Buzz
Mùa Trung thu lại về, hãy tìm hiểu cách làm bánh trung thu thơm ngon cùng Mytour.
Cách làm nước đường cho vỏ bánh
Nước đường quyết định độ ngọt, độ mềm và màu sắc của vỏ bánh trung thu.
Nấu nước đường trước ít nhất 4 tuần để bánh có màu sắc đẹp và hương vị thơm ngon.
Danh sách nguyên liệu:
- 800g đường trắng và 200g đường vàng
- 600ml nước
- 20ml nước cốt chanh
- 60g dứa đã lột vỏ
Bước 1: Làm caramel
Đun 200g đường và 50ml nước trên lửa lớn cho đến khi sôi, sau đó giảm lửa nhỏ. Khi hỗn hợp có màu nâu vàng, thêm 20ml nước cốt chanh.
Không cần khuấy khi đun đường vì đường sẽ tự tan.
Bước 2: Nấu siro đường
Sau đó, đun 800g đường trắng với 600ml nước trên lửa lớn. Khi hỗn hợp sôi, giảm lửa và thêm dứa vào.
Bước 3: Bảo quản
Sau khi nấu xong, để hỗn hợp nước đường nguội rồi múc vào lọ đã được tiệt trùng và đậy kín. Không nên đậy kín lọ khi nước đường còn nóng, vì hơi nước có thể gây mốc.
Chọn loại bột làm vỏ bánh
Có 4 loại bột thích hợp cho vỏ bánh trung thu: bột bánh mì, bột mì đa dụng, bột bánh ngọt và bột bánh trung thu trộn sẵn.
Để làm bánh trung thu dẻo, hãy chọn bột bánh dẻo đặc biệt và chất lượng cao để bánh có hình dáng đẹp và ngon hơn.
Cách làm nhân bánh
Bánh trung thu với nhân thập cẩm
- Nhân bánh cần có độ kết dính phù hợp để không bị rơi ra ngoài khi tạo hình bánh. Luộc hạt sen trước để tạo hương vị tốt hơn.
- Rang chín các loại hạt khác
- Sử dụng dầu hào và nước đường bánh nướng để nêm thay vì muối cho nhân bánh.
Rửa sạch trứng muối và ngâm trong rượu để loại bỏ mùi, sau đó nướng cùng một chút dầu mè thơm.
Bánh với nhân ngọt
Trước khi luộc đậu, hạt, hãy ngâm chúng trong đường và nước sôi khoảng 2 tiếng để thấm vị ngọt, sau đó xay nhuyễn.
Nhân bánh càng khô thì bánh sẽ càng ngon và bảo quản được lâu hơn.
Để kiểm tra nhân bánh, hãy vo viên nhân và để trong lòng chảo chống dính, nếu không chảy xệ thì đã chín.
Sên nhân ở lửa nhỏ nhất để tránh cháy.
Cách bọc bánh và đặt vào khuôn
Chia nhân thành từng phần khoảng 75 gram, sau đó vo tròn và ấn đều. Đặt nhân vào và dùng tay vo tròn nhẹ để bọc vỏ bánh. Rắc một lớp bột áo để tránh dính khi đặt vào khuôn.
Vỏ bánh nên được cán mỏng, độ dày khoảng 0.3 - 0.5cm. Cân nhắc để tránh bánh quá mỏng bị rách hoặc quá dày gây ngán khi ăn.
Khi gói nhân bánh, miết sát vỏ bánh và nhân để tránh không khí lọt vào. Ép chặt bánh trong khuôn để họa tiết in trên bánh sắc nét hơn.
Cách nướng bánh
Trước khi nướng bánh, hãy làm nóng lò trong khoảng 10 phút và sử dụng nhiệt kế để đảm bảo nhiệt độ chính xác.
Nhiệt độ lý tưởng cho việc nướng bánh trung thu là từ 160 - 200 độ C. Bạn có thể xịt nước vào bánh trong quá trình nướng để làm mềm và ngon hơn.
Nên chia quá trình nướng bánh thành 2 - 3 lần:
Lần 1
Nướng bánh ở nhiệt độ 200 - 220 độ trong 5 - 8 phút tùy vào kích thước bánh.
Khi bánh bắt đầu chuyển màu, lấy ra khỏi lò và xịt nước đều lên bề mặt.
Chờ bánh nguội hoàn toàn rồi quét một lớp trứng mỏng lên toàn bộ.
Lần 2
Tiếp tục nướng bánh trong 7 phút. Lúc này, bề mặt bánh sẽ se lại, màu sẽ đậm hơn và bóng hơn.
Sau đó, thực hiện lại việc quét bánh như khi nướng lần đầu.
Lần 3
Tiếp tục nướng cho đến khi bánh có màu vàng đậm, thơm phức.
Cách làm một số loại bánh trung thu phổ biến
Cách làm bánh dẻo theo phong cách truyền thống
Danh sách nguyên liệu:
- Nước ấm: 250g
- Đường cát trắng: 250g
- Nước cốt chanh
- Bột bánh dẻo: 200g
- Đậu xanh: 100g
- Đường: 45g
- Bột mì đa dụng: 5g
- Bột trà xanh: 2g
- Nước: 40ml
- Dầu ăn: 40g
Quy trình:
- Pha đường vào nước với tỉ lệ 1:1, đun sôi từ 10 đến 15 phút trên lửa nhỏ.
- Cho nước cốt chanh vào nồi, đun sôi mạnh trong khoảng 1 phút trên lửa lớn.
- Chuẩn bị nhân theo hướng dẫn phía trên.
- Phân chia nhân bánh thành nhiều phần nhỏ, tạo thành các viên tròn.
- Đổ bột bánh dẻo vào nồi, đánh lên và trộn các nguyên liệu với nhau cho đến khi đồng nhất.
- Đợi bột nguội, sau đó rải một lớp bột lên bề mặt bàn, đặt khối bột vỏ bánh dẻo lên trên, rồi thêm một lớp bột khô lên trên và để bột nghỉ khoảng 20 phút.
- Nhào bột bằng tay cho đến khi khối bột chắc, mịn và không còn dính tay nữa là đạt yêu cầu.
- Tiếp theo, tạo hình bánh theo hướng dẫn phía trên.
Hướng dẫn làm bánh trung thu vị trà xanh
Để làm bánh trung thu vị trà xanh rất đơn giản. Chỉ cần bạn trộn đều bột mì và bột trà xanh. Bạn cũng có thể thêm một ít phẩm màu xanh vào nước đường để có màu sắc đẹp hơn, sau đó bọc kín bằng màng thực phẩm và để vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 1 tiếng.
Cách làm bánh trung thu hình con heo
- Trước hết, chuẩn bị 70g nước đường theo hướng dẫn trên, 1 lòng đỏ trứng và 10g bơ đậu phộng. Cho tất cả vào một tô và khuấy đều.
- Rây 100g bột mì vào rồi trộn đều. Sau đó cho vào bát 7ml dầu ăn rồi nhào bột thật nhuyễn. Dùng màng bọc thực phẩm ủ bột trong 30 phút.
- Áp dụng kỹ thuật sên nhân bánh như đã đề cập phía trên.
- Để tạo hình con heo, sử dụng đậu đen làm 2 con mắt, cũng như nặn 2 phần bột hình tam giác làm tai heo, và một phần bột nhỏ để tạo mũi heo. Bạn có thể dùng xiên que để tạo ra các đường nét cho tai, lông mày và lỗ mũi cũng như các chi tiết trang trí khác cho con heo.
- Sau đó, bạn làm nóng lò rồi nướng bánh theo kỹ thuật đúng.
Trên đây là cách làm bánh trung thu và một số phương pháp phổ biến mà Mytour muốn chia sẻ với bạn. Chúc bạn và gia đình có một tết Trung thu thật ý nghĩa, hạnh phúc, ấm áp.
