Buzz
Giá đỗ là một nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực châu Á, mang lại hương vị đặc trưng cho các món xào và là món ăn phổ biến, bổ dưỡng cho mọi bữa ăn. Bạn không cần phải tốn công đi mua giá đỗ đã làm sẵn - chỉ cần mất khoảng 2 ngày để tự làm giá đỗ. Hãy ngâm đậu xanh qua đêm, sau đó rửa sạch và chắt nước mỗi 12 tiếng cho đến khi giá đỗ đạt được độ dài mong muốn.
Các bước
Chuẩn bị ngâm đậu xanh
Mua đậu xanh nguyên hạt và chưa được xử lý. Không nên sử dụng đậu xanh loại đã đóng gói sẵn, vì loại đậu này có thể đã được xử lý bằng hóa chất. Hãy đọc kỹ nhãn sản phẩm để đảm bảo mua đúng loại đậu xanh nguyên hạt và chưa được xử lý để làm giá đỗ ăn được.
- Ở Mỹ, bạn có thể mua đậu xanh tại các cửa hàng thực phẩm sạch hoặc mua trực tuyến qua các trang như Sproutpeople (sproutpeople.org) và Sproutman (sproutman.com).
Chọn lượng đậu xanh cần làm giá đỗ. Xác định kích thước chậu hoặc lọ ngâm đậu - lưu ý chỉ nên chiếm khoảng ¼ dung tích. Đậu xanh sẽ phình to khi nảy mầm, vì vậy hãy cẩn thận và không nên dùng quá nhiều đậu.
- Số lượng giá đỗ thu được sẽ tương đương 2:1, nghĩa là mỗi 0,5 kg đậu xanh sẽ tạo ra 1 kg giá đỗ.
Rửa đậu xanh trong rổ. Đặt đậu xanh dưới vòi nước cho đến khi sạch. Đậu xanh thường có thể chứa bụi đất do quá trình phơi khô.
- Bước này giúp loại bỏ các tạp chất có thể có trong đất, như kim loại và chất độc hại.
- Việc rửa đậu cũng loại bỏ mọt có thể đã xâm nhập vào đậu xanh khô.
Đổ đậu xanh vào lọ trong suốt có miệng rộng. Lọ thực phẩm là lựa chọn tốt, hoặc bạn có thể tái sử dụng các lọ bơ lạc hoặc sốt mì. Đổ đậu xanh vào khoảng ¼ dung tích lọ.
Ngâm đậu xanh ngập trong nước và đậy nắp lưới lên miệng lọ. Đổ nước mát đầy nửa lọ, lượng nước gấp khoảng 2-3 lần lượng đậu xanh, sau đó đậy nắp thoáng khí lên miệng lọ.
- Khi làm giá đỗ tại nhà, bạn có thể dùng mảnh vải thưa trùm lên miệng lọ và vòng dây chun để buộc cố định. Bạn cũng có thể chọc lỗ trên nắp lọ bằng kim loại.
- Bạn cũng có thể mua lọ đặc biệt có nắp đậy bằng lưới.
- Nếu không có vải thưa hoặc nắp lưới, bạn cũng có thể ngâm đậu xanh trong chậu hoặc lọ không đậy nắp.
Ngâm đậu xanh trong 8-12 tiếng cho đến khi nảy mầm to. Thời gian ngâm phụ thuộc vào kích thước đậu. Thường thì đậu càng lớn thì cần ngâm lâu hơn. Đặt lọ đậu xanh ở nơi mát và tránh ánh nắng trực tiếp.
- Ngâm ở nhiệt độ phòng, không cần cho vào tủ lạnh.
Chắt nước và rửa đậu xanh
Chắt nước và rửa đậu xanh qua nắp lưới. Chắt hết nước trong lọ qua nắp lưới bằng cách đặt lọ lên bồn rửa, sau đó rửa lại đậu xanh đã nảy mầm bằng nước sạch và chắt hết nước lần nữa.
- Nếu không có vải thưa hoặc nắp lưới, bạn có thể dùng rổ đặt lên miệng lọ để chắt nước.
Đặt lọ ở nơi mát và tối trong 12 tiếng. Tìm một nơi ít ánh nắng hoặc không có ánh nắng và không ẩm ướt. Úp ngược lọ xuống một góc nghiêng trên giá đặt bát hoặc khay làm nguội bánh để nước tiếp tục thoát ra.
- Mặc dù không nên để đậu xanh ở nơi có ánh nắng trực tiếp, nhưng bạn cũng không cần phải đặt ở nơi quá tối. Một góc tối trên bàn làm việc cũng là vị trí phù hợp.
Lặp lại quy trình này cách 12 tiếng một lần trong 2-5 ngày (hoặc mỗi ngày 2 lần). Đặt lại lọ vào nơi tối sau mỗi lần rửa đậu.
- Đậu xanh sẽ tiếp tục tăng kích thước và mọc ra các mầm mỏng màu trắng.
Rửa giá đỗ khi chúng đã đạt đến độ dài mong muốn. Đổ đậu xanh mọc mầm ra rổ và rửa lại lần cuối trước khi chắt hết nước. Thông thường, giá đỗ sẽ ngon nhất khi mọc đến khoảng 1,5cm – nhưng điều này phần lớn là tuỳ thuộc vào khẩu vị của mỗi người.
- Ở thời điểm này, vỏ đậu xanh có thể bắt đầu bong ra khỏi mầm đậu màu trắng. Nếu muốn, bạn có thể nhặt bỏ vỏ này bằng tay.
Rải giá đỗ lên khay nướng lót khăn giấy. Lót 2 lớp khăn giấy khô trong khay nướng, sau đó đổ giá đỗ đã rửa và chắt nước lên lớp khăn giấy. Sử dụng tay phân phối giá đỗ thành một lớp mỏng và nhẹ nhàng ấn xuống để thấm hết nước. Bảo quản giá đỗ sau khi đã thấm khô.
- Lọc ra những hạt đậu xanh chưa nảy mầm và loại bỏ.
- Để giá đỗ thấm khô hơn, bạn có thể đặt một tờ khăn giấy khác lên trên và nhẹ nhàng ấn xuống.
Trút giá đỗ vào bát và bảo quản trong tủ lạnh đến 2 tuần. Lót khăn giấy vào bát, sử dụng tay để bốc giá đỗ vào và bảo quản trong tủ lạnh. Sử dụng giá đỗ trong vòng 2 tuần.
- Giá đỗ thích hợp cho món salad lạnh hoặc làm gia vị cho món xào truyền thống.
Những vật dụng cần chuẩn bị
- Lọ thủy tinh
- Nắp lưới hoặc vải thưa và dây chun
- Rây lọc hoặc rổ
- Khăn giấy
- Khay nướng
- Nước
- Đậu xanh khô
- Bát
