Buzz
Nếu bạn muốn thưởng thức một món hải sản dễ làm và thơm ngon, hãy thử làm bít tết cá ngừ. Thịt cá ngừ thường được cắt mỏng để chín đều và giữ được độ ngọt tự nhiên. Bạn có thể ướp miếng cá ngừ theo nhiều cách khác nhau như: nước ướp thảo mộc và tỏi, gia vị nướng thịt cá, hoặc sốt teriyaki. Đặt miếng cá ngừ lên vỉ nướng hoặc chảo nóng, và chỉ trong vài phút bạn đã có một bữa ăn ngon lành!
Nguyên liệu
Bít tết cá ngừ ướp gia vị thảo mộc và tỏi nướng vỉ
- 2 thìa canh (30 ml) nước cốt chanh
- 1 thìa canh (15 ml) dầu ô liu
- 2 nhánh tỏi băm
- 2 thìa cà phê (1,5 g) cỏ xạ hương tươi băm nhỏ hoặc 1/2 thìa cà phê (1 g) cỏ xạ hương khô
- 4 miếng bít tết cá ngừ dày khoảng 2,5 cm
- 1/4 thìa cà phê (1,5 g) muối
- 1/4 thìa cà phê (0,5 g) tiêu xay
Chuẩn bị 4 phần ăn
Bít tết cá ngừ ướp gia vị áp chảo
- 4 miếng bít tết cá ngừ dày khoảng 2 cm
- 4 thìa canh (60 g) bơ chảy
- 1 thìa cà phê (2 g) ớt cựa gà
- 1/2 thìa cà phê (1 g) ớt cayenne
- 1/4 thìa cà phê (0,5 g) gừng xay
- 1/4 thìa cà phê (0,5 g) tiêu đen xay
- 1/4 thìa cà phê (0,5 g) oregano
- 1/4 thìa cà phê (0,5 g) hạt tiểu hồi (hạt thì là)
- 1/8 thìa cà phê (0,25 g) bột đinh hương
Chuẩn bị 4 phần ăn
Bít tết cá ngừ ướp sốt teriyaki bỏ lò
- 4 lát bít tết cá ngừ dày khoảng 2 cm
- 4 thìa canh (60 ml) sốt teriyaki
- 1 thìa cà phê (2 g) gừng tươi nạo
- 1/2 thìa cà phê (2,5 g) muối
Chuẩn bị 4 khẩu phần ăn
Các bước
Bít tết cá ngừ ướp gia vị thảo mộc và tỏi nướng vỉ
Đổ nước cốt chanh, dầu, tỏi và hạt tiêu đen vào túi ni lông có khóa kéo. Chọn túi ni lông đủ lớn và rót vào đó 2 thìa canh (30 ml) nước cốt chanh và 1 thìa canh (15 ml) dầu ô liu. Tiếp theo, thêm 2 nhánh tỏi băm nhỏ và 2 thìa cà phê (1,5 g) hạt tiêu đen xay vào túi. Gắp túi để loại bỏ không khí và kéo khóa lại chặt chẽ.
- Bạn có thể xóc nước ướp trong túi để trộn đều các nguyên liệu.
- Nếu muốn, bạn có thể sử dụng nước ướp yêu thích của mình hoặc chỉ cần ướp cá ngừ với dầu, muối và tiêu.
Đặt cá ngừ vào túi và để trong tủ lạnh khoảng 30 phút. Đưa 4 miếng cá ngừ dày khoảng 2,5 cm vào túi ướp. Kéo zipper túi chặt chẽ và lăn qua lại vài lần để nước ướp phủ đều các miếng cá.
- Không nên ướp cá quá 30 phút vì axit trong nước cốt chanh có thể làm thịt cá trở nên mềm.
Bật lửa dưới vỉ nướng hoặc lò than ở mức lửa vừa. Nếu dùng vỉ nướng ga, hãy bật lửa ở mức cao vừa. Nếu dùng lò nướng than, đặt than vào vỉ nướng và châm lửa. Khi than đã đỏ, dùng xẻng để chuyển than sang một bên của vỉ nướng và phủ một lớp tro mỏng lên than.
- Nếu sử dụng lò nướng trên lửa, hãy làm nóng trước ít nhất 5 phút trước khi đặt cá lên nướng.
Phương pháp nướng khác: Nếu muốn nướng cá ngừ trên lửa, hãy bật lửa ở mức 'Cao' và đặt miếng cá cách 10 cm dưới than nhiệt. Nướng cá ngừ trên lửa khoảng 3-4 phút mỗi mặt.
Lấy cá ra khỏi túi và nêm thêm muối và tiêu. Sau khi lấy cá ra khỏi tủ lạnh, chuyển chúng vào đĩa. Rắc 1/4 thìa cà phê (1,5 g) muối và 1/4 thìa cà phê (0,5 g) tiêu xay lên các miếng cá.
- Hãy đổ nước ướp ra khi lấy cá ra khỏi túi.
Chải dầu lên vỉ nướng và đặt miếng cá lên trên. Dùng một chút dầu thực vật chải lên giấy và lau đều khắp vỉ nướng. Đặt 4 miếng cá lên vỉ nướng sao cho không tiếp xúc với nhau. Đậy nắp của vỉ nướng.
- Nếu sử dụng vỉ nướng than, bạn có thể đặt miếng cá trực tiếp lên than.
Nướng cá trong vòng 3-4 phút. Đặt đồng hồ để không nướng quá lửa một mặt. Miếng cá sẽ có màu vàng ở mặt dưới tiếp xúc với nhiệt.
Lật miếng cá và tiếp tục nướng thêm 3-4 phút. Khi miếng cá đã chín một nửa, hãy mở nắp vỉ nướng và dùng kẹp gắp để lật từng miếng cá. Đậy lại và nướng tiếp 3-4 phút nữa. Miếng cá sẽ mềm và hơi chín ở rìa, nhưng giữa vẫn còn màu hồng.
- Nếu muốn ăn cá tái, nướng bít tết cá ngừ khoảng 8 phút. Nếu muốn cá chín vừa, nướng thêm 1-2 phút.
- Tránh nướng quá lửa để tránh làm khô và bở miếng cá.
Lấy cá ra và để yên khoảng 5-10 phút trước khi dọn lên đĩa. Dùng kẹp gắp chuyển cá từ vỉ nướng ra đĩa. Để cá yên trong khi chuẩn bị các món kèm. Có thể dọn bít tết cá ngừ nướng kèm với rau nướng, cơm couscous hoặc salad.
- Cất cá còn dư trong hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh tới 3-4 ngày.
Bít tết cá ngừ ướp gia vị áp chảo
Trộn đều tất cả các gia vị để làm bột ướp. Bạn có thể sử dụng khoảng 2,5 thìa cà phê (5g) blackening seasoning (gia vị ướp thịt nướng) hoặc tự pha. Trộn các nguyên liệu sau trong một tô nhỏ:
- 1 thìa cà phê (2 g) ớt cay
- 1/2 thìa cà phê (1 g) ớt cayenne
- 1/4 thìa cà phê (0,5 g) gừng bột
- 1/4 thìa cà phê (0,5 g) tiêu đen bột
- 1/4 thìa cà phê (0,5 g) oregano
- 1/4 thìa cà phê (0,5 g) hạt tiêu
- 1/8 thìa cà phê (0,25 g) đinh hương bột
Chuẩn bị chảo hoặc vỉ nướng trên lửa vừa. Đặt chảo nặng như chảo gang hoặc chảo nướng lên bếp và nấu nóng trước ít nhất 5 phút trước khi áp chảo cá.
- Chảo sẽ bắt đầu bốc khói. Hãy mở cửa sổ hoặc bật máy hút mùi để tránh khói mù mịt khi nướng cá.
Phết bơ chảy và xoa gia vị lên 4 miếng cá ngừ. Đắm cọ quét dầu vào bát chứa 4 thìa canh (60g) bơ chảy và phết lên 4 miếng cá. Lật lại và phết cả mặt dưới của cá. Sau đó, rắc gia vị nướng lên cả hai mặt của cá.
- Ép gia vị nhẹ nhàng vào cá để dính.
Phương pháp khác: Nếu không muốn sử dụng blackening seasoning, bạn có thể chọn gia vị ưa thích hoặc chỉ cần rưới dầu ô liu, muối và tiêu lên cá.
Đặt cá vào chảo nóng và nướng 3-4 phút. Đặt cá ngừ vào chảo sao cho không chạm vào nhau. Cá sẽ kêu sizz sizz ngay khi chạm vào chảo nóng. Để yên khoảng 1,5 – 2 phút, sau đó cẩn thận lật lại. Nướng miếng cá thêm 1,5 – 2 phút nữa.
- Nếu không nghe tiếng kêu sizz sizz, bạn hãy nấu ở lửa mạnh hơn.
Lấy cá ra và để yên 5 phút trước khi dọn lên. Tắt bếp khi cá chuyển màu vàng và bắt đầu tơi ra xung quanh rìa. Chuyển cá lên đĩa và chờ 5 phút trước khi dọn bít tết cá ngừ áp chảo cùng món ăn kèm yêu thích.
- Bạn có thể dọn bít tết cá với đậu đỏ và cơm, hoặc khoai tây nướng.
- Bảo quản bít tết cá còn thừa trong hộp đậy kín trong tủ lạnh tới 3-4 ngày.
Mẹo: Bít tết cá ngừ sẽ còn mềm ở phần giữa. Muốn thịt chín hơn, bạn có thể nướng thêm 1-2 phút.
Bít tết cá ngừ ướp sốt teriyaki nướng lò
Trước khi nướng, hãy làm nóng lò đến 232 độ C và chuẩn bị khay nướng. Đặt vỉ nướng giữa lò và bật lên 232 độ C. Chọn khay nướng có vành và lót giấy bạc vào đáy khay.
Pha sốt teriyaki, gừng và muối với nhau. Đổ 4 thìa canh (60 ml) sốt teriyaki vào một tô nhỏ, sau đó thêm 1 thìa cà phê (2 g) gừng tươi nạo và 1/2 thìa cà phê (2,5 g) muối. Khuấy đều cho đến khi gừng và muối tan chảy.
- Nếu không có gừng tươi, bạn có thể sử dụng 1/2 thìa cà phê (1 g) bột gừng.
Đặt 4 miếng bít tết cá ngừ lên khay nướng và quét sốt lên trên. Sử dụng khăn giấy để lau khô miếng cá và đặt lên khay nướng đã lót giấy bạc. Đắm cọ quét dầu vào sốt và quét đều lên từng mặt của cá.
Nướng cá trong khoảng 6-8 phút. Đặt khay nướng vào lò đã được làm nóng và nướng cho đến khi các miếng cá hơi tơi ở gần rìa. Chú ý rằng ở giữa miếng bít tết sẽ còn mềm mịn.
- Bạn không cần lật miếng cá vì chúng đã được nướng đều trong lò.
Mẹo: Bạn nên nướng bít tết cá ngừ trong 4-6 phút cho mỗi 1,3 cm độ dày của miếng cá. Ví dụ, miếng cá ngừ dày 1,3 cm có thể chỉ cần nướng 5 phút.
Để yên miếng cá trong 5 phút và dọn lên cùng với món ăn kèm. Bít tết cá ngừ nướng lò rất ngon khi kèm với cơm hấp, rau củ nướng và các lát dứa tươi.
- Cất cá ăn còn thừa trong hộp đậy kín và bảo quản trong vòng 3-4 ngày.
Mẹo
- Nếu bạn mua một khúc cá ngừ lớn, bạn có thể tự cắt thành từng miếng bít tết hoặc yêu cầu người bán cắt giúp.
Cần chuẩn bị
Bít tết cá ngừ ướp thảo mộc và tỏi nướng vỉ
- Cốc và muỗng đo
- Túi ni lông có khóa kéo
- Vỉ nướng
- Kẹp gắp
- Khăn giấy
- Đĩa
- Đĩa ăn
Bít tết cá ngừ ướp gia vị áp chảo
- Bát nhỏ
- Cọ quét dầu
- Muỗng đong
- Chảo gang
- Kẹp gắp hoặc xẻng lật cá
- Đĩa ăn
Bít tết cá ngừ ướp sốt teriyaki nướng lò
- Chén và thìa đong
- Khay nướng có viền
- Giấy nướng
