Buzz
Đùi gà thơm ngon luôn là một món ăn hấp dẫn, đặc biệt khi được nấu chín vàng giòn. Bạn có thể thử nướng lò thông thường, nướng lò với lửa trên, nấu chậm hoặc rán đùi gà để tạo ra những món ăn ngon miệng và bổ dưỡng.
- Thực hiện: 4 phần ăn
Thành phần
Nướng lò thông thường
- 450g đùi gà không xương
- 15 đến 30ml dầu ô liu
- Muối và tiêu vừa khẩu vị
Phương pháp nướng lò với lửa trên
- 450g đùi gà không xương
- 15 đến 30ml dầu ô liu
- Muối và tiêu vừa khẩu vị
Cách nấu chậm
- 450g đùi gà không xương
- 1/4 thìa cà phê muối
- 1/8 thìa cà phê tiêu
- 3/4 cốc sốt barbecue
- 2 thìa súp (30ml) mật ong
- 1 thìa cà phê sốt Worcestershire
Chế biến bằng cách rán
- 450g đùi gà có xương
- Muối và tiêu vừa khẩu vị
- 1,5 cốc (375ml) nước sữa (buttermilk)
- 4 cốc (1 lít) dầu hạt cải
- 1 cốc (225ml) bột mì đa dụng
- 2 quả trứng đánh bông
- 2 cốc bột ngô
Các bước
Nướng đùi gà bằng lò thông thường
Chuẩn bị và làm nóng lò
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 220°C.
- Lót giấy bạc hoặc giấy nến lên khay nướng hoặc xịt một lớp chống dính mỏng.
Tẩm gia vị và nướng
- Rắc muối và tiêu lên thịt gà, sau đó rưới dầu ô liu lên.
- Để tránh làm bẩn nhiều đĩa, bạn có thể tẩm gia vị trực tiếp trên khay nướng.
- Đảm bảo thịt được phủ đều gia vị và dầu để không bị khô khi nướng.
- Nếu muốn, bạn cũng có thể sử dụng sốt barbecue hoặc sốt nướng khác thay vì dầu ô liu.
Nướng thịt gà trong khoảng 20 phút mà không che kín. Thịt gà sẽ có màu nâu trên mặt và nhiệt độ bên trong là 80°C.
- Sử dụng nhiệt kế thịt có hiển thị số để kiểm tra nhiệt độ bên trong thịt. Đặt nhiệt kế vào giữa phần thịt dày nhất để biết nhiệt độ chính xác.
- Nếu thịt gà chưa chín, bạn có thể đặt thịt vào lò nướng thêm 5 phút mỗi lần cho đến khi thịt chín đều và đạt nhiệt độ yêu cầu.
Thưởng thức khi thịt vẫn ấm. Sau khi thịt đã nướng xong, lấy thịt ra khỏi lò và để thịt nghỉ trong khoảng 10 phút.
- Dùng giấy bạc để phủ lên thịt. Tuy nhiên, không cần phải che kín thịt. Việc phủ giấy bạc giúp thịt giữ ấm hơn.
- Thịt sẽ mềm hơn và an toàn để thưởng thức sau khi nghỉ trong khoảng thời gian này.
Nướng đùi gà bằng lò với lửa trên
Làm nóng lò nướng. Hãy để lò nướng nóng trong khoảng 5 đến 10 phút.
- Phần lớn lò nướng lửa trên chỉ có một chế độ nhiệt. Nếu lò của bạn có chế độ 'cao' và 'thấp', hãy chọn chế độ 'cao'.
Tẩm gia vị cho đùi gà. Rắc muối và tiêu theo khẩu vị, sau đó phết hoặc rưới đều dầu ô liu lên thịt gà.
- Sử dụng khoảng 1/4 thìa cà phê muối và 1/8 thìa cà phê tiêu đen nếu không chắc chắn về lượng gia vị cần sử dụng.
- Bạn có thể tẩm ướp thịt qua đêm nếu muốn gia vị thấm đều hơn.
Đặt đùi gà lên khay có vỉ nướng sẵn của lò nướng. Hãy đảm bảo có khoảng cách giữa vỉ nướng và khay nướng phía dưới.
- Sử dụng khay nướng có vỉ nướng phía trên thay vì khay thông thường. Vỉ nướng giúp thịt không bị thấm mỡ và dầu chảy ra từ thịt, tránh nhiệt độ tăng quá cao và gây cháy.
- Khi nướng đùi gà không xương, không cần quan tâm phải đặt mặt nào hướng lên. Nhưng nếu sử dụng đùi gà có xương, hãy đặt phần có xương hướng lên. Nếu bạn muốn nướng thịt gà luôn có da, hãy để phần da hướng lên để da gà được nướng giòn.
Nướng thịt trong khoảng 20 phút, lật mặt sau 10 phút để thịt có màu đều. Không nên đậy kín thịt khi nướng.
- Đặt khay nướng có kích thước 10cm đến 13cm dưới lửa trên của lò nướng.
- Cẩn thận lật mặt dưới của thịt sau 10 phút. Phết dầu lên bề mặt thịt và tiếp tục nướng thêm 10 phút nữa.
- Thịt đùi dày hoặc có xương cần nướng khoảng 25 đến 30 phút.
- Thịt nên có màu nâu vừa phải và bóng. Nếu mặt ngoài đã chín trước khi phần thịt bên trong, hãy giảm nhiệt độ xuống 150°C để nhiệt phân tán đều trong thịt mà không làm khô hoặc cháy mặt ngoài.
Kiểm tra thịt đã chín chưa và thưởng thức khi còn ấm. Lấy thịt ra khi có màu nâu đều và nhiệt độ bên trong là 80°C.
- Nước thịt sẽ trong suốt và không còn màu hồng.
- Kiểm tra nhiệt độ bằng nhiệt kế thịt. Gắn nhiệt kế vào vị trí dày nhất của thịt. Đối với thịt có xương, không nên để nhiệt kế chạm vào xương.
Nấu chậm
Tẩm gia vị cho thịt gà. Rắc muối và tiêu lên thịt.
- Nếu muốn, bạn cũng có thể tẩm ướp thêm thịt gà với gia vị và thảo dược khác như bột tỏi, bột ớt, bột củ hành hoặc hỗn hợp bột ướp Creole. Nếu chỉ sử dụng bơ hoặc nước chanh thay cho sốt barbecue, thêm ngò tây và lá kinh giới sẽ tăng thêm hương vị cho thịt.
Đặt thịt gà vào nồi nấu chậm. Sử dụng nồi có dung tích từ 3 đến 4 lít để đảm bảo có thể đậy kín nắp.
- Nếu muốn, bạn có thể xịt một lớp chống dính hoặc sử dụng miếng lót chống dính. Bước này không bắt buộc nhưng giúp thịt không bị dính vào nồi.
Pha trộn sốt barbecue, mật ong và sốt Worcestershire. Khuấy đều trong một bát nhỏ.
- Nếu muốn cay hơn, bạn có thể thêm 1/4 thìa cà phê sốt cay.
- Hoặc bạn cũng có thể tạo sốt khác nếu không thích vị barbecue. Đảm bảo có khoảng 3/4 cốc chất lỏng để chín thịt gà. Ví dụ, bạn có thể dùng 1/2 cốc nước hầm gà, 3 thìa súp bơ và 2 thìa súp nước chanh.
Rưới sốt lên thịt gà. Lăn đùi gà để sốt phủ đều.
Đun chậm từ 5 đến 6 tiếng. Khi xong, nhiệt độ bên trong thịt gà sẽ là 80°C.
- Thịt cần mềm để có thể tách ra mà không cần cắt.
Thưởng thức khi thịt còn nóng. Khi thịt đã chín, lấy ra và đặt lên đĩa với nước sốt hoặc nước ép hoa quả.
Rán
Ướp thịt gà. Rắc muối và tiêu lên thịt rồi ướp trong nước sữa ít nhất 2 tiếng.
- Đảm bảo muối và tiêu vừa khẩu vị. Nếu không chắc, thêm 1/4 thìa cà phê muối và 1/8 thìa cà phê tiêu đen.
- Sử dụng bát không gây phản ứng với axit trong nước sữa. Tốt nhất là dùng bát thủy tinh, gốm hoặc nhựa.
- Đậy bát và ướp thịt trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng hoặc qua đêm.
Đun dầu nóng trong chảo. Khi sẵn sàng, đun dầu lên 180°C.
- Sử dụng nhiệt kế thực phẩm để kiểm soát nhiệt độ dầu.
- Chảo lòng sâu hoặc nồi kim loại đều thích hợp. Đun dầu ở lửa vừa.
Chuẩn bị bột giòn. Cho bột mì, trứng và bột ngô vào từng bát riêng.
- Sử dụng bát đủ rộng và có đáy nông để dễ dàng lăn bột.
- Nếu muốn, thêm gia vị vào bột ngô như muối, tiêu và bột ớt chuông.
Lăn thịt gà qua bột. Nhúng thịt gà vào bột mì, trứng và bột ngô theo thứ tự.
- Lấy thịt gà ra khỏi nước sữa và để nước ráo.
- Lăn thịt qua bột mì để phủ đều, sau đó vỗ nhẹ để bột rơi xuống bớt.
- Cho thịt gà qua trứng rồi lại qua bột ngô, đảm bảo phủ đều bột.
Rán mỗi miếng thịt gà trong khoảng 13 đến 20 phút. Thịt sẽ có màu vàng nâu và nhiệt độ bên trong đạt 80°C khi hoàn thành.
Thấm khô dầu và thưởng thức thịt khi còn nóng. Đặt thịt gà trên đĩa có lót sẵn khăn giấy trong khoảng 5 phút để hút dầu. Thưởng thức khi thịt vẫn nóng.
Những vật dụng cần thiết
- Khay nướng
- Khay nướng có vỉ nướng phía trên
- Nồi nấu chậm
- Chảo lòng sâu hoặc nồi dày có thành cao
- Xịt chống dính, giấy bạc hoặc giấy nến
- Bát không gây phản ứng hóa học
- Cọ phết
- Cây đánh trứng
- Kẹp gắp
- Nhiệt kế thực phẩm có hiển thị số
