Hướng dẫn làm mắm tép thịt luộc kiểu miền Tây

Mắm tép thịt luộc – món ăn biểu tượng của vùng miền Tây, không gì sánh kịp vị ngon đặc trưng.

Hướng dẫn làm mắm tép thịt luộc miền Tây

Món mắm tép thịt luộc thường goóc mắt trên bàn ăn hàng ngày hay trong các dịp lễ, tết, giỗ chạp của người miền Tây. Ở vùng đất kênh rạch chằng chịt, lắm tôm nhiều cá, để có thức ăn quanh năm lúc ngày mùa bận rộn hoặc khi trời mưa gió, người dân thường làm mắm, làm khô để trữ ăn dần. Mắm tép cũng vậy.

Gặp “con nước kém” (nước chảy yếu và đỉnh nước thấp), người dân thường trải đáy, hoặc đặt nò (hoặc lờ) sẽ có được mớ tép bạc đất. Con nào con nấy búng tanh tách trong rổ tre, khoe cái thân khỏe khoắn màu nâu đất. Tép bạc nhất định phải tươi, nhảy xoi xói thì làm mắm mới ngon. Tép bạc làm mắm thường vừa tay, không quá lớn.

Để tạo ra hũ mắm ngon, người làm phải có sự tận tụy. Tép sau khi được làm sạch, chừa đuôi sẽ được rửa lại thật kỹ với rượu trắng để khử mùi tanh. Đặc biệt, để giữ tính thẩm mĩ cho món ăn, người làm phải tỉ mỉ lấy “chỉ đen” ở sống lưng tép, có như vậy, sau khi phơi tép mới cho màu đỏ au, không bị đen.

Để ngâm tép, chọn nước mắm nhĩ để mang lại hương vị đậm đà và tạo nên màu sắc hấp dẫn. Nước mắm được ướp thêm chút đường và hạt nêm, sau đó đun sôi để nguội. Sau cùng, lựa chọn hũ sành để ngâm tép cùng nước mắm và các gia vị có sẵn trong vườn như ớt hiểm chín, tỏi, gừng tươi hoặc riềng.

Sau khi ngâm, mắm tép cần phải được phơi nắng liên tục trong hơn 20 ngày. Khi phơi, lắc đều hũ mắm để tép chín đều và thấm đầy gia vị. Vì cần nắng để tép chín, người dân thường chọn tháng nắng để làm mắm, đặc biệt là vào những ngày giáp tết, khi gặp nắng giòn để phơi mắm ít nhọc công.

Mắm tép khi ăn thường được phối trộn với đu đủ, điều này làm tăng độ ngon của món ăn. Chọn trái đu đủ “mỏ vịt” vừa chín tới, vỏ bên ngoài xanh mướt nhưng bên trong đã chín hòa quyện, ruột vàng tươi. Đu đủ xắt miếng nhỏ, để trong thau nước có đá lạnh để giữ giòn rồi vắt ráo nước. Sau đó, thêm chút đường, nước mắm ngon.

Hũ mắm tép ngâm mở ra, hương thơm lan tỏa từ nhà bếp đến tận ngôi nhà. Đổ mắm tép vào thau có sẵn đu đủ xắt, trộn đều với ớt hiểm chín cây và gừng tươi.

Rau gì ăn cùng bánh xèo được thì ăn mắm tép được, người miền Tây thường nói như vậy. Mắm tép phải đi kèm thịt luộc, giống như cà pháo phải có mắm tôm. Hai món rõ ràng tách biệt nhưng khi “nên duyên” lại tạo nên một đặc sản không thể thiếu trong ẩm thực miền Tây, độ ngon khó món nào sánh bằng.

Đến lúc cơm, dĩa mắm tép đỏ au điểm xuyết bằng sợi đu đủ vàng, được mang ra kèm theo thịt ba chỉ luộc cắt mỏng. Bên cạnh đó là dĩa rau vườn xanh mát không thể tươi sáng hơn. Cơm nóng đã sẵn. Gắp miếng thịt luộc ướt mỡ, chấm vào nước mắm tép, kèm theo miếng chuối chát, từ từ cho vào miệng, nhai chậm rãi để cảm nhận hết hương vị của món ăn. Vị mằn mặn của mắm, vị ngọt của tép và thịt, vị chan chát của rau, vị cay của ớt, mùi thơm của gừng, độ giòn của đu đủ, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đặc sắc. Bàn ăn trở nên rôm rả, nồi cơm dần dần trống trơn mà không ai để ý khi nào.

Trong bữa cơm hàng ngày, mắm tép thịt luộc thường được kết hợp với cơm trắng. Tuy nhiên, vào dịp tết khi các món gà, vịt trở nên quen thuộc, mắm tép trở thành người hùng của nhiều bà nội trợ. Khi đó, bánh tráng trở thành đối tác không thể thiếu của mắm tép. Cuốn miếng bánh tráng với bún, rau sống, thịt luộc, chấm với mắm tép, ăn nhiều đến đâu cũng không thấy chán, no mấy cũng không đủ.

Theo nguồn

***

Tham khảo tại: Cẩm nang du lịch Mytour.com