Hướng dẫn làm món Lasagna

Nguyên liệu cho Lasagna thịt truyền thống

• 450-700gr thịt bò xay, tuỳ khẩu vị (thịt xúc xích Ý, thịt bò, thịt bê, thịt cừu hoặc hỗn hợp các loại thịt)
• 450gr phô mai ricotta
• 450gr phô mai Mozzarella bào sợi
• 1 quả trứng
• 1 củ hành tây, cắt hạt lựu
• 2 tép tỏi xay
• 400gr cà chua nghiền đóng hộp
• 800gr sốt cà chua
• 170gr sốt cà chua đậm đặc (tùy chọn)
• 1 hộp mì lá lasagna (9-12 lá)
• Phô mai Parmesan hoặc Romano bào nhuyễn, tuỳ khẩu vị
• 1-2 thìa canh dầu ô liu
• 2 cốc phô mai cheddar (để rắc lên trên món ăn)

Đun sôi nước để luộc mì lasagna. Đảm bảo mì lasagna không bị rách để có một món lasagna hoàn hảo. Thêm một ít muối vào nước trước khi đun sôi và luộc mì theo hướng dẫn trên bao bì, thường khoảng 10-12 phút. Khi đã luộc mì xong, lọc nước và để mì nguội.

• Sử dụng nồi to và đổ đủ nước để mì được ngâm trong nước. Trong lúc chờ nước sôi và mì luộc, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị phần nhân.
• Có một số loại mì 'Oven Ready' - có thể dùng mà không cần luộc trước; vì vậy, hãy kiểm tra kỹ thông tin trên bao bì.

Đun 1 thìa canh dầu trong một chảo lớn với lửa vừa. Đợi cho đến khi dầu đã sôi, đó là khi dầu đã nóng; việc thêm nguyên liệu vào quá sớm có thể làm cho thức ăn trở nên mềm và nhiều dầu.

Thêm một củ hành tây băm nhỏ và 2 tép tỏi băm vào chảo, xào khoảng 2-3 phút cho đến khi hành tây trở nên trong suốt. Trong suốt ở đây có nghĩa là màu sắc của hành tây không còn trắng. Không cần xào hành tây chín hoàn toàn ở bước này.

• Muốn thêm nhiều rau vào món lasagna? Hãy thêm 1/2 cốc cà rốt, cần tây và/hoặc ớt chuông xanh băm nhỏ vào phần nhân để thêm hương vị. Trong trường hợp này, bạn cần xào thêm nhân trong 1-2 phút để rau chín.

Thêm 450gr thịt bò xay vào chảo và xào cho đến khi thịt có màu vàng nâu. Thêm thịt vào chảo với hành tây và tỏi, xào đều trên lửa vừa cho đến khi thịt chuyển sang màu vàng nâu. Gia vị với muối và tiêu đen tùy khẩu vị. Nếu có thời gian, bạn có thể xào thịt trong một chảo khác, nhưng không bắt buộc.

• Nếu sử dụng xúc xích, hãy lấy phần thịt xay bên trong sau khi bóc lớp màng bọc.
• Bạn cũng có thể thêm 1/2 thìa canh lá húng quế, lá kinh giới hoặc hương thảo, hoặc chỉ cần 1 thìa canh gia vị khô Ý ngay trong bước này.

Cho thịt và rau củ vào nồi lớn và đun với lửa vừa. Nồi cần đủ lớn để nước sốt và cà chua.

• Giờ là lúc kiểm tra lá mì (nếu bạn đã quên). Lá mì cần mềm, nhưng không nát.

Thêm nước sốt và cà chua vào nồi, đun sôi. Đổ 800gr nước sốt, 400gr cà chua nghiền và 170gr sốt cà chua cô đặc vào hỗn hợp thịt và rau củ, đảo đều. Đun nước sốt với lửa vừa cho đến khi sôi và các bong bóng liên tục nổi trên bề mặt.

• Có thể dùng 1 lít nước sốt mì Ý sẵn thay vì 3 sản phẩm cà chua khác nhau.
• Bạn có thể thêm bất kỳ gia vị nào, chẳng hạn như bột tỏi, đường hoặc gia vị khác, mỗi lần một thìa cà phê. Nhiều đầu bếp thích thêm đường để cân bằng axit tự nhiên của cà chua.
• Vặn nhỏ lửa nếu nước sôi mạnh; nên giữ nước sôi nhẹ.

Đun nước sốt sôi trong 10-15 phút. Nước sốt càng nấu lâu càng đậm đà. Khuấy thường xuyên, nhớ khuấy sâu xuống đáy nồi để tránh cháy. Khi sẵn sàng làm lasagna, rút nồi ra và để nguội.

• Không nhất thiết phải chờ nước sốt nguội hoàn toàn, nhưng làm vậy sẽ dễ dàng hơn.

Khuấy phô mai ricotta với trứng. Dùng nĩa khuấy một quả trứng như chuẩn bị món trứng bác, thêm phô mai ricotta và khuấy đều. Trứng giúp phô mai dính vào mì, giữ món lasagna vững chắc.

Rưới một lớp nước sốt mỏng vào khay nướng. Chọn khay lò nướng phù hợp, chẳng hạn 33 x 23 x 5 cm hoặc dung tích 2 lít. Phủ nước sốt đều lên đáy khay.

Xếp các tờ bánh mì lên toàn bộ đáy của khay. Bạn sẽ xếp ba tờ bánh mì theo chiều dọc, chồng lên nhau một chút. Bạn có thể cắt bớt bánh mì nếu cần. Đảm bảo bánh mì phủ kín đáy khay.

Phết 1/3 phần hỗn hợp ricotta lên bánh mì. Phết đều lớp ricotta để mỗi miếng lasagna có vị béo của phô mai. Giữ lại 2/3 hỗn hợp - sẽ cần cho các lớp sau.

Rưới 1/3 phần hỗn hợp nước sốt lên lớp ricotta. Xúc nhân lên khay sao cho phủ kín lasagna.

Rắc phô mai mozzarella lên lớp nước sốt. Phô mai là lớp cuối cùng. Rắc đầy phô mai để chỉ thấy một ít nước sốt hoặc giảm phô mai cho món ăn nhẹ nhàng hơn.

Tạo các lớp tiếp theo như vậy - bánh mì, ricotta, nước sốt, phô mai mozzarella cho đến khi hết bánh mì. Lớp cuối cùng phải là phô mai mozzarella. Tiếp tục tạo lớp để có một món lasagna hoàn hảo.

• Rắc phô mai Parmesan hoặc Romano bào nhỏ lên trên mặt trước khi nướng.

Nướng khay mì lasagna trong khoảng 30-40 phút ở 190°C. Phủ giấy bạc lên mì lasagna trước khi nướng. Bạn có thể đặt khay mì lasagna vào khay lớn hơn để tránh nước sốt chảy ra lò nướng. Quá trình nướng giúp phô mai tan chảy và hòa quện hương vị. Bạn có thể rút giấy bạc ra trong 5 phút cuối để làm nâu phô mai.

• Đợi mì lasagna nguội 5 phút trước khi dùng để giữ lớp mì không bị rời rạc.

Đợi 10 phút trước khi thưởng thức lasagna. Thời gian này giúp phô mai đặc lại để giữ lớp lasagna không bị trôi ra khi bạn ăn.

Thêm gia vị mới vào phô mai ricotta để tạo hương vị mới lạ. Khi kết hợp trứng và phô mai ricotta, bạn có thể thử gia vị sau để biến tấu hương vị cho món lasagna:

• 1/2 cốc phô mai Parmesan bào nhỏ
• 1 thìa cà phê muối và tiêu đen
• 1/2 cốc ngò tây băm nhỏ
• 1/2 thìa canh bột hạt hướng dương

Thêm rau củ 'thay thịt' vào nước sốt để tạo món lasagna chay. Rau củ là sự thay thế tốt cho thịt, và cũng là nguyên liệu phụ hấp dẫn cho nước sốt thịt. Xào rau củ với dầu, hành tây và tỏi trong khoảng 5-7 phút cho đến khi mềm, sau đó thêm vào nước sốt theo cách thông thường. Nếu bạn làm nước sốt với thịt, bạn có thể chế biến riêng một nửa lượng rau củ sau đây và thêm vào nước sốt có thịt:

• 1 cà tím lớn, cắt hạt lựu
• 1 bí ngòi lớn, cắt lát
• 450gr nấm trắng nhỏ, cắt lát

Chế biến lớp cà tím rán để đặt lên nước sốt. Cắt cà tím thành lát mỏng và rán với dầu ô liu cho đến khi mềm. Xếp lên nước sốt sau mỗi lớp với phô mai mozzarella. Bạn cũng có thể thử với các lớp như bí đỏ hồ lô nướng hoặc rau chân vịt đã chần.

Sử dụng bánh polenta thay cho mì để làm lasagna không gluten. Thay mì bằng bánh polenta và tiếp tục làm món lasagna như bình thường.

Sử dụng bí mì sợi thay thế mì để tạo những phần nhỏ lẻ độc đáo. Đặt bí vào khay nướng, sau đó tạo lớp với ricotta, nước sốt và phô mai mozzarella. Nướng cho đến khi bí chín và phô mai tan chảy.

Thử làm lasagna kiểu Mexico với hương vị miền Nam nước Mỹ. Sử dụng gà nướng hoặc gà xé thay vì thịt bò. Thay đổi nguyên liệu và gia vị như sốt taco, phô mai queso fresco/cheddar, bánh ngô tortillas và các loại gia vị khác.

• Bạn có thể làm lasagna với mì lá không cần luộc nếu mua mì đã sẵn. Khi nướng, mì sẽ chín nhờ độ ẩm trong quá trình nướng, tiết kiệm thời gian và công đoạn.
• Để có lasagna đậm hương vị Ý, tự làm sốt từ cần tây, cà rốt, củ hành tây và cà chua đóng hộp.
• Nếu tự làm phô mai ricotta, lasagna sẽ thêm phần đặc biệt và ngon miệng hơn.
• Dám mạo hiểm? Bạn có thể làm lasagna bằng máy rửa bát.

• Luôn chín thịt trước khi dùng cho lasagna.

• Bát to
• Giấy bạc
• Khay kích cỡ 23 x 33 cm