Hướng dẫn làm bò bít tết ngon tại nhà theo cách của các đầu bếp chuyên nghiệp - Mytour

Bò bít tết (beefsteak) là món ngon xuất phát từ phương Tây, đã trở thành phổ biến và được ưa chuộng tại Việt Nam. Mặc dù vậy, cách làm món này lại rất đơn giản. Mytour sẽ hướng dẫn bạn cách làm bò bít tết thơm ngon và hấp dẫn.

1. Giới thiệu món bò bít tết

Bít tết, hay còn gọi là beefsteak, là món ăn có nguồn gốc từ phương Tây và ngày càng trở nên phổ biến tại Việt Nam. Steak không chỉ là thịt bò mà còn bao gồm nhiều loại thịt khác. Tuy nhiên, thịt bò vẫn được ưu ái và phổ biến nhất khi nói đến steak, đặc biệt là món bò bít tết.

Bít tết thường được áp chảo với nhiều mức chín: Blue rare (thịt chín 10%), Rare (thịt chín 25%), Medium Rare (Thịt 50 chín và 50 sống), Medium (chín 75%), Medium well (chín 90%), Welldone (chín hoàn toàn). Ăn kèm với sốt và đủ loại rau củ như khoai tây nghiền, khoai tây/cà rốt nướng là điều không thể thiếu.

• 1 phần bò bít tết chứa 133,8 kcal

Hình ảnh: Sưu tầm

2. Bí quyết làm bò bít tết ngon tại nhà với áp chảo

• Phục vụ cho 2 người
• Chuẩn bị trong 10 phút
• Thời gian nấu 20 phút
• Độ khó: Dễ

2.1. Nguyên liệu cho món bò bít tết

• 2 miếng thịt bò, mỗi miếng khoảng 150 – 200 gram, độ dày 2 – 2.5 cm
• 1 thìa cà phê dầu oliu
• 2 củ khoai tây
• 2-3 nhánh hương thảo (rosemary), hoặc xạ hương (thyme)
• 1 củ tỏi
• 5 gram bơ nhạt
• ½ thìa cà phê muối
• ½ thìa cà phê tiêu

Hình ảnh: onceuponachef.com

2.2. Cách làm bò bít tết ngon với chảo

Bước 1: Chuẩn bị và ướp thịt bò bít tết

• Rửa sạch thịt bò. Lau khô nước trên thịt bằng khăn giấy hoặc khăn sạch. Điều này quan trọng để đảm bảo việc áp chảo diễn ra tốt nhất.
• Sử dụng búa đập hoặc các công cụ tương tự để làm mềm thịt. Rắc chút muối, chút tiêu xay, lá hương thảo thái nhỏ và dầu oliu lên cả hai mặt thịt. Bọc kín và ướp trong khoảng 10 – 15 phút.

Hình ảnh: onceuponachef.com

Bước 2: Chuẩn bị khoai tây

Kiểu 1: Khoai tây nghiền

• Phương pháp này sẽ biến khoai tây nướng thành khoai nghiền, tạo ra một món khoai tuyệt vời và dễ thực hiện hơn so với việc luộc. Nướng sẽ làm cho khoai tây khô hơn và món khoai nghiền sẽ trở nên ngon miệng và dễ thực hiện hơn.
• Rửa sạch vỏ khoai tây, đặt khoai lên giá nướng và nướng khoảng 50 – 60 phút. Sau đó, cắt khoai theo chiều dọc và dùng thìa để múc phần thịt khoai ra bát. Bạn có thể nhuyễn khoai bằng dĩa hoặc sử dụng âu trộn có cánh khuấy.
• Chơi chơi xổ sốu cho đến khi khoai tây hoàn toàn mịn và không còn cục (nên nghiền khoai khi khoai còn nóng).
• Trên chảo, cho bơ và kem béo (heavy cream) vào đun nhỏ lửa. Sau đó, đổ hỗn hợp bơ kem vào âu chứa khoai tây đã nghiền. Khuấy đều hỗn hợp (theo chiều xoay vòng). Cuối cùng, thêm muối và nêm vị lại.

Hình ảnh: onceuponachef.com

Kiểu 2: Khoai tây chiên

• Rửa sạch vỏ khoai tây, sau đó lau khô để nước hơi và cắt thành từng miếng dày. Để vỏ khoai giữ lại giúp khi chiên, khoai sẽ trở nên giòn hơn.
• Chuẩn bị nồi chảo sâu và đổ dầu ăn vào sao cho ngập mặt khoai. Đun nóng dầu đến khi sôi rồi thả khoai vào chảo.
• Chiên khoai đến khi chín vàng đều, sau đó vớt ra để ráo mỡ. Rắc muối và tiêu lên khoai để tăng hương vị.

Bước 3: Áp chảo thịt bò

• Tỏi bóc vỏ, đập nhuyễn
• Chảo phù hợp nhất để làm bò bít tết là chảo bằng thép không gỉ hoặc chảo gang, vì chúng có khả năng chịu nhiệt độ cao.
• Thêm dầu oliu vào chảo, đợi cho dầu nóng rồi đặt thịt bò vào (lúc này nên sử dụng gắp dài và đứng xa để tránh bị dầu bắn).

Hình ảnh: onceuponachef.com

• Áp chảo mỗi mặt khoảng 2-3 phút (để có kết quả là tái vừa – medium rare). Trong lần áp chảo mặt đầu tiên, tránh chạm vào miếng thịt ít nhất 1 phút.
• Khi áp chảo mặt còn lại của miếng thịt, thêm vài nhánh hương thảo, tỏi và bơ. Nếu thấy bề mặt thịt xém quá nhanh, giảm lửa xuống mức trung bình cao. Dùng thìa để rưới hỗn hợp dầu ăn và bơ lên trên mặt miếng thịt, tạo hương vị thơm ngon hơn.

Hình ảnh: onceuponachef.com

• Lưu ý: Sử dụng kẹp lật thịt để tránh làm miếng thịt rách mất nước ngọt. Hạn chế lật mặt miếng thịt, chỉ lật 1 lần mỗi mặt.
• Để bít tết nghỉ khoảng 5 phút rồi cắt thành lát, bày lên đĩa, thêm khoai tây, nước sốt hoặc rau củ áp chảo.

3. Các phương pháp làm món bò bít tết hấp dẫn khác

Ngoài cách làm bít tết đơn giản trên, bạn có thể tham khảo một số công thức khác dưới đây để tạo nên bò bít tết hương vị đặc sắc:

• Cách làm bò bít tết theo kiểu Việt Nam
• Cách làm bò bít tết theo kiểu Mỹ
• Cách làm bò bít tết theo kiểu Pháp
• Làm bò bít tết bằng nồi chiên không dầu
• Cách làm bò bít tết bằng lò nướng
• Cách làm bò bít tết với sốt tiêu đen
• Cách làm bò bít tết với sốt tiêu xanh
• Cách làm bò bít tết trứng
• Cách làm thịt bò bít tết với khoai tây
• Cách làm bò bít tết với sốt phô mai
• Làm thịt bò bít tết với sốt bơ tỏi
• Bò bít tết với sốt rượu vang

4. Tiêu chuẩn sản phẩm sau khi hoàn thành bò bít tết

Phương pháp làm bò bít tết ngon và độc đáo sẽ tạo ra bít tết mềm mại, không béo và chín đúng khẩu vị. Với lớp vỏ ngoại hấp dẫn, bên trong thịt ẩm mượt, phát huy hương thơm của thịt và hương thảo, kết hợp cùng mùi của bơ và tỏi.

Bò bít tết có thể thưởng thức riêng hoặc kết hợp với bánh mì, khoai tây nghiền hoặc salad. Món ngon nhất khi ăn nóng hổi. Đừng quên xem ngay cách làm nước sốt bò bít tết để tận hưởng hương vị đặc sắc của món ăn này!

4. Một số điều cần lưu ý khi chế biến thịt bò bít tết

4.1. Lựa chọn thịt bò cho bít tết

Mỗi loại thịt bò sẽ tạo ra những miếng bò bít tết với đặc tính khác nhau về độ mềm và hương vị. Dưới đây là một số gợi ý khi chọn mua thịt bò để làm bít tết ngon:

• Thịt thăn nội (tenderloin): Phần thịt ngon nhất, mềm ngọt, phù hợp với ăn tái (rare). Tuy nhiên, giá thịt thăn nội cao vì lượng thịt này ít trên mỗi con bò.
• Thịt thăn ngoại: Tương đối giống thịt thăn nội nhưng đậm vị hơn, thích hợp với ăn tái vừa (medium rare) 
• Ribeye: Phần thịt giữa sườn bò, giá cả vừa phải, thích hợp áp chảo. Cảm nhận rõ vị mềm ngậy với sự đan xen của dây mỡ. Thường phù hợp với ăn tái chín (medium).
• Thịt thăn vai: Gồm thăn phi lê và Porterhouse steak. Phù hợp với nhiều mức chín, nướng lò là lựa chọn tốt nhất.

4.2. Thời gian áp chảo khi làm bít tết

Một trong những điểm quan trọng khi làm bò bít tết ngon là quản lý thời gian áp chảo. Đối với thịt dày 2.5cm, thời gian áp chảo có thể được điều chỉnh như sau:

• Tái toàn phần (blue rare): Áp chảo mỗi mặt khoảng 30 giây – 1 phút
• Tái (rare): Áp chảo mỗi mặt khoảng 2 – 2,5 phút, bên trong thịt vẫn giữ màu đỏ tươi.
• Tái vừa (medium rare): Áp chảo khoảng 3 phút (mỗi mặt), bên trong thịt có màu đỏ hồng.
• Tái chín (medium): Áp chảo khoảng 4 phút (mỗi mặt)
• Chín vừa (medium well): Áp chảo khoảng 5 phút
• Chín hoàn toàn (well done): Áp chảo khoảng 6 phút

Với hướng dẫn chi tiết cách làm bò bít tết trên đây, Mytour Blog hy vọng bạn sẽ có thêm một lựa chọn ngon miệng cho bữa tối cuối tuần. Không cần phải đến nhà hàng khi bạn có thể thưởng thức món ngon này ngay tại nhà!

Ngoài bít tết, hãy khám phá thêm những món ngon từ thịt bò khác để làm phong phú thêm bữa ăn gia đình hoặc tiệc tùng!

• Phở Bò Việt Nam
• Bò xào sả ớt
• Bò hầm sâm bổ lượng
• Bò kho hạt sen