Hướng dẫn Chế biến Cá hồng

Cách chế biến cá hồng. Cá hồng có thịt trắng thơm và sẽ thơm ngon tuyệt khi nướng với các loại thảo mộc. Thường thì phi lê cá hồng rất mỏng, vì vậy người ta thường nướng nguyên con để tránh lãng phí. Nếu không muốn mua cá nguyên con, bạn có thể nướng, áp chảo hoặc chiên cá hồng phi lê ngập dầu.

Chọn cá. Có nhiều loại cá hồng, nhưng cá hồng đỏ sẽ có màu đỏ tươi ở lưng và dần chuyển sang màu hồng ở phần bụng. Khi mua cá hồng nguyên con, bạn cần chọn cá có mắt trong và đỏ. Thịt cá phải chắc khi bạn sờ vào. Cá hồng phổ biến đến mức nó biến thành tên gọi chung cho mọi loại cá thịt trắng. Vì lẽ đó mà tên cá hồng thường được gán cho một loại cá gần giống nhưng không ngon bằng, chẳng hạn như cá tuyết. Bạn nên mua cá hồng ở những người bán đáng tin cậy để đảm bảo mua được đúng loại cá. Yêu cầu người bán moi ruột cá và rửa sạch, trừ khi bạn muốn tự tay làm cá. Bạn sẽ cần 3/4 con cá hồng cho mỗi phần ăn.

Đốt lửa dưới lò nướng và đợi cho đến khi nhiệt độ lò đạt 175 độ C. Lưu ý rằng lò phải đủ nóng trước khi đặt cá vào.

Chuẩn bị khay để nướng cá. Chọn một chiếc khay nướng phù hợp và lót giấy bạc dưới đáy để tránh cá bị dính.

Ướp gia vị cho cá. Sử dụng muối, tiêu, và nước cốt chanh để tẩm ướp cá. Bên trong, đặt vài mảnh bơ để giữ ẩm. Ngoài ra, bạn có thể thêm cỏ xạ hương, húng quế, hoặc hương thảo tùy thích.

Nướng cá. Đặt khay nướng vào lò và nướng trong khoảng 45 phút hoặc cho đến khi cá chín. Kiểm tra bằng cách dùng dĩa khều châm vào thịt cá. Nếu thấy thịt cá mềm và có màu trắng, nghĩa là cá đã chín.

Chuyển cá ra đĩa và trang trí. Đặt cá trên đĩa và vây quanh bằng rau thơm. Khi phục vụ, sử dụng dĩa hoặc thìa để phân chia cá ra từng đĩa riêng biệt.

Mua cá hồng phi lê tươi. Chọn phi lê cá hồng có da, vì da giữ được hương vị và đảm bảo miếng cá không bị vỡ khi nướng. Chọn phi lê cá có da màu hồng và thịt đẹp.

Chuẩn bị lò nướng ở nhiệt độ 218 độ C. Nhiệt độ cao giúp cá nhanh chín và giữ độ ẩm cho miếng cá.

Xếp lát chanh dưới đáy khay nướng. Lát chanh giúp giữ độ ẩm cho cá. Phết dầu trong khay, sau đó xếp lát chanh lên.

Đặt phi lê cá lên lát chanh. Một miếng cá thường vừa với 2 lát chanh. Đặt phần da cá ở dưới.

Ướp cá hồng phi lê. Rắc muối tiêu lên phi lê cá. Bạn cũng có thể thêm ớt cayenne, bột tỏi, cỏ xạ hương hoặc các loại rau thơm khác tùy ý.

Nướng cá hồng phi lê. Đặt khay nướng vào lò đã nóng. Nướng khoảng 15 phút hoặc cho đến khi thịt cá không còn hồng. Thịt cá sẽ đục và tơi ra khi bạn chọc vào bằng dĩa.

Làm nước sốt cho cá. Phi lê cá hồng áp chảo sẽ thơm ngon hơn khi được rưới sốt bơ đơn giản lên trên. Trộn các nguyên liệu trong xoong và đun trong khi chờ cá chín: 2 thìa bơ, 1/4 thìa ớt bột paprika, 1 thìa hương thảo thái nhỏ, muối tiêu, 1 thìa vỏ chanh nạo.

Dọn cá kèm với sốt bơ. Đặt mỗi miếng cá lên 2 lát chanh trong đĩa. Rưới bơ đun chảy lên từng miếng cá.

Mua cá hồng phi lê tươi. Chọn miếng cá có da để cá giòn ngon khi áp chảo. Chọn cá có da màu hồng và thịt chắc. Cần khoảng 120g - 150g cá cho mỗi phần ăn.

Rắc muối tiêu lên từng miếng cá. Thấm khô cá bằng khăn giấy, sau đó rắc muối tiêu lên cả hai mặt cá.

Đun nóng dầu ô liu trên lửa vừa. Đảm bảo dầu nóng nhưng không bốc khói.

Đặt phi lê cá vào chảo, mặt có da ở dưới. Cho cá vào chảo khi dầu đã nóng. Áp chảo cho đến khi da cá chuyển màu vàng nâu, khoảng 3 phút.

Lật cá và áp chảo mặt còn lại. Áp chảo mặt bên kia khoảng 3 phút nữa. Cá chín khi thịt không còn trong và dễ dàng tơi ra khi chọc vào bằng dĩa.

Thưởng thức. Cá hồng phi lê chiên ngập dầu ngon tuyệt khi kèm với sốt bơ và nước cốt chanh.

Sử dụng phi lê cá hồng không da. Bạn có thể tự lóc da cá khi mua về. Phi lê cá hồng không da sẽ chín đều hơn. Cắt cá thành miếng rộng khoảng 2 cm để cá chín nhanh và đều hơn.

Trộn bột chiên. Cá hồng kết hợp với nhiều loại bột và chiên với bất kỳ loại nào cũng ngon. Bạn có thể sử dụng bột chiên hải sản, bột chiên xù Panko kiểu Nhật hoặc bột bia.

Đun nóng dầu. Rót dầu vào nồi với mức dầu cao khoảng 5 cm. Đun trên lửa vừa cho đến khi nhiệt độ đạt khoảng 185 độ C. Dùng dầu có điểm bốc khói cao như dầu hạt cải hay dầu lạc.

Nhúng phi lê cá vào bột. Đảm bảo cá được phủ đều bột ở mọi mặt. Bạn cũng có thể đặt cá và bột vào túi ni lông và lắc cho đều.

Chiên cá. Thả vài miếng cá vào dầu mỗi lần. Chiên trong 1-2 phút hoặc cho đến khi cá nổi lên. Đừng chiên quá nhiều cùng một lúc để đảm bảo cá chín đều.

Vớt cá ra và đặt lên khăn giấy để ráo dầu. Sử dụng thìa có lỗ để vớt cá ra khỏi nồi và đặt lên đĩa có khăn giấy. Cá phi lê chiên sẽ thơm ngon khi kèm theo vài lát chanh và sốt tartar.