Buzz
Nếu bạn muốn thử sức với việc làm bánh mì nướng một cách dễ dàng và đơn giản, đây là cách để bạn có thể thực hiện. Đừng lo lắng về việc có đủ đồ chơi hay không, chỉ cần chuẩn bị bột mì, đường, trứng và bơ là bạn đã có thể tạo ra một chiếc bánh mì ngon. Bạn có thể thêm kem hoặc sử dụng bánh mì trang trí cho bữa tiệc hoặc thưởng thức ngay như thế cũng rất tuyệt vời. Sau khi nấu bánh một lần, bạn cũng có thể sáng tạo hoặc thêm gia vị để thay đổi hương vị.
Nguyên liệu
- 220 g bột mì đa dụng
- 1 thìa cà phê (4 g) bột nở
- 1/2 thìa cà phê (3 g) muối nở
- 1/2 thìa cà phê (2,5 g) muối
- 170 g bơ nhạt ở nhiệt độ phòng
- 300 g đường kính
- 2 quả trứng gà to ở nhiệt độ phòng
- 180 ml buttermilk hoặc sữa nguyên kem
Làm một chiếc bánh mì nướng đường kính 23 cm
Các bước
Chuẩn bị nguyên liệu
Trộn bột mì, bột nở và muối trong một tô lớn. Đổ 220 g bột mì đa dụng vào tô, sau đó thêm 1 thìa cà phê (4 g) bột nở và 1/2 thìa cà phê (3 g) muối nở cùng với muối. Khuấy đều trong khoảng 10 giây để hòa quyện các nguyên liệu khô.
Bột nở và muối nở là hai thành phần quan trọng giúp bánh phồng lên khi nướng. Nếu đã lâu không sử dụng, hãy kiểm tra ngày hết hạn trên bao bì của bột nở và muối nở để đảm bảo chất lượng.
Chơi chơi xổ sốu bơ và đường trong một tô khác khoảng 4-5 phút. Cho 170 g bơ ở nhiệt độ phòng và 300 g đường vào một tô lớn. Sử dụng máy đánh trứng hoặc đánh bằng tay ở tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp trở nên bông và mềm mại.
- Việc sử dụng bơ ở nhiệt độ phòng là quan trọng để hòa quện hoàn hảo với đường. Điều này sẽ giúp cho bánh mềm mịn và không bị ngọt quá mức.
- Dừng máy đánh và lật đều hỗn hợp một vài lần để trộn đều bơ và đường.
Lưu ý: Nếu muốn bánh không quá ngọt, bạn có thể giảm lượng đường xuống còn 250g. Hãy nhớ rằng đường cũng giúp bánh có màu nâu vàng, do đó bánh có ít đường có thể sẽ nhạt màu hơn.
Đánh 2 quả trứng vào hỗn hợp bơ-đường ở tốc độ chậm, đánh từng quả một. Bật máy đánh trứng ở tốc độ thấp và cho một quả trứng ở nhiệt độ phòng vào hỗn hợp bát. Tiếp tục đánh trứng cho đến khi trứng quyện đều, sau đó thêm một quả trứng nữa. Tiếp tục đánh hỗn hợp cho đến khi không còn vệt lòng đỏ và lòng trắng trứng.
- Đánh trứng ở nhiệt độ phòng để bánh nở tốt hơn trong lò nướng.
Khuấy các nguyên liệu khô và buttermilk để có bột bánh mịn. Tiếp tục để máy đánh trứng ở tốc độ thấp và khuấy thêm 1/3 lượng nguyên liệu khô vào hỗn hợp. Tiếp theo, bạn sẽ thêm 180 buttermilk hoặc sữa nguyên kem và rót một nửa vào hỗn hợp. Tiếp tục khuấy bột trong khi thêm buttermilk, sau đó là lượng nguyên liệu khô còn lại.
- Ngừng khuấy khi lượng nguyên liệu khô cuối cùng đã được trộn vào hỗn hợp. Tránh trộn quá nhiều để tránh bánh bị cứng hoặc đặc.
Nướng bánh
Làm nóng trước lò nướng đến 177 độ C và lót khuôn bánh có đường kính 23 cm. Dùng khuôn bánh hình vuông 23x23cm, khuôn chữ nhật 23x13 cm hoặc khuôn tròn đường kính 23 cm và xịt dầu chống dính vào khuôn, sau đó đặt một mảnh giấy nến lót phù hợp với đáy khuôn.
- Thử dùng khuôn bánh kim loại vì nó truyền nhiệt tốt hơn khuôn thuỷ tinh hoặc gốm.
- Nếu muốn làm bánh cupcake, sử dụng các cốc giấy làm bánh muffin trong khuôn 16 hoặc 18 ô.
Lời khuyên: Sử dụng giấy nến giúp bánh dễ dàng tháo ra khỏi khuôn mà không bị dính và vỏ bánh không bị cháy khi nướng.
Rải bột bánh vào khuôn. Đổ hết bột bánh vào khuôn đã chuẩn bị và sử dụng dao hoặc phới để phẳng bột cho đều. Điều này giúp mặt bánh không bị lõm khi nướng.
- Nếu bạn làm bánh cupcake thay vì bánh nguyên ổ, hãy dùng thìa múc bột bánh để chia bột.
Nướng bánh trong 45-60 phút. Đặt khuôn bánh vào vỉ ở giữa lò nướng đã được làm nóng và nướng trong 45 phút. Bánh đã chín khi màu bánh chuyển sang vàng đậm và bắt đầu rời khỏi khuôn. Thời gian nướng có thể khác nhau tùy theo lò nướng của bạn. Đừng lo lắng nếu cần nướng thêm 15 phút nữa.
- Bạn có thể châm cây tăm hoặc que xiên vào giữa bánh để kiểm tra bánh đã chín chưa. Bánh đã chín khi tăm hoặc que xiên rút ra không bị dính bột bánh; nếu không, cần nướng thêm vài phút rồi kiểm tra lại.
- Nếu làm bánh cupcake, hãy kiểm tra sau 20 phút.
Lời khuyên: Nếu ở độ cao cao, bạn có thể thêm một quả trứng để tránh bánh bị khô. Cũng có thể giảm thời gian nướng 5-8 phút vì bánh sẽ chín nhanh hơn.
Lấy bánh ra và để nguội trên giá trong 1 tiếng. Tắt lò và đeo găng tay chống nhiệt để lấy bánh ra. Đặt khuôn bánh lên giá để nguội hoàn toàn trước khi lấy bánh ra khỏi khuôn.
- Không cần lo bánh dính khuôn vì đã có giấy nến lót dưới đáy khuôn.
Lật khuôn để lấy bánh ra. Khi bánh đã nguội hoàn toàn, sử dụng dao gạt xung quanh bánh trong khuôn, sau đó đặt khuôn lên bàn và đặt ngược giá để nguội bánh lên trên mặt bánh. Giữ giá và đáy khuôn, lật bánh lên giá làm nguội.
- Không cần đeo găng tay chống nhiệt vì bánh đã nguội.
Lột giấy nến và sắp xếp bánh lên dĩa. Nhẹ nhàng lột giấy nến phủ bánh và bố trí lên dĩa. Lật bánh ra và cắt thành từng lát. Nếu muốn trang trí thêm, bạn có thể rắc đường bột hoặc phủ mặt bánh bằng kem bơ, hoặc rót mạch men đơn giản lên bánh.
- Giữ bánh thừa trong hộp kín và để ở nhiệt độ phòng tới 2 ngày. Bạn cũng có thể bảo quản trong tủ lạnh tới 7 ngày, nhưng bánh có thể khô.
Thử những phiên bản khác của bánh bông lan
Thay thế một phần bột mì bằng bột ca cao để làm bánh bông lan sô cô la. Để biến bánh bông lan cơ bản thành bánh bông lan sô cô la đậm đà, bạn có thể dùng ½ cốc (70g) bột ca cao thay thế cho ½ cốc (70g) bột mì đa dụng. Bạn cũng có thể thêm 1 cốc (180g) sô cô la chip để tăng thêm sô cô la trong bánh.
- Cân nhắc phủ cream cheese hoặc buttercream sô cô la lên bánh bông lan sô cô la.
Biến thể bánh Red velvet: Thêm 1 thìa canh bột ca cao vào nguyên liệu khô và ½ thìa canh giấm trắng với 30 ml màu đỏ thực phẩm vào nguyên liệu ướt.
Khuấy thêm 1-2 thìa cà phê (5-10 ml) chiết xuất để tăng hương vị cho bánh. Thay đổi hương vị của bánh bông lan cơ bản bằng cách khuấy thêm một chút chiết xuất hương vị khi trộn trứng vào bột. Bạn có thể sử dụng hương vani, chanh, hạnh nhân, cà phê, dừa hoặc hoa cam vào bột bánh.
- Nếu làm bánh hương cam chanh, hãy thử thêm vỏ của 1 quả chanh, 1 quả cam hoặc ½ quả bưởi vào đường làm bánh trước khi đánh với bơ để tinh dầu cam chanh kết hợp với đường.
Thêm gia vị vào nguyên liệu khô để có bánh bông lan gia vị ấm áp. Khuấy 1 thìa cà phê (2g) bột quế, 1/2 thìa cà phê (1 g) bột bạch đậu khấu hoặc hạt tiêu Jamaica và một ít tiêu đen vào nguyên liệu khô của bột làm bánh. Sau khi bánh nướng xong, bạn có thể phủ cream cheese hoặc buttercream lên mặt bánh.
- Để hương vị đậm đà hơn, bạn có thể khuấy thêm 1 thìa canh (7 g) gừng nạo vào hỗn hợp bơ và đường.
Rắc các nguyên liệu phủ mặt bánh lên bánh trước khi nướng. Để bánh có thêm màu sắc hoặc độ giòn, bạn hãy rắc một nắm hạt như hạnh nhân hoặc hồ đào giã nhỏ lên mặt bánh. Bạn cũng có thể rắc hạt đường hoặc streusel giòn để làm bánh bông lan sinh nhật hoặc bánh bông lan cà phê đơn giản.
- Để có kết cấu giòn hơn, bạn có thể dùng hạt rang thay vì hạt sống.
Dùng nguyên liệu thay thế trứng nếu bạn muốn làm bánh không có trứng. Nếu bạn không muốn sử dụng trứng trong bánh, hãy dùng nguyên liệu thay thế cho trứng hoặc 90 ml sữa, buttermilk hoặc kem chua thay cho 2 quả trứng. Nhớ rằng bánh bông lan không có trứng sẽ hơi khô hơn bánh có trứng.
- Để làm bánh bông lan hoàn toàn chay, bạn cũng cần sử dụng bơ chay và các sản phẩm thay thế sữa, như sữa hạnh nhân hoặc sữa yến mạch thay cho buttermilk.
Làm bánh không chứa gluten bằng cách thay thế bột mì. Sử dụng bột làm bánh không chứa gluten thay cho bột mì đa dụng. Bạn có thể sử dụng cùng lượng bột thay thế với lượng bột mì đa dụng trong công thức, do đó rất dễ sử dụng!
- Nếu muốn sử dụng bột không chứa gluten như bột hạnh nhân hoặc bột đậu gà, hãy tuân theo hướng dẫn của nhà sản xuất khi nướng. Nhớ rằng kết cấu của bánh có thể dễ vỡ vụn hơn so với bánh làm bằng bột mì đa dụng.
Lời khuyên
- Nếu không có máy đánh trứng, bạn có thể sử dụng đũa gỗ để đánh bột bằng tay.
- Thử thêm một ít hoa quả khô, sô cô la chip hoặc hạt rang vào trong bột bánh.
Các vật dụng cần thiết
- Cốc và thìa đong
- Đũa đánh trứng
- Bát trộn
- Phới
- Máy đánh trứng
- Dầu xịt chống dính
- Giá làm nguội bánh
- Khuôn bánh 23 cm
- Giấy nến
