Buzz
Bánh trung thu nhân trứng chảy, hay còn gọi là Lava Custard Mooncake, là một trong những loại bánh Trung thu phổ biến tại Hồng Kong. Với nhân trứng muối béo ngậy và vỏ bánh mềm mịn, bánh mang đến hương vị đặc trưng và hấp dẫn. Cùng Vào bếp với Mytour để học cách làm món bánh Trung thu đặc biệt này nhé:
1. Nguyên liệu làm bánh Trung thu nhân trứng muối
(Nguyên liệu cho 12 chiếc, mỗi chiếc 50 gram)
Phần nhân trứng chảy:
Lòng đỏ trứng muối: 3 quả
Sữa bột: 10 gram
Whipping cream: 50 gram
Đường: 20 gram
Phô mai: 1 lát (sử dụng loại phô mai kẹp sandwich)
Phần nhân chính của bánh
Whipping cream: 120 gram
Tinh dầu vani: ½ thìa cà phê
Sữa bột: 30 gram
Đường: 50 gram
Bơ nhạt: 30 gram
Lòng đỏ trứng muối: 2 quả
Bột mì loại 8: 50 gram
Phô mai: 1 lát ( sử dụng loại phô mai kẹp sandwich)
Trứng gà: 3 quả
Phần vỏ bánh:
Mật ong: 40 gram
Sữa đặc: 40 gram
Bơ lạt: 40 gram
Bột mì số 8(cake flour): 110 gram
Bột ngô: 22 gram
Phần phết mặt bánh:
Lòng đỏ trứng gà: 1 quả
Nước lọc: 1 thìa to
2. Dụng cụ cần chuẩn bị
Lò nướng, bếp, nồi, phớt lồng đánh trứng, rây lọc, màng bọc thực phẩm, bát đựng …
3. Hướng dẫn cách làm
3.1. Làm phần nhân trứng chảy:
Bước 1: Lòng đỏ trứng muối đem đi hấp chín, sau đó bạn nghiền nhỏ phần lòng đỏ
Bước 2: Cho 10 gram Sữa bột, 50 gram whipping cream, 20 gram đường và 1 lát phô mai vào bát. Sau đó cho vào lò vi sóng đun nóng khoảng 30 giây.
Bước 3: Trộn đều các hỗn hợp và sau đó cho lòng đỏ trứng muối đã nghiền nhỏ vào trộn tiếp.
Bước 4: Cho phần hỗn hợp này dàn đều và bọc lại thành hình chữ nhật bằng màng bọc thực phẩm. Cất vào ngăn đá tủ lạnh, nên để qua đêm để phần nhân này được đông cứng lại.
Bước 5: Khi nhân chảy đã đông, bạn lấy ra cắt đều thành 12 miếng, sau đó lại bỏ lại vào tủ lạnh
3.2. Làm phần nhân chính của bánh:
Bước 1: Đun chảy lượng whipping cream, bơ và phô mai theo định lượng làm nhân chính.
Bước 2: Trộn đều phần sữa bột, trứng muối, đường, 3 quả trứng và vanilla. Sau đó bạn rây phần bột mì và trộn đều liên tục. Tiếp theo bạn cho phần bơ whipping cream đã đun nóng vào tiếp tục trộn
Bước 3: Dùng chảo chống dính sên phần hỗn hợp nhân ở mức lửa nhỏ trong khoảng 25 -30 phút.
Bước 4: Đổ phần nhân ra đĩa và bọc kín cất vào ngăn mát tủ lạnh. Sau khi đã nguội, bạn cũng chia thành 12 phần bằng nhau. Mỗi phần nhân khoảng 24gram, vo tròn và cất lại tủ lạnh
3.3. Bọc nhân trứng chảy vào nhân chính
Bạn lấy phần nhân trứng chảy và nhân chính đã đông cứng ra. Cán dẹp phần nhân chính sau đó bọc nhân trứng chảy vào giữa và vo tròn. Sau khi hoàn thành, bạn lại cất phần nhân vào ngăn mát tủ lạnh trong 4 -5 tiếng
3.4. Nhào phần vỏ bánh
Bước 1: Bơ, mật ong và sữa đặc đánh mịn. Tiếp theo rây bột mì và bột vào trộn cho tới khi bột mịn.
Bước 2: Đợi bột nghỉ 10 phút, bạn chia nhỏ bột vỏ bánh thành 12 phần. Mỗi phần khoảng 21 gram và vo tròn
Bước 3: Lăn mỏng vỏ bánh, sau đó đặt nhân vào giữa và tròn thành hình bánh. Sau đó, lăn bánh trong bột mì số 8
Bước 4: Đặt bánh vào khuôn để tạo hình. Sau khi hoàn thành, cất bánh vào ngăn đá khoảng 4 tiếng để bánh đông.
3.5. Nướng bánh trung thu trứng chảy
Bước 1: Làm nóng lò ở nhiệt độ 230 độ C. Trong khi đó, lấy bánh ra và xịt một ít nước lên bề mặt bánh
Bước 2: Nướng bánh lần thứ nhất trong 4 phút ở nhiệt độ 230 độ. Sau đó, lấy bánh ra và thoa một lớp mỏng hỗn hợp lòng đỏ trứng và nước lên bề mặt bánh
Bước 3: Tiếp tục nướng bánh lần thứ hai trong 8 phút. Khi bánh chín, lấy ra để nguội và để bánh qua 1 ngày trước khi thưởng thức.
4. Sản phẩm hoàn thiện
Mytour xin chia sẻ công thức làm bánh trung thu trứng chảy để bạn có cơ hội thể hiện sự khéo léo. Chúng tôi hy vọng rằng với công thức này, bạn sẽ tạo ra những chiếc bánh trung thu ngon lành để cúng rằm. Chúc bạn thành công!
