Hướng dẫn Đun chảy Kẹo Caramel

Kẹo caramel là nguyên liệu phổ biến trong nấu ăn. Nếu bạn đang hối hả và không có thời gian làm tự, cách đơn giản nhất là đun chảy một chút kẹo caramel. Để có hiệu quả tốt, hãy sử dụng kẹo caramel mềm thay vì loại cứng. Đồng thời, bạn cũng cần thêm một chút nguyên liệu lỏng như sữa hoặc kem sữa để caramel không khô. Áp dụng những mẹo này giúp quá trình đun caramel trở nên dễ dàng hơn.

Đặt gói kẹo caramel đã bóc bao bì vào chảo cỡ vừa. Hầu hết gói caramel có khối lượng khoảng 400gr, nhưng bạn có thể chọn gói lớn hơn hoặc nhỏ hơn tùy ý. Sử dụng chảo nấu cách thủy cũng là một lựa chọn, quy trình giống như việc đặt nguyên liệu vào tô hoặc khay trên nồi hấp cách thủy.

• Không phụ thuộc vào loại chảo, quy trình thực hiện không đổi, chỉ cần đảm bảo nguyên liệu đặt vào tầng trên nấu cách thủy.

Thêm 2 thìa canh (30ml) heavy cream. Liều lượng này phù hợp với 400gr kẹo caramel. Nếu dùng nhiều hơn, thêm heavy cream; ngược lại, giảm lượng nếu dùng ít hơn 400gr. Đối với người mới thử nghiệm, lượng này là lựa chọn tốt, có thể tăng nếu muốn kết cấu lỏng hơn. Sữa tươi hoặc nước cũng là lựa chọn thay thế.

Đun caramel ở lửa nhỏ vừa khoảng 10-15 phút. Hãy khuấy caramel mỗi 5 phút bằng cây vét bột bằng cao su. Thao tác này giúp caramel đun đều, tránh tình trạng khét và chảy mịn.

Thêm heavy cream hoặc sữa tươi nếu muốn hỗn hợp lỏng hơn. Với lượng nguyên liệu trong công thức, caramel thường đủ đặc để nhúng táo. Nếu bạn muốn rưới caramel lên thứ khác, thêm 2 thìa canh (30ml) nguyên liệu lỏng. Nếu làm nhân, tăng lượng nguyên liệu lỏng lên 6 thìa canh (90ml).

• Khuấy đến khi sữa, kem hoặc nước quyện đều và hỗn hợp có màu đồng đều.

Đợi caramel nguội trước khi sử dụng. Caramel không cần phải ở nhiệt độ phòng, nhưng đừng sử dụng khi nó còn quá nóng. Đổ caramel thừa vào lọ và đợi nó nguội xuống nhiệt độ phòng trước khi đặt vào tủ lạnh. Caramel có thể sử dụng trong vòng 3 tháng. Hâm nóng trước khi sử dụng để có độ mềm hơn.

Đặt gói kẹo caramel 400gr vào bát lò vi sóng. Mở gói kẹo caramel mềm 400gr, bóc hết giấy bọc từng viên kẹo và đặt vào bát lò vi sóng.

• Nên chọn kẹo caramel mềm thay vì loại cứng.
• Bạn có thể sử dụng gói kẹo lớn hoặc nhỏ hơn, nhưng hãy điều chỉnh lượng nguyên liệu lỏng sao cho phù hợp.

Thêm 2 thìa canh (30ml) sữa tươi. Lượng này phù hợp cho 400gr kẹo caramel. Nếu sử dụng gói kẹo lớn hơn, thêm sữa; ngược lại, giảm sữa.

• Chọn heavy cream nếu muốn hương vị béo ngậy. Cũng có thể sử dụng nước nếu muốn caramel có vị nhẹ nhàng hơn.

Đun caramel trong lò vi sóng ở mức nhiệt cao trong khoảng 1 phút và khuấy đều hỗn hợp. Đặt bát caramel vào lò vi sóng, chọn mức nhiệt cao và đun caramel 1 phút. Mở lò vi sóng, sử dụng cây vét bột bằng cao su để khuấy đều caramel.

• Đừng lo nếu caramel chưa hoàn toàn tan chảy ở bước này.

Đun caramel thêm 1-2 phút và khuấy sau mỗi phút. Caramel sẽ trở nên mịn màng hơn sau mỗi đợt đun và khuấy. Quá trình này hoàn tất khi hỗn hợp không còn lạc lõng. Nếu bạn sử dụng lò vi sóng công suất lớn hoặc caramel tan nhanh, đun từng đợt 30 giây.

Chờ caramel nguội trước khi sử dụng. Nếu caramel quá đặc, hãy khuấy thêm 1-2 thìa canh (15-30ml) nguyên liệu lỏng cho đến khi đạt đến kết cấu mong muốn. Đổ caramel thừa vào lọ và chờ nguội xuống nhiệt độ phòng trước khi đặt vào tủ lạnh. Sử dụng trong vòng 3 tháng sau khi hâm nóng.

Đặt bát chịu nhiệt vào nồi nấu chậm. Chọn bát vừa vặn để không chạm vào thành của nồi. Sử dụng bát lớn cho lượng caramel nhiều, và bát nhỏ cho lượng ít.

• Kích thước nồi không quan trọng, chỉ cần bát vừa vặn.

Cho kẹo caramel mềm và một ít sữa vào bát. Lượng caramel có thể thay đổi. Mỗi 400gr kẹo cần 30ml sữa tươi; hãy chuẩn bị theo tỷ lệ này.

• Đừng đổ đầy bát, để caramel cách miệng khoảng 2,5cm.
• Nếu không có sữa tươi, bạn có thể sử dụng heavy cream hoặc nước. Quan trọng là giữ caramel không khô khi đun.

Đổ nước nóng vào nồi nấu chậm đến khi mực nước ngang bằng lượng caramel. Lượng nước phụ thuộc vào loại caramel và kích thước nồi. Mực nước cần ngang bằng caramel.

• Bạn đã tạo nồi hấp cách thủy ngay trong nồi nấu chậm.

Đun caramel ở mức nhiệt cao khoảng 2 tiếng. Đậy nắp nồi và bật nguồn. Chọn mức nhiệt cao, chờ 2 tiếng. Nồi nấu chậm có thể có tính năng hẹn giờ. Sử dụng nếu có.

• Đặt nồi trên bề mặt chịu nhiệt, chẳng hạn như gạch bông hoặc đá hoa cương.

Khuấy và tiếp tục đun nếu cần. Đôi khi caramel không thay đổi đến khi khuấy tan. Mở nắp và khuấy với cây vét bột. Quá trình hoàn tất khi caramel mịn. Đun thêm nếu cần.

• Thời gian đun tùy thuộc vào độ đặc của hỗn hợp, khoảng 15-30 phút.
• Giữ caramel trong nồi ở chế độ WARM được 2 tiếng, hữu ích khi nhúng nhiều táo hoặc chuẩn bị cho bữa tiệc.

Đổ caramel thừa vào lọ và bảo quản trong tủ lạnh khi caramel nguội. Chờ caramel nguội trước khi đổ vào lọ. Sử dụng trong 3 tháng. Hâm nóng trước khi sử dụng.