Hướng dẫn làm kem vani tại nhà

Không gì có thể vượt qua hương vị thơm ngon và mịn màng của một phần kem vani tự làm tại nhà, dù ăn riêng hay kết hợp với các món tráng miệng hấp dẫn khác. Dù có máy làm kem hay không, mọi người cũng nên giữ công thức làm kem vani tại nhà trong danh mục công thức nấu ăn của mình. Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu chất lượng và một chút kiên nhẫn, bạn sẽ không cần phải mua kem vani ở ngoài cửa hàng nữa.

Đun nóng sữa, đường và muối trong nồi cỡ vừa. Cẩn thận dùng dao nạo lấy hạt từ quả đậu vani đặt trên thớt. Cho hạt đậu vào sữa cùng với vỏ đậu đã nạo hạt. Tắt bếp, đậy nắp nồi và để ngâm hỗn hợp ít nhất 1 tiếng.

• Bạn có thể nhận biết đậu vani ngon bằng cách ngửi. Đậu ngon sẽ có mùi của vani. Đừng để độ căng tròn của quả đậu đánh lừa vì đậu căng tròn không có nghĩa là ngon hơn mà có thể chỉ là nhiều nước hơn.
• Đậu có mùi khói nghĩa là chưa được để khô hoàn toàn mà chỉ được sấy khô nhanh trên ngọn lửa. Trong trường hợp đó, đậu vani có thể không phải là đậu chất lượng cao.

Ướp lạnh kem. Tiếp theo, bạn cần ướp lạnh kem sữa béo trong bát nước đá. Đổ nước đá ngập một nửa bát lớn. Đặt bát nhỏ hơn vào bát lớn để ướp kem sữa béo. Đặt kem sữa béo trong bát nước đá đến khi kem lạnh.

Tạo hỗn hợp sữa-trứng. Chơi chơi xổ sốu lòng đỏ trứng trong bát lớn và sạch. Hâm ấm hỗn hợp ngâm đậu vani. Sau khi hỗn hợp ấm lên thì từ từ đổ vào bát đựng lòng đỏ trứng. Đổ vào từng chút một và liên tục khuấy cho quyện đều. Khi toàn bộ sữa đã quyện với lòng đỏ trứng thì đổ hỗn hợp lại vào nồi.

• Đặt nồi lên ngọn lửa nhỏ và liên tục khuấy hỗn hợp sữa-trứng. Dùng thìa hoặc phới cạo phần đáy nồi để ngăn hỗn hợp dính dưới đáy. Khi hỗn hợp sữa-trứng tạo thành lớp phủ mỏng sau lưng thìa hoặc phới là đã sẵn sàng.
• Tùy độ béo của hỗn hợp sữa-trứng mà bạn có thể cho thêm tối đa 3 lòng đỏ trứng.

Đổ hỗn hợp sữa-trứng vào kem sữa béo. Đổ hỗn hợp vào kem sữa béo đựng trong bát nước đá thông qua rây lọc. Lấy rây lọc ra rồi khuấy đều. Khi hỗn hợp nguội hoàn toàn thì bạn có thể cho chiết xuất vani vào, đậy nắp lại rồi cho vào tủ lạnh. Để vài tiếng hoặc qua đêm nếu có thể.

• Có 3 loại chiết xuất vani chính: Bourbon, Tahitian và Mexico. Mỗi loại có hương vị hơi khác nhau. Vani Bourbon được sản xuất ở Madagascar và có mùi nồng đậm; vani Tahitian có hương hoa, còn vani Mexico thật có vị béo và đúng chuẩn vani.
• Luôn dùng hương vani có chứa cồn. Mặc dù có thể bốc cháy trong quá trình chế biến nhưng cồn sẽ cải thiện hương vị của chiết xuất vani.
• Cho hỗn hợp sữa-trứng dịu nhẹ hơn, bạn có thể thay kem sữa béo bằng hỗn hợp sữa nguyên kem với kem tươi. Chỉ cần lưu ý rằng kem sẽ ít mịn hơn.

Lấy hỗn hợp sữa-trứng-kem từ tủ lạnh. Rót hỗn hợp vào máy làm kem. Theo hướng dẫn của nhà sản xuất, đông lạnh kem.

Thưởng thức hoặc bảo quản. Thưởng thức kem vani tự làm ngay từ máy làm kem hoặc bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh để kem chắc hơn.

• Kem vani kết hợp hoàn hảo với bánh hoa quả hoặc bánh sô cô la nóng.
• Kem vani cũng là một lựa chọn tuyệt vời cho món tráng miệng, có thể kèm với sốt sô cô la hoặc caramel, và hạt hồ đào hoặc hạnh nhân nướng.

Chuẩn bị hỗn hợp kem. Đun nóng hỗn hợp sữa, đường và muối trong nồi. Tiếp theo, ướp lạnh kem sữa béo trong bát nước đá. Đánh lòng đỏ trứng và hỗn hợp ngâm đậu vani. Khi hỗn hợp sữa-trứng sẵn sàng, trộn vào kem sữa béo. Sau đó, đổ vào hộp kín và ướp lạnh trong tủ lạnh, thường là qua đêm.

Lấy hỗn hợp kem từ tủ lạnh. Khuấy đều và đổ vào hũ đựng, sau đó đóng kín và đặt vào tủ đông.

Kiểm tra sau khi cho hỗn hợp vào tủ đông 45 phút. Khi đường viền xung quanh hỗn hợp bắt đầu đông lại, lấy ra và dùng máy trộn cầm tay để khuấy đều. Đảm bảo phá vỡ từng miếng kem đông lạnh để tạo kết cấu mịn. Đậy nắp và cho vào tủ đông thêm 2-3 tiếng, khuấy đều sau mỗi 30 phút.

• Sử dụng máy trộn cầm tay sẽ tạo ra kem mịn nhất và tuyệt vời nhất.
• Khuấy kem trong khi đông lạnh ngăn sự hình thành các tinh thể đá, tạo kết cấu mịn và béo ngậy hơn.

Sau 2 tiếng, lấy hỗn hợp ra khỏi tủ lạnh và dùng máy trộn cầm tay chơi chơi xổ sốu lên một lần nữa. Hỗn hợp cần đặc nhưng vẫn mềm để múc được, gần giống như kem mềm.

• Nếu kem chưa đủ đặc, cho lại vào tủ đông trước khi chơi chơi xổ sốu thêm một lần.
• Khi kem đã đủ đặc, có thể thêm vụn bánh sô cô la hoặc bánh quy để tăng thêm hương vị.

Đổ hỗn hợp vào hũ đựng bằng nhựa, kín khí. Chừa lại khoảng trống phía trên hũ và đóng kín với màng bọc thực phẩm. Để kem đông lạnh đến khi chắc lại.

• Kết hợp kem vani với bánh hoa quả ấm hoặc bánh kem sô cô la để thưởng thức.