Hướng dẫn làm bánh bông lan – Dành cho người mới bắt đầu

Bánh bông lan với độ xốp nhẹ, vị ngọt vừa phải và hương thơm đặc trưng gần như chinh phục mọi thực khách, từ trẻ nhỏ đến người lớn. Thay vì mua bánh bên ngoài, sao bạn không thử tự tay làm bánh bông lan tại nhà? Tự làm bánh không chỉ giúp bạn tiết kiệm chi phí mà còn mang lại niềm vui và sự hài lòng khi thưởng thức sản phẩm do chính mình làm ra. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để làm bánh bông lan một cách dễ hiểu nhất.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm bánh bông lan, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Lưu ý:

• Căn cứ vào kích thước khuôn bánh, bạn cần điều chỉnh lượng nguyên liệu cho phù hợp.
• Chất lượng nguyên liệu tươi ngon sẽ mang đến hương vị bánh thơm ngon và hấp dẫn hơn.

Nguyên liệu chuẩn bị làm bánh bông lan (Nguồn: Internet)

Hướng dẫn làm bánh bông lan

Chuẩn bị nguyên liệu

Rây bột mì, bột ngô và muối qua rây để loại bỏ cục bột, giúp bột được mịn màng.

Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai tô khác nhau.

Chế biến

Cho sữa tươi, bột đã rây mịn, vani, dầu ăn và lòng đỏ trứng vào chung một tô, sau đó trộn đều cho tất cả nguyên liệu hòa quyện.

Dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng để đánh lòng trắng trứng. Nếu sử dụng máy, bắt đầu với tốc độ thấp cho đến khi lòng trắng trứng tạo bọt lớn, rồi vắt ¼ quả chanh và thêm một chút muối, sau đó tăng tốc độ đánh. Khi lòng trắng bắt đầu mịn, cho đường vào và tiếp tục đánh.

Trong bước này, bạn nên chia đường thành ba lần và cho vào từng đợt. Chỉ khi đường đã tan hết ở đợt đầu thì mới cho đợt tiếp theo. Nếu cho đường vào một lần và đánh, lòng trắng trứng sẽ không đạt độ bông tối đa. Đánh đến khi lòng trắng trứng bông cứng và tạo thành chóp mềm thì dừng lại.

Cho 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào âu lòng đỏ cùng với hỗn hợp ở bước trước, sau đó trộn nhẹ nhàng. Tiếp tục cho hết phần lòng trắng còn lại, sử dụng kỹ thuật fold và trộn theo một chiều. Lưu ý không trộn quá lâu để tránh bánh bị chai.

Nướng bánh

Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã được lót giấy nến. Khi thực hiện, bạn nên đổ từ từ và từ trên cao xuống, sau đó nhẹ nhàng gõ khuôn xuống mặt bàn để loại bỏ bọt khí.

Bật lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C. Đặt khuôn bánh vào lò và nướng trong khoảng 45 phút hoặc cho đến khi bánh chuyển sang màu vàng. Để kiểm tra độ chín, bạn có thể cắm tăm vào giữa bánh; nếu tăm rút ra sạch sẽ thì bánh đã chín.

Khi bánh đã nướng xong, đừng vội lấy ra ngay mà hãy để lò nguội dần. Sau khi lò đã nguội, bạn mới lấy bánh ra ngoài và để nguội trước khi thưởng thức.

Mẹo và lưu ý khi làm bánh bông lan

• Đánh trứng: Đây là bước cực kỳ quan trọng để tạo nên chiếc bánh bông lan xốp nhẹ. Bạn nên đánh trứng thật đều tay và đủ thời gian để lòng trắng bông lên mịn màng.
• Trộn bột: Khi trộn bột, hãy nhẹ nhàng và theo một chiều để giữ lại bọt khí, giúp bánh nở tốt hơn.
• Nhiệt độ lò: Nhiệt độ nướng có thể khác nhau giữa các loại lò, vì vậy hãy điều chỉnh cho phù hợp.
• Thời gian nướng: Thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo kích thước khuôn và loại lò bạn sử dụng.
• Bảo quản: Bánh bông lan nên được bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng để giữ độ tươi ngon.

Các biến tấu để bánh thêm hấp dẫn

Bạn có thể làm phong phú thêm bánh bông lan bằng cách thêm các nguyên liệu khác như:

• Thêm các loại trái cây tươi như dâu, việt quất, xoài… để bánh thêm phần hương vị và màu sắc hấp dẫn.
• Cho bột cacao hoặc socola chip vào để biến chiếc bánh bông lan thành bánh chocolate thơm ngon.
• Thêm các loại hạt như hạt điều, hạnh nhân, óc chó,… để tăng thêm độ giòn cho bánh.

Yêu cầu cho sản phẩm hoàn chỉnh

Một chiếc bánh bông lan đạt yêu cầu phải là sự kết hợp hoàn hảo giữa hình thức, hương vị và kết cấu:

• Về hình thức: Bánh sẽ có bề mặt vàng đều, không bị cháy, với những lỗ nhỏ phân bố đều. Đáy bánh cũng vàng đều và dễ dàng tách ra khỏi khuôn. Khi cắt, phần ruột bánh có màu vàng nhạt, mịn màng và không xơ. Kích thước bánh tròn đều, vừa vặn với khuôn.
• Về hương vị: Bánh mang đến hương thơm đặc trưng của trứng, sữa và vani, không có mùi lạ. Vị ngọt vừa phải, không quá gắt, hòa quyện với vị béo ngậy của trứng và sữa.
• Về kết cấu: Kết cấu mềm xốp, nhẹ nhàng, tan ngay trong miệng. Bánh có độ ẩm vừa phải, không khô cũng không ướt. Đồng thời, bánh có độ đàn hồi nhất định, khi ấn nhẹ vào sẽ trở lại hình dạng ban đầu.

Các lỗi thường gặp khi làm bánh bông lan

Dù bạn có theo dõi hướng dẫn làm bánh bông lan tỉ mỉ đến đâu, vẫn có thể xảy ra những sai sót phổ biến. Hiểu rõ các lỗi thường gặp sẽ giúp bạn khắc phục hiệu quả, từ đó tạo ra những chiếc bánh hoàn hảo hơn. Dưới đây là những lỗi thường gặp, nguyên nhân và cách khắc phục:

Bánh không nở hoặc nở kém

• Nguyên nhân

Lòng trắng trứng đóng vai trò thiết yếu trong việc tạo độ xốp cho bánh. Nếu lòng trắng chưa được đánh bông đủ, lượng bọt khí tạo ra sẽ không đủ mạnh để nâng đỡ bột, dẫn đến bánh không nở.

Sau khi đã đánh bông lòng trắng trứng, bạn cần trộn nhẹ nhàng với hỗn hợp để bảo toàn tối đa bọt khí. Trộn mạnh tay sẽ làm vỡ các bọt khí, khiến bánh không được xốp.

Nhiệt độ lò nướng quá thấp cũng có thể là nguyên nhân gây ra tình trạng bánh không nở. Khi nhiệt độ không đủ, quá trình phản ứng của bột nở sẽ chậm lại, dẫn đến việc bánh không kịp nở trước khi bề mặt đông lại.

• Cách khắc phục

• Đánh lòng trắng trứng cho đến khi đạt độ bông cứng và tạo chóp nhọn.
• Trộn bột một cách nhẹ nhàng, sử dụng kỹ thuật fold để giữ lại càng nhiều bọt khí càng tốt.
• Tiến hành làm nóng lò nướng trước khi cho bánh vào nướng.

Bánh bị xẹp, lõm bề mặt hoặc thắt eo

• Nguyên nhân:

Khi nhiệt độ lò nướng thay đổi đột ngột, đặc biệt trong giai đoạn đầu của quá trình nướng, bánh sẽ không nở đều và có thể bị xẹp hoặc lõm ở bề mặt.

Việc mở cửa lò quá sớm trong quá trình nướng sẽ làm không khí lạnh đột ngột tràn vào, làm gián đoạn quá trình nở của bánh, dẫn đến tình trạng bánh bị xẹp.

Nếu lòng trắng trứng không được đánh đều, một số phần có thể không đủ bông, gây ra hiện tượng bánh nở không đều và có thể bị xẹp tại những vị trí đó.

Khi trộn bột, nếu không trộn đều tay, các thành phần trong hỗn hợp sẽ không hòa quyện tốt, dẫn đến bánh nở không đều và có thể bị xẹp hoặc thắt eo.

• Cách khắc phục:

• Hãy sử dụng lò nướng có khả năng điều chỉnh nhiệt độ chính xác.
• Tránh mở lò trong khoảng 15-20 phút đầu của quá trình nướng.
• Đánh trứng thật đều và đến khi bông cứng.
• Trộn bột thật kỹ để đảm bảo hỗn hợp được đồng nhất.

Bánh bị cháy, tràn khuôn hoặc nứt mặt

• Nguyên nhân:

Khi nhiệt độ trong lò nướng quá cao, bề mặt bánh sẽ nhanh chóng chín trong khi phần bên trong vẫn còn sống, dẫn đến tình trạng cháy. Nếu cho quá nhiều bột vào khuôn, bánh sẽ không có đủ không gian để nở và dễ dàng tràn ra ngoài. Nướng quá lâu cũng khiến bánh bị khô và nứt mặt, đặc biệt là ở phần trên.

• Biện pháp khắc phục:

Mỗi công thức làm bánh bông lan đều có một mức nhiệt độ nướng cụ thể mà bạn cần tuân thủ. Việc duy trì đúng mức nhiệt này rất quan trọng; nếu quá cao, mặt bánh sẽ bị cháy, trong khi nếu quá thấp, bánh sẽ không nở đều và có nguy cơ bị xẹp.

Khi đổ bột vào khuôn, bạn chỉ nên đổ khoảng 2/3 dung tích khuôn. Bánh sẽ nở lên nhiều trong quá trình nướng, nếu đổ quá đầy, bánh sẽ tràn ra ngoài và mất đi hình dáng đẹp.

Trong suốt quá trình nướng, bạn nên thường xuyên kiểm tra bánh. Sử dụng một cây tăm để xiên vào giữa bánh; nếu tăm rút ra sạch sẽ, bánh đã chín. Ngay khi bánh chín, hãy lấy ra khỏi lò để tránh tình trạng bị khô và nứt mặt.

Bánh bị dính khuôn, dễ bể nát

• Nguyên nhân:

Nếu khuôn không được bôi lớp bơ mỏng hoặc không lót giấy nến, bánh sẽ dễ bị dính vào thành và đáy khuôn, gây khó khăn khi lấy ra và có thể bị vỡ. Hơn nữa, bánh bông lan mới nướng xong rất mềm, nếu bạn cố gắng lấy ra ngay lập tức sẽ dễ làm bánh bị hỏng.

• Giải pháp:

Trước khi đổ bột vào khuôn, bạn nên thoa một lớp bơ mỏng đều lên cả thành và đáy khuôn. Lớp bơ này sẽ giúp bánh dễ dàng tách ra mà không bị dính. Việc lót giấy nến ở đáy khuôn cũng là một cách hữu hiệu để ngăn chặn tình trạng dính.

Sau khi nướng xong, hãy để bánh nguội hoàn toàn trong khuôn trước khi lấy ra. Bạn có thể để bánh nguội ở nhiệt độ phòng hoặc cho vào tủ lạnh để rút ngắn thời gian làm lạnh.

Bánh có mùi tanh của trứng

• Nguyên nhân:

Khi lòng trắng trứng chưa được đánh bông đầy đủ, nó có thể giữ lại mùi tanh đặc trưng của trứng. Nếu không trộn đều hỗn hợp bột, một số phần lòng trắng chưa được đánh bông kỹ sẽ vẫn còn mùi tanh và ảnh hưởng đến hương vị tổng thể của bánh.

• Cách khắc phục:

Đánh lòng trắng trứng thật kỹ, vì khi làm như vậy, các phân tử protein sẽ bị phá vỡ, tạo nên một cấu trúc chắc chắn giúp giảm mùi tanh.

Trộn đều hỗn hợp bột thật kỹ, bởi vì việc này sẽ giúp lòng trắng trứng đã đánh bông được phân bố đều, từ đó giảm thiểu mùi tanh ở những khu vực cụ thể.

Với những hướng dẫn chi tiết ở trên, bạn đã có đủ kiến thức để làm ra những chiếc bánh bông lan thơm ngon và xốp mềm. Hãy tự tin vào khả năng của mình và bắt đầu thực hiện ngay nhé! Để khám phá thêm nhiều công thức bánh hấp dẫn khác, đừng quên theo dõi Mytour Blog.

Khám phá thêm các bài viết khác:

1. Cách làm bánh trứng lòng đào hot, dễ thương, nhanh chóng tại nhà

2. 5 công thức làm bánh tráng nướng siêu ngon, giòn rụm, dễ dàng tại nhà

3. 4 công thức làm bánh gối giòn rụm, hấp dẫn và dễ thực hiện tại nhà