Hướng dẫn làm 5 loại dimsum kinh điển trong ẩm thực Trung Hoa

Dù được hấp, luộc hay chiên, dimsum vẫn khiến thực khách nhớ mãi với hương vị tinh tế và sự đa dạng trong cách chế biến. Hãy cùng khám phá cách làm dimsum nhé!

Dimsum là một loại món ăn truyền thống của người Trung Hoa và được biết đến trên khắp thế giới. Bao gồm lớp bột mỏng và mềm bên ngoài, bên trong là nhân và có thể được hấp, luộc, chiên hoặc nướng. Ở Quảng Đông, món hấp thường được ưa chuộng, đặc biệt là cho bữa sáng. Hôm nay, bạn sẽ được hướng dẫn làm 5 món dimsum phổ biến nhất và đặc trưng nhất.

Há cảo nhân tôm thịt

Hương vị thơm ngon của tôm thịt kết hợp với lớp vỏ bánh mềm dai và nước chấm tạo nên món bánh há cảo hấp dẫn không thể chối từ.

Nguyên liệu

• 100g bột gạo
• 100g bột năng
• 150g thịt đã băm
• 100g tôm tươi
• 5 củ năng
• Gia vị: đường cát trắng, hạt nêm.

Hướng dẫn làm há cảo nhân tôm thịt

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Tôm sau khi rửa sạch, bóc vỏ, bỏ chỉ đen và thái nhỏ để làm nhân của há cảo. Củ năng gọt vỏ, rửa sạch và thái nhỏ.

Bước 2: Làm nhân

Trộn củ năng, tôm, và thịt heo với ½ muỗng cà phê đường cát trắng và 1 muỗng canh hạt nêm. Sau đó, để ướp trong khoảng 10 phút. Tiếp theo, trộn bột gạo và bột năng với nước sôi, nhào cho đến khi hỗn hợp mịn và dẻo. Sau đó, cán bột mỏng và gói nhân vào giữa miếng bột, sau đó nhào cho đến khi bánh tròn và có nhân bên trong. Lặp lại cho đến khi sử dụng hết nguyên liệu.

Khi đã hoàn thành, xếp bánh há cảo lên xửng và hấp trong khoảng 10 phút cho đến khi chín. Há cảo thường ngon nhất khi còn nóng và được thưởng thức cùng nước tương.

Bánh bao kim sa

Bánh này có tên là 'kim sa' vì có lớp nhân trứng muối màu vàng bên trong. Khi bánh chín, khi bạn bẻ đôi, nhân sẽ chảy ra tạo thành dòng, giống như hạt sa.

Nguyên liệu

• 325g bột mì
• 1/2 muỗng cà phê men nở
• 135ml sữa tươi không đường
• 4g bột nở
• 1 lòng trắng trứng gà
• 5 lòng đỏ trứng vịt muối
• 45g sữa đặc
• 50g bơ lạt
• 60ml nước cốt dừa
• 40g sữa bột
• Gia vị: đường trắng, dầu ăn

Cách làm bánh bao kim sa

Bước 1: Tạo nhân bánh

Lấy lòng đỏ trứng vịt muối vào nồi hấp chín, sau đó nghiền nhuyễn trứng. Trộn 50g bơ lạt, 45g sữa đặc, 40g sữa bột, 60ml nước cốt dừa vào trứng vịt muối và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp trở thành kem sánh mịn. Đổ hỗn hợp này vào khay đá và đặt vào tủ lạnh khoảng 12 tiếng.

Bước 2: Làm vỏ bánh

Trộn men nở, bột mì, 5g đường trắng, 135ml sữa tươi không đường và 30ml dầu ăn vào một tô. Khuấy đều cho các thành phần kết hợp lại với nhau rồi dùng tay nhào bột kĩ lưỡng cho đến khi bột trở nên mịn màng. Đậy kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột ủ trong khoảng 1 tiếng hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi kích thước ban đầu.

Sau khi bột đã nở, dùng ngón tay ấn nhẹ vào bột để loại bỏ bọt khí, sau đó thêm vào 75g bột mì, 10g sữa bột, 4g bột nở, 30g đường và lòng trắng trứng vào tô. Khuấy đều cho tất cả các nguyên liệu kết hợp với nhau, sau đó sử dụng tay nhào bột kĩ lưỡng một lần nữa.

Chia bột thành các phần nhỏ, tròn mịn rồi để bột nghỉ trong 5 phút.

Bước 3: Tạo bánh bao kim sa

Dùng tay ấn nhẹ bột ra và đặt nhân vào giữa, sau đó gói bột kín lại. Tiếp tục thao tác như vậy cho đến khi sử dụng hết nguyên liệu. Đặt một lớp giấy vào dưới bánh trước khi đặt vào nồi hấp trong khoảng 10 phút.

Món bánh bao kim sa đã hoàn thành. Bánh có vị ngọt, hương thơm của sữa hòa quện với nhân thơm nồng khiến bạn không thể cưỡng lại.

Xíu mại hấp

Xíu mại là một món điểm tâm phổ biến. Nhân xíu mại được làm từ nấm, tiêu, thịt băm,... kết hợp tạo nên hương vị hấp dẫn. Đặc biệt, với những ai tránh ăn dầu mỡ, xíu mại hấp là sự lựa chọn hoàn hảo.

Nguyên liệu

• 300g thịt heo băm nhuyễn
• 1 củ cà rốt
• 1/4 quả hành tây
• 4 cái nấm đông cô
• 1 cái nấm mèo
• 15g hạt bắp (tuỳ khẩu vị)
• 10g đậu hà lan (tuỳ khẩu vị)
• Vỏ xíu mại (có thể mua tại siêu thị)
• Gia vị: nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu, dầu mè, bột ngọt.

Cách làm xíu mại hấp

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Cà rốt sau khi rửa sạch, bóc vỏ và thái nhỏ thành hạt lựu. Hành tây sau khi lột vỏ, cắt nhỏ. Nấm đông cô và nấm mèo sau khi rửa sạch, thái nhỏ. Đậu hà lan sau khi tách vỏ, lấy hạt.

Bước 2: Làm xíu mại

Trong một tô, trộn thịt heo băm nhuyễn, cà rốt, nấm đông cô, nấm mèo, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng canh bột ngọt cho đều nhau.

Múc 1 muỗng thịt và đặt vào giữa vỏ xíu mại, sau đó gấp mép bánh lại. Dùng ngón cái và ngón trỏ bóp bánh chặt lại. Xếp hạt bắp và đậu hà lan lên trên để trang trí. Đặt vào xửng hấp trong khoảng 10 phút hoặc cho đến khi thịt chín, sau đó lấy ra.

Món xíu mại hấp đã hoàn thành. Dùng nóng với nước tương kèm tương ớt là ngon nhất!

Sủi cảo nhân bắp cải

Sủi cảo là món ăn tương tự há cảo nhưng có lớp vỏ gấp đặc biệt bên ngoài. Nhân bên trong có thể thay đổi theo sở thích.

Nguyên liệu

• 350g bột gạo
• 2 quả trứng vịt
• 500g bắp cải
• Hành lá, gừng
• Gia vị: dầu ăn, muối, nước tương, giấm, đường trắng, dầu mè.

Cách làm sủi cảo nhân bắp cải

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Bắp cải thường bị phun nhiều thuốc trừ sâu nên cần phải rửa kỹ. Cắt nhỏ bắp cải và ngâm rửa với nước muối. Bóp chặt bắp cải để làm khô. Hành lá và gừng sau khi rửa sạch, băm nhuyễn.

Bước 2: Làm nhân

Đánh trứng vịt, sau đó chiên trứng trong dầu ăn nóng cùng với dầu hào. Khi trứng chín, kết hợp với bắp cải, hành, gừng băm nhuyễn, muối và dầu mè.

Bước 3: Làm vỏ

Trộn bột gạo với nước để tạo hỗn hợp mịn, sau đó tạo thành viên bột tròn.

Bước 4: Làm sủi cảo

Dẹp và làm mỏng viên bột, sau đó cho nhân bắp cải vào và gói lại. Luộc sủi cảo trong nước sôi cho đến khi lớp vỏ chuyển sang màu trong là đã chín. Vớt ra, rửa sạch và xếp lên đĩa.

Bước 5: Làm nước chấm

Trong một chén, kết hợp nước tương, giấm, đường trắng và khuấy đều.

Món sủi cảo nhân bắp cải đã hoàn thành. Sủi cảo thường được ăn kèm với nước chấm riêng.

Xôi hấp trứng thịt xá xíu

Món này có thể lạ với một số người, nhưng ở Trung Quốc, đây là một món ăn phổ biến và ngon. Vị xôi bùi béo kết hợp với thịt xá xíu mang lại đủ năng lượng để làm việc và học tập.

Nguyên liệu

• 400g gạo nếp
• 150g thịt xá xíu
• 135ml sốt xá xíu
• 3 quả trứng gà
• 2 cái nấm hương
• Gia vị: nước tương, nước màu, dầu hào, muối.

Cách làm xôi hấp trứng thịt xá xíu

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Gạo nếp được vo sạch và ngâm nước trong khoảng 4 tiếng để nở. Nấm hương được rửa sạch và cắt thành từng miếng. Thịt xá xíu được thái nhỏ.

Bước 3: Làm xôi hấp trứng thịt xá xíu

Gạo nếp sau khi ngâm được trộn với 15ml nước tương, 7.5ml nước màu, 7.5ml dầu hào và 5g muối. Trứng luộc chín và cắt đôi theo chiều dọc. Sau đó, phân chia đều nguyên liệu vào 6 tô: trứng, thịt xá xíu, nấm hương và thêm 22.5ml sốt xá xíu vào mỗi tô. Cho gạo nếp vào khoảng 90% tô, sau đó thêm 60ml nước lọc và hấp trong nồi khoảng 45 phút.

Làm các món dimsum không khó chút nào! Chỉ cần làm theo các bước đơn giản và có nguyên liệu dễ kiếm, bạn có thể tự làm dimsum để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè. Hãy bắt đầu ngay và chúc bạn thành công!

Chọn mua gạo nếp tại Mytour để nấu xôi nhé: