Hướng dẫn làm chả ốc ngon từ đầu bếp nhà hàng Ngoại Ô

Đầu bếp nhà hàng Ngoại Ô chia sẻ bí quyết làm chả ốc thơm ngon, béo, giòn với nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm

Tôi, một con người lạc quê, đã trải qua 20 năm khám phá ẩm thực khắp thế giới, nhưng hương vị quê hương vẫn tuyệt vời nhất. Hôm thứ 7 vừa qua, gia đình tôi đã ghé thăm nhà hàng trên đường Nguyễn Gia Thiều để thưởng thức ẩm thực truyền thống Việt Nam.

Khám phá món chả ốc giấy bạc nổi tiếng tại nhà hàng Ngoại Ô

Hương vị chả ốc Hà Nội đã ghi sâu trong tâm hồn tôi, khiến tôi không thể quên. Tôi liền đột ngột bước vào bếp, tìm đến đầu bếp nhà hàng Ngoại Ô để học cách làm món ngon này. Đầu bếp nhiệt tình và rất hướng dẫn cho tôi từng bước làm chả ốc.

Chỉ chọn ốc nhồi mới thật sự ngon, theo lời đầu bếp, khi chọn ốc, nếu chạm vào thấy ốc mài vào bên trong, tức là ốc còn sống. Hoặc để ốc vào chậu nước, nếu thấy đít ốc xoay lên trên và nhẹ nhàng khi cầm, tức là ốc đã chết.

Nhận biết ốc mập bằng cách kiểm tra mài ốc nằm gần mép vỏ, còn ốc gầy thì mài sẽ thụt vào bên trong vỏ ốc. Chọn được ốc, đem ngâm nước và thêm một chiếc dao để ốc nhả hết bùn đất.

Nguyên liệu chuẩn bị cho món chả ốc của nhà hàng Ngoại Ô

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu cho món chả ốc

• 500 gram ốc nhồi
• 200 gram giò sống
• 10 lá lốt
• 5 tai mộc nhĩ
• Hành tím, hạt tiêu, ớt, gừng
• Nước nắm, hạt nêm, dầu ăn
• Giấy bạc
• Trứng gà ta

Bước 2: Thực hiện cách làm chả ốc Ngoại Ô

• Ngâm mộc nhĩ trong nước sôi để nở rồi rửa sạch, sau đó băm nhỏ. Bóc nhỏ hành tím và băm nhỏ, gừng gọt vỏ và cũng băm nhỏ.
• Ốc sau khi được làm sạch, cắt nhỏ và trộn đều với giò sống.
• Đặt mộc nhĩ, hành tím vào bát thịt và giò sống, trộn đều. Nêm 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, và ít hạt tiêu xay.
• Trộn đều các nguyên liệu và để gia vị thấm vào.
• Nặn thịt thành viên chả tròn nhỏ khoảng 4cm, mỗi viên chả được bọc giấy bạc với 4-6 miếng.
• Chiên chả ốc trong chảo dầu nóng, lửa vừa, để chả chỉ xém mặt một chút chứ không chiên vàng. Sau đó, vớt chả ra đĩa.

Bước 3: Chiên chả ốc trước khi nướng hoặc qua giấy bạc để tạo hương vị đặc biệt

• Thái nhỏ lá lốt, chơi chơi xổ sốu với 1 quả trứng gà, thêm gia vị theo khẩu vị.
• Đặt giấy bạc lớn trên mặt phẳng, trút trứng lá lốt và xếp chả ốc đã chiên lên.
• Gập giấy bạc thành hình chữ nhật, chiên chả ốc trong chảo khoảng 1-2 phút, sau đó vớt ra.
• Dùng giấy ăn để hấp thụ dầu, sau đó dùng dao cắt thành những dải nhỏ giống cánh hoa, lộ ra lớp chả béo ngậy bên trong.

Bước 4: Cách làm chả ốc tại Ngoại Ô - Chiên chả ốc qua giấy bạc

Hương vị đặc biệt của món chả ốc

Khác biệt tại Ngoại Ô: Chả ốc không được nướng mà thay vào đó là chín bằng nhiệt độ dầu sôi, với lớp giấy bạc ngăn chả hấp thụ dầu.

Khi chấm miếng chả ốc vào mắm gừng cay cay, âm thanh giòn rụt của miệng làm tôi say mê. Hương vị béo, bùi, ngọt từ mọi nguyên liệu hòa quyện làm món ăn trở nên hoàn hảo.

Nếu bạn vẫn chưa thể tự làm món này theo hướng dẫn, hãy ghé qua Ngoại Ô để trải nghiệm và thưởng thức cách làm chả ốc độc đáo của đầu bếp.

>>> Khám phá ngay chương trình khuyến mãi đặc biệt đang diễn ra tại Ngoại Ô

Địa chỉ: 19 Phố Hương Vị, Quận Hoàn Kiếm

"""""--

BÀI VIẾT LIÊN QUAN: