Buzz
1. Tại sao rau muống xào thường bị thâm đen?
Rau muống là loại cây thân thảo sống dưới nước một phần, phát triển mạnh và có thể mọc quanh năm. Rau muống chứa nhiều vitamin quý như A, C, B5, B9, B1 và khoáng chất như sắt, kali, canxi, magiê. Với lượng calo thấp, rau muống là lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn duy trì hoặc giảm cân.
Rau muống có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như rau muống xào tỏi, thịt bò xào rau muống, rau muống xào chao, rau muống xào tôm, rau muống xào dầu hào, và rau muống luộc. Dù là món ăn quen thuộc trong bữa cơm hàng ngày, nhưng không phải ai cũng biết cách chế biến để rau giữ được màu xanh và hương vị ngon.
Khi chế biến rau muống, một vấn đề phổ biến là rau dễ bị oxy hóa và chuyển màu đen khi tiếp xúc với không khí. Nguyên nhân chính là sự hiện diện của sắt trong rau, một chất dễ bị oxy hóa. Để ngăn ngừa tình trạng này, bạn có thể sử dụng các chất chống oxy hóa để bảo vệ rau muống khỏi sự biến đổi màu sắc.
2. Mẹo xào rau muống không bị thâm đen, ngon như món ăn ở nhà hàng
Xào rau muống không khó, nhưng nhiều người gặp phải tình trạng rau bị thâm đen sau khi xào, làm giảm sức hấp dẫn của món ăn. Để giữ cho rau luôn xanh tươi, dưới đây là những lưu ý quan trọng khi xào rau muống:
(1) Sơ chế rau muống:
Hiện có nhiều loại rau muống với đặc điểm khác nhau. Bạn nên chọn loại rau muống tươi và mới hái để giữ được màu xanh mướt khi xào. Thay vì cắt gốc toàn bộ bó rau, hãy bẻ từng cọng để chọn cọng non, loại bỏ gốc già, lá úa hoặc sâu. Hạn chế dùng dao kim loại để cắt rau, vì sắt trong dao có thể gây oxy hóa và làm rau chuyển màu đen.
(2) Ngâm rau trong nước cốt chanh hoặc giấm:
Sau khi thu hoạch, rau muống cần được rửa sạch. Trong quá trình rửa, bạn có thể ngâm rau vào nước pha với vài giọt nước cốt chanh hoặc giấm. Cách làm này giúp ngăn ngừa hiện tượng oxy hóa và giữ cho rau muống không bị thâm đen khi xào. Đảm bảo rau muống đã ráo nước trước khi xào để món ăn không bị nhão và vẫn giữ được độ giòn.
Sau khi nhặt và rửa rau muống, bạn nên chế biến ngay lập tức. Nếu để lâu, rau có thể bị héo và mất đi màu sắc hấp dẫn.
(4) Dùng nước sôi để chần rau:
Trước khi xào, bạn có thể chần rau muống bằng cách đun sôi nước, cho thêm một thìa muối và một thìa dầu ăn vào. Chần rau trong nước sôi khoảng 1 phút, sau đó vớt rau ra và ngâm ngay vào nước lạnh. Khi rau đã nguội, vớt ra để ráo rồi tiếp tục xào.
(5) Sử dụng đủ lượng dầu hoặc mỡ
Khi xào rau muống, việc dùng đủ dầu hoặc mỡ là rất quan trọng. Xào bằng mỡ lợn sẽ mang đến hương vị đậm đà và béo ngậy hơn so với dầu thực vật. Nếu cần, bạn có thể cho thêm một chút dầu/mỡ để rau được bao phủ hoàn toàn và không bị thâm đen.
(6) Điều chỉnh thời gian và nhiệt độ
Để rau muống xào được chín đều và giữ được độ giòn, hãy chú ý đến thời gian và nhiệt độ. Tránh xào rau quá nhanh hoặc quá lâu. Để lửa lớn trong suốt quá trình xào và sử dụng chảo rộng để dễ dàng đảo rau.
Khi dầu trong chảo đã nóng, cho tỏi vào phi cho thơm trước khi thêm rau vào xào. Đảo đều để rau chín đồng đều. Sau khoảng 30 giây, nêm một ít muối hoặc bột nêm (hoặc gia vị theo sở thích), và tiếp tục đảo để rau thấm gia vị. Xào rau thêm 2 phút trên lửa lớn cho đến khi rau chín hoàn toàn, rồi chuyển ra đĩa.
Rau muống nên được thưởng thức trong vòng 30 phút sau khi chế biến xong. Nếu để quá lâu, rau có thể bị thâm đen dù bạn đã xào đúng cách.
3. Cách chọn rau muống tươi ngon và an toàn
(1) Dựa vào hình dáng rau
- Để chọn được rau muống không bị nhiễm hóa chất, hãy chú ý quan sát hình dáng bên ngoài của rau. Tránh chọn những bó rau có cọng quá lớn, hoặc rau có thân mềm, lá sạm màu đen, vì có thể chứa kim loại nặng độc hại.
- Rau muống có màu xanh đậm, lá mượt mà và thân quá cứng thường không phải là sự lựa chọn tốt. Loại rau này có thể được trồng với nhiều phân bón và đạm, có thể không tốt cho sức khỏe khi ăn.
- Để chọn rau muống tươi ngon, hãy ưu tiên những bó rau có ngọn nhỏ và thân hơi cứng. Lá rau nên có màu xanh vừa phải, không bị sạm màu hoặc chuyển sang trắng. Nếu khi bẻ thân rau thấy nhựa loãng chảy ra, đó là dấu hiệu rau còn tươi và sạch, giúp món ăn thêm giòn và ngon miệng.
(2) Quan sát nước khi rửa rau
- Một mẹo hay để kiểm tra rau muống có sạch hay không là theo dõi nước rửa rau.
- Sau khi mua rau và loại bỏ các phần già, hãy rửa rau với nước sạch. Nếu thấy nước rửa rau nổi nhiều bong bóng, đó có thể là dấu hiệu rau bị nhiễm hóa chất hoặc chất tẩy rửa, có thể gây hại cho sức khỏe.
- Nếu nước rửa rau không có dấu hiệu đục hoặc nổi bong bóng, bạn nên ngâm rau trong nước muối loãng trước khi chế biến. Nước muối loãng giúp loại bỏ vi khuẩn và ký sinh trùng bám trên rau, cũng như giảm nồng độ hóa chất còn sót lại.
- Ngâm rau trong nước muối loãng khoảng 30-40 phút, rồi vớt ra để ráo nước trước khi chế biến. Không cần rửa lại rau. Lưu ý nhẹ nhàng trong quá trình rửa để tránh làm rau bị nát, vì điều này có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập.
(3) Kiểm tra qua nước luộc
- Sau khi chế biến, bạn có thể kiểm tra độ an toàn của rau bằng cách quan sát nước luộc. Rau muống sạch khi luộc thường tạo ra nước màu xanh nhạt. Khi vắt chanh hoặc thêm quả chua vào, nước sẽ chuyển màu vàng do axit trong chanh tác động lên chất diệp lục.
- Nếu rau bị nhiễm hóa chất, nước luộc có thể vẫn xanh nhạt nhưng sẽ chuyển sang xanh đen khi nguội. Khi vắt chanh vào, nước không thay đổi màu và có thể xuất hiện cặn đen. Nếm thử nước luộc có thể cảm nhận vị chát.
(4) Chọn rau theo mùa và từ các nguồn tin cậy
- Để đảm bảo rau muống sạch và không chứa hóa chất, việc chọn mua rau theo mùa là một giải pháp hiệu quả. Mua rau theo mùa không chỉ giúp tiết kiệm chi phí mà còn giảm nguy cơ tiếp xúc với các chất kích thích tăng trưởng. Nên tránh mua rau muống vào mùa khô để hạn chế rủi ro về hóa chất.
- Rau muống thường phát triển tốt hơn vào mùa mưa do yêu cầu nhiều nước. Ngược lại, trong mùa khô, rau muống thường nhỏ và kém tươi. Để có rau muống trong mùa khô, nhiều nông dân sử dụng chất kích thích tăng trưởng, do đó, chọn mua rau vào mùa mưa sẽ an toàn hơn.
- Ngoài việc mua rau theo mùa, hãy chọn rau muống từ các nguồn cung cấp đáng tin cậy. Rau muống cần có nguồn gốc rõ ràng và đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
Đây là toàn bộ hướng dẫn của Mytour về cách xào rau muống để giữ màu xanh và hương vị như nhà hàng. Cảm ơn bạn đọc đã quan tâm theo dõi bài viết!
