Muốn tự làm khô lá xô thơm không phải là điều khó khăn. Xô thơm là một trong những loại thảo mộc dễ làm khô nhất vì nó không chứa nhiều nước như các loại cây khác. Trước khi làm khô lá xô thơm, bạn cần phải tách rời các lá và rửa sạch. Lá xô thơm dễ phơi khô, bạn có thể treo lên hoặc sử dụng máy sấy. Bảo quản lá xô thơm trong vật đựng kín sau khi đã khô.
Các bước thực hiện
Chuẩn bị lá xô thơm trước khi làm khô

Tách lá khỏi cành cây và rửa sạch
Loại bỏ tất cả lá bị hư hại, dơ bẩn hoặc bị thâm. Kiểm tra từng lá để đảm bảo chúng đều tươi tốt. Nếu không, sản phẩm cuối cùng có thể có mùi và vị lạ và ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
Kiểm tra côn trùng trên lá xô thơm. Côn trùng thường có trên các loại cây thảo mộc, bao gồm cả xô thơm. Hãy quan sát từng lá để đảm bảo không có dấu hiệu của côn trùng, chẳng hạn như bọ bò, mạng nhện hoặc vết trắng có thể là trứng côn trùng.
- Bạn có thể thu gom côn trùng và vứt đi, nhưng tốt nhất là loại bỏ lá bị mạng nhện hoặc có dấu hiệu của trứng.
Rửa lá xô thơm bằng nước lạnh và để ráo. Cầm lá xô thơm trong tay hoặc đặt vào rổ và đặt dưới vòi nước chảy trong vài giây. Vì lá xô thơm khá lớn, việc rửa trong rổ sẽ thuận tiện hơn. Để lá ráo nước sau khi rửa và để trên khăn sạch, khô ráo.
Lau khô lá xô thơm bằng khăn sạch. Vỗ nhẹ để loại bỏ nước còn trên lá, sau đó đặt lá lên khăn khô.
Phơi lá xô thơm
Tổ chức lá xô thơm thành những đám nhỏ hấp dẫn. Sắp xếp mỗi chiếc lá một cách cẩn thận để tạo ra những bó lá đều đặn và đẹp mắt. Đảm bảo không gói quá nhiều lá vào mỗi bó để không khí có thể lưu thông và giúp lá khô đều.
Buộc chặt các bó lá xô thơm bằng sợi dây hoặc dây thừng. Quấn sợi dây quanh cuống lá để giữ chặt các lá lại với nhau. Để một phần dây dư để có thể treo hoặc buộc thêm một đoạn dây khác xung quanh phần cuống để treo lên.
- Nếu sử dụng dây thừng để buộc, đảm bảo rằng dây thừng không quá chặt khiến lá xô thơm không thể khô hoàn toàn và dễ gãy.
Bọc các bó lá xô thơm bằng túi giấy có một vài lỗ thông hơi. Túi giấy sẽ giữ lá sạch sẽ và ngăn bụi bặm kẹp vào lá xô thơm. Các lỗ trên túi giấy vẫn giúp không khí lưu thông xung quanh các lá. Đặt túi giấy lên trên các bó lá, để phần dưới không bị che kín.
- Bạn cũng có thể sử dụng vải mỏng để bọc lá thay vì túi giấy, nhưng nhớ không sử dụng bao ni lông vì có thể gây ra nấm mốc.
- Một số người không bọc kín các bó lá để có thể chiêm ngưỡng vẻ đẹp của lá đang khô, nhưng bạn cần phải chú ý để tránh bụi bặm.
Phơi các bó lá xô thơm ở nơi có không khí lưu thông và tránh ánh nắng mạnh. Treo các bó lá xô thơm ngược để lá có thể khô đều. Đảm bảo nơi phơi lá có đủ gió lưu thông, chẳng hạn gần lò sưởi hoặc trong khu vực khô ráo của nhà bếp.
- Thường thì phơi lá xô thơm trong nhà sẽ giữ lại hương vị và màu sắc tốt hơn.
- Bạn cũng có thể để lá xô thơm lên khăn giấy để khô. Đặt từng chiếc lá lên khăn giấy và thay khăn mỗi ngày.
- Tránh những nơi ẩm ướt như bồn rửa, bếp nấu ăn hoặc máy rửa bát.
Xoay các bó lá sau mỗi 1 hoặc 2 ngày để lá khô đều. Rút sợi dây treo lá ra khỏi móc và xoay lại. Dù bạn nghĩ rằng không khí luôn lưu thông đều xung quanh bó lá xô thơm, nhưng các mặt của bó lá có thể khô với tốc độ khác nhau, chẳng hạn mặt tiếp xúc với không khí hoặc ánh sáng sẽ khô nhanh hơn mặt còn lại.
Chú ý đến vấn đề nấm mốc nếu bạn sống ở vùng khí hậu ẩm ướt. Thảo mộc dễ bị nấm mốc nếu để ở nơi ẩm ướt. Bạn có thể phơi lá xô thơm trong môi trường ẩm, nhưng hãy kiểm tra thường xuyên để phát hiện nấm mốc. Nếu thấy chấm đen hoặc vùng trắng trên lá, hãy lấy lá xuống ngay.
- Nếu sống ở vùng quá ẩm, nên sử dụng phương pháp khác như máy sấy thực phẩm.
Phơi lá trong khoảng 7 – 10 ngày. Kiểm tra hàng ngày để đảm bảo lá đã khô đều. Đừng cất lá quá sớm vì có thể làm hỏng chúng.
Check lá đã khô chưa. Nhìn xem lá đã khô và giòn chưa. Thử nghiệm bằng cách xoa lá giữa các ngón tay. Nếu lá vụn ra dễ dàng, tức là đã khô.
Xử lý lá xô thơm sau khi phơi để loại bỏ côn trùng và trứng. Côn trùng và trứng có thể vẫn còn trên lá, vì vậy cần xử lý sau khi phơi. Sử dụng lò nướng hoặc tủ đông.
- Nếu dùng lò nướng, sấy ở 70 độ C trong 30 phút. Không sấy quá lâu vì có thể làm hỏng lá.
- Nếu dùng tủ đông, đông lá trong 48 tiếng.
- Bước này không cần thiết nếu lá được sấy khô.
Sấy lá xô thơm trong máy sấy thực phẩm
Lựa chọn nhiệt độ máy sấy thực phẩm ở mức thấp. Nhiệt độ lý tưởng để sấy lá xô thơm là từ 35 – 45 độ C. Sấy ở nhiệt độ thấp sẽ mất nhiều thời gian hơn nhưng giảm nguy cơ làm cháy lá và hỏng sản phẩm.
- Ở những vùng độ ẩm cao, bạn có thể cần tăng nhiệt độ lên 52 độ C.
Phân bố lá xô thơm đều trên khay sấy. Đảm bảo lá không tiếp xúc hoặc chồng lên nhau để tránh tình trạng khô không đồng đều. Nếu cần, bạn có thể phải sấy nhiều lần nếu có nhiều lá cần xử lý.
Sấy riêng lá xô thơm để không làm mất hương vị. Sấy chung với thảo mộc hoặc hoa quả có thể làm trộn lẫn mùi vị. Hãy sấy từng loại riêng biệt trong máy sấy.
Kiểm tra mỗi 30 phút để xem lá đã khô chưa. Thời gian sấy lá xô thơm phụ thuộc vào loại máy sấy, có thể mất từ 1-4 tiếng. Hãy tham khảo hướng dẫn của nhà sản xuất để biết thời gian khuyến nghị.
Đánh giá độ khô của lá. Kiểm tra mép lá xem chúng đã khô chưa. Nếu cảm thấy khô và giòn, hãy thử vỡ lá giữa ngón tay. Nếu vỡ dễ dàng, lá đã khô.
Sấy lá xô thơm trong lò nướng
Rải lá xô thơm đều trên khay nướng bánh quy. Hãy lót khay nướng bằng vải thấm hoặc giấy nến trước khi rải lá xô thơm. Đảm bảo lá không chạm vào nhau để tránh việc khô không đều, những lá khô không đều có thể bị hỏng.
Chọn nhiệt độ thấp nhất cho lò nướng. Lựa chọn mức nhiệt thấp nhất vì sấy trong lò nướng có thể làm mất hương vị, màu sắc và dầu của lá xô thơm. Sấy chậm sẽ giữ được chất lượng sản phẩm.
- Nhiệt độ tối đa nên sử dụng là 82 độ C.
Mở cửa lò nướng nếu sử dụng lò điện. Điều này giúp lưu thông không khí và đảm bảo nhiệt độ không tăng quá cao. Nếu sử dụng lò ga, không nên mở cửa để tránh nguy hiểm từ khí ga. Thay vào đó, mỗi 5 phút hãy mở lò để lưu thông không khí.
Lật lá sau mỗi 30 phút sấy. Kéo khay ra khỏi lò và lật lá xô thơm. Đeo găng tay và dùng kẹp hoặc nĩa để lật lá, sau đó đặt lại khay vào lò.
Đợi 1 giờ để lá xô thơm khô hoàn toàn. Hẹn giờ và kiểm tra mỗi 15 phút để đảm bảo lá không bị khô quá nhanh.
- Nếu bạn nghi ngờ lá đã khô trước 1 giờ, hãy lấy ra sớm. Lá thảo mộc dễ bị sấy quá lửa.
Kiểm tra độ khô của lá xô thơm. Lá phải khô và giòn. Dùng ngón tay chà lá để kiểm tra xem có vụn ra dễ dàng không.
Bảo quản lá xô thơm
Nghiền lá xô thơm bằng cách xát giữa ngón tay. Nếu dùng lá xô thơm làm gia vị, hãy nghiền vụn lá. Nghiền từng lá cho đến khi toàn bộ lá đã vụn và có thể lưu trữ.
- Giữ lá nguyên nếu bạn muốn bó lại.
Đưa lá xô thơm đã khô vào bình đựng kín khí. Sử dụng lọ thủy tinh, hộp đựng thực phẩm hoặc túi ni lông kín. Đảm bảo không để hở, vì hơi ẩm có thể làm hỏng lá xô thơm.
Bảo quản lá xô thơm ở nơi mát và khô. Có thể để lá xô thơm trong tủ đựng đồ ăn, ngăn kéo hoặc tủ lạnh.
- Nếu sử dụng lọ trong suốt, hãy để ở nơi tối để giữ cho màu sắc của lá.