Buzz
Caramel thường được tạo ra bằng cách nấu chảy đường kính hoặc đường nâu cho đến khi mịn, nhưng bạn cũng có thể sử dụng sữa đặc có đường để làm món tráng miệng ngọt ngào này.
Nguyên liệu
- 1 lon sữa đặc có đường 400g
Các bước
Hướng dẫn làm sữa caramel (Dulce de Leche) trong lon
Bước 1: Bóc nhãn trên lon sữa. Chọn lon sữa đặc có nắp đậy kín để tránh áp lực bên trong lon khi đun nóng.
Bước 2: Chuẩn bị nước nguội trong nồi. Lon sữa cần ngập trong nước, mực nước cao hơn lon 5cm để tránh nổ và cháy sữa.
Bước 3: Đặt lon sữa có nắp đậy kín vào nồi trung hoặc to. Đảm bảo lon sữa đứng thẳng để không bị nổi lên khi nước sôi.
Bước 4: Đun nước sôi liu riu trên lửa lớn. Khi nước sôi, giảm lửa và đun từ 2 đến 3 tiếng (2 tiếng cho sữa caramel nhạt, 3 tiếng cho sữa caramel đậm).
- Kiểm tra lon sữa sau mỗi 30 phút và trở đầu lon sau mỗi nửa tiếng để đảm bảo sự đều đặn trong quá trình đun. Đổ thêm nước vào nồi nếu cần để đảm bảo mực nước luôn cao hơn lon sữa từ 2,5cm đến 5cm.
Bước 1: Rút nồi ra khỏi bếp. Sau khi đun từ 2 đến 3 tiếng, dùng thìa lỗ hoặc kẹp để lấy lon sữa ra khỏi nồi và đặt lên kệ. Chờ cho lon sữa nguội và giảm xuống nhiệt độ phòng.
- Đừng mở lon sữa cho đến khi nó hoàn toàn nguội.
Sử dụng nồi hấp hai tầng
Bước 2: Chuẩn bị nồi hấp hai tầng. Đổ nước vào tầng dưới và đun sôi. Mở nắp lon sữa và đổ vào tầng trên cùng.
- Dùng nồi và bát thủy tinh nếu không có nồi hấp hai tầng. Đổ nước vào nửa nồi, đặt một bát thủy tinh lên miệng nồi sao cho bát không chạm vào nước. Đảm bảo bát đủ lớn để đặt vừa trên miệng nồi.
Bước 3: Đun sữa trên tầng trên của nồi hấp và đậy nắp lại. Đun liu riu trên lửa vừa. Khuấy đều và đun 1 tiếng rưỡi đến 2 tiếng cho đến khi sữa đặc và có màu caramel mong muốn.
- Sử dụng giấy bạc làm nắp nếu dùng nồi và bát thủy tinh.
Bước 4: Rút nồi ra khỏi bếp. Khi sữa nguội, khuấy sữa caramel cho đến khi mịn và không còn vón cục. Chờ sữa nguội khoảng 20 phút trước khi thưởng thức hoặc sử dụng.
Hướng dẫn làm sữa caramel trong lò nướng
Bước 1: Đun nóng lò ở nhiệt độ 200°C. Mở lon sữa đặc có đường và đổ vào khuôn bánh 23cm. Đậy kín khuôn bằng giấy bạc.
Bước 2: Đặt khuôn bánh lên khay nướng bánh lớn. Cho nước nóng vào khay nướng sao cho ngập đến nửa khuôn bánh.
Bước 3: Nướng trong 1 tiếng. Sau 1 tiếng, lấy khay nướng ra khỏi lò. Tháo giấy bạc ra và khuấy sữa.
- Kiểm tra độ sệt và màu của sữa. Nếu cần, bọc giấy bạc lại và nướng thêm. Đổ thêm nước nếu cần.
Bước 4: Kiểm tra sau mỗi 15 phút. Sau 1 tiếng đầu tiên, kiểm tra sữa thường xuyên đến khi đạt độ sệt và màu caramel mong muốn. Lấy sữa ra khỏi lò khi bạn ưng ý hoặc khi sữa có màu như bơ lạc.
Bước 1: Khuấy sữa cho đều khi sữa caramel đã nguội. Khuấy trong 3 phút cho đến khi sữa trở nên mịn và giống như kem.
Bước 2: Đun sữa bằng nồi áp suất
Bước 3: Chuẩn bị lon sữa. Bóc nhãn của lon sữa đặc có đường. Đặt lon sữa vào dưới đáy nồi với nắp đậy kín. Đổ nước vào nồi sao cho ngập và nước cao hơn lon sữa 2,5cm.
- Đừng đổ nước cao hơn vạch giới hạn của nồi áp suất.
Bước 4: Đậy kín nắp nồi và đun. Đun với lửa lớn đến khi nồi đạt đủ áp suất. Sau đó giảm lửa nhưng vẫn duy trì nhiệt độ đủ cao để duy trì áp suất của nồi.
- Bạn chỉ cần duy trì nhiệt độ đủ cao để nước sôi liu riu nhưng không quá cao để nồi áp suất kêu tiếng.
Bước 5: Tiếp tục đun trong 40 phút. Sau khi đã đun trong 40 phút, lấy nồi ra khỏi bếp.
Bước 1: Giảm áp suất. Để cho nồi áp suất tự nhiên thoát hơi nước và giảm áp suất hoặc mở van để thoát nhanh hơn. Đợi cho tất cả hơi nước thoát hết và áp suất giảm trước khi mở nồi áp suất.
Bước 2: Mở nồi áp suất và lấy lon sữa ra. Sử dụng kẹp hoặc thìa lỗ để lấy lon sữa ra khỏi nước và đặt lên kệ. Chờ cho lon sữa nguội và giảm xuống nhiệt độ phòng, đừng mở lon sữa cho đến khi nó nguội hoàn toàn.
Bước 3: Đun sữa bằng nồi nấu chậm
Bước 4: Chuẩn bị lon sữa. Bóc nhãn của lon sữa. Đặt lon sữa chưa mở nắp đứng thẳng ở dưới đáy nồi nấu chậm. Đổ nước vào nồi nấu chậm sao cho nước ngập và cao hơn lon sữa 5cm.
Bước 5: Đun lửa nhỏ từ 8 đến 10 tiếng. Đun trong 8 tiếng nếu bạn muốn sữa caramel nhạt, và đun 10 tiếng nếu bạn muốn sữa caramel sệt hơn và có màu đậm hơn.
Bước 1: Tắt bếp và lấy lon sữa ra. Sử dụng kẹp hoặc thìa lỗ để lấy lon sữa ra và đặt lên kệ. Chờ cho lon sữa nguội trước khi mở nắp.
Lời khuyên:
- Khi sữa caramel nguội, nó sẽ đặc lại. Để có độ đặc phù hợp để có thể đổ hoặc rắc, hãy đun lửa nhỏ dưới nồi hấp hai tầng.
- Sữa caramel không sử dụng có thể được bảo quản trong hộp kín và để trong tủ lạnh.
