Hướng dẫn làm chả mỡ thơm lừng, mềm bùi, dễ làm tại nhà

Chả mỡ, món ăn đa năng có thể dùng làm món chính hoặc ăn kèm, đem lại hương vị béo ngậy không làm ngán. Dưới đây là cách làm chả mỡ tại nhà.

Thời gian chuẩn bị
25 phút Thời gian nấu
250 phút Phục vụ
3 - 4 người

Chả mỡ, món ngon của Hà Nội, khiến ai thử lần đầu cũng nhớ mãi. Hãy cùng Mytour tìm hiểu cách làm món chả mỡ đậm chất miền Bắc qua bài viết dưới đây!

Danh sách nguyên liệu cho chả mỡ

Danh sách nguyên liệu để làm chả mỡ

Hướng dẫn chọn thịt heo và mỡ heo chất lượng
- Khi mua thịt heo, hãy chọn miếng thịt có màng khô, màu đỏ tươi, bề mặt khô ráo, phần cắt màu hồng sáng, da trắng hồng, mềm mại, có độ đàn hồi cao và mùi thơm đặc trưng.

- Tránh mua thịt có mùi hôi, màu nhợt nhạt, bề mặt nhớt, hoặc có màu xanh, thâm đen, chạm vào thấy nhão. Đối với mỡ heo, chọn mỡ có màu trắng bóng, không hôi và không bị thâm đen.

Lựa chọn thịt heo với màu đỏ tươi, vết cắt còn mới và tươi.

Cách thực hiện chả mỡ

Bước 1 Ướp thịt heo xay

Chuẩn bị và ướp thịt với gia vị

Bắt đầu bằng việc đặt thịt xay vào tô lớn, thêm ⅕ muỗng cà phê muối, 4 muỗng cà phê đường, 10g bột nêm gà, 4g bột nở, 35g bột khoai tây, 100ml nước lạnh, 2 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh dầu ăn và trộn đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện.

Trộn đều thịt heo xay với hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị

Tiếp theo, đổ 800g thịt heo xay vào một túi nilon 6 lít và thêm phần gia vị đã pha trộn vào.

Massage nhẹ túi thịt bằng tay để gia vị ngấm sâu vào thịt trong 5 - 7 phút, sau đó dàn thịt ra một lớp mỏng khoảng 2cm và để vào tủ lạnh trong 3 tiếng.

Bước 2 Chuẩn bị mỡ heo

Chuẩn bị mỡ heo

Sau đó, lấy 100g mỡ heo đã làm lạnh trong tủ 30 phút, cắt nhỏ, bọc màng thực phẩm và để lại vào tủ lạnh.

Mẹo nhỏ
Để chả mỡ thêm ngon, hãy chọn thịt heo xay có tỷ lệ mỡ từ 80 - 90%. Luôn bảo quản thịt heo xay và mỡ heo ở nhiệt độ lạnh để đảm bảo chất lượng món ăn.

Bước 3 Quết chả mỡ

Sau 3 tiếng trong tủ lạnh, lấy túi thịt ra và nhẹ nhàng bóp để làm mềm thịt, sau đó cho vào máy quết.

Sử dụng máy quết để trộn thịt

Bắt đầu quết thịt ở tốc độ thấp, vì thịt còn khá cứng. Dần dần tăng tốc độ máy lên. Sau 12 phút khi thịt đã mềm, cho thêm 100g mỡ heo đã cắt nhỏ, 1 muỗng cafe bột hành, và 1 muỗng cafe tiêu trắng, rồi quết ở tốc độ cao thêm 1 phút.

Thêm tiêu trắng, bột hành, và mỡ heo vào và tiếp tục quết thịt heo xay

Bước 4 Nướng chả mỡ

Đặt thịt đã quết trên giấy nến, gói chặt hình chữ nhật, và nướng trong lò ở 180 độ C trong 15 phút.

Nướng chả mỡ và chuẩn bị hỗn hợp dầu điều

Trong khi chờ chả nướng chín, hãy trộn 1 muỗng canh dầu ăn với 1 muỗng canh dầu điều để quét lên chả cho đậm đà hơn.

Sau 15 phút, lấy chả ra, phết đều hỗn hợp dầu lên cả hai mặt của chả, sau đó nướng thêm 5-7 phút ở 180 độ C. Khi chả vàng đều, lấy ra và cắt thành từng miếng để thưởng thức.

Nướng chả thêm lần nữa cho đến khi hoàn thiện

Mẹo hữu ích
Nếu không có lò nướng, bạn có thể phết dầu điều lên chả rồi hấp cách thủy trong 25 phút để hoàn tất.

Bước 5 Dọn chả ra dĩa

Món chả mỡ đẹp mắt, hấp dẫn

Thưởng thức chả mỡ, bạn sẽ cảm nhận hương vị thơm ngon của thịt, vị béo ngậy của mỡ, chả mềm dai, phù hợp để ăn kèm với cơm hay bánh mì.

Hãy thử thưởng thức

Thơm ngon món chả mỡ

Chả mỡ không chỉ có thể ăn liền mà còn có thể biến tấu thành nhiều món ăn hấp dẫn khác như chả mỡ kho gừng sả với thịt gà, chả mỡ trong canh sườn chua ngọt, hoặc xào cùng cà tím. Bạn cũng có thể kết hợp với bún tươi, mì gói, hoặc xôi.

Biến tấu với chả mỡ

Chả mỡ kho với tiêu, trứng cút, và thịt heo

Nếu muốn thử vị mới lạ, bạn có thể dùng chả mỡ đã làm để chế biến thành các món ăn đặc sắc sau:

• Chả mỡ kho tiêu, trứng cút, thịt heo
• Chả mỡ kho cá ba sa với gừng và sả
• Chả mỡ kho với thịt heo, dừa non, và chuối xanh
• Chả mỡ kho thịt băm với sốt cà chua
• Chả mỡ kho sườn heo và khoai tây
• Chả mỡ kho với tôm và thịt
• Chả mỡ xào cà tím
• Chả mỡ xào thịt bò và hành tây
• Chả mỡ xào súp lơ và nấm

Đây là cách làm chả mỡ thơm lừng, mềm và không gây cảm giác ngấy, tại nhà. Mytour hy vọng bạn sẽ thành công ngay lần đầu tiên làm món này!

Mua thịt heo xay tại Mytour để làm chả mỡ ngon hơn: