Buzz
Khi bước vào mùa thu, không thể không nhắc đến hương vị ngọt ngào của ly nước táo tươi. Sự hòa quyện giữa hương thơm của nước táo và khung cảnh lá đỏ rơi tựa như tạo nên một bức tranh thu rất đẹp, và nước táo là điểm nhấn không thể thiếu cho mỗi mùa thu! Nhưng khi mùa đông về, và bạn vẫn muốn thưởng thức hương vị tươi mới của nước táo, bạn cần phải tìm hiểu cách làm nước táo tươi. Ngoài ra, bạn cũng có thể khám phá cách làm nước táo nóng bằng cách chế biến nhiệt đới.
- Tổng thời gian (dành cho nước táo không cồn): 30-45 phút
Các bước
Nước táo không cồn
Chọn loại táo phù hợp: Để có một ly nước táo ngon, bạn cần lựa chọn loại táo vừa chua vừa ngọt. Thường thì, khi tự làm nước táo tại nhà, người ta sẽ sử dụng một số loại táo khác nhau để tạo ra sự kết hợp hoàn hảo. Để tìm ra phong cách riêng của bạn, hãy thử nghiệm những loại táo khác nhau - điều này sẽ giúp bạn có được thành phẩm ưng ý. Dưới đây là một số đặc điểm cơ bản của một số loại táo phổ biến:
- Red Delicious: Loại táo đỏ, to, giòn với vị ngọt.
- Yellow Delicious: Loại táo vàng, to, giòn với vị ngọt.
- Jonathon: Loại táo giòn, có vị chua hơi, kích thước vừa với phần vỏ màu đỏ ở phía trên và dần chuyển sang màu xanh ở phía dưới.
- Granny Smith: Loại táo xanh, kích thước vừa/nhỏ, giòn với vị chua.
- Gala: Loại táo kích thước vừa, có vị chua hơi, giòn với phần vỏ màu vàng pha đỏ hoặc cam.
Lựa chọn loại táo từ danh sách trên: Bạn có thể mua táo tại chợ, siêu thị hoặc cửa hàng tiện lợi. Để có nước táo có vị ngọt, bạn có thể sử dụng tỉ lệ 3 quả táo ngọt và 1 quả táo chua, hoặc 2 quả táo ngọt và 1 quả táo chua để có vị ngọt vừa phải. Nếu muốn làm nước táo lên men, hãy chọn táo ngọt.
- Cần khoảng 6kg táo để làm khoảng 4 lít nước táo.
Rửa sạch táo: Loại bỏ những phần táo bị dập hoặc hỏng và cắt bỏ cuống. Quy tắc là không nên sử dụng những quả táo mà bạn không muốn ăn để làm nước táo.
Cắt táo thành từng miếng: Không gọt vỏ táo để giữ lại màu sắc, hương vị và dinh dưỡng cho nước táo.
Xay nhuyễn táo: Sử dụng máy xay đa năng hoặc máy xay sinh tố để xay táo đến khi có kết cấu giống sốt táo.
Lọc bỏ phần thịt táo: Sử dụng vải màn để lấy nước từ phần táo đã xay. Nếu có rây lỗ nhỏ, bạn có thể sử dụng mặt sau của thìa để ấn táo vào rây và lấy nhiều nước hơn.
- Nếu có rây lỗ nhỏ, bạn có thể sử dụng mặt sau của thìa để ấn táo vào rây và lấy nhiều nước hơn.
Luôn lưu trữ nước táo trong tủ lạnh: Sau khi thưởng thức một cốc nước táo mát lạnh, hãy đậy kín lại và để trong tủ lạnh dưới 5°C để giữ tươi mát đến 2 tuần hoặc đông lạnh để bảo quản lâu hơn.
Nước táo lên men
Làm nước táo: Xem hướng dẫn trên và chuẩn bị khoảng 20 lít nước táo ngọt.
Mua men: Đến cửa hàng bán nguyên liệu làm rượu hoặc tìm trên mạng để mua men làm nước táo. Men làm rượu vang không ngọt cũng là một lựa chọn phù hợp và được bày bán rộng rãi nên loại này cũng có giá thành thấp.
Làm men cái: Một hoặc hai ngày trước khi làm nước táo lên men, bạn sẽ làm men cái. Điều này đảm bảo men vẫn sống và sẵn sàng cho quá trình làm nước táo lên men. Ngoài ra, bạn cũng có thể kiểm soát hương vị cuối cùng của sản phẩm.
- Cho 1 gói men và nửa cốc nước táo tươi vào lọ có thể đậy kín. Đậy nắp lọ, lắc đều trong khoảng từ 5 đến 10 giây, sau đó để yên trong 5 - 6 tiếng hoặc qua đêm.
- Khi thấy men nổi bọt, bạn cần giảm áp lực bằng cách vặn mở một phần nắp rồi đậy kín lại. Cho men cái vào tủ lạnh và chỉ lấy ra vài tiếng trước khi bạn cần sử dụng.
Chuẩn bị nước táo: Đổ nước táo tươi vào nồi và đun nhẹ nhàng bằng lửa vừa. Tiếp tục đun nhẹ nhàng khoảng 45 phút đến 1 tiếng để diệt khuẩn hoặc men tự nhiên có thể làm thay đổi hương vị của nước táo.
- Không đun sôi nước táo.
- Thêm khoảng 1kg đường nâu hoặc mật ong để bổ sung lượng đường và tạo ra món nước táo lên men đậm đà hơn!
Chuẩn bị bình ủ: Đảm bảo bình đã được làm sạch và sẵn sàng để làm nước táo lên men, bạn cần tiệt trùng. Đổ một nắp thuốc tẩy vào bình, đổ thêm nước và để yên trong khi bạn đun nước táo. Sau khi đun nước táo xong, đổ hết nước trong bình và rửa sạch bằng nước lạnh.
Đổ nước táo vào bình ủ: Chờ nước táo giảm nhiệt độ đến khi chỉ hơi ấm hơn nhiệt độ phòng, sau đó đổ men cái vào. Khuấy nước táo bằng thìa đã được tiệt trùng, sau đó đóng nắp và cài nút không khí.
Chờ nước táo lên men: Đặt bình ủ ở nơi mát mẻ với nhiệt độ khoảng 15° đến 20°C. Sau vài ngày, bạn sẽ thấy nút không khí bắt đầu nổi bọt vì khí CO2 thoát ra từ men. Việc nổi bọt sẽ tiếp tục trong vài tuần. Khi thấy nút không khí không còn nổi bọt, để yên nước táo thêm một tuần cho men ổn định.
Đóng chai: Sử dụng ống siphon sạch dành riêng cho thực phẩm để chiết nước táo lên men vào chai đã tiệt trùng, đóng nắp và sau đó để yên trong khoảng thời gian tùy thích - ít nhất là hai tuần. Tương tự như rượu vang, nước táo lên men để càng lâu thì càng ngon.
Lời khuyên
- Lưu ý: Bất kể bình đựng nước táo của bạn có kích cỡ như thế nào, bạn đều cần đổ nước táo cao sát miệng bình. Nếu không làm như vậy mà chỉ đổ nước táo đầy khoảng nửa bình, bạn sẽ tạo ra giấm táo thay vì nước táo.
- Khi xem hướng dẫn làm nước táo lên men, bạn sẽ biết bí quyết để không tạo ra giấm táo là đổ nước ép táo đến gần sát miệng bình/thùng ủ. Nếu chỉ đổ đầy khoảng nửa bình, bạn sẽ tạo ra giấm.
- Men rượu cần môi trường kỵ khí. Vì vậy, không gian rộng - nghĩa là còn nhiều không khí trong bình sẽ tạo ra vị của giấm. Khí CO2 nặng hơn oxy và sẽ được đẩy qua van ở phía trên miệng bình.
- Chọn nhiều loại táo khác nhau và xử lý riêng từng loại, sau đó kết hợp các loại nước táo để tạo ra hương vị khác nhau và chú ý sự khác biệt về màu sắc khi làm nước táo từ táo vàng, táo xanh và táo đỏ.
- Có một vài tranh luận về sự khác biệt giữa nước táo (cider) và nước ép táo (juice), nhưng nhìn chung nước táo là nước ép táo tươi chưa được lọc hoặc xử lý. Nước táo rất dễ hỏng và phải được bảo quản trong tủ lạnh. Nước ép táo đều được lọc, diệt khuẩn và đóng chai nhằm mục đích kéo dài thời gian sử dụng. Hướng dẫn trong bài viết này chỉ dùng để làm nước táo.
- Để làm lượng lớn nước táo, bạn có thể mua máy ép táo.
- Xử lý táo thật kỹ và vắt hết nước qua vải màn để tận dụng tối đa lượng nước và chất dinh dưỡng từ táo. Tuy nhiên, một số mẩu táo vẫn có thể lọt qua vải màn và khiến cho nước táo trông hơi đục.
- Lưu ý: diệt khuẩn cho nước táo bằng cách đun nóng đến nhiệt độ tối thiểu 71ºC, nhưng không quá 85ºC để diệt khuẩn gây hại như e coli. Dùng nhiệt kế thực phẩm để đo nhiệt độ của nước táo. Trẻ sơ sinh, người lớn tuổi và bất kỳ ai có bệnh liên quan đến hệ miễn dịch không nên uống nước táo tươi chưa diệt khuẩn.
Cảnh báo
- Các dụng cụ xử lý phải luôn sạch và được vệ sinh đúng cách.
Những thứ bạn cần
- Quả táo
- Máy xay đa năng, máy xay sinh tố hoặc máy ép hoa quả
- Vải màn hoặc rây
- Dụng cụ làm rượu (tìm ở cửa hàng bán nguyên vật liệu làm rượu)
