Buzz
Kim tuyến ăn được là một loại nguyên liệu trang trí thú vị được sử dụng để trang trí bánh gato, bánh donut, bánh quy và các loại bánh nướng khác. Dù có thể mua sẵn kim tuyến, nhưng tự làm cũng rất dễ dàng và thú vị. Có nhiều phương pháp khác nhau để tạo ra kim tuyến với kích thước, màu sắc và độ lấp lánh khác nhau. Hãy thử nghiệm và tìm ra phương pháp phù hợp nhất cho dự án của bạn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cách làm kim tuyến đơn giản từ đường thô
- 1/4 cốc (60 ml) đường thô hoặc đường mía
- Màu thực phẩm lỏng, gel hoặc tự nhiên
Hướng dẫn làm bột nhũ mịn từ Gum-Tex hoặc bột tylose
- 1 thìa cà phê (5 ml) Gum-Tex hoặc bột tylose
- Tối thiểu ¼ thìa cà phê màu thực phẩm dạng xịt hoặc bột lấp lánh
- 4 thìa canh nước sôi
Bí quyết làm kim tuyến màu sắc rực rỡ từ Gôm Ả Rập
- 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) gôm Ả Rập
- 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) nước nóng
- Màu thực phẩm dạng xịt hoặc bột lấp lánh (tối thiểu ½ thìa cà phê)
Cách làm kim tuyến sáng lấp lánh từ gelatin
- 1 thìa canh (15 ml) gelatin không mùi vị
- 3 thìa canh (45 ml) nước
- Tối thiểu ¼ thìa cà phê màu thực phẩm dạng xịt hoặc bột lấp lánh
- Màu thực phẩm lỏng (tuỳ ý)
Bước thực hiện
Hướng dẫn làm kim tuyến đơn giản từ đường thô
Trước tiên, hãy làm nóng lò nướng đến 177 độ C và lót khay nướng bằng giấy nến. Bạn cũng có thể sử dụng tấm lót khay nướng silicone, nhưng hãy tránh sử dụng màng bọc thực phẩm vì nó không an toàn khi sử dụng trong lò nướng.
Đong ¼ cốc (60 ml) đường thô hoặc đường mía. Chọn loại đường có hạt lớn, thường được gọi là “đường thô” hoặc “đường mía”. Đường cát có hạt nhỏ hơn và sẽ ít lấp lánh hơn.
- Bạn cũng có thể sử dụng đường cát nếu muốn màu sắc đa dạng hơn và ít lấp lánh hơn.
Pha đường với vài giọt màu thực phẩm trong một bát nhỏ. Màu thực phẩm có thể là dạng lỏng hoặc dạng gel. Bạn cũng có thể tự làm màu thực phẩm từ các nguyên liệu tự nhiên như nước ép rau củ, hoa quả và các loại gia vị. Tiếp tục khuấy đều cho đến khi màu hòa tan hoàn toàn và hòa quện với đường.
- Để tạo ra các màu sắc mới, bạn có thể thử kết hợp các loại màu khác nhau, ví dụ như màu xanh lá có thể tạo ra bằng cách pha 1 giọt màu xanh dương và 2 giọt màu vàng.
Rải đường đều lên khắp đáy khay nướng. Sử dụng phới hoặc thìa để san đều đường. Bạn càng san mỏng đường thì thời gian nướng càng ngắn.
Nướng đường trong lò nướng khoảng 7-9 phút. Hãy lấy khay ra khỏi lò nướng ngay khi đường khô hẳn: nếu nướng quá lửa, đường sẽ chảy ra và dính vào khay!
Đợi cho kim tuyến nguội rồi bóp vụn bằng tay. Sau khi đợi khoảng 1 tiếng cho đường nguội hoàn toàn, bạn có thể tiếp tục. Nếu thấy kim tuyến bị đông cứng, chỉ cần dùng tay bóp vụn là được.
Bảo quản kim tuyến trong lọ đậy kín tối đa 6 tháng. Màu sắc và độ lấp lánh có thể giảm đi đáng kể sau một thời gian, vì vậy hãy cố gắng để lọ kim tuyến được bảo quản ở nơi không có ánh sáng trực tiếp chiếu vào.
Bột nhũ mịn làm từ Gum-Tex hoặc bột tylose
Trước khi làm, hãy nóng lò nướng lên 135 độ C và lót đáy khay nướng với giấy nến. Bạn cũng có thể sử dụng tấm lót khay nướng silicon nếu có, nhưng tránh sử dụng màng bọc thực phẩm vì nó không an toàn trong lò nướng.
Đo 1 thìa cà phê (5 ml) gum-Tex hoặc bột tylose. Gum-Tex và bột tylose là loại bột mịn màu trắng được sử dụng để làm fondant và đường dẻo. Bạn có thể mua chúng tại cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hoặc đồ thủ công, hoặc trên mạng.
Trộn bột với bột màu thực phẩm lấp lánh trong một bát nhỏ. Bắt đầu với khoảng ¼ thìa cà phê bột màu lấp lánh và thêm dần cho đến khi đạt được màu sắc và độ đậm như bạn mong muốn.
- Nếu có, bạn cũng có thể sử dụng màu thực phẩm dạng xịt thay vì bột màu lấp lánh.
Khuấy 4 thìa canh (60 ml) nước sôi vào hỗn hợp trong bát. Hỗn hợp sẽ đặc quánh, vì vậy hãy nghiền mịn tất cả các cục lổn nhổn. Khuấy cho đến khi các nguyên liệu hòa quện với nước. Cuối cùng, gum-tex hoặc tylose sẽ trở thành một dạng bột nhão.
- Thử cho nước vào từ từ từng thìa một để tránh tình trạng vón cục.
Phết hỗn hợp lên khay nướng đã được lót giấy nến. Độ mỏng của lớp hỗn hợp ảnh hưởng đến thời gian nướng, nhưng đảm bảo phết đều để hỗn hợp nướng đồng đều. Bạn có thể sử dụng cọ quét hoặc cây vét bột làm bánh để phết đều.
Nướng hỗn hợp trong lò cho đến khi hoàn toàn khô. Thời gian nướng phụ thuộc vào độ dày của lớp hỗn hợp trên khay, thường khoảng 30 phút. Khi hoàn thành, hỗn hợp sẽ cứng lại và rời khỏi khay.
Chờ cho kim tuyến nguội và bẻ thành các mảnh nhỏ hơn. Khi kim tuyến đã nguội hoàn toàn, bạn có thể dùng kéo cắt hoặc tay để bẻ mảnh kim tuyến thành các mảnh nhỏ hơn, phù hợp với cối xay cà phê hoặc máy xay thực phẩm.
Sử dụng cối xay cà phê hoặc máy xay thực phẩm để tiếp tục xay nhỏ kim tuyến. Đặt các mảnh kim tuyến vào cối xay cà phê hoặc máy xay thực phẩm, đậy nắp và xay cho mịn.
- Bạn cũng có thể dùng cối xay gia vị kết hợp với máy xay cà phê nếu có.
Rây kim tuyến để tách các mảnh lớn ra. Xay lại các mảnh lớn để kim tuyến trở nên mịn màng đồng đều. Tuy nhiên, bạn có thể bỏ qua bước này nếu bạn chấp nhận kim tuyến có kích thước hạt không đồng đều.
Để kim tuyến trong lọ hoặc hộp kín. Kim tuyến ăn được có thể bảo quản được một thời gian dài, nhưng sẽ mất đi độ lấp lánh dần dần. Hãy để kim tuyến trong môi trường khô ráo và tránh ánh sáng mặt trời để kéo dài thời gian bảo quản.
Kim tuyến màu sắc tươi sáng làm từ gôm Ả Rập
Trước khi nướng, hãy để lò nướng trước ở nhiệt độ 138 độ C và lót khay nướng. Bạn có thể sử dụng giấy nến hoặc tấm lót silicon để lót khay, nhưng đừng dùng màng bọc thực phẩm, vì nó không an toàn khi nướng.
Đo ½ thìa cà phê gôm Ả Rập vào một bát nhỏ. Gôm Ả Rập là một chất làm đặc thường được sử dụng trong kem đường và nhân bánh. Bạn có thể mua nguyên liệu này tại các cửa hàng nguyên liệu làm bánh, cửa hàng thủ công hoặc trên mạng.
Trộn thêm nước và vài giọt màu thực phẩm dạng xịt. Bắt đầu với ½ thìa cà phê nước nóng và thêm từng giọt nước cần thiết. Gôm Ả Rập hấp thụ màu rất tốt, vì vậy hãy thêm màu từ từ: từng ít một là tốt nhất. Khuấy đều cho đến khi màu và nước quyện vào nhau và hỗn hợp trở nên mịn màng.
- Nếu không có màu thực phẩm dạng xịt, bạn có thể sử dụng bột màu thực phẩm lấp lánh. Bắt đầu với ½ thìa cà phê và thêm theo nhu cầu.
Phủ hỗn hợp lên khay nướng đã lót giấy nến. Mặc dù hỗn hợp sẽ không phẳng hoàn toàn, nhưng hãy cố gắng phân bố đều để đảm bảo việc nướng đồng đều.
Nướng kim tuyến trong 10 phút. Khi hoàn thành, kim tuyến sẽ khô và bắt đầu bong ra khỏi khay nướng.
Đợi cho kim tuyến nguội rồi bóp vụn. Sau khi kim tuyến đã nguội hoàn toàn, bạn có thể dùng thìa gỗ hoặc đơn giản chỉ cần bóp vụn bằng tay. Nếu muốn có kim tuyến nhỏ hơn, bạn có thể sử dụng rây để lọc.
Bảo quản kim tuyến trong lọ hoặc hộp kín. Kim tuyến ăn được có thể bảo quản trong nhiều tháng, nhưng dần dần sẽ mất đi độ bóng. Để kéo dài thời gian bảo quản, hãy cất kim tuyến ở nơi khô ráo và tránh ánh sáng mặt trời.
Kim tuyến sáng lấp lánh làm từ gelatin
Rót 1 thìa canh (15 ml) bột gelatin không hương vị vào bát nhỏ. Hãy chọn loại bột gelatin không hương vị để không làm thay đổi mùi vị của món ăn. Bột không hương vị cũng cho phép bạn trộn với phẩm màu mà không làm mất đi tính đồng nhất và ánh sáng lấp lánh của hỗn hợp.
Khuấy 3 thìa canh (45 ml) nước vào bát. Dùng thìa hoặc phới nhỏ để khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Quá trình này có thể mất khoảng 5 phút. Nếu có bọt trắng xuất hiện, bạn có thể dùng thìa để lấy đi.
Thêm bột màu thực phẩm dạng xịt hoặc dạng bột lấp lánh. Bắt đầu bằng một lượng nhỏ (khoảng ¼ thìa cà phê) và trộn thêm cho đến khi đạt được màu sắc mong muốn. Để tăng cường độ sáng lấp lánh, bạn có thể chọn màu thực phẩm dạng xịt có chất lấp lánh giống như ngọc trai.
- Để màu sắc trở nên đậm hơn, hãy thêm vài giọt màu thực phẩm dạng gel có cùng tông màu.
Rót hỗn hợp gelatin lên tấm nhựa rộng. Bạn có thể sử dụng một tấm thớt nhựa hoặc khay nướng lót màng bọc thực phẩm. Hãy rót hỗn hợp vào giữa tấm nhựa để tránh việc gelatin tràn ra ngoài viền.
- Nếu hỗn hợp không lan rộng đều trên tấm nhựa, bạn có thể sử dụng phới để san bề mặt.
Chờ qua một đêm để kim tuyến đông cứng. Nếu bạn muốn nhanh chóng, có thể đặt hỗn hợp gần máy hút ẩm hoặc quạt để giảm thời gian đông cứng. Khi gelatin đã hoàn toàn khô, nó sẽ co rút và bong ra khỏi tấm nhựa.
Sử dụng cối xay cà phê hoặc máy xay thực phẩm để xay nhỏ kim tuyến. Có thể bạn cần phải bẻ tấm gelatin thành các mảnh nhỏ hơn để phù hợp với máy xay. Đậy nắp lại và xay cho đến khi mịn.
- Thử sử dụng cối xay gia vị gắn vào máy xay cà phê nếu có.
Rây kim tuyến để tách các mẩu lớn hơn. Xay lại các mẩu lớn để kim tuyến có cấu trúc hạt mịn đồng đều hơn. Tuy nhiên, nếu bạn hài lòng với kim tuyến có các cỡ hạt khác nhau thì có thể bỏ qua bước này.
Bảo quản kim tuyến trong lọ hoặc hộp kín. Kim tuyến ăn được thường có thể bảo quản trong vài tháng nhưng có thể mất dần đi độ lấp lánh. Hãy nhớ không để kim tuyến ở nơi có nước và ánh sáng mặt trời để giữ cho thời gian bảo quản được kéo dài.
Mẹo
- Kim tuyến ăn được là một nguyên liệu trang trí tuyệt vời cho các món bánh nướng, nhưng cũng thích hợp để rắc lên các thức uống. Hãy thử rắc một ít xung quanh miệng ly cocktail để tạo ra một đồ uống lấp lánh và thú vị.
- Bạn cũng có thể sử dụng muối để tạo kim tuyến ăn được. Tuy nhiên, ít người thích vị mặn đến mức đủ để tạo ra hiệu ứng lấp lánh!
Danh sách vật dụng cần có
Kim tuyến đơn giản từ đường thô
- Khay nướng
- Giấy nến hoặc tấm lót khay nướng silicon
- Bát nhỏ
- Phới hoặc thìa
- Hộp kín để bảo quản kim tuyến (tùy chọn)
Bột nhũ mịn từ Gum-Tex hoặc bột tylose
- Khay nướng
- Giấy nến hoặc tấm lót khay nướng silicon
- Bát nhỏ
- Dĩa hoặc cây đánh trứng
- Cọ thực phẩm hoặc cây vét bột (tùy chọn)
- Cối xay cà phê hoặc máy xay thực phẩm
- Rây
- Hộp kín để bảo quản kim tuyến (tùy chọn)
Kim tuyến đầy màu sắc được tạo ra từ gôm Ả Rập
- Khay nướng
- Giấy nến hoặc tấm lót khay nướng silicon
- Bát nhỏ
- Dĩa hoặc cây đánh trứng
- Cọ quét thực phẩm hoặc cọ vẽ nhỏ và sạch
- Rây (tùy chọn)
- Hộp kín để bảo quản kim tuyến (tùy chọn)
Kim tuyến lấp lánh sáng rực được làm từ gelatin
- Bát nhỏ
- Thìa hoặc phới
- Tấm nhựa rộng, chẳng hạn như thớt nhựa hoặc khay nướng lót màng bọc thực phẩm
- Phới (tùy chọn)
- Cối xay cà phê hoặc máy xay thực phẩm
- Rây
- Hộp kín để bảo quản kim tuyến (tùy chọn)
