Buzz
Biryani là món ẩm thực truyền thống của Ấn Độ thường được thưởng thức trong các buổi tiệc cưới hoặc lễ kỷ niệm. Bạn cũng có thể tự làm tại nhà để thưởng thức. Quá trình nấu cơm gà Biryani mất nhiều thời gian nhưng hương vị thơm ngon của gà, gia vị và cơm hòa quyện sẽ rất xứng đáng với công sức bạn đã bỏ ra.
- Thời gian chuẩn bị: 5 tiếng (thời gian chuẩn bị ban đầu: 30 phút)
- Thời gian chế biến: 60 phút
- Tổng thời gian: 6 tiếng
Nguyên liệu
Hành tây Chiên
- 2 củ hành tây cỡ vừa, cắt nhỏ hoặc cắt lát
- 1/2 cốc dầu để chiên hành tây (dầu hoa hướng dương, dầu hạt cải hoặc dầu thực vật)
Pha chế hỗn hợp ướp gà
- 1 kg thịt gà còn xương, cắt thành nhiều miếng lớn (8-10 miếng)
- 2 thìa hỗn hợp tỏi và gừng
- 1 thìa bột ớt đỏ
- Muối để nêm nếm (khoảng 1 thìa cà phê)
- 1 cốc sữa chua
- 1 thìa cà phê bột Garam Masala
- 1 thìa cà phê bột bạch đậu khấu xanh
- 1 thìa cà phê bột thìa là Ai Cập
- 1/2 thìa cà phê bột nghệ
- 1 cốc hành tây chiên
- 4 thìa bơ sữa trâu lỏng (bơ đã nấu chảy và loại bớt cấn sữa)
- 1/4 cốc lá rau mùi cắt nhỏ
- 10-15 lá bạc hà
- 2-4 quả ớt xanh cắt nhỏ
- 1 thìa nước cốt chanh
Chế biến Cơm
- 2 cốc gạo Basmati
- 8 cốc nước
- 2 cây quế dài 2,5 cm
- 5-6 hạt tiêu (để nêm)
- 5 hạt bạch đậu khấu xanh
- 2 hạt bạch đậu khấu đen
- 3 lá đinh hương
- 2 miếng quế
- 1 lá nguyệt quế
- 1 miếng vỏ hạt nhục đậu khấu
- 1 thìa cà phê bơ sữa trâu
- 1/2 thìa cà phê muối
Nguyên liệu Bột nhào Chapati
- 2 cốc bột Chapati nguyên cám
- 1 cốc nước ấm
Pha chế Hỗn hợp Nghệ tây
- 1/4 thìa cà phê nghệ tây
- 2 thìa sữa tươi
Các Nguyên liệu khác
- 5-7 thìa bơ sữa trâu lỏng (đã nấu chảy và loạt bớt cấn sữa) để rưới lên món Birani trước khi hấp
- Một nắm hạt điều (tùy chọn)
- Một nắm nho khô vàng (tùy chọn)
- Nước hoa hồng (tùy chọn)
Các bước
Rán Hành tây
Đun dầu nóng trong chảo. Bật lửa lớn để dầu nhanh chóng nóng lên. Hành tây sẽ phát ra âm thanh xèo xèo khi bạn cho vào dầu nóng.
- Khi dầu bắt đầu phát ra khói, bạn có thể bắt đầu rán hành tây.
Đặt hành tây vào dầu nóng. Rán hành tây thành từng lớp, mỗi lần rán khoảng 2 lát để dễ quản lý hơn.
Giảm lửa xuống trung bình. Tiếp tục rán hành tây trong dầu nóng ở lửa trung bình cho đến khi chúng có màu vàng nâu. Quá trình này mất khoảng từ 10 đến 20 phút.
- Luân phiên rán hành tây giúp chúng chín đều và giảm nhiệt độ.
- Lửa quá lớn có thể làm cháy bề mặt ngoài của hành tây trong khi bên trong vẫn chưa chín kỹ.
Lựa gà ra. Sử dụng muỗng lớn có lỗ để lựa gà đã chiên vàng ra khỏi chảo. Muỗng lỗ lớn sẽ giúp thấm hết dầu thừa.
- Đặt gà lên đĩa có phủ giấy thấm dầu để hấp thụ dầu thừa. Chuyển gà sang một bên.
Ướp Gà
Rắc gia vị lên gà. Sắp xếp gà vào tô hoặc chảo phù hợp để trộn đều với nước ướp.
- Gà nên được cắt lớn và giữ nguyên xương để tạo ra nước dùng đậm đà cho món cơm Biryani.
Thêm gia vị và bột vào gà. Thêm lần lượt các gia vị sau vào gà:
- Hỗn hợp tỏi và gừng - 2 thìa
- Bột ớt đỏ - 1 thìa
- Muối - để nêm (khoảng 1 thìa cà phê)
- Sữa chua - 1 cốc
- Bột Garam Masala - 1 thìa cà phê
- Bột bạch đậu khấu xanh - 1 thìa cà phê
- Bột thìa là Ấn Độ - 1 thìa cà phê
- Nghệ - 1/2 thìa cà phê
- Hành tây chiên - 1 cốc
- Bơ sữa trâu lỏng (đã nấu chảy và loại bỏ cặn sữa) - 4 thìa
- Lá rau mùi băm nhỏ - 1/4 cốc
- 10-15 lá bạc hà
- 2-4 quả ớt xanh (đập hoặc băm nhỏ)
- Nước cốt chanh - 1 thìa
Trộn đều các nguyên liệu. Trộn cho đến khi tất cả các thành phần hòa quện và phủ đều lên gà để ướp.
- Thời gian ướp gà linh hoạt. Có thể ướp qua đêm để gia vị thấm sâu hoặc ít hơn tùy vào thời gian bạn có. Tuy nhiên, tốt nhất nên ướp gà ít nhất 4 tiếng.
Đặt gà vào tủ lạnh. Sau khi ướp gia vị, phủ nắp và để gà vào tủ lạnh. Tiếp tục chuẩn bị các bước tiếp theo.
Chuẩn bị Cơm
Ngâm gạo. Rửa gạo với nước lạnh để loại bỏ lớp tinh bột ngoài cùng rồi ngâm trong nước từ 30 phút đến 1 tiếng.
- Gạo Basmati được khuyến khích để cơm Biryani thêm thơm ngon.
Sôi 8 cốc nước. Đây là nước dùng để nấu cơm. Nước cần phải sôi trước khi thêm gạo vào.
Thêm gạo vào nước. Đưa gạo cùng các nguyên liệu sau vào nước để tạo thêm hương vị và tránh gạo dính:
- 5 hạt bạch đậu khấu xanh
- 2 hạt bạch đậu khấu đen
- 3 lá đinh hương
- 2 thanh quế
- 1 lá nguyệt quế
- 1 miếng vỏ hạt nhục đậu khấu
- 1 thìa cà phê bơ sữa trâu lỏng
- 1/2 thìa cà phê muối
Khuấy đều gia vị. Khuấy cho gia vị hòa quện và đậy nắp nồi. Nấu 8-10 phút hoặc đến khi cơm gần chín. Lúc này, bạn có thể gắp bỏ tất cả gia vị ra khỏi cơm.
Kiểm tra kết cấu của hạt cơm. Cơm cần mềm bên ngoài và hơi cứng ở giữa.
- Cơm không cần chín kỹ vì sẽ được hấp tiếp trong nồi.
- Để xác định độ chín, bạn có thể ấn tay lên hạt cơm. Cơm phải vỡ thành nhiều mảnh nhưng vẫn có kết cấu hơi cứng.
Tắt bếp. Tắt bếp khi cơm gần chín và để cơm trên bếp. Nước nóng sẽ nấu cơm thêm một chút nhưng không quá chín.
Chuẩn bị sữa nghệ tây. Trộn ¼ thìa cà phê nghệ tây vào 2 thìa sữa ấm và ngâm khoảng 15 phút. Hỗn hợp nghệ tây được dùng để rưới lên cơm khi nấu phần cuối cùng của cơm gà Biryani và tăng thêm hương vị.
Chuẩn bị bột nhào. Đổ 2 cốc bột Chapati và khoảng 3/4 cốc nước ấm vào bát. Trộn cho đến khi hỗn hợp trở thành bột nhào mềm.
- Thêm nước nếu cần. Nhào bột khoảng 10 phút để tạo kết cấu như ý muốn.
- Dùng lòng bàn tay ấn mạnh để nhào bột. Tay phải được thấm nước trước để không bị dính bột.
Nấu Biryani
Đặt gà vào nồi có đáy dày. Thường thì cơm gà Biryani được nấu trong nồi Biryani Handi (nồi của người Ấn Độ) nhưng bạn cũng có thể dùng nồi đáy dày hoặc nồi chống dính.
- Chắc chắn gà tiếp xúc với đáy và/hoặc cạnh nồi để chín đều.
Thêm cơm vào. Trải một nửa phần cơm lên trên gà.
- Dùng thìa để cân đều cơm trong nồi. Nếu có nước chảy ra không cần lo lắng vì nước sẽ giúp hấp cơm.
- Rắc hành tây chiên (khoảng 2 thìa), lá rau mùi (khoảng 1 thìa) và lá bạc hà (khoảng 8-10 lá) lên cơm. Bạn cũng có thể rắc hạt điều hoặc nho khô vàng (không bắt buộc).
Thêm nửa phần còn lại của cơm. Trải đều cơm và thêm khoai tây chiên còn lại (khoảng 1 thìa), một ít lá rau mùi (khoảng 1/2 thìa), lá bạc hà (3-5 lá), sữa nghệ tây và khoảng 6 thìa bơ sữa trâu lỏng vào nồi.
- Hoặc bạn có thể thay thế bằng cách rưới nước hoa hồng vào (khoảng 1/2 cốc).
Đậy nắp nồi ngược. Quấn bột Chapati quanh mép nắp nồi để chặn hơi nước bên trong nấu gà và cơm.
- Ấn chặt để nắp nồi cố định và kín.
- Bạn có thể đặt vật nặng lên nắp nhưng thường thì bột Chapati đủ để kín kẽ hở quanh nắp nồi.
Nấu cơm Biryani. Tiếp tục nấu cơm và gà thêm 5-10 phút dưới ngọn lửa lớn. Sau đó, nhắc nồi xuống và đặt đĩa ăn lên bếp rồi đặt nồi lại lên đĩa ăn.
- Đây là phương pháp nấu Biryani an toàn nhất và đảm bảo cơm không bị cháy do tiếp xúc trực tiếp với ngọn lửa.
- Tắt bếp sau 35 phút nhưng không mở nắp nồi ngay và để thêm 10 phút nữa.
Cẩn thận mở nắp nồi ra. Bột sẽ hơi chín và cứng nhưng bạn vẫn có thể mở nắp ra để kiểm tra cơm.
- Cẩn thận không để bị phỏng vì hơi nước sẽ bốc lên.
- Từ từ cắm thìa lớn vào một góc nồi để nhấc lớp cơm dưới cùng lên. Sau đó, bạn có thể dễ dàng múc cả cơm và gà. Gà phải có màu nâu đẹp mắt.
Thưởng thức. Thông thường, bạn có thể thưởng thức cơm Biryani bằng tay không và ăn kèm với món sữa đông Raita mát lạnh.
Lời khuyên
- Có thể dùng giấy bạc để đậy nếu nồi không có nắp.
- Có thể dùng hạt thìa là thay cho bột thìa là, nếu cần thiết.
Cảnh báo
- Không nên nấu cơm quá chín bởi sẽ khiến món cơm gà Biryani không được ngon như mong đợi.
