Buzz
Cupcake, hay còn gọi là bánh kem nhỏ, không chỉ là một món tráng miệng ngon lành và đầy hương vị, mà còn là lựa chọn hoàn hảo cho mọi dịp đặc biệt. Cho dù bạn đang tổ chức một bữa tiệc sôi động, kỷ niệm sinh nhật hoặc bất kỳ dịp gì khác, hoặc đơn giản là muốn thưởng thức một món ngon vì niềm vui ăn uống, thì cupcake chính là lựa chọn không thể bỏ qua.
- Thời gian chuẩn bị (kiểu Truyền thống): 20-25 phút
- Thời gian nướng bánh: 17-20 phút
- Tổng thời gian: 35-45 phút
Danh sách nguyên liệu
Cupcake Kiểu Truyền thống
- 1 3/4 phần bột (loại không nở)
- 1 1/4 cốc bột mỳ đa dụng không chứa chất tẩy
- 2 cốc đường
- 1 thìa canh bột nở
- 3/4 thìa cà phê muối
- 4 thanh bơ nhạt
- 4 quả trứng lớn
- 1 cốc sữa nguyên kem
- 1 thìa cà phê tinh dầu vani nguyên chất
- 6 cốc đường bột
- 1/2 cốc sữa
- 2 thìa cà phê tinh dầu vani
Cupcake Đen và Trắng
- 1 1/3 cốc sữa sô-cô-la
- 1/2 cốc dầu hạt cải
- 3 quả trứng lớn
- 550g hỗn hợp bột bánh sô-cô-la đen
- 3 thìa canh bơ nhạt
- 300g kem kẹo dẻo (marshmallow)
- 280g hạt sô-cô-la đen nhỏ
- 2/3 cốc kem đặc
- 1 thìa canh si-rô ngô
- 170g kem bơ phủ vị vani
Cupcake Tiramisu
- 1 1/4 cốc bột làm bánh đã rây (không nở)
- 3/4 thìa cà phê bột nở
- 1/2 thìa cà phê muối thô
- 1/4 cốc sữa
- 1 nửa quả vani
- 4 thìa canh bơ nhạt
- 3 quả trứng
- 3 lòng đỏ trứng
- 1 cốc đường tinh luyện
- 1/3 cốc cà phê mới pha đậm đặc
- 30 ml rượu marsala
- 1/4 cốc đường tinh luyện
- 1 cốc kem đặc
- 230 g phô mai mascarpone
- 1/2 cốc đường bột đã rây
- Bột cacao không đường
Cupcake với Nguyên liệu Cơ Bản
- 125 gram bơ
- 122 gram đường
- 130 gram bột mỳ
- 4 gram bột nở
- 2 quả trứng
- Kem đường hoặc kem bơ phủ, nếu muốn
Bước thực hiện
Nướng Cupcake theo phong cách cổ điển
Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 162ºC.
Lót giấy vào khuôn nướng cupcake. Đặt khuôn sang một bên.
Kết hợp bột mỳ, đường, bột nở và muối trong một tô. Thêm 1 3/4 cốc bột nướng bánh (không nở), 1 1/4 cốc bột mỳ đa dụng không chứa chất tẩy, 2 cốc đường và 1 thìa cà phê bột nở vào tô. Trộn các nguyên liệu trong khoảng 3 phút cho đến khi đồng nhất.
Thêm 4 thanh bơ nhạt vào hỗn hợp. Khuấy đều cho đến khi bơ được phủ đều trong bột.
Thêm 4 quả trứng lớn vào hỗn hợp, từng quả một. Tiếp tục thêm trứng cho đến khi trộn đều trong hỗn hợp.
Thêm 1 cốc sữa tươi và 1 thìa cà phê tinh dầu vani vào hỗn hợp bột. Khuấy đều cho đến khi tất cả các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn, dùng thìa để vét bột khỏi thành bát để không bị dính.
Xúc bột vào mỗi khuôn đến khoảng 2/3 đầy. Thực hiện bước này để đảm bảo bánh có đủ không gian nở.
Nướng bánh trong khoảng 17-20 phút. Sau 15 phút, thử chọc que vào cupcake. Nếu que tăm ra sạch, bánh đã chín và có thể lấy ra khỏi lò. Kiểm tra mỗi 2 phút cho đến khi bánh chín.
Làm kem phủ. Bạn có thể làm kem phủ trong quá trình nướng bánh. Đơn giản chỉ cần sử dụng 2 thanh bơ mềm, 3 cốc đường bột, 1/2 cốc sữa, và 2 thìa cà phê tinh dầu vani, sau đó đánh hỗn hợp thành kem. Thêm từ từ 3 cốc đường vào và chơi chơi xổ sốu cho đến khi kem mịn và béo.
Làm mát cupcake. Để bánh nguội ít nhất 3-5 phút, kem phủ sẽ không chảy ra khỏi bánh.
Trang trí bánh với kem bơ phủ. Sử dụng thìa hoặc muôi trộn để phủ một lớp kem đậm đặc lên trên mỗi chiếc cupcake.
Thưởng thức bánh. Hãy thưởng thức những chiếc cupcake ngon lành này bất kỳ lúc nào ở nhiệt độ phòng.
Nướng Cupcake Trắng và Đen
Vorheizen Sie den Ofen auf 176ºC vor.
Legen Sie Papierförmchen in 24 kleine Muffinformen mit einem Durchmesser von 6,4 cm aus. Die Formen beiseite stellen.
Gießen Sie die Mischung aus Schokoladenmilch, Pflanzenöl, Eiern und Kuchenmehl in eine große Rührschüssel. Geben Sie 1 1/3 Tassen Schokoladenmilch, 1/2 Tasse Rapsöl, 3 große Eier und 550 g Mischung aus dunklem Kuchenmehl in eine Schüssel.
Mischen Sie die Zutaten gut durch. Rühren Sie sie für 30 Sekunden bei niedriger Geschwindigkeit mit einem Handmixer zusammen. Verwenden Sie einen Silikonspatel, um die Mischung in die Schüssel zu kratzen, und schlagen Sie sie dann 2 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit auf.
Xúc bột vào khuôn muffin đã chuẩn bị. Sử dụng thìa để xúc bột lên khoảng 2/3 phần của mỗi khuôn bánh, để bánh có đủ không gian để nở.
Nướng bánh trong khoảng 18-24 phút. Sau 15 phút, bắt đầu chọc que vào cupcake. Nếu que ra sạch, bánh đã chín và cần lấy ra khỏi lò. Tiếp tục kiểm tra sau mỗi 2 phút cho đến khi bánh chín. Cuối cùng, lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội trên vỉ phơi.
Làm nhân kẹo dẻo marshmallow. Bạn có thể thực hiện bước này trong lúc bánh đang nướng. Hâm nóng 3 thìa canh bơ nhạt trong một bát chịu nhiệt trong lò vi sóng. Sau đó, khuấy vào 300g kem kẹo dẻo marshmallow với bơ. Tiếp theo, đặt hỗn hợp kem và bơ trong lò vi sóng thêm 1 phút. Để nguội trong 2 phút, sau đó sử dụng máy trộn để đánh hỗn hợp ít nhất 1 phút, cho đến khi hỗn hợp mềm mịn.
Rạch một khe nhỏ dài khoảng 1,27 cm chính giữa đáy mỗi bánh. Đổ nhân kẹo marshmallow vào túi bắt kem đầu tròn. Chấm nhân vào khe của từng chiếc bánh.
Trộn 2/3 cốc kem đặc và 1 thìa canh si-rô ngô nhạt vào nồi nhỏ. Đun các nguyên liệu trên lửa vừa cho đến khi sôi. Sau đó, thêm vào 280g hạt sô-cô-la nhỏ vào hỗn hợp và khuấy đến khi mịn. Để hỗn hợp nguội trong khoảng 4-5 phút cho đến khi đặc lại.
Đắm đỉnh cupcake vào sô-cô-la. Sử dụng dao để phẳng nếu cần. Sau đó, đặt bánh cupcake lên một tấm giấy nến khác và để sô-cô-la cứng lại một chút.
Xúc kem bơ vani phủ vào túi bắt kem. Đầu của túi nên là tròn nhỏ. Bắt nhiều vòng quanh trên mặt bánh - mỗi vòng nên chồng lên nhau một chút. Sau đó, chờ vài phút cho hỗn hợp sô-cô-la đặc lại.
Dùng bánh. Thưởng thức món tráng miệng ngon lành này, có thể kèm một cốc sữa.
Cupcake Tiramisu
Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 162ºC.
Đặt giấy lót vào khuôn nướng muffin bằng thiếc.
Rây bột nướng bánh, bột nở và muối. Rây 1 1/4 cốc bột làm bánh đã rây (không nở), 3/4 thìa cà phê bột nở, cùng 1/2 thìa cà phê muối thô.
Cắt một nửa quả vani theo chiều dọc. Gỡ hết hạt và để riêng.
Làm nóng 1/4 cốc sữa và hạt cùng vỏ quả vani trong một nồi nhỏ trên lửa vừa. Đun sôi cho đến khi có bong bóng liu riu xung quanh nồi. Tắt bếp.
Đánh 4 thìa canh bơ nhạt cho đến khi tan chảy. Sau đó, để hỗn hợp nguội tự đặc lại trong 15 phút.
Sử dụng rây lọc hỗn hợp sữa vào bát. Vứt bỏ vỏ quả vani.
Đánh trứng, lòng đỏ trứng, và đường. Sử dụng máy trộn ở tốc độ vừa để đánh 3 quả trứng, 3 lòng đỏ trứng, và 1 cốc đường tinh luyện cùng nhau.
Đặt bát trộn trên một nồi nước sôi nhẹ. Đánh các nguyên liệu cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp có nhiệt độ ấm. Thao tác này nên thực hiện trong khoảng 5-6 phút. Tiếp theo, nhấc bát ra khỏi nồi nước.
Đánh hỗn hợp bằng máy trộn ở nhiệt độ cao. Tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp có màu vàng nhạt, bông mịn, và đủ đặc để kéo được một dải dài trong vài giây khi nhấc máy lên.
Trộn hỗn hợp bột vào hỗn hợp trứng thành ba mẻ. Đầu tiên, khuấy 1/2 cốc bột vào hỗn hợp sữa để làm đặc hỗn hợp sữa, sau đó trộn hỗn hợp sữa vào mẻ bột còn lại cho đến khi hết nguyên liệu.
Xúc bột đầy 2/3 mỗi khuôn. Cupcake sẽ có đủ không gian để nở. Phân phối bột đều vào từng khuôn bánh.
Nướng bánh trong vòng 20 phút. Xoay khuôn bánh bằng thiếc khi đã nướng được một nửa thời gian. Tiếp tục nướng cho đến khi phần giữa bánh đã đặc – bạn có thể kiểm tra bằng cách chọc một que tăm vào giữa bánh -- và rìa bánh đã ngả màu nâu vàng. Sau đó, chuyển khay thiếc vào vỉ phơi để làm nguội cupcake hoàn toàn.
Làm si-rô. Để làm si-rô, khuấy 1/3 cốc cà phê đậm đặc, 30 ml rượu marsala, cùng 1/4 cốc đường tinh luyện cho đến khi đường tan hết. Để si-rô nguội.
Phết si-rô lên đỉnh bánh. Tiếp tục làm vậy cho đến khi dùng hết si-rô. Để bánh thấm hết lượng chất lỏng trong 30 phút.
Làm kem phủ. Để máy trộn ở tốc độ vừa và đánh 1 cốc kem đặc. Trộn thêm 226,8 g phô mai mascarpone và 1/2 cốc đường bột cho đến khi hỗn hợp mịn. Sau đó, gấp kem đặc đã đánh vào hỗn hợp phô mai cho đến khi hoà quyện.
Phủ một lớp kem đậm đặc lên bánh. Để bánh qua đêm trong tủ lạnh và trong hộp kín để bánh định hình.
Dùng bánh. Rắc một lớp bột cacao lên những chiếc bánh ngon lành này và thưởng thức bất kỳ lúc nào.
Cupcake Năm Nguyên liệu
Chuẩn bị các nguyên liệu.
Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 180 độ.
Thêm bơ và đường vào. Kết hợp hỗn hợp cho đến khi mịn và đồng nhất. Bạn có thể bắt đầu bằng thìa gỗ vì bơ có thể dễ dàng bám vào máy trộn cầm tay.
Thêm trứng một cách từ từ và khuấy đều sau mỗi lần thêm. Hỗn hợp sẽ trở nên ít đặc hơn mỗi khi bạn thêm một lượng trứng.
Thêm hỗn hợp bột mỳ và bột nở từng ít một và khuấy đều. Khi hoàn thành, hỗn hợp bột sẽ khá đặc, nhưng đừng lo lắng, chỉ cần khuấy mạnh hơn để làm cho nó mềm lại.
Xúc hỗn hợp bột đã chuẩn bị vào từng khuôn cupcake nhỏ và nướng trong lò đã được làm nóng trước trong khoảng 20-25 phút.
Phết kem đường hoặc kem bơ phủ lên trên cupcake và thưởng thức bánh.
Các loại Cupcake Độc Đáo
Làm cupcake sô-cô-la. Tạo ra những chiếc cupcake sô-cô-la ngon miệng với hạt sô-cô-la nhỏ, là một lựa chọn tốt cho sức khỏe.
Làm cupcake vani. Pha chế những chiếc cupcake vani thơm ngon với trứng, bột mỳ, và một số nguyên liệu khác, cùng với lớp kem phủ theo sở thích cá nhân.
Làm cupcake chay. Nướng những chiếc cupcake chay ngon miệng cho những ai ưa chuộng ẩm thực chay. Sử dụng sữa đậu nành thay cho sữa tươi và thực hiện một số thay đổi nhỏ, bạn sẽ có một mẻ cupcake chay hấp dẫn.
Làm cupcake Smore (bánh quy kẹp sô-cô-la và marshmallow được nướng lên). Nếu bạn thích vị ngọt của sô-cô-la kết hợp với vị giòn của bánh quy graham, thì món cupcake này chính là lựa chọn hoàn hảo. Phủ lên một lớp kem kẹo dẻo marshmallow béo ngậy để hoàn thiện bánh.
Xử Lý Vấn Đề: Sửa Chữa Cupcake Của Bạn
- Cupcake của tôi bị xẹp... Đảm bảo bạn đã thêm đủ bột nở vào hỗn hợp, bột nở giúp cupcake phồng lên. Không đủ bột sẽ làm bánh không phồng đều. Đồng thời, hãy tránh trộn bột quá nhiều, điều này có thể làm bánh trở nên cứng. Khi đã trộn đều, hãy dừng lại.
- Cupcake của tôi bị khô... Lần sau, hãy kiểm tra lượng bột mỳ bạn sử dụng. Nguyên liệu ẩm có thể bị hấp thụ vào bột khi bạn cho quá nhiều bột, làm cho bánh khô. Đảm bảo bạn đã thêm đủ bơ và trứng vào hỗn hợp. Hãy cũng kiểm tra nhiệt độ lò, nướng quá lâu cũng có thể làm bánh khô do mất độ ẩm.
- Cupcake của tôi có quá nhiều dầu... Đảm bảo bạn chỉ sử dụng lượng bơ cần thiết, dùng quá nhiều bơ sẽ làm bánh có quá nhiều dầu. Hãy trộn bơ kỹ lưỡng, bơ còn đống thành cục trong bột sẽ làm bánh có nhiều dầu hơn và không ngon.
- Cupcake của tôi thường bị vỡ... Hãy đợi cho cupcake nguội trước khi cắt. Nếu bánh vẫn bị vỡ, hãy thử thêm kem bơ hoặc kem đường vào bột để tạo độ kết dính. Lần sau, thêm nước vào hỗn hợp bột. Thêm quả óc chó vào bột cũng có thể giúp bánh giữ hình dạng tốt hơn.
- Cupcake của tôi cháy... Hãy chắc chắn bạn nướng bánh trong thời gian quy định. Nếu đã làm đúng mà vẫn gặp vấn đề, hãy kiểm tra nhiệt độ lò và cách sử dụng nhiệt kế. Sử dụng khuôn nướng màu sáng thường giúp bánh không bị cháy nhanh hơn.
- Cupcake của tôi dính vào khuôn... May mắn là bạn vẫn có thể lấy bánh ra được. Dùng dao khoét từng chiếc bánh và nhẹ nhàng lật úp khuôn. Sau này, hãy sử dụng khuôn chống dính hoặc khuôn giấy trước khi nướng. Nếu đã sử dụng khuôn giấy, hãy thử giảm lượng bột. Một mẹo khác là sử dụng khuôn giấy để tránh tình trạng dính.
Cảnh Báo
- Không nên nướng bánh quá lâu, nếu không, bánh sẽ khô.
Những Thứ Bạn Cần
- 12 Khuôn Cupcake làm bằng Thiếc
- Thìa Gỗ
- Bát
- Khay Nướng
- Rây
