Buzz
Cà tím đa dạng về hình dạng, kích thước và màu sắc. Loại cà tím phổ biến nhất là cà màu tím dáng thon dài. Một số người thường tránh cà tím vì cho rằng nấu cà tím phức tạp, nhưng thực tế việc này không hề khó khăn. Có nhiều cách để chuẩn bị và chế biến cà tím thành các món ăn ngon.
Các Bước
Chuẩn bị Cà tím
Rửa sạch cà. Kiểm tra vỏ cà xem có vết nâu hay thâm không. Nếu vỏ cà mịn và sáng bóng, bạn có thể ăn cả vỏ. Sử dụng dụng cụ gọt rau củ để lấy vỏ cà nếu cần. Cà non có thể ăn kèm vỏ, nhưng cà già và chín quá thì vỏ có thể đắng. Hãy loại bỏ cả cuống cà.
- Giữ vỏ cà nếu bạn muốn nướng cà tím nguyên quả trong lò hoặc trên vỉ nướng. Nếu bạn muốn nghiền cà, hãy để vỏ lại.
Cắt cà tùy theo cách chế biến. Tùy vào món ăn mà cà có thể được cắt đôi theo chiều dài, thành khối vuông, thái hạt lựu hoặc xắt lát. Hoặc bạn cũng có thể cắt cà theo sở thích cá nhân, nhưng cần lưu ý rằng nếu làm cà nướng thì nên cắt thành khối lớn để cà không rơi xuống vỉ nướng.
- Nếu món ăn cần chế biến từ cà nghiền nhuyễn, cách đơn giản nhất là không cần cắt cà ra mà để nướng nguyên quả.
Rắc muối lên phần thịt cà tím. Bước này giúp loại bỏ vị đắng của cà. Việc rắc muối cũng giúp phần thịt của cà không bị nát và không thấm quá nhiều dầu. Để cà tím được rắc muối khoảng 20-30 phút.
- Nếu muốn, bạn có thể bỏ qua bước này. Cà tím vẫn ngon nhưng phần thịt cà sẽ không chắc và có hơi vị đắng hơn một chút.
Rửa cà tím để loại bỏ muối và làm khô kỹ. Bước này giúp ngăn cà tím thấm quá nhiều dầu khi chế biến và giữ cho cà tím giòn.
- Chắc chắn rằng cà tím đã được làm khô. Nước còn lại trên cà tím có thể làm cho cà trở nên dai khi chế biến.
Cà tím Nướng trong Lò
Đun nóng lò lên 230°C. Có thể bạn cần sử dụng giấy bạc hoặc phết một chút dầu lên tấm chảo nướng. Hoặc nếu có, bạn có thể dùng tấm lót khay nướng (mặc dù việc phết dầu cũng không gây ảnh hưởng nhiều).
Nếu muốn, bạn có thể lột vỏ cà tím và cắt thành từng miếng. Bạn có thể cắt và chế biến cà theo các cách sau đây:
- Cắt thành khối vuông có kích thước 20 mm. Sau đó, đặt các khối cà vào hỗn hợp tỏi, dầu oliu, muối và tiêu đen. Khi cà đã được phủ đều gia vị, hãy cho vào chảo để chế biến.
- Nướng nguyên quả cà tím. Trong quá trình nướng, bạn nên dùng dĩa để đâm vào vỏ cà vài lần để tránh cà bị nổ do hơi nước tích tụ bên trong. Sau đó, bạn có thể lấy phần thịt cà để nghiền nhuyễn.
- Cắt cà theo chiều dài và sau đó, phết lên một ít dầu oliu cùng với hành tây thái hạt lựu, tiêu, phô mai nạo, vụn bánh mì và các gia vị khác.
Nướng cà khoảng 20 phút hoặc cho đến khi cà mềm. Nếu chế biến cà bằng cách cắt thành khối vuông, hãy đảo cà sau mỗi 10 phút. Nếu lò nướng nướng không đều, bạn có thể xoay khay nướng để cà được nướng đều và giòn.
- Nếu nướng nguyên quả, hãy dùng nĩa để đâm vào vỏ cà. Ban đầu có thể khó đâm, nhưng nếu sau đó dễ dàng đâm được, tức là cà đã chín.
Chiên Cà tím
Đun nóng 2 thìa dầu oliu trong chảo lớn với lửa vừa. Nếu không có dầu oliu, bạn có thể sử dụng dầu bơ, dầu dừa, dầu hạt nho hoặc dầu cây cọ để thay thế vì chúng cũng tốt cho sức khỏe.
- Đừng dùng quá nhiều dầu vì sau đó chúng ta cũng sẽ phết dầu lên cà. Nếu dùng quá nhiều dầu, cà sẽ trở nên mềm nhũn.
Xắt cà và sau đó, phết dầu oliu lên cả hai mặt. Xắt cà thành miếng dày 1.25 cm hoặc tùy theo món ăn mà bạn muốn chế biến. Rắc lên một ít muối và tiêu hoặc thêm các gia vị mà bạn thích.
- Nếu muốn, bạn có thể phủ vụn bánh mì hoặc phô mai Parmesan lên cà tím. Bạn sẽ cần khoảng 1/3 cốc vụn bánh mì và 1-2 thìa phô mai Parmesan cho một miếng cà tím vừa. Trộn đều vụn bánh mì hoặc phô mai rồi nhúng từng miếng cà vào, lăn lát cà qua lại trước khi cho cà vào chảo.
Đặt từng miếng cà tím vào chảo có dầu nóng. Chiên mỗi mặt cà khoảng 5 phút hoặc cho đến khi chín vàng. Đừng bỏ qua việc lật cà thường xuyên để cả hai mặt chín đều. Nếu muốn cà có vị đậm đà hơn, bạn có thể thêm một chút xì dầu hoặc gia vị khác vào trong quá trình chế biến.
- Bạn có thể thưởng thức cà tím chiên kèm với xì dầu hoặc sốt Ranch, hoặc thậm chí ăn không kèm cũng rất ngon. Món cà tím chiên sẽ là sự lựa chọn mới mẻ và ngon miệng cho bất kỳ bữa ăn nào.
Khi thấy miếng cà có màu nâu đều, tắt bếp đi. Xếp cà lên khăn giấy để thấm dầu thừa. Đợi một chút cho cà nguội rồi thưởng thức.
- Cà tím chiên là món ăn kèm ngon miệng cho bất kỳ bữa ăn nào và nó mang lại sự mới lạ so với các món cà tím truyền thống.
Nướng Cà tím
Nếu sử dụng bếp nướng ga, hãy làm nóng bếp trước. Chọn chế độ lửa vừa và đặt vỉ nướng lên trên. Nếu dùng bếp nướng than, cháy than đều và đợi cho than đủ nóng trước khi đặt cà lên nướng.
- Đảm bảo vỉ nướng sạch sẽ bằng cách lau dầu thực vật lên khăn giấy và lau từng khe nướng để tránh cà bị dính.
Nếu muốn, bạn có thể lột vỏ cà rồi cắt thành miếng dày 1,25 cm. Đối với cà nhỏ, bạn có thể cắt đôi theo chiều dài hoặc cắt thành từng khoanh. Phết nhiều dầu oliu, bơ tan chảy hoặc dầu ăn lên mỗi mặt miếng cà để cà không bị dính vào vỉ nướng.
- Nếu không, bạn có thể nướng cà tím nguyên quả hoặc cắt đôi trên ngọn lửa vừa hoặc lửa lớn khoảng 15-20 phút cho đến khi vỏ cà đen lại. Đôi khi, đâm lỗ vào vỏ cà giúp hơi nóng xuyên vào giữa cà tạo ra một mùi thơm đặc trưng.
Rắc gia vị khô, muối và tiêu đen xay lên cà để món ăn thêm ngon. Hoặc bạn có thể thử phết sốt ướp chứa dầu lên cà thay vì sử dụng dầu hoặc bơ. Mọi loại sốt ướp rau đều phù hợp với cà tím.
Xếp cà lên giấy bạc hoặc trực tiếp lên vỉ nướng. Nếu cắt cà thành lát nhỏ, việc xếp lên giấy bạc sẽ tiện lợi hơn vì giúp tránh cà rơi vào khe. Giấy bạc cũng giúp giữ dầu và dễ dàng phết đều lên cà hơn.
- Đâm vài lỗ nhỏ lên giấy bạc để hơi nóng có thể xuyên qua nhanh hơn.
Nướng khoảng 8 phút hoặc cho đến khi cà mềm và giòn. Lật cà thường xuyên để đảm bảo cả hai mặt chín đều. Khi nướng bằng than hoặc bếp nướng ga, đặt cà trực tiếp lên vỉ nướng trên ngọn lửa. Nhớ đậy nắp bếp nướng ga, còn bếp nướng than thì không cần.
- Sau khi nướng xong, tắt lửa, gỡ giấy bạc và chuyển cà tím lên đĩa. Đợi cả cà và giấy bạc nguội trước khi di chuyển.
- Cà tím có thể sử dụng trong món rau trộn, món xào hoặc ăn kèm với nước chấm. Bạn cũng có thể dùng cà tím đã chế biến để nấu súp hoặc món hầm khác.
Lời khuyên
- Tránh nướng cà quá chín hoặc quá sống, vì cà sống sẽ khó ăn và không ngon.
Chú ý
- Vỏ cà tím thường khá cứng, nên nếu sử dụng trong món ăn bạn nên loại bỏ vỏ.
Danh sách vật dụng cần chuẩn bị
- Muối và tiêu để nêm
- Thớt
- Khăn giấy
- Dầu (dầu oliu là lựa chọn tốt nhất)
- Dao
- Gia vị
- Giấy bạc
- Kẹp (tuỳ chọn)
- Khay nướng (nếu cần)
