Hướng Dẫn Cắt Thịt Ức Bò

Phân Biệt Các Phần của Thịt Ức Bò. Một miếng thịt ức bò bao gồm hai phần chính là phần nhiều mỡ và phần thịt. Hai phần này được phân chia bởi một lớp mỡ trắng dày (đây là nơi một bó cơ kết thúc và một bó cơ khác bắt đầu). Phần nhiều mỡ cũng có thớ riêng và trông khác biệt so với thớ của phần thịt. Sự khác biệt này cần được lưu ý, đặc biệt khi bạn mới cắt thịt ức bò lần đầu.

• Phần Nhiều Mỡ: Phần này còn được gọi là ‘bạc nhạc’ hoặc ‘gàu bò’. Đây là phần nhiều mỡ của ức bò, nhìn từ bên ngoài thấy có nhiều lớp mỡ xen kẽ (nghĩa là có nhiều lớp mỡ xen kẽ với thịt).
• Phần Thịt: Phần này ít mỡ hơn và thường phẳng phiu hơn phần nhiều mỡ.
• Vành Mỡ: Một bên của thịt ức bò được bọc bởi một ‘vành mỡ’, và những người mê thịt nướng thường tranh cãi về việc đặt vành mỡ này. Một số cho rằng vành mỡ nên đặt ở phía trên khi nướng, trong khi một số cho rằng nên đặt ở phía dưới. Dù bạn chọn cách nào, việc nướng đều cần đảm bảo vành mỡ được nướng chín.

Bí Quyết Chế Biến Thịt Ức Bò Loại thịt này thường được sử dụng để nướng, hun khói hoặc để nấu món bò muối với khoai tây. Từ ‘ức bò’ trong tiếng Anh xuất phát từ một từ tiếng Na Uy cổ có nghĩa là ‘sụn’. Cách thức chế biến cổ điển nhất của thịt ức bò được ghi chép lại là bò ướp muối. Người dân thời kỳ Thế Giới Cũ (trước khi Châu Mỹ được khám phá) thường ướp thịt ức bò trong muối, sau đó để nó ở nơi mát mẻ và trong bóng tối.

Cách Sơ Chế và Chế Biến Thịt Ức Bò Hãy quyết định bạn muốn chế biến món gì từ loại thịt này. Dưới đây là một số ý tưởng tuyệt vời:

• Hun Khói Thịt Ức Bò. Đây là một trong những cách cổ điển nhất để chế biến thịt ức bò. Mặc dù tốn nhiều công sức và thời gian (12 giờ hun khói), nhưng kết quả xứng đáng.
• Thịt Ức Bò Nướng Lò. Đây là cách chế biến đơn giản nhất cho món thịt ức bò, vẫn giữ được hương vị tuyệt vời.
• Làm Bò Ướp Muối. Theo công thức từ một cuốn sách nấu ăn cổ xưa và ướp thịt bò vào muối. Sử dụng thịt bò muối kèm khoai tây hoặc chế biến thành món thịt bò muối băm (thơm ngon).
• Khám Phá Phong Cách Texas Trong Bạn. Texas là nơi phát triển và định hình nghệ thuật chế biến ức bò nổi tiếng toàn nước Mỹ (do đó, bạn có thể thấy những nhà hàng nướng nổi tiếng xuất hiện ở các khu vực đặc biệt của thành phố).

Bước Đầu Cắt Thịt Đặt miếng thịt ức bò lên thớt. Xem xét miếng thịt và đặt nó lên thớt sao cho mặt có ‘vành mỡ’ quay lên trên.

Bắt Đầu Cắt Phần Thịt Bắt đầu cắt ngang thớt, cắt qua phần thịt trước (phần không có nhiều mỡ). Sử dụng dao đặt vuông góc với thớt thịt. Giữ dao ở hướng này khi cắt để thịt mềm và dễ nhai hơn. Dừng cắt khi đến nơi thớt thịt thay đổi hướng.

• Đảm bảo dừng cắt tại điểm thịt đổi hướng.

Ngừng cắt tại lớp nối. Thực ra, đây là một lớp mỡ dày chia phân đôi giữa phần thịt và phần nhiều mỡ. Nếu bạn không biết lớp nối trông như thế nào, bạn sẽ cảm nhận được khi cắt qua vì nó sẽ dai hơn các phần khác.

Cắt phần nhiều mỡ. Điều chỉnh dao của bạn để cắt ngang thớ thịt của phần nhiều mỡ. Hãy đảm bảo rằng bạn cắt qua các thớ thịt ở góc vuông để thịt mềm hơn.

• Bạn không nhất thiết phải chia miếng thịt ức thành hai phần. Mỗi lát thịt có thể chứa các thớ thịt từ cả hai phần, quan trọng là bạn phải dừng lại ở lớp nối để có thể điều chỉnh hướng của dao.

Phân Loại Thịt Ức Bò Vào 'Không Có Mỡ' và 'Có Mỡ'. Mỡ trong thịt ức bò không phân bố đều, vì vậy một số lát sẽ nhiều mỡ hơn. Những lát này được gọi là 'Có Mỡ', thường ngon hơn và thơm hơn.

• Luôn chú ý đến hướng của thớ thịt khi cắt. Cắt thịt ức bò quá vội vàng hoặc cẩu thả sẽ tạo ra miếng thịt vụn và khó nhai.
• Nếu không ướp thịt, bạn có thể đặt miếng thịt với vành mỡ phía trên khi chế biến. Nếu thịt đã được ướp, hãy để vành mỡ phía dưới. Nếu ở phía trên, lớp mỡ sẽ không thấm vào thịt, mà sẽ chảy qua hai bên và làm mất vị gia vị đã ướp.
• Một số người thích cắt thịt ức bò theo chiều dọc để có miếng thịt dai hơn. Tuy nhiên, cách này chỉ tốt khi thịt đã được ướp để mềm ngậy. Thịt ức bò muối thì luôn cần được cắt ngang thớ.

• Thịt ức bò
• Một con dao sắc
• Thớt