Hướng dẫn làm thịt viên hamburger trên bếp

Món thịt viên hamburger thường khó nướng trên vỉ nướng do chứa nhiều chất béo. Nhưng bạn có thể làm món hamburger ngon tuyệt trên chảo rất nhanh chóng và tiện lợi ngay trong căn bếp của mình. Bước đầu tiên là nặn thịt bò xay thành các viên dẹt, sau đó nướng trong chảo nóng với lửa lớn cho đến khi viên thịt giòn cả hai mặt. Cuối cùng là dọn lên cùng bánh mì tròn nướng và thưởng thức với những thức ăn kèm yêu thích của bạn!

• 0,7 kg thịt bò xay
• Muối
• 4 chiếc bánh mì tròn
• Phô mai (tuỳ chọn)
• Thức ăn kèm (tuỳ chọn)

Chuẩn bị 4 phần ăn

Chọn thịt bò ngon có tỷ lệ nạc/mỡ là 80/20. Hamburger sẽ không ngon nếu dùng thịt bò quá nạc. Tránh loại thịt bò có tỷ lệ nạc từ 90% trở lên. Nếu muốn thịt ngọt hơn, bạn có thể chọn loại thịt 85/15, nhưng loại 80/20 vẫn là lựa chọn tốt nhất.

• Nên mua thịt bò xay tại chỗ ở quầy thịt để đảm bảo chất lượng tốt nhất.

Chia thịt thành các viên nặng khoảng 170 g. Sử dụng cân hoặc ước lượng kích thước để chia đều lượng thịt.

• Ví dụ, nếu có 700 g thịt, bạn có thể chia thành 4 phần.

Nặn viên thịt tròn dẹt nhẹ nhàng. Càng nhanh tay càng tốt để thịt không bị cứng. Nên lăn thịt tròn trước khi ấn dẹt.

• Không nghiền hoặc nhào thịt để tránh thịt cứng.

Ấn vào giữa mỗi viên thịt để tạo lõm. Điều này giúp tránh việc thịt phồng lên khi nướng. Ấn vào giữa thịt để tạo ra vết lõm.

• Bỏ qua bước này nếu bạn muốn thịt phồng hơn.

Đặt viên thịt vào tủ lạnh trong 20 phút. Bọc kín các viên thịt và để vào tủ lạnh. Việc này giúp viên thịt không bị vỡ khi nướng và phần thịt ở giữa không chín quá nhanh.

• Tránh để thịt ở nhiệt độ phòng để không tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.

Đun nóng chảo gang trên lửa lớn. Đặt chảo lên bếp và bật lửa lớn. Chờ cho chảo nóng trước khi cho thịt vào. Bạn có thể rắy một ít nước lên chảo để kiểm tra xem đã đủ nóng chưa. Nếu nước kêu xèo ngay lập tức, chảo đã đủ nóng.

• Bạn cũng có thể sử dụng chảo có rãnh hoặc một loại chảo khác, nhưng chảo gang sẽ giúp miếng thịt giòn hơn.

Rắc muối lên các viên thịt ngay trước khi nướng. Nếu bạn ướp muối trước, muối sẽ hút đi độ ẩm trong thịt. Điều này không tốt cho món thịt viên hamburger. Hãy rắc muối lên thịt ngay trước khi nướng để giữ ẩm trong thịt.

• Bạn cũng có thể thêm chút tiêu nếu muốn, hoặc sử dụng hỗn hợp gia vị đã pha sẵn thay vì muối.

Đặt các viên thịt vào chảo. Nhẹ nhàng đặt từng viên thịt vào chảo. Hãy chú ý về mỡ bắn ra khi bạn đặt thịt vào! Việc này sẽ làm thịt kêu xèo khi bạn thả vào chảo và tạo ra lớp vỏ giòn đẹp mắt.

• Nếu có, bạn có thể sử dụng vợt để ngăn mỡ bắn ra ngoài.

Lật thịt sau 2-4 phút. Khi nướng trên lửa lớn, mặt thịt đầu tiên sẽ chín trong vài phút. Khi lật thịt, bạn sẽ thấy mặt thịt lật lên có màu vàng nâu đẹp mắt với lớp vỏ giòn. Cho dù thích thịt chín tái hoặc chín vừa, bạn vẫn muốn lớp vỏ bên ngoài miếng thịt phải giòn.

• Sử dụng xẻng mỏng để lật thịt. Xẻng mỏng sẽ dễ luồn dưới miếng thịt hơn.

Nướng thịt tối đa 10 phút. Sau 10 phút, thịt chắc chắn sẽ chín kỹ. Nếu muốn thịt chín vừa hoặc tái vừa, bạn cần nướng nhanh hơn.

• Kiểm tra nhiệt độ bằng cách châm đầu nhiệt kế vào thịt. Thịt bò xay sẽ chín kỹ ở nhiệt độ 71 độ C. Cục quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ khuyến cáo nướng thịt bò xay đến nhiệt độ này.

Ép các mảnh vỡ vào nhau. Đôi khi các viên thịt bị rời ra. Nếu thế, bạn chỉ cần sử dụng xẻng ép các mảnh vỡ vào nhau. Nướng như vậy trong vài phút là nó sẽ dính lại.

• Bạn có thể thêm phô mai khi thịt vừa chín để viên thịt dính liền.

Thêm phô mai vào phút cuối cùng. Nếu muốn thêm phô mai, bạn đặt các lát phô mai lên viên thịt vào phút cuối. Đậy nắp chảo hoặc giấy bạc lên miệng chảo để hơi nóng hắt xuống làm chảy phô mai.

• Nhiều loại phô mai phù hợp với món hamburger. Phô mai American chảy rất tốt, nhưng phô mai cheddar, Gouda, Monterrey jack, phô mai xanh hoặc phô mai Thuỵ Sĩ cũng rất ngon.
• Bạn có thể rắy một chút nước vào chảo. Nước sẽ nhanh chóng biến thành hơi dưới nắp chảo và làm tan chảy phô mai.

Lấy thịt ra và sắp xếp. Dùng xẻng để đặt các viên thịt ra khỏi chảo, xếp lên đĩa hoặc bánh mì. Thêm các thực phẩm kèm theo và thưởng thức ngay thôi!

• Bạn có thể thêm mayonnaise, sốt cà chua, sốt mù tạt hoặc sốt barbecue cho thêm hương vị.
• Cho thêm hành tươi, hành nướng, rau diếp, cà chua, nấm nướng, thịt ba chỉ muối xông khói hoặc lát bơ để tạo sự phong phú cho bữa ăn.

• Xẻng mỏng
• Chảo gang hoặc chảo có rãnh
• Nắp chảo hoặc giấy bạc
• Đĩa