Buzz
Sốt phô mai, một trong những món sốt truyền thống của ẩm thực Anh, ngày nay đã trở nên phổ biến trên khắp thế giới. Với hương vị béo ngậy, sốt phô mai có thể làm tăng hương vị cho rau củ hoặc các món ăn ưa thích của bạn, từ các món chính như mì đến các món ăn kèm như khoai tây chiên. Với công thức đơn giản, nhanh chóng và dễ làm sau đây, bạn chỉ cần vài nguyên liệu và một chút thời gian để chuẩn bị.
Thành Phần
- 110 g phô mai cheddar hoặc phô mai khác (bào sợi)
- 45 g bơ
- 45 g bột mì
- 480 ml sữa
- 1/2 thìa cà phê (2 g) nhục đậu khấu tươi bào nhỏ (tuỳ chọn)
- 1/2 hoặc 1 củ hành tây cắt hạt lựu (tuỳ chọn)
- Bột đinh hương (tuỳ chọn)
- 1 lá nguyệt quế (tuỳ chọn)
- Muối và tiêu theo khẩu vị
- Nước cốt chanh (chanh tươi hoặc đóng chai)
Thành Phẩm: 700 ml sốt phô mai
Các Bước
Chuẩn Bị và Bào Nhỏ Nguyên Liệu
Bào sợi 110 g phô mai lạnh.
Phô mai cheddar thường được sử dụng phổ biến, nhưng bạn có thể chọn bất kỳ loại phô mai nào. Để bào, bạn nên giữ phô mai ở nhiệt độ lạnh. Nếu không muốn bào, bạn cũng có thể mua phô mai bào sẵn.
- Với các loại phô mai cứng hơn, bạn cần giữ miếng phô mai nghiêng góc 45 độ và dùng dao bào rau củ bào từ đầu xuống.
- Khi bào phô mai, nếu phô mai chảy ra dễ dàng, đó là do nhiệt độ của nó đã đạt đến phòng.
Trút phô mai bào sợi vào một bát. Sau khi bào, trút phô mai vào bát và thêm một ít nước cốt chanh để phô mai không bị kéo sợi.
- Để phô mai đạt đến nhiệt độ phòng, bạn có thể đặt bát phô mai qua một bên trong khi chuẩn bị nguyên liệu khác.
Bào nhỏ 1/2 thìa cà phê (2 g) nhục đậu khấu tươi để có hương vị cay - ngọt. Nghiền nhục đậu khấu và bào thành những sợi nhỏ khoảng 5 cm.
- Nếu không muốn bào nhỏ, bạn có thể mua nhục đậu khấu nghiền sẵn, nhưng hương vị có thể không được tốt như nhục đậu khấu nguyên hạt.
Cắt nửa hoặc một củ hành tây để tăng vị hăng nhẹ. Cắt củ hành tây theo chiều dọc thành từng lát mỏng.
- Nếu chỉ sử dụng một phần của củ hành tây, bạn có thể bảo quản phần còn lại trong tủ lạnh bằng màng bọc thực phẩm.
Chuẩn Bị Bơ - Cắt 45 g bơ thành những mẩu nhỏ để đun chảy. Bơ cắt nhỏ sẽ chảy nhanh hơn và dễ trộn đều với bột mì. Đặt bơ trên thớt và dùng dao cắt thành các mẩu nhỏ cỡ đầu ngón tay.
- Bạn cũng có thể sử dụng bơ dạng que để cắt dễ dàng hơn.
Nấu Sốt
Đun Bơ Chảy trong Xoong dày ở nhiệt độ 90 độ C. Cho mẩu bơ vào một chiếc xoong nhỏ dày và đặt lên bếp. Bật lửa ở mức nhỏ, thường là số '2' trên bếp, hoặc nhiệt độ khoảng 90 độ C.
- Sử dụng xoong dày sẽ giúp phân phối nhiệt đều hơn.
Khuấy Bột Vào Bơ Chảy và Tiếp Tục Đun 1-2 Phút. Khuấy hỗn hợp trong xoong, để phới lúc lắc nhẹ trong tay. Khuấy liên tục ngay cả khi bột đã quyện đều để loại bỏ hương vị bột. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ 1-2 phút sau khi khuấy bột vào.
- Khi bột chuyển sang màu vàng nhạt, bạn có thể chuyển sang bước tiếp theo.
- Để phới lúc lắc trong tay khi khuấy để giảm mỏi tay.
Rót 480 ml Sữa Lạnh Vào và Khuấy 3-4 Phút. Rót sữa nhẹ nhàng vào xoong và tiếp tục khuấy. Khuấy từ từ và liên tục cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi nhẹ. Lúc này, hỗn hợp sẽ nổi bọt và đặc lại.
- Đảm bảo hỗn hợp bơ và bột mì đã được đun nóng trước khi rót sữa. Nếu không, để thêm 1-2 phút nữa. Khuấy hỗn hợp các nguyên liệu có nhiệt độ khác nhau giúp mọi thứ đun ở tốc độ vừa phải và sốt phô mai sẽ có kết cấu tốt nhất.
Nêm Gia Vị Vào Hỗn Hợp - Bắt đầu bằng cách thêm một ít muối và tiêu. Tiếp theo, nêm ½ thìa cà phê (2 g) nhục đậu khấu tươi bào nhỏ và hành tây cắt hạt lựu. Cuối cùng, thêm một ít bột đinh hương và 1 lá nguyệt quế nghiền vào hỗn hợp.
- Thêm gia vị một cách tuần tự và thử nếm sốt sau mỗi lần trộn. Thử với các lượng gia vị khác nhau để đạt được hương vị mong muốn.
Đun Sốt Liệu Riu Trong 8-10 Phút Hoặc Cho Đến Khi Sốt Sánh Mịn. Khi sốt bắt đầu sôi và tạo bọt, giảm lửa xuống mức 'Min' hoặc nhỏ nhất trên bếp. Nhiệt độ này đủ để đun sôi nhẹ, thấp hơn nhiệt độ sôi nhưng vẫn duy trì sự nóng. Khi sốt sánh mịn, tắt bếp và nhấc xoong ra.
- Đừng để sốt nấu quá nhiều, hãy giữ lửa nhỏ để đảm bảo độ sánh của sốt.
Trộn Phô Mai Bào Sợi Vào Hỗn Hợp Nhưng Không Đun. Sau khi sốt đã nấu xong, thêm phô mai bào sợi vào hỗn hợp và khuấy đều. Tiếp tục khuấy cho đến khi phô mai tan chảy và hỗn hợp sánh mịn.
- Nếu phô mai không tan chảy, hãy đặt lại xoong lên bếp và đun lửa nhỏ. Nhớ giữ lửa nhỏ nhất để tránh phô mai bị đông lại.
- Thêm phô mai vào cuối cùng và chỉ đun cho đến khi phô mai tan chảy. Đừng để phô mai sôi, vì có thể gây cháy hoặc đông lại.
Lọc Bớt Gia Vị Nếu Sốt Bị Lợn Cợn. Nếu sốt có vấn đề, bạn có thể dùng thìa nhỏ để lấy bớt các gia vị dư thừa. Bạn cũng có thể sử dụng rây để lọc sốt, đặt rây trên một bát và rót sốt qua. Hãy chọn một mảnh vải đủ rộng để phủ kín rây và rủ xuống bên ngoài viền rây.
- Nếu dùng vải, phải để sốt nguội vài tiếng trước khi lọc, nhưng cách này chỉ nên dùng khi không còn cách nào khác.
Dọn Sốt Lên Món Ăn Và Bảo Quản Trong Tủ Lạnh. Rưới sốt phô mai lên món mì hoặc sandwich bít tết phô mai Philly. Dùng sốt để chấm khoai tây chiên hoặc rưới lên món nacho. Nếu còn sốt dư, đựng vào hộp và bảo quản trong tủ lạnh, có thể sử dụng trong 3-4 ngày.
- Hâm nóng sốt trong lò vi sóng ở công suất cao trong 1-2 phút hoặc đun trong xoong ở 90 độ C trong 5 phút.
Lời Khuyên
- Sử dụng tinh bột (bột mì) để ngăn phô mai đông lại. Thêm bột mì vào bơ trước khi khuấy kỹ để loại bỏ vị bột.
- Luôn luôn khuấy hỗn hợp một cách đều đặn để tránh tình trạng sốt bị vón cục và đảm bảo mịn màng hơn.
- Nếu bạn sử dụng phô mai ít béo, hãy băm nhỏ hơn để đảm bảo hòa tan dễ dàng hơn và tránh tình trạng sốt cứng và chảy lâu.
Cảnh Báo
- Để tránh tình trạng sốt phô mai bị lợn cợn, hãy khuấy đều để các thành phần hòa quện và trở nên mịn màng.
- Phô mai không được bào sợi hoặc cắt nhỏ sẽ mất nhiều thời gian để tan chảy trong xoong.
Những Thứ Bạn Cần
- Bàn cắt
- Thớt
- Bàn cắt phẳng
- Chảo
- Muối
- Đĩa
