Buzz
Xúc xích Bratwurst là một món ăn lợn thơm ngon, được nhồi trong vỏ bọc tự nhiên. Mùi vị mặn và hương khói đặc trưng của nó khiến ai cũng không thể cưỡng lại. Xuất phát từ Đức, Bratwurst đã trở thành một món ăn phổ biến trên toàn thế giới. Bạn có thể chế biến xúc xích này bằng cách luộc, nướng dưới lửa, nướng trên lửa, nướng trên vỉ hoặc hun khói, kết hợp với nhiều nguyên liệu phổ biến như bia và hành tây. Quy trình chuẩn bị Bratwurst rất đơn giản và nhanh chóng. Chỉ cần một chút kiên nhẫn, bạn sẽ có được một món ăn mọng nước và thơm ngon đặc trưng.
Các bước
Mua xúc xích Bratwurst
Chọn loại xúc xích theo ý thích. Có nhiều loại xúc xích Bratwurst khác nhau trên thị trường với đặc điểm về độ dày, độ dài, màu sắc và hương vị đa dạng. Một số loại xúc xích Bratwurst phổ biến gồm:
- Coburger Bratwurst
- Fränkische Bratwurst
- Kulmbacher Bratwurst
- Nürnberger Rostbratwurst
- Nordhessische Bratwurst
- Rote Wurst
- Thüringer Rostbratwurst
- Würzburger Bratwurst
Mua xúc xích Bratwurst tươi từ quầy thịt. Quầy thịt là địa điểm tốt nhất để mua xúc xích tươi. Hãy hỏi nhân viên bán hàng về nguồn gốc và thành phần của xúc xích. Hãy đến những cửa hàng thịt uy tín và sạch sẽ. Luôn đảm bảo xúc xích được đóng gói cẩn thận trong giấy bọc thực phẩm.
- Một số quầy thịt có thể đặt hàng đặc biệt cho bạn nếu bạn muốn một loại xúc xích Bratwurst cụ thể.
Mua xúc xích Bratwurst tươi từ cửa hàng thực phẩm. Hầu hết các cửa hàng thực phẩm đều bày bán xúc xích Bratwurst tươi. Một số loại có thương hiệu đặc biệt có giá cao, nhưng cũng có các loại phổ biến với giá cả hợp lý. Xúc xích có thể có nhiều loại hương vị và gia vị khác nhau.
Mua xúc xích Bratwurst đã chế biến từ cửa hàng thực phẩm. Xúc xích Bratwurst đã chế biến thường được bày bán sẵn tại các cửa hàng thực phẩm, đóng gói trong túi chứa 6-8 cây. Loại xúc xích này thường được hun khói hoặc ướp gia vị trước.
Tự làm xúc xích Bratwurst. Việc tự làm xúc xích Bratwurst là một ý tưởng tuyệt vời để điều chỉnh nguyên liệu và hương vị theo sở thích cá nhân. Tuy nhiên, quá trình này mất nhiều thời gian và cần có các thiết bị như máy xay thịt và máy nhồi xúc xích. Bạn cũng cần chuẩn bị vỏ bọc xúc xích và không gian để sấy khô và bảo quản xúc xích. Bạn có thể tìm hiểu thêm trong bài viết “Cách làm xúc xích tại nhà”.
Mua đủ số lượng xúc xích Bratwurst. Hãy thêm ít nhất một cây xúc xích cho mỗi người trên bàn ăn. Vì một số người có thể muốn thêm một cây nữa, nên nên mua thêm phần dự phòng là một ý tưởng tốt.
Luộc xúc xích Bratwurst
Đổ nước và xúc xích Bratwurst vào nồi hoặc xoong sâu. Chọn nồi hoặc xoong đủ sâu để xúc xích ngập trong nước. Đặt xúc xích vào và không để chúng chồng lên nhau. Tạo khoảng trống để luộc dễ dàng hơn.
- Bạn có thể sử dụng hỗn hợp nước pha bia 1:1 để tăng thêm hương vị cho xúc xích.
Luộc xúc xích Bratwurst trong khoảng 20 phút. Đặt nồi lên bếp lửa vừa và đợi nước sôi. Hạ lửa nhỏ và luộc xúc xích trong nước sôi nhẹ nhàng. Điều này sẽ giữ cho xúc xích mềm mại và ngon hơn.
- Nếu xúc xích đã sơ chế, bạn chỉ cần đun nóng thay vì luộc chín như khi xúc xích sống.
Đặt xúc xích lên vỉ nướng để hoàn thành (nếu muốn). Nướng xúc xích trên vỉ giúp chúng trở nên thơm ngon hơn. Sử dụng kẹp để xếp xúc xích lên vỉ và nướng khoảng 5-10 phút, lật lại ít nhất một lần để xúc xích chín đều hai mặt. Khi xúc xích chuyển màu nâu, bạn có thể mang ra khỏi vỉ.
- Bạn cũng có thể nướng trước khi luộc. Trong trường hợp này, sau khi nướng trên vỉ, hãy luộc thêm 20 phút.
Kiểm tra nhiệt độ bên trong xúc xích. Sử dụng nhiệt kế để đo nhiệt độ bên trong xúc xích. Đảm bảo nhiệt độ là khoảng 71 độ C.
Chần xúc xích Bratwurst trong bia
Chuẩn bị nguyên liệu. Để chần xúc xích Bratwurst trong bia, bạn cần chuẩn bị sẵn các nguyên liệu sau:
- Xúc xích Bratwurst: lấy số lượng vừa đủ cho số người tham gia ăn.
- Một củ hành tây ngọt, hành tây vàng hoặc trắng, cỡ vừa
- 180 ml bia đen.
Cắt hành tây. Sử dụng một củ hành tây ngọt, hành tây vàng hoặc trắng, cỡ vừa. Cắt hành tây thành từng lát mỏng. Hành tây sẽ được chế biến cùng xúc xích để tạo ra hương vị đặc biệt.
Đun chảy bơ trong chảo có đáy nặng. Sử dụng chảo có đáy nặng hoặc nồi gang để chế biến xúc xích và hành tây. Đun chảy 1 thìa bơ trên lửa vừa và đảm bảo bơ phủ đều khắp đáy chảo.
Phi hành tây. Phi hành tây trong bơ khoảng 1-2 phút cho đến khi chúng mềm và chuyển màu. Đảo liên tục để hành tây chín đều các bên.
- Có thể phi hành tây sau khi chế biến xúc xích Bratwurst để giữ hương vị tốt và tránh làm cháy hành.
Bắt đầu chảo. Đặt xúc xích Bratwurst vào chảo cùng với hành tây. Rán mỗi bên trong khoảng 2 phút, lật lại và rán thêm 2 phút nữa cho đến khi màu nâu vàng đều.
Thêm bia vào chảo. Đổ từ từ 180 ml bia đen vào chảo (tương đương khoảng 1/2 ly bia cỡ vừa). Đậy nắp chảo và hạ lửa xuống mức vừa hoặc thấp. Chần xúc xích Bratwurst cùng hành tây trong khoảng 15 phút để chín mềm và thấm gia vị của bia.
Hoàn tất trên vỉ nướng. Dùng kẹp để chuyển xúc xích ra khỏi chảo và xếp lên đĩa. Chuyển xúc xích lên vỉ nướng đã được làm nóng. Nướng thêm 5-7 phút, lật ít nhất một lần giữa chừng.
Đưa ra đĩa. Dùng kẹp để đưa xúc xích và hành tây lên đĩa. Bạn cũng có thể sử dụng nồi hấp hoặc chảo gang để phục vụ xúc xích Bratwurst.
Nướng trên vỉ
Điều chỉnh nhiệt độ phù hợp. Tránh sử dụng lửa quá mạnh để tránh xúc xích bị cháy hoặc nứt. Nên tăng dần nhiệt độ cho đến khi xúc xích chín đều trên vỉ nướng.
Điều chỉnh nhiệt độ phù hợp. Không nên nướng xúc xích ở lửa quá nhỏ vì sẽ khiến xúc xích chín không đều và khô. Hãy đảm bảo nhiệt độ phù hợp để xúc xích chín mềm và đầy đặn.
Sử dụng khay nhôm dùng một lần. Chần xúc xích trước khi đặt lên vỉ nướng để đảm bảo chúng chín đều và thấm gia vị. Cố gắng duy trì nhiệt độ phù hợp trong quá trình chế biến.
Xếp xúc xích lên vỉ nướng. Sử dụng lửa vừa để nướng xúc xích, lật xúc xích thường xuyên để chín đều cả hai mặt. Đảm bảo không đâm lỗ vào xúc xích để giữ cho nước thịt bên trong.
Phân bố đều xúc xích trên vỉ nướng. Tránh xếp quá nhiều xúc xích lên vỉ để tránh nguy cơ lửa bùng lên. Đảm bảo khoảng trống đủ cho xúc xích được nướng chín đều mọi mặt.
Xịt bia hoặc nước lên xúc xích. Trong khi nướng, xịt một ít bia hoặc nước lên xúc xích để giữ độ ẩm và tăng thêm hương vị. Sử dụng chai xịt hoặc cọ phết bánh để thực hiện thao tác này một cách cẩn thận.
Gắp xúc xích ra khỏi vỉ nướng. Dùng kẹp để gắp xúc xích ra khỏi vỉ nướng và xếp lên đĩa. Đảm bảo xúc xích đã chín đều và nhiệt độ bên trong đạt khoảng 71 độ C trước khi thưởng thức.
Nướng trong lò nướng
Điều chỉnh lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C. Làm nóng lò trước khi đặt xúc xích vào nướng. Đảm bảo lò đạt nhiệt độ cần thiết để chín đều và giữ độ ẩm cho xúc xích.
Nướng trên chảo nướng lửa trên. Xếp xúc xích lên chảo và đảm bảo có khoảng trống nhỏ xung quanh mỗi cây xúc xích. Thường xuyên quay xúc xích để chín đều mặt. Bạn cũng có thể sử dụng chảo gang thay vì chảo nướng lửa trên.
Xếp xúc xích vào lò nướng trong khoảng 5 phút. Đặt chảo nướng lên vỉ nướng và đóng cửa lò. Nướng xúc xích trong khoảng 5 phút.
Lật xúc xích sau mỗi 5 phút. Sau mỗi 5 phút, mở cửa lò nướng và sử dụng găng tay bảo vệ để lật xúc xích. Dùng kẹp để lật từng cây xúc xích. Đóng cửa lò và tiếp tục nướng thêm 5 phút nữa. Tổng thời gian nướng khoảng 15-20 phút.
- Nếu không lật xúc xích, chúng có thể bị cháy.
Kiểm tra xem xúc xích Bratwurst đã chín chưa. Đặt nhiệt kế vào một cây xúc xích để đo nhiệt độ. Nhiệt độ bên trong cần đạt khoảng 71 độ C.
Nướng lửa trên trong lò nướng
Di chuyển khay trong lò nướng lên nấc cao nhất. Để nướng lửa trên, khay nướng phải cách trần lò nướng khoảng 10-17,5 cm.
- Nếu lò nướng lửa trên là một ngăn dưới của lò, bạn có thể bỏ qua bước này.
Làm nóng lò nướng lửa trên bên trong lò nướng. Hầu hết lò nướng lửa trên chỉ có thể được bật hoặc tắt. Bạn không thể điều khiển nhiệt độ như khi nướng lò bình thường. Bật lò nướng lửa trên và đợi khoảng 10 phút cho nó nóng.
Xếp xúc xích lên chảo nướng lửa trên. Đặt giấy bạc lên chảo nướng và đặt xúc xích vào. Đảm bảo để khoảng trống nhỏ giữa các cây xúc xích. Xếp xúc xích vuông góc với đường vân nổi trong chảo nướng lửa trên.
- Bạn có thể sử dụng chảo gang thay cho chảo nướng lửa trên. Lật xúc xích mỗi 5 phút để tránh cháy.
Nướng xúc xích khoảng 5 phút mỗi bên. Đặt chảo nướng lên vỉ nướng và đóng cửa lò. Nướng xúc xích khoảng 5 phút, sau đó lật xúc xích và nướng thêm 5 phút nữa.
Kiểm tra nhiệt độ bên trong xúc xích Bratwursts. Lấy xúc xích ra khỏi lò nướng. Sử dụng nhiệt kế đo thịt để kiểm tra nhiệt độ. Nhiệt độ bên trong cần đạt khoảng 71 độ C. Đâm nhiệt kế vào phần đầu của một cây xúc xích và để trong khoảng 1 phút.
- Các cây xúc xích cũng sẽ có một số vết nâu từ đường vân nổi trong chảo nướng lửa trên.
Hun khói xúc xích Bratwurst
Chuẩn bị lò hun khói. Đặt nhiệt độ lò ở khoảng 95 độ C và chuẩn bị hương khói. Sắp xếp xúc xích vào lò với khoảng trống giữa chúng.
- Khói gỗ Hickory hoặc Applewood là lựa chọn tuyệt vời cho xúc xích hun khói.
Xếp xúc xích vào lò hun khói. Sắp xếp xúc xích vào lò và tránh đâm thủng vỏ bọc của chúng. Hãy để xúc xích được hun khói trên khay phía dưới.
- Đảm bảo giữ khoảng trống giữa các cây xúc xích.
Hun khói xúc xích trong 2-2.5 tiếng. Để xúc xích nấu trong lò hun khói trong khoảng thời gian này. Không cần lật xúc xích giữa chừng, thay vào đó, để chúng yên trong suốt quá trình.
- Điều chỉnh thời gian nấu nếu sử dụng nhiệt độ thấp hơn.
Kiểm tra nhiệt độ bên trong xúc xích. Sau khoảng 2 tiếng, dùng nhiệt kế để đo nhiệt độ bên trong xúc xích. Nhiệt độ cần đạt 71 độ C.
- Nên kiểm tra chỉ một cây xúc xích để tránh mất hương vị.
Lấy xúc xích ra khỏi lò. Sử dụng kẹp để lấy xúc xích và xếp chúng lên đĩa. Không nên dùng đĩa đã chứa xúc xích sống để tránh nhiễm khuẩn.
Chế biến bằng lò vi sóng
Xếp xúc xích vào đĩa lò vi sóng. Xếp chỉ vài cây xúc xích mỗi lần để đảm bảo chúng chín đều. Giữ khoảng trống giữa các cây xúc xích.
Đổ nước ngập xúc xích. Đổ nước ấm lên đĩa để ngập xúc xích. Điều này giúp chúng không bị khô khi nấu. Lưu ý để nước không cạn hết khi nấu.
Nướng ở nhiệt độ cao trong 2 phút. Lò vi sóng nấu xúc xích rất nhanh. Nướng chỉ trong 2 phút để tránh cháy. Đảm bảo tuân thủ hướng dẫn của lò vi sóng về thời gian nấu.
Lật xúc xích và nướng thêm 2 phút. Sử dụng kẹp để lật và nướng xúc xích thêm 2 phút. Tách rời từng cây xúc xích để chúng chín đều. Cẩn thận vì đĩa nướng sẽ rất nóng.
Kiểm tra xem xúc xích Bratwurst đã chín chưa. Sử dụng nhiệt kế đo thịt hoặc dao cắt xúc xích. Nhiệt độ bên trong cần đạt khoảng 71 độ C. Nếu còn màu hồng, nướng thêm 1 phút ở nhiệt độ cao.
Bảo quản xúc xích Bratwurst
Bảo quản xúc xích sống hoặc đã sơ chế trong tủ lạnh. Giữ xúc xích trong túi đóng kín. Xúc xích sống có thể bảo quản trong tủ lạnh 2-3 ngày, xúc xích đã sơ chế có thể bảo quản trong 4-5 ngày.
Bảo quản xúc xích sống hoặc đã sơ chế trong tủ đông. Bảo quản trong túi đóng kín, đánh dấu ngày bảo quản. Xúc xích có thể bảo quản trong tủ đông lên đến 2 tháng nếu chưa mở bao bì.
Bảo quản xúc xích Bratwurst chín. Người nấu có thể lựa chọn bảo quản trong tủ lạnh khoảng 5 ngày hoặc trong tủ đông lên đến 3 tháng. Ghi chú ngày bảo quản để dễ theo dõi. Không bảo quản xúc xích sống và chín trong cùng một hộp.
Lời khuyên
- Khám phá nhiều công thức chế biến xúc xích Bratwurst trên internet. Thử nghiệm với đa dạng nguyên liệu để tìm ra sự kết hợp phù hợp nhất với khẩu vị của bạn.
- Nếu luộc xúc xích Bratwurst, hãy chọn loại bia yêu thích của bạn. Nhớ rằng, các loại bia IPA thường có vị đắng, có thể tạo ra hương vị đặc biệt cho xúc xích khi luộc cùng.
Cảnh báo
- Sử dụng đĩa riêng để đựng xúc xích đã nấu chín để tránh vi khuẩn. Đừng dùng chung đĩa với xúc xích sống.
- Chế biến xúc xích Bratwurst sao cho nhiệt độ bên trong đạt ít nhất 63°C sau 3 phút. Nhiệt độ bên trong xúc xích đạt 71°C là tốt nhất để diệt vi khuẩn.
