Buzz
Giấm táo là một sản phẩm hoàn toàn tự nhiên, với rất nhiều công dụng, từ việc uống giấm táo vì lợi ích sức khỏe đến việc sử dụng giấm táo để lau chùi trong nhà. Nếu bạn thường xuyên sử dụng một lượng lớn giấm táo tươi, bạn sẽ cần phải chi ra khá nhiều tiền. Tuy nhiên, nếu biết cách làm giấm táo với tỷ lệ chính xác và chờ đợi lên men trong thời gian thích hợp, bạn có thể tiết kiệm được không ít tiền bằng cách biến những quả táo thành giấm táo một cách dễ dàng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Quả táo
- Nước
- Đường hoặc mật ong
Các bước thực hiện
Hướng dẫn làm giấm táo
Lựa chọn táo tươi ngon. Chất lượng quả táo ảnh hưởng lớn đến hương vị của giấm. Chọn quả táo tốt nhất để có giấm ngon nhất.
- Để giấm táo có hương vị đậm đà và tinh tế hơn, bạn có thể kết hợp nhiều loại táo khác nhau. Sử dụng táo ngọt như Golden Delicious hoặc Gala kết hợp với táo chua như McIntosh hoặc Liberty để tạo hương vị đặc biệt.
- Thay vì dùng táo nguyên, bạn có thể sử dụng các mẩu táo thừa từ các món khác. Tổng lượng mẩu táo này gần bằng một quả táo nguyên. Lưu lại vỏ táo, lõi và các mẩu thừa để làm giấm sau này.
Rửa táo bằng nước lạnh. Rửa sạch táo trước khi lên men để loại bỏ tạp chất.
- Bạn có thể sử dụng bất kỳ số lượng táo nào để làm giấm. Nếu làm lần đầu, thử với 3 quả táo. Điều này giúp bạn có một lượng giấm đáng kể mà không mạo hiểm quá nhiều.
- Nếu dùng mẩu táo thừa, rửa sạch trước khi chế biến.
Thái táo thành từng khối nhỏ. Bề mặt lớn giúp giấm lên men nhanh hơn. Cắt táo thành từng khối cỡ 2,5 cm, giữ lại vỏ và lõi.
- Nếu dùng mẩu táo thừa, không cần cắt nhỏ thêm.
Đặt táo vào lọ thuỷ tinh. Táo sẽ lên men trong 3 tháng, vì vậy hãy sử dụng lọ thuỷ tinh rộng và đã được khử trùng. Đựng táo trong lọ không quá ¾ để giấm có không gian để lên men.
- Không sử dụng vật liệu thép không gỉ để lên men giấm. Axít trong giấm có thể làm hỏng hoặc làm thay đổi hương vị giấm.
Đổ nước để ngâm táo. Tạo điều kiện cho táo được ngâm đều trong nước, vì mọi phần táo không được ngâm sẽ bị hỏng thay vì lên men thành giấm. Sử dụng nước lọc hoặc nước khoáng để đảm bảo không có tạp chất làm hỏng giấm.
- Nếu sử dụng lọ dung tích 1 lít cho 3 quả táo, bạn cần khoảng 800 ml nước. Thêm hoặc bớt lượng nước nếu cần.
- Nhớ là nhiều nước còn hơn thiếu. Nếu dùng nhiều nước hơn, giấm táo sẽ nhạt hơn một chút và lên men lâu hơn; nhưng nếu không đủ nước, một số mẩu táo sẽ bị hở ra và có thể bị hỏng và làm hỏng cả mẻ giấm.
Thêm 1 thìa cà phê (4 g) đường thô cho mỗi quả táo. Khuấy đều để đường tan. Đường sẽ lên men và biến thành giấm. Đường thô là lựa chọn tốt nhất, nhưng bạn có thể thay bằng mật ong hoặc đường khác tuỳ ý.
Bọc miệng lọ bằng vải thưa. Hỗn hợp cần được thoáng khí khi lên men giấm. Bọc một mảnh vải thưa lên miệng lọ và buộc lại bằng dây chun. Lớp vải này ngăn chặn tạp chất vào lọ nhưng cho phép khí thoát ra khi lên men.
Quá trình lên men giấm
Đặt lọ táo ở nơi ấm và tối. Chọn nơi yên tĩnh, không bị ánh sáng mặt trời chiếu vào để giấm lên men một cách bình yên. Đặt lọ ở dưới đáy hoặc trên kệ tủ bếp, nơi không có ánh sáng mặt trời chiếu vào.
- Giữ lọ ở nhiệt độ phòng, khoảng 21 độ C.
Khuấy hỗn hợp mỗi ngày 1-2 lần. Khuấy để kích thích lên men và đảo đều táo. Sử dụng thìa gỗ để khuấy mỗi ngày 1-2 lần trong 1 hoặc 2 tuần đầu tiên. Không quan trọng nếu bạn quên khuấy một ngày, chỉ cần tiếp tục làm điều này đều đặn.
- Nếu các mẩu táo nhô lên khỏi mặt nước, sử dụng đá chặn hoặc vật nặng để đè xuống cho chìm táo lại.
Chờ cho táo chìm xuống đáy lọ. Sau 1-2 tuần, táo sẽ chìm xuống đáy lọ, đồng thời phát ra bong bóng khí trong quá trình lên men. Nếu có váng nổi lên, loại bỏ và vớt đi.
- Nếu thấy táo đã lên men, lọc táo ra khỏi nước lên men và rót phần nước trở lại lọ.
Lọc táo ra khỏi nước lên men và rót phần nước trở lại lọ. Dùng rây nhựa hoặc mảnh vải thưa khác để lọc bỏ táo trong nước lên men. Rót nước táo lên men trở lại lọ, bọc vải thưa trên miệng lọ và buộc lại bằng dây chun. Đặt lọ trở lại nơi ấm và tối.
- Sau khi lọc táo, vứt bỏ chúng vì táo đã lên men không ăn được.
Lên men giấm
Rót giấm vào lọ thuỷ tinh có nắp đậy và cất trữ. Sử dụng lọ thuỷ tinh đã khử trùng có nắp đậy chặt để ngừng quá trình lên men và giữ cho giấm tươi. Giấm sẽ không hỏng khi bảo quản trong tủ lạnh.
- Nếu giấm quá chua, thêm nước để làm dịu hương vị. Bảo quản giấm táo ở nhiệt độ phòng sẽ khiến nó tiếp tục lên men.
Cảnh báo
- Không sử dụng giấm tự làm để ngâm dưa muối, hãy luôn lựa chọn giấm có sẵn từ cửa hàng để đảm bảo an toàn.
- Nếu thấy có bất kỳ biểu hiện nào của màu xanh, xám, đen hoặc nâu trên mặt giấm khi lên men, hãy ngay lập tức bỏ mẻ giấm đó và bắt đầu lại. Đó có thể là dấu hiệu của sự phát triển của vi khuẩn gây hại.
Những vật dụng cần thiết
- Táo
- Dao
- Thớt
- Lọ thuỷ tinh
- Nước
- Đường
- Vải thưa
- Dây chun
- Thìa gỗ hoặc thìa nhựa
- Lọ thuỷ tinh có nắp
