, và tiếp tục đun nhỏ lửa khoảng 40 phút. Lần này, hãy điều chỉnh lửa nhỏ hơn so với lần đầu để nguyên liệu mềm mại mà vẫn giữ nước không cạn. 
• Bước 2: Sau 45 phút kho lần thứ hai, thịt đã đạt đến độ chín mềm lý tưởng. Thêm trứng vào khoảng 10 phút nữa. Trước khi thêm trứng, hãy chọc một số lỗ trên bề mặt trứng để gia vị thấm đều. Sau đó, nêm lại gia vị theo khẩu vị cá nhân và hoàn tất kho.

Những điểm cần chú ý ở bước này như sau:

• Hãy đảm bảo thêm trứng vào sau để nguyên liệu không bị chai cứng hoặc màu sẫm, làm giảm sự hấp dẫn do kho lâu.
• Phải chia đều thành 2 lần khi thêm nước vì lần đầu, nước dừa sẽ thấm vào thịt, giúp nguyên liệu có độ ngọt thơm vừa đủ với màu nâu vàng bắt mắt. Tuy nhiên, nếu nước dừa thêm vào quá nhiều, miếng thịt thường mất đi độ ngọt ban đầu, trở nên quá đậm màu, chuyển sang màu nâu đậm và có thể có vị chua khó ăn. Lúc này, bước thêm nước lọc sẽ giúp điều chỉnh hương vị, đảm bảo độ mềm, tươi ngon và màu sắc hấp dẫn. 

Sản phẩm hoàn chỉnh

Với công thức bí quyết nấu thịt kho tàu miền Bắc này, món ăn sẽ có màu nâu tinh tế, hương vị quyến rũ và vô cùng đậm đà. Phần thịt được hầm mềm kết hợp với vị béo ngậy của trứng vịt tạo nên một bữa ăn ngon miệng. Bạn có thể thưởng thức món này kèm theo dưa muối, bánh tét, xôi trắng, cơm trắng hay củ kiệu - tất cả đều thơm ngon. Đừng quên rưới thêm chút nước thịt kho để tăng thêm hương vị đặc trưng nhé!

Món ngon này có thể dùng trong nhiều ngày. Sau khi nấu xong, hãy để nguội, chia thành từng phần nhỏ phù hợp, đặt vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi muốn thưởng thức, chỉ cần lấy ra, hâm nóng và tận hưởng.

Điều kiện hoàn thành

Dưới đây là các tiêu chí đối với món bí quyết nấu thịt kho tàu miền Bắc mà bạn cần chú ý:

• Thịt: Miếng thịt sau khi kho sẽ mềm mịn, có lớp mỡ trắng, màu đỏ nạc và màu nâu cánh gián bóng bẩy từ lớp bì lợn hầm nhừ.
• Nước thịt kho: Nước thịt kho có màu vàng đậm, sánh mịn với hương vị béo ngậy, thơm ngon và cực kỳ hấp dẫn.
• Trứng: Trứng sau khi kho đạt độ chín mềm vừa, lòng đỏ béo mịn, kết hợp với vị ngọt thanh của nước dừa, mặn đậm từ nước mắm và cay nhẹ từ từng thớ ớt đỏ. Tất cả hòa quyện tạo nên hương vị đặc trưng theo phong cách ẩm thực miền Bắc.

Xem thêm:

Mẹo để thịt kho tàu thêm phần hấp dẫn

Với công thức bí quyết nấu thịt kho tàu miền Bắc như trên, bạn cần lưu ý một số mẹo nhỏ sau để đảm bảo thành phẩm vị đậm, thơm ngon và hấp dẫn: 

• Nếu bạn nấu nhiều để ăn trong nhiều ngày, hãy giảm lượng hành tỏi, vì lượng này có thể khiến món ăn mất hương thơm khi để lâu.
• Thịt ba chỉ là lựa chọn phù hợp nhất, với sự kết hợp lý tưởng giữa mỡ và nạc, tạo nên hương vị ngon nhưng không quá khô. Cũng có thể sử dụng thịt đầu rồng hoặc nạc vai với mỡ.
• Nếu không thích nước đường, bạn có thể chọn nước màu sẵn từ siêu thị. Tuy nhiên, hãy chú ý giảm lượng để tránh món ăn có màu đen khó chịu.
• Để nước kho thịt trong, sử dụng lá chuối hoặc lá mít xé nhỏ, rửa sạch và thêm vào nồi. Mẹo này giúp hút cặn bẩn, giữ cho nước không bị đục.

Đây là tổng hợp tất cả về cách nấu thịt kho tàu miền Bắc. Hy vọng bạn có thêm nhiều thông tin hữu ích để chuẩn bị món ngon cho gia đình trong những dịp đặc biệt. Nếu muốn mua nguyên liệu chính hãng với giá tốt, hãy truy cập Mytour để nhận nhiều ưu đãi hấp dẫn.