Buzz
Dù bạn có thể mua bia gừng từ nhiều thương hiệu khác nhau ở siêu thị, nhưng bia gừng tự làm sẽ có hương vị hoàn toàn khác biệt và ngon hơn rất nhiều. Chỉ cần chuẩn bị đúng nguyên liệu, bạn có thể tự tạo ra một chai bia gừng tươi thơm ngon từ gừng.
Các bước
Phương pháp truyền thống
Chuẩn bị nguyên liệu. Để làm bia gừng theo phương pháp truyền thống, bạn cần chuẩn bị:
- 1 cốc (225 g) đường
- 2 thìa (30 g) củ gừng tươi băm nhỏ
- Nước cốt từ một quả chanh
- 1/4 thìa cà phê (1,6 g) nấm men tươi làm bánh mì
- Nước lạnh tinh khiết
Sử dụng phễu khô để đổ 1 cốc đường vào chai. Giữ phễu cho đến khi đường đổ hết và chuẩn bị đậy nắp chai.
Đo 1/4 thìa cà phê nấm men tươi. Sử dụng bất kỳ sản phẩm nào của thương hiệu bạn có thể mua được tại cửa hàng.
Sử dụng phễu để đổ nấm men tươi vào chai. Lắc đều chai để hòa tan hạt men và hạt đường.
Sử dụng dụng cụ nạo răng sắc để băm 2 thìa củ gừng. Sử dụng mặt có răng nhọn nhất của dụng cụ nạo.
Đổ gừng băm vào cốc đong.
Chuẩn bị nước ép từ một quả chanh. Chanh là thành phần quan trọng giúp điều chỉnh độ pH và ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật không mong muốn. Nếu không muốn sử dụng chanh, bạn có thể thay thế bằng nước ép bưởi.
Đổ nước cốt chanh vào gừng đã băm nhỏ.
Khuấy đều để tạo thành hỗn hợp có độ đặc nhất định, sau đó đổ vào chai. Hỗn hợp có thể dính vào phễu, nhưng không cần phải lo lắng vì bước tiếp theo sẽ làm sạch hỗn hợp vào bên trong chai.
Rửa sạch phễu để loại bỏ hỗn hợp gừng và nước cốt chanh, sau đó đổ nước rửa vào chai.
Đậy nắp và lắc nhẹ chai. Bước này kích hoạt men và khởi động quá trình tạo ga (cacbonat hóa).
Mở nắp chai và đổ nước sạch, mát vào cho đến khi ngập đến cổ chai. Đậy nắp lại chặt chẽ sau đó lắc nhẹ chai. Khoảng trống gần nắp chai cần để chứa khí ga được sinh ra trong quá trình lên men. Đảo ngược chai để hòa tan đường.
Đặt chai bia gừng ở nơi ấm khoảng 24-48 tiếng. Độ ấm là yếu tố quan trọng để nấm men phát triển. Tuy nhiên, cần tránh để ở nơi ấm quá lâu để tránh tăng độ cồn và làm thay đổi hương vị của bia.
Bóp mạnh vào chai để kiểm tra quá trình cacbonat hóa đã hoàn thành chưa. Nếu chai không móp vào, quá trình vẫn chưa kết thúc; khí CO2 tạo ra trong quá trình lên men làm phồng chai và làm chai khó bóp vào.
Khi chai cứng và khó bóp, thường sau khoảng 24-48 tiếng, đặt chai vào tủ lạnh. Ủ lạnh ít nhất một đêm trước khi mở nắp. Mở nắp chai một chút để giảm áp suất bên trong chai từ từ. Mở quá nhanh có thể khiến bia trào ra ngoài.
Sử dụng bếp lửa
Chuẩn bị nguyên liệu. Để làm bia gừng trên bếp lửa, bạn cần chuẩn bị:
- 45 gram gừng tươi đã bóc vỏ, nạo nhỏ
- 180 gram đường
- 7 1/2 (1,8 lít) nước lọc
- 1/8 thìa cà phê (0,5 gram) men khô
- 2 thìa (30 gram) nước chanh vắt tươi
Chuẩn bị nồi lớn dung tích 2 lít. Đun nóng gừng nạo, đường và 1/2 cốc (120 ml) nước trên lửa vừa. Khi đường tan hoàn toàn, nhớ khuấy đều. Điều này mất vài phút, nhưng cần kiên nhẫn.
Sau khi đường tan, rút nồi khỏi bếp. Đậy nắp và ủ khoảng 1 tiếng mà không mở nắp hoặc khuấy hỗn hợp.
Lọc sirô. Đổ hỗn hợp qua phễu để lọc nước. Ấn nhẹ để nước chảy hết ra khỏi hỗn hợp. Sau đó, đặt bát vào chậu nước đá hoặc tủ lạnh để hỗn hợp đạt nhiệt độ phòng.
Chuẩn bị phễu. Đặt phễu lên chai nhựa 2 lít sạch và đổ sirô vào. Thêm nấm men, nước cốt chanh và 7 cốc nước còn lại vào chai. Đậy nắp cố định và lắc nhẹ để hỗn hợp quyện đều. Để chai bia gừng ở nhiệt độ phòng trong 48 tiếng.
- Không để bia gừng ở ngoài nhiệt độ phòng quá lâu để tránh vị đắng.
Mở chai. Hãy mở nắp chai bia gừng và kiểm tra xem quá trình cacbonat hóa đã hoàn thiện chưa. Nếu chưa đủ, bạn cần đợi thêm một chút. Còn nếu quá trình cacbonat hóa đã đủ, bạn có thể đặt bia gừng vào tủ lạnh để làm mát.
- Bảo quản bia gừng trong tủ lạnh tối đa 2 tuần, mở nắp chai ít nhất 1 lần mỗi ngày để thải khí ga dư ra ngoài. Nếu không, áp suất tích tụ có thể gây ra sự phun trào.
Bia gừng không cồn
Chuẩn bị nguyên liệu. Để làm bia gừng không cồn, bạn cần chuẩn bị:
- 1 cốc (200 gram) gừng đã cạo vỏ, đã băm nhuyễn
- 2 cốc (450 ml) nước
- 1 cốc (225 gram) đường
- 1 cốc (225 ml) nước
- 1/2 cốc (125 ml) soda (nước có ga)
- Vài giọt nước cốt chanh
- Chanh cắt lát để trang trí
Đun sôi 2 cốc nước trong nồi. Thêm gừng đã cạo vỏ và cắt nhỏ vào nồi. Hạ lửa nhỏ và đun gừng nhẹ nhàng trong 5 phút.
- Tắt bếp và để gừng trong nồi khoảng 20 phút. Để quá lâu có thể làm bia có vị gừng quá đậm.
Lọc dung dịch bằng dụng cụ lọc lưới nhỏ. Loại bỏ phần bã gừng. Nước gừng là đủ để tạo vị gừng cho bia, nên bạn không cần phần bã.
Nấu sirô trong nồi riêng. Hòa tan 1 thìa đường cát vào 1 cốc nước sôi. Khi đường tan hết, bạn có thể để hỗn hợp qua một bên.
Hòa 1/2 cốc nước gừng với 1/3 cốc sirô và 1/2 cốc soda. Đây là lượng nguyên liệu cần cho 1 cốc bia. Thêm vài giọt nước cốt chanh tươi và một miếng chanh vào cốc bia. Thưởng thức khi bia lạnh.
Lời khuyên
- Bạn có thể điều chỉnh lượng đường và/hoặc nước gừng để điều chỉnh hương vị. Không cần phải sử dụng nước cốt chanh, nhưng nó được khuyến khích để tiêu diệt vi khuẩn. Bạn cũng có thể tăng lượng gừng nếu muốn hương vị cay hơn.
- Để thay đổi, bạn có thể đun gừng đập nhuyễn trong nước khoảng 1 tiếng. Cách này tạo màu vàng/hơi nâu cho nước gừng. Sử dụng khoảng 20g gừng cho 2 lít nước và điều chỉnh theo khẩu vị.
- Quá trình lên men được sử dụng từ hàng năm để làm nở bánh mì, lên men rượu vang và ủ bia. Khí CO2 tạo bọt cho nước uống. Tác động này của men đối với đường trong đồ uống có ga giống như sâm panh.
- Đảm bảo chai được rửa sạch trước khi sử dụng. Có nhiều sản phẩm khử trùng dạng bột để lựa chọn.
- Bạn có thể sử dụng chất làm ngọt nhân tạo thay thế đường, nhưng cần đảm bảo vẫn sử dụng khoảng 2-3 thìa (28-42g) đường thật để men có thể tạo bọt cho bia.
- Lọc bia gừng nếu có miếng gừng nổi lên. Nếu không, miếng gừng sẽ rơi vào 1-2 cốc đầu và cốc cuối (vì hầu hết gừng sẽ chìm xuống đáy). Rửa sạch chai ngay sau khi uống hết mẻ bia gừng.
- Nếu muốn, bạn có thể thiết kế nhãn hiệu riêng để dán lên chai bia gừng và đặt nó trên bàn ăn.
Cảnh báo
- Khi mua men, tránh loại 'nấm men khô' vì chúng thường không hoạt động sau quá trình ủ. Đây là men chết và không có tác dụng. Nên chọn loại men tươi được bán ở các cửa hàng chuyên dụng cho người muốn tự ủ bia và rượu vang.
- Không để bia gừng ở nơi ấm quá lâu vì có thể gây nổ chai do áp suất tăng cao. Đặc biệt vào mùa hè, không để bia ở nhiệt độ phòng quá 2 ngày. Bia gừng được làm mát sẽ an toàn hơn.
- Hai công thức đầu tiên tạo ra bia gừng có cồn. Lượng cồn sau 2-3 ngày lên men ít. Nhưng nếu để lâu hơn, độ cồn sẽ tăng đáng kể và bia sẽ mất vị gừng. Hãy tuân thủ các quy định về sản xuất và tiêu thụ thức uống chứa cồn tại Việt Nam.
Những thứ bạn cần
Phương pháp truyền thống
- Chai nhựa sạch, có nắp, dung tích 2 lít
- Phễu
- Dụng cụ bào (tốt nhất là loại có răng 'sắc')
- Cốc đong
- Thìa đong
Sử dụng bếp lửa
- Chuẩn bị chai nhựa sạch dung tích 2 lít có nắp
- Phễu
- Dụng cụ bào (tốt nhất có răng 'sắc')
- Cốc đong
- Thìa đong
- Dụng cụ lọc
- Nồi
Bia gừng không cồn
- Cốc đong
- Thìa
- Nồi
- Dụng cụ lọc
