Buzz
Bạn đã biết cách tự tay làm mẹt bún đậu mắm tôm theo chuẩn gia truyền của chú Út trong Gạo nếp gạo tẻ chưa? Nếu chưa, hãy đọc ngay bài viết này!
Bún đậu mắm tôm – Món ăn được ưu ái trong phim Gạo nếp gạo tẻ
Nếu bạn là fan cứng của bộ phim truyền hình Gạo nếp gạo tẻ, chắc chắn bạn biết đến bún đậu mắm tôm. Món ăn này không chỉ xuất hiện trên bàn thờ trong ngày giỗ ông mà còn đóng vai trò quan trọng trong sự thành công của chú Út và Minh trong gia đình.
Bạn đã tìm hiểu đủ về “bún đậu mắm tôm” chưa?
Không có thông tin chính xác về nguồn gốc của món bún đậu mắm tôm, chỉ biết nó tồn tại từ lâu đời, theo dõi theo dấu chân của những người Hà Thành qua nhiều thế hệ.
Bún đậu, cách đây khoảng 10 năm, trở thành một món ăn quán gánh phổ biến ở miền Bắc. Chỉ cần một chiếc gánh nhỏ, một chảo dầu sôi và mấy cái ghế bên lề đường là đủ để tạo ra những mẹt bún đậu thơm ngon. Một mẹt bún ngày xưa thường chỉ đơn giản với bún lá, đậu chiên, rau sống và một chén mắm tôm thơm nồng lan tỏa khắp con phố.
Trong những năm gần đây, bún đậu mắm tôm đã lan tỏa ra khắp miền Nam. Các quán và nhà hàng bún đậu mắm mọc lên không ngừng, biến tấu món ăn với chân giò luộc, dồi lợn, lòng lợn luộc, chả cốm, nem chua rán,… Tuy nhiên, việc tìm kiếm hương vị đúng chuẩn vẫn là một thách thức.
8 yếu tố tạo nên một mẹt bún đậu ngon miệng
1. Bún lá – Loại bún thủ công tinh tế, dẻo dai, hòa quyện với hương thơm của gạo mới
Bún lá – một dạng bún truyền thống của Việt Nam, có vẻ đơn giản nhưng lại đậm chất nghệ thuật, bún phải trắng mịn như màu của hạt gạo, thơm ngát hương của gạo lài sữa, hoặc nàng thơm Chợ Đào,... ngâm trong nước qua đêm, sau đó được xay nhuyễn tới khi bột lắng tử 3 đến 4 lần để tạo nên độ đàn hồi đặc biệt cho bún.
Bí quyết làm bún tươi ngon nguyên chất từ bột gạo tại nhà
Sau khi có bột gạo ưng ý, người ta tinh tế khuấy bột trên bếp nóng để nhân bột trở thành cục. Sau đó, bột được ép thành những sợi mảnh, trải qua nước sôi và trụng trong nước lạnh. Bún được ủ trong lá chuối xanh thành sợi hoặc đặt vào khay, nén chặt trong nhiều giờ để bún giữ hình dạng, sau đó cắt thành những hình dạng mong muốn.
2. Đậu hủ rán – Đậu hủ non vỏ vàng rụm, phần lõi như tan chảy
Một thành phần không thể thiếu là đậu hủ rán. Tại những quán bún đậu truyền thống, họ thường tự làm đậu để có đậu tươi ngon, thơm và mịn màng.
Đậu hủ dùng kèm bún đậu mắm tôm cần là đậu hủ non mềm, vì nếu quá chín sẽ có thể vỡ ngay.
Cách làm đậu hủ non mềm mịn tại nhà
Đậu được chiên trong chảo dầu sôi sục, nhanh chóng vàng giòn. Phần lõi bên trong như mọng nước, mềm mại như tan trên đầu lưỡi. Bún đậu thường được phục vụ ngay sau khi đậu rán để giữ nguyên độ nóng giòn và hương vị nành thơm. Đó là lý do món bún đậu mắm tôm thích hợp trong mùa đông.
3. Chân giò luộc – Giò lợn bó luộc vừa chín mềm dai béo ngậy
Chân giò lợn là nguyên liệu vừa có thịt hồng hào mềm mại, vừa có gân mỡ và da giòn dai.
Bí quyết nấu chân giò luộc hoàn hảo
Chân giò được rút xương, bó thành hình trụ và cố định bằng dây chỉ, sau đó luộc vừa chín tới để thịt giữ độ ẩm và có màu đẹp mắt. Khi ăn, thái thành từng khoanh tròn mỏng tạo ấn tượng hấp dẫn.
4. Chả cốm – Hương vị thu thuần túy Hà Nội
Chỉ trong mùa thu Hà Nội, mẹ bún đậu may mắn có những lát chả cốm thơm lừng, dẻo mịn. Hòa mình vào với mùa cốm xanh, mẹ bún đậu nâng tầm bằng những miếng chả rán ngon tuyệt.
Chả cốm thịt bằm - Đậm đà vị Hà Thành
Chả thơm ngon, giòn sần, mỗi miếng chả chứa đựng hương vị của thịt bằm và cốm xanh dẻo thơm. Hạt cốm như những viên ngọc xanh nổi bật, tạo điểm nhấn hấp dẫn trong từng miếng chả.
Thịt heo bằm kết hợp cùng giò sống và cốm dẹp, sau khi nêm nếm vừa ăn, được hình thành thành từng miếng nhỏ và rán giòn vàng. Chả cốm mềm ngon chấm kèm mắm tôm, hòa quyện vị ngon tuyệt vời.
5. Nem chua rán – Đối tác hoàn hảo của chả cốm
Nem chua rán - Đặc sản của Hà Nội hấp dẫn
Hướng dẫn chi tiết cách làm nem chua rán giòn dai, bên cạnh mẹt bún đậu thêm phần phong phú.
Làm nem chua rán không khó, chỉ cần kỹ thuật trộn nguyên liệu, nắn thanh vừa ăn, đặt vào tủ lạnh 2 tiếng rồi lăn qua bột xù trước khi chiên, bạn sẽ có ngay đĩa nem chua rán thơm ngon hấp dẫn.
6. Lòng lợn luộc – Sự phong phú trên mẹt bún đậu truyền thống
Lòng lợn - Biến tấu hấp dẫn trên mẹt bún đậu
Lòng lợn luộc với cách làm đơn giản, làm cho bát bún đậu trở nên phong cách và hoành tráng hơn.
7. Mắm tôm – Linh hồn của món bún đậu mắm tôm
Mắm tôm chuẩn với màu tím hồng, hương thơm nồng. Khi sử dụng, cần pha chế sao cho vừa vị, tôn lên hương thơm của món ăn.
Hướng dẫn pha mắm tôm đơn giản và chi tiết
Mắm tôm thường được pha loãng với ít hành tỏi, đường, mì chính và ớt. Khi thưởng thức, thêm dầu sôi chiên đậu, vắt chút nước hạnh. Khi khuấy đều, bạn sẽ thấy lớp bọt trắng ngần, tạo nên hương vị mặn ngọt, chua cay hấp dẫn.
8. Rau sống kèm - Điểm nhấn hương thơm cho bát bún đậu
Những loại rau sống ăn kèm không chỉ giúp ngăn chặn cảm giác ngán mà còn làm tăng vị thuần túy của món bún đậu mắm tôm.
Các loại rau phổ biến như tía tô, kinh giới, rau thơm (bạc hà), cải xanh, dưa leo, húng quế thường được sử dụng.
Chắc chắn bạn sẽ thích thú với mẹt bún đậu mắm tôm chuẩn gia truyền, giống như chú Út trong Gạo nếp gạo tẻ. Hãy thử ngay khi bạn có thời gian rảnh rỗi để thách thức bản thân! Chúc bạn thành công!
Đăng bởi: Thành Văn
Từ khoá: Làm bún đậu mắm tôm theo chuẩn gia truyền của chú Út trong Gạo nếp gạo tẻ
