Buzz
1. Chuẩn bị nguyên liệu để làm bún tươi
Danh sách nguyên liệu:
- 150 gr bột gạo
- 50 gr bột khoai tây (hoặc có thể thay thế bằng bột bắp, bột năng)
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa canh dầu ăn
Dụng cụ cần chuẩn bị: Nồi và khuôn để tạo sợi bún (chọn kích thước theo sở thích)
(2).jpg)
Nguồn ảnh: Sưu tầm từ internet
Lưu ý quan trọng:
- Khi chọn khuôn để làm sợi bún, hãy cân nhắc kích thước của khuôn để tạo ra sợi bún lớn hay nhỏ theo nhu cầu của bạn. Nếu bạn muốn sợi bún nhỏ, hãy chọn khuôn có kích thước nhỏ. Ngược lại, nếu bạn muốn sợi bún lớn, chọn khuôn to hơn. Quyết định này tùy thuộc vào mục đích sử dụng và sở thích cá nhân của bạn.
- Bạn có thể thay thế bột khoai tây bằng bột bắp, và nếu muốn sợi bún mềm mịn hơn, bột năng là sự lựa chọn tốt.
2. Hướng dẫn chế biến bún tươi
- Bước 1: Trộn hỗn hợp bột
Kết hợp 150 gr bột gạo tẻ với 50 gr bột khoai tây (hoặc thay thế bằng bột bắp hoặc bột năng nếu bạn muốn sợi bún mềm hơn) và 1 muỗng cà phê muối. Đổ nước vào từ từ, vừa rót vừa khuấy đều để bột hấp thu nước đồng đều. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại, dùng đũa để nhào bột kỹ lưỡng nhằm tránh tình trạng vón cục.
Khi bột đã mịn, thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào và tiếp tục nhào. Để sợi bún có độ mềm mại, bạn nên nhào bột càng lâu càng tốt. Nhào cho đến khi bột mịn màng, không còn dính tay. Khi kéo bột ra, bột phải có độ đàn hồi tốt và không bị đứt.
Lưu ý: Hãy trộn bột thật kỹ trước khi thêm nước và thêm nước từ từ để dễ dàng kiểm soát lượng nước cần thiết. Không đổ toàn bộ nước một lần vì từng loại bột có độ hút nước khác nhau.
- Bước 2: Tạo sợi bún
Đun sôi nước trong nồi, trong khi chờ nước sôi, chia phần bột đã nhào thành các phần nhỏ và cho vào khuôn nặn sợi bún. Ấn khuôn để tạo sợi bún rồi thả vào nồi nước sôi. Khi bún chín, chúng sẽ nổi lên mặt nước. Vớt bún ra và ngâm vào thau nước lạnh để làm nguội và ráo nước.
Lưu ý: Khi luộc bún, giữ lửa ở mức vừa phải để tránh làm bún bị gãy. Khi thấy bún nổi lên, vớt ra ngay, nếu để quá lâu bún sẽ bị nhão và bở.
Nguồn ảnh: Sưu tầm
- Bước 3: Hoàn thiện món bún
Sau khi hoàn thành, bún sẽ có độ dai tự nhiên mà không cần dùng đến hàn the. Sợi bún cũng sẽ có màu trắng và bóng bẩy mà không cần đến thuốc tẩy. Bạn đã sẵn sàng thưởng thức đĩa bún ngon và chất lượng.
3. Một số mẹo để sợi bún thêm trắng và dai
Dưới đây là những mẹo giúp bún trở nên ngon miệng và dẻo dai hơn, cùng với cách bảo quản tốt nhất:
- Muối và giấm: Thêm một muỗng muối và một muỗng giấm vào nước sôi có thể làm cho sợi bún trắng hơn và giữ được độ đàn hồi tốt. Muối tạo độ mặn cho bún, trong khi giấm giúp bún trắng hơn và dễ dàng tách ra mà không dính lại với nhau. Đây là mẹo quan trọng giúp sợi bún có hương vị và cấu trúc hoàn hảo.
- Lựa chọn loại bột gạo: Việc chọn đúng loại bột gạo là yếu tố quan trọng để có sợi bún dẻo dai. Bột gạo dẻo thường được dùng cho các món như bún phở và các món ăn khác. Nó có độ mịn và đàn hồi cao hơn so với bột gạo thông thường, thích hợp cho việc làm bún phở, bánh canh, hoặc các loại bún đặc biệt. Hãy chọn bột gạo dẻo hoặc bột gạo dành cho phở để đảm bảo món bún của bạn có độ đàn hồi và hương vị tuyệt vời.
- Bảo quản: Để bảo quản bún, bạn có thể đặt vào hộp đựng thực phẩm hoặc bọc kín bằng nilon và lưu trữ trong ngăn mát tủ lạnh. Tuy nhiên, bún vẫn ngon nhất khi được thưởng thức ngay sau khi nấu. Nếu bạn cần lưu trữ bún, hãy trụng sơ qua trong nước nóng trước khi dùng lại để bún mềm và dẻo như ban đầu. Cách này giúp bún duy trì độ dai và hương vị tốt nhất khi sử dụng trong các món ăn.
Những mẹo này sẽ giúp bạn làm ra sợi bún vừa ngon vừa dẻo dai, đồng thời bảo quản chúng hiệu quả để tiện lợi sử dụng lâu dài.
4. Nguyên nhân khiến bún bị chua hoặc dính sợi
Có một số lý do khiến bún có thể bị chua hoặc dính sợi vào nhau:
- Dùng quá nhiều giấm: Nếu bạn cho quá nhiều giấm vào nước sôi khi làm bún, bún có thể trở nên quá chua. Điều này thường xảy ra khi không cân chỉnh đúng tỷ lệ giữa giấm và nước. Để tạo ra bún có hương vị vừa phải, hãy điều chỉnh lượng giấm từ từ và kiểm tra vị nước nấu cho đến khi đạt được mức chua mong muốn. Việc này giúp kiểm soát hương vị và đảm bảo bún có vị phù hợp với sở thích của bạn.
- Nước sôi không đủ nhiệt: Nếu nước không đạt đủ nhiệt độ sôi, bún có thể không được nấu chín hoàn toàn. Bún có thể trở nên dẻo và dính lại với nhau nếu nước chưa đạt nhiệt độ sôi hoàn toàn. Để đảm bảo bún được nấu chín đều, hãy chắc chắn rằng nước đã sôi mạnh với nhiều bọt khí trước khi cho bún vào. Việc này giúp bún không bị dính và giữ được độ dai.
- Bún dính vào nhau trong quá trình nấu: Để tránh tình trạng sợi bún bị dính vào nhau, bạn nên khuấy nhẹ bún sau khi cho vào nước sôi. Nếu muốn bún thêm ngon và không bị dính, có thể thêm một ít dầu ăn vào nước nấu. Điều này giúp các sợi bún tươi không bám vào nhau và giữ được sự tươi mới.
- Nấu bún quá lâu: Khi bún được nấu quá thời gian cần thiết, chúng có thể trở nên mềm và dính. Điều này thường xảy ra nếu bạn để bún nấu lâu hơn sau khi đã nổi lên mặt nước. Để giữ bún có độ dẻo dai, hãy lấy bún ra ngay khi chúng nổi lên và trở nên trong suốt, tránh nấu quá lâu để bún không bị nhão.
Để ngăn ngừa tình trạng bún bị chua và dính sợi vào nhau, hãy chú ý các yếu tố như tỷ lệ giấm, đảm bảo nước đạt đủ nhiệt độ sôi, khuấy bún thường xuyên khi nấu và không nấu bún quá lâu sau khi chúng đã nổi lên.
