Hướng dẫn làm bánh pizza trên bếp nướng barbecue

Làm bánh pizza bằng bếp nướng barbecue - Một nghệ thuật và một khoa học. Hãy thử sức và bạn sẽ làm được!

Đảm bảo bếp nướng barbecue của bạn có bộ điều khiển nhiệt độ và nắp phủ kín. Mua bộ điều khiển nhiệt độ cho bếp nướng tại cửa hàng gia dụng hoặc cửa hàng tạp hóa nếu bếp của bạn chưa có. Bếp cần đạt và duy trì ở nhiệt độ khoảng 220 độ C để nướng phần mặt bánh. Nếu nhiệt độ thấp, bạn sẽ chỉ nướng được phần đế bánh từ dưới lên.

• Nếu bếp không có nắp, bạn có thể thay bằng một khay nướng đặt lên trên bếp.
• Thử sử dụng bếp có vỉ nướng phẳng và rộng. Vỉ nướng có rãnh vẫn nướng được bánh pizza, nhưng sẽ khó rửa hơn.
• Với bếp nướng củi hoặc ngoài trời, bạn cần một khung bếp làm bằng gạch và một khay nướng đựng than nóng.

Phủ bếp nướng barbecue bằng một khay nướng đặt lên trên nếu bếp không có nắp. Xếp gạch thành hai bức tường hai bên và một bức tường ở phía sau bếp. Mỗi bức tường cần có độ cao bằng 2 viên gạch. Để hở mặt trên và mặt trước bếp. Khoảng cách giữa 2 bức tường hai bên cần đủ nhỏ để khay nướng có thể đặt chắc chắn và an toàn lên trên.

• Nướng bánh pizza bằng cách đặt bánh vào giữa các 'bức tường' và đặt khay nướng lên trên để nhiệt tỏa xuống mặt bánh.
• Thật cẩn thận khi áp dụng phương pháp này để tránh bị bỏng.
• Lấy khay nướng phủ lên trên ra để kiểm tra sau khi nướng bánh một lúc. Lấy bánh ra nếu thấy mặt bánh chuyển sang màu nâu quá nhanh.

Xếp gạch xung quanh bếp để tăng thêm lượng nhiệt. Nếu muốn, bạn có thể xếp gạch sạch xung quanh bếp barbecue trước khi làm nóng để mô phỏng lò nướng bánh. Khi sử dụng gạch, bạn sẽ mất thêm thời gian để làm nóng bếp trước, nhưng nhiệt sẽ đồng đều hơn và phù hợp để nướng bánh pizza.

• Sử dụng gạch sạch để tránh rủi ro cháy và bọc gạch trong giấy thiếc để đảm bảo an toàn.

Làm nóng bếp trước đến nhiệt độ khoảng 300 độ C. Rửa sạch vỉ nướng bằng nước rửa chén trước và sau khi sử dụng. Làm nóng bếp trước ít nhất 10 - 15 phút để đốt cháy mọi mảnh vụn còn sót lại. Nếu bếp không sạch, thức ăn sẽ bị mùi khói quá nhiều và hương vị của bánh pizza sẽ bị che mất.

• Nếu bếp barbecue của bạn không có vỉ nướng phẳng (chỉ có vỉ nướng thanh ngang hoặc có rãnh), bạn có thể nướng bánh pizza trên chảo gang dày, đá nướng bánh pizza hoặc một dụng cụ làm bếp có đáy phẳng, bền và chống cháy.

Đặt 450 g bột làm bánh pizza lên mặt phẳng và rải một lớp bột mỏng. Rải một ít bột lên bề mặt phẳng như xẻng làm bánh pizza, khay làm bánh hoặc thớt.

• Bạn có thể mua bột làm bánh pizza ở cửa hàng hoặc tự làm bột. Nếu tự làm bột, hãy lưu ý rằng bột nguyên cám hoặc bột ngô mịn sẽ giàu protein hơn và dai hơn, nhưng thời gian nướng cũng lâu hơn.

Gấp bột từ trong ra ngoài thành hình tròn với đường kính khoảng 30 cm. Dùng cây cán bột lăn từ trên xuống dọc theo miếng bột. Đế bánh pizza mỏng thường có độ dày khoảng 0,3-0,6 cm. Nhớ xoay và cán phẳng miếng bột theo nhiều hướng để đảm bảo đều đặn.

• Thử làm đế bánh mỏng – hầu hết bánh pizza nướng trên bếp barbecue có đế bánh mỏng hơn và ít nguyên liệu sống hơn vì được nướng từ dưới lên.
• Một chiếc bếp barbecue có khả năng kiểm soát nhiệt tốt có thể nướng các loại bánh với các độ dày và kết cấu khác nhau; bạn cần thử nghiệm để biết loại nào phù hợp nhất với bếp của mình.
• Bạn cũng có thể nướng trước đế bánh và đông lạnh. Đế bánh đông lạnh vẫn ngon, vì vậy bạn có thể thử nướng ngay khi làm.

Cắt nguyên liệu làm nhân bánh thành miếng có độ dày đều. Nên sử dụng tối đa 3 loại nhân bánh. Nhân bánh pizza thường gồm ớt chuông xanh, hành, cà chua và nấm. Bạn cũng có thể thêm rau bina, a-ti-sô và các nguyên liệu khác ít phổ biến hơn. Nhân thịt thường bao gồm xúc xích heo, xúc xích bò và thịt gà.

• Nếu muốn đơn giản, bạn có thể làm bánh pizza bằng cách nướng bột cả hai mặt như bánh kếp, sau đó thoa dầu tỏi lên bánh và ăn hoặc kẹp với các thức ăn khác.

Làm chín nhân thịt trước khi đặt lên bánh pizza. Bước này rất quan trọng đối với hải sản và thịt gà. Bạn sẽ không muốn bánh ra lò mà nhân vẫn sống. Hãy đảm bảo đặt thịt ở rìa bánh để nướng chín nhanh hơn.

• Thịt đã chín sẽ ngon hơn và an toàn hơn. Nếu có thừa, bạn có thể bảo quản trong hộp sạch, đậy kín và đặt ở ngăn dưới của tủ lạnh ở nhiệt độ 5 độ C hoặc thấp hơn. Để riêng thịt đã chín với các thức ăn chế biến sẵn và thịt sống.

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ cần thiết trên một khay. Sắp xếp tất cả nguyên liệu làm nhân bánh trên khay (nguyên liệu đã được cắt hoặc xắt nhỏ), sốt, dầu olive, cọ quét dầu và một cái xẻng nấu ăn rộng.

• Kẹp gắp cũng có ích, nhưng không nhất thiết.

Đặt miếng bánh pizza lên xẻng làm bánh pizza. Bạn cũng có thể sử dụng thớt gỗ, khay làm bánh hoặc một vật phẳng khác để dễ dàng di chuyển bột bánh pizza lên vỉ nướng barbecue.

• Nếu sử dụng bột tự làm và không nướng đế bánh trước, hãy cố gắng không để bột nở quá nhiều, nếu không bánh sẽ mềm và dễ vỡ.

Thoa dầu olive lên mặt bánh. Nhẹ nhàng sử dụng cọ quét dầu olive trên toàn bề mặt bánh. Tiếp tục quét cho đến khi bột được phủ một lớp dầu mỏng.

Đặt mặt bánh đã thoa dầu olive xuống, đậy nắp và nướng 1-2 phút. Mở nắp bếp và nhẹ nhàng đặt bột lên vỉ nướng. Nướng khoảng 3 phút không đậy nắp, hoặc 1-2 phút nếu đậy nắp.

• Sử dụng kẹp gắp để lật bánh sau mỗi 30 giây. Bánh cần được nướng đến khi có vết in của vỉ nướng nhưng vẫn mềm.

Dùng xẻng lật đế bánh lại. Đặt xẻng dưới miếng bột thật sâu và đặt tay lên mặt bánh chưa nướng. Lật bánh nhẹ nhàng trên vỉ nướng.

• Bánh phải được lật dễ dàng mà không vỡ. Nếu bánh còn mềm hoặc dễ vỡ, tiếp tục nướng thêm 30 giây nữa và kiểm tra lại.
• Nếu bánh chỉ vàng một mặt, dùng xẻng hoặc kẹp gắp quay bánh góc 90 độ và nướng thêm 1 phút nữa.

Thoa dầu olive lên mặt bánh và thêm một thìa sốt. Rót dầu olive lên cọ quét và nhẹ nhàng thoa lên bánh pizza đã nướng, sau đó múc một thìa sốt và phết đều lên bánh.

• Bạn có thể dùng nhiều hơn một thìa sốt nếu muốn, nhưng cẩn thận bánh có thể ướt.

Thêm nhân và phô mai lên mặt bánh đã chín. Rải đều nhân lên bánh, sau đó rắc phô mai lên và thêm thịt nếu có. Tránh để lớp nhân quá đầy, đặc biệt là phô mai và các loại sốt khác.

• Phô mai sẽ tan chảy nhanh chóng, vì vậy nếu dùng quá nhiều, có thể làm nhân rỉ nước.
• Nếu dùng quá nhiều phô mai, bánh có thể cháy hoặc bị khét.

Nướng bánh pizza trong 3-5 phút. Sau khi thêm nhân, đậy nắp và chờ bánh chín. Dùng khứu giác để kiểm tra quá trình nướng – nếu ngửi thấy mùi cháy, mở nắp. Bạn cũng có thể dời bánh ra chỗ nguội hơn trên vỉ nướng.

• Nếu bánh vẫn cháy sau khi mở nắp hoặc dời ra chỗ khác, giảm nhiệt độ xuống khoảng 260 - 290 độ C.

Đóng lỗ thông hơi trong 2-3 phút nếu bạn dùng bếp nướng than. Nhớ đóng lỗ thông hơi trên nắp trong suốt quá trình nướng. Sau 2-3 phút hoặc khi phô mai bắt đầu tan và đáy bánh sém, dùng xẻng để lấy bánh ra và đặt lên thớt trong 1-2 phút trước khi thưởng thức.

• Lấy bánh ra khi phô mai đã tan chảy đều.

Chia bánh pizza thành bốn phần. Ôm nhẹ rìa bánh và cắt một đường dọc chính giữa, sau đó cắt một đường ngang để tạo ra bốn phần bánh đồng đều.

• Nếu muốn, bạn có thể cắt thêm 1-2 đường chéo nữa để có những phần nhỏ hơn, nhưng 4 miếng là lựa chọn phù hợp nhất cho mỗi khẩu phần với bánh pizza kích thước này.
• Nếu có nhiều người tham gia nướng bánh, hãy nhờ mọi người giúp đỡ để chia sẻ công việc và thưởng thức bánh cùng nhau sau khi hoàn thành.

• Bánh pizza nướng trên bếp barbecue có thể đòi hỏi nhiều cố gắng, thực hành và thử nghiệm để đạt được kết quả hoàn hảo. Mặc dù làm bánh pizza trong lò nướng thông thường dễ dàng hơn nhiều, nhưng nếu bạn cố gắng, kết quả sẽ đáng giá.
• Luôn lưu ý đến hàng xóm và đảm bảo rằng không gây quấy rối hoặc gây phiền phức với họ về khói hoặc mùi khói. Nếu có thể, thay vì tự nướng BBQ tại nhà, bạn có thể đến các nhà hàng phục vụ pizza nướng trên vỉ để tránh gây xích mích với hàng xóm.

• Nhớ chỉ nướng bánh ở những khu vực phù hợp. Luôn lưu ý đến khói và các quy định về hạn chế đốt lửa của chính quyền địa phương, cũng như nguy cơ cháy rừng.

• Bếp nướng barbecue (bếp ga hoặc than củi)
• Cọ quét dầu
• Thìa to
• Chảo nướng pizza
• Khay nướng (tuỳ chọn)
• Găng tay bảo vệ
• Kẹp gắp bằng kim loại
• Xẻng nấu ăn bằng kim loại