Hướng dẫn Làm Bít Tết Trên Chảo

Bạn muốn thưởng thức bít tết nhưng không có vỉ nướng? Đừng lo! Bạn vẫn có thể nấu bít tết chỉ với chảo rán. Hãy cắt miếng thịt bò dày ít nhất 2,5 cm để có kết quả tốt nhất và rán mỗi mặt thịt khoảng 3-6 phút. Phết một ít bơ và rắc gia vị lên miếng bít tết để tăng hương vị và thưởng thức món bít tết với các món ăn kèm như khoai tây nghiền, bông cải xanh và salad. Và đừng quên rượu vang đỏ nhé!

Sử dụng miếng thịt làm bít tết không có xương dày khoảng 2,5 cm. Để có kết quả tốt nhất, hãy chọn miếng thịt mỏng để cả hai mặt được chín đều. Ngoài ra, sử dụng thịt tươi sẽ mang lại hương vị ngon nhất cho bít tết. Nếu thịt quá ướt, hãy thấm khô trước khi chế biến. Một số phần thịt bò phù hợp để rán hoặc áp chảo bao gồm nạc lưng, thịt thăn viền mỡ và thăn phi lê.

Ướp thịt bò trước để miếng thịt thơm ngon hơn. Cho miếng thịt vào túi ni lông hoặc hộp thủy tinh và rót nước ướp lên thịt. Đóng kín túi hoặc đậy nắp hộp và để trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng. Dùng ½ cốc (120 ml) nước ướp cho mỗi nửa kg thịt để có kết quả tốt nhất. Nếu trong nước ướp có chứa axit, cồn hoặc muối, không nên ướp quá 4 tiếng. Nếu có thành phần nước cốt cam chanh, không nên ướp quá 2 tiếng.

Rắc một thìa canh (15 g) muối kosher lên từng mặt của miếng thịt. Muối sẽ nổi bật hương vị tự nhiên của thịt và giúp cho miếng thịt vàng đều hơn. Để thịt thấm đều muối, bạn có thể ướp qua đêm hoặc ít nhất 4 phút trước khi chế biến. Đối với việc chuẩn bị thịt, hãy rắc muối lên thịt ngay trước khi rán để thịt có hương vị đậm đà. Bạn cũng có thể thêm tiêu đen, bột tỏi hoặc cỏ xạ hương để tăng thêm hương vị cho thịt.

Chờ thịt đạt đến nhiệt độ phòng trước khi áp chảo. Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh 30-60 phút trước khi rán để thịt chín đều. Điều này rất quan trọng đối với thịt dày.

Phủ một lớp mỏng dầu ăn dưới đáy chảo gang, sau đó đun nóng trong 1 phút. Dầu ăn cần phủ đều toàn bộ đáy chảo để thịt không bị cháy. Vặn lửa to khi đun nóng dầu và chờ dầu bốc khói.

• Chảo gang nặng giữ nhiệt tốt nên rất thích hợp để chế biến bít tết.
• Bạn cũng có thể dùng dầu ô liu thay thế để bít tết thêm hương vị và tốt cho sức khỏe.

Đặt miếng thịt vào giữa chảo khi dầu bốc khói. Khi dầu bắt đầu bốc khói là lúc chảo đã đủ nóng để rán thịt. Bạn có thể dùng tay hoặc kẹp gắp để đặt miếng thịt vào chảo.

• Nếu dùng tay, hãy cẩn thận để không bị bỏng!

Áp chảo một mặt miếng thịt trong 3-6 phút. Thời gian rán thịt tuỳ thuộc vào độ chín và mịn màng bạn mong muốn. Trung bình, mỗi mặt thịt nên rán khoảng 5 phút.

• Nếu muốn thịt hồng hơn, bạn rán nhanh hơn ở cả hai mặt.
• Nếu muốn thịt chín kỹ hơn, hãy để một mặt thịt trở vàng và cháy sém trước khi lật mặt khác.
• Cách khác là lật thịt mỗi 30 giây một lần nếu muốn rán nhanh hơn.

Lật thịt một lần và áp chảo mặt kia trong 3-6 phút. Sau khi một mặt đã sém vàng, sử dụng xẻng hoặc kẹp gắp để lật thịt. Lật thịt một lần sẽ giúp thịt có màu sắc đẹp mắt trên cả hai mặt và giữ nước trong thịt. Đây là cách tốt nếu bạn muốn thịt bít tết tái hoặc tái vừa, vì ở giữa thịt vẫn còn hồng và mềm mịn.

Sử dụng nhiệt kế nấu ăn để kiểm tra nhiệt độ thịt. Châm đầu nhiệt kế vào giữa miếng bít tết và lấy thịt ra khi nhiệt độ đo được còn cách nhiệt độ mà bạn muốn vài độ. Đừng chờ đến khi miếng thịt đạt đúng nhiệt độ mong muốn vì thịt sẽ tiếp tục chín sau khi bạn lấy ra khỏi chảo.

• 48,8° C = Tái
• 54,4° C = Tái vừa
• 60° C = Vừa
• 65,5° C = Chín vừa
• 71,1° C = Chín kỹ

Sử dụng phép thử bằng ngón tay nếu bạn không có nhiệt kế nấu ăn. Chập ngón giữa vào ngón trỏ và dùng tay thuận ấn vào phần thịt bên dưới ngón tay cái. Sau đó, bạn sẽ dùng ngón tay này ấn vào miếng thịt để so sánh cảm giác. Nếu thấy cảm giác giống nhau, bạn đang có miếng bít tết tái vừa! Với các mức độ chín khác, hãy sử dụng các ngón tay như sau:

• Tái: chập ngón trỏ với ngón cái.
• Vừa: chập ngón đeo nhẫn với ngón cái.
• Chín kỹ: chập ngón út với ngón cái.

Lấy bít tết ra khỏi chảo và chờ khoảng 5--15 phút để miếng thịt đạt được hương vị ngon nhất. Cho miếng bít tết “nghỉ” một chút để đảm bảo nước thịt không chảy ra ngoài khi cắt vào. Miếng bít tết sẽ tiếp tục chín thêm một chút trong suốt thời gian này.

• Để miếng bít tết không bị nguội, bạn có thể lấy giấy bạc đậy lên hoặc cho vào lò nướng ở chế độ nhiệt thấp nhất.

Thái miếng bít tết thành các lát ngang thớ thịt. Xác định chiều thớ thịt và dùng dao sắc thái miếng bít tết cắt ngang thớ thịt thay vì thái song song thớ thịt.

• Thái các lát thịt mỏng có độ dày khoảng hơn 1 cm đến gần 2 cm.

Thưởng thức món bít tết cùng các món ăn kèm và rượu vang. Bít tết hoàn hảo khi kết hợp với khoai tây nghiền, bông cải xanh, bánh mì tỏi và salad. Chọn 1-3 món kèm để tạo ra bữa ăn đầy đủ và thú vị. Rượu vang cabernet sauvignon sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo để kết hợp với bít tết.

• Bạn cũng có thể kèm bít tết với các loại rau củ như bắp ngô còn nguyên lõi, rau bó xôi và măng tây.

• Chảo gang hoặc chảo dày, nặng
• Dao cắt bít tết sắc
• Xẻng nấu ăn hoặc kẹp gắp

• Hỏi ý kiến của mọi người trước khi chế biến bít tết để biết họ thích ăn bít tết kiểu nào. Không phải ai cũng muốn ăn bít tết tái hoặc chín kỹ.
• Luôn nhớ rằng miếng thịt mỏng sẽ nhanh chín hơn miếng thịt dày. Nếu bạn sử dụng miếng thịt mỏng như diềm thăn bò, hãy kiểm soát lửa cẩn thận để đảm bảo bít tết không bị cháy.