Buzz
Thịt bò đùi dưới thường được biết đến như một loại thịt cao cấp, tuy nhiên khi chế biến không đúng cách, thịt có thể trở nên dai và thiếu hấp dẫn. Thịt đùi dưới được lấy từ hai chân sau của con bò, là một phần thịt nạc khá dai, nhưng có thể trở nên mềm mại khi nấu chậm ở nhiệt độ thấp. Bạn có thể chế biến thịt bò đùi dưới thành món thịt bỏ lò với hành tây và cà rốt hoặc nấu chín trong nồi nấu chậm cùng với nấm portobello. Thưởng thức món thịt bò kèm rau củ hoặc nấm và nước thịt ngon lành.
Danh sách nguyên liệu
Cách nấu thịt bò bỏ lò với rau củ
- 1,4-1,8 kg thịt đùi dưới không xương
- 1/2 thìa cà phê (2,5 g) muối
- 1/4 thìa cà phê (0,5 g) tiêu
- 1/4 cốc (60 ml) dầu thực vật
- 2 củ hành vàng, bóc vỏ và cắt tỏi
- 3 tép tỏi nghiền
- 1 thìa canh (15 g) sốt cà chua
- 1 cốc (240 ml) rượu vang đỏ
- 2 cốc (480 ml) nước hầm bò
- 2 nhánh cỏ xạ hương tươi
- 2 lá nguyệt quế
- 3 củ cà rốt
- Rau mùi tây tươi thái nhỏ để trang trí
Chuẩn bị 1,4 - 1,8 kg thịt bò
Hướng dẫn nấu thịt bò với nấm trong nồi nấu chậm
- 1 củ hành tây ngọt to cắt nhỏ
- 1 cốc (75 g) nấm portobello nhỏ cắt lát
- 1,4 kg thịt đùi dưới
- 1/2 thìa cà phê (2,5g) muối
- 1/4 thìa cà phê (0,5g) tiêu
- 1 cốc (240 ml) rượu vang đỏ hoặc nước hầm bò
- 1 thìa canh (12g ) đường nâu
- 1 thìa canh (18 g) mù tạt Dijon
- 1 thìa cà phê (5mml) sốt Worcestershire
- 2 thìa canh (18 g) tinh bột ngô
- 2 thìa canh (30 ml) nước lạnh
Chuẩn bị 1,4 kg thịt bò
Các bước
Món thịt bò bỏ lò với rau củ
Với lò nướng được làm nóng trước đến 177 độ C và thịt đã được ướp. Đặt 1,4 -1,8 kg thịt đùi dưới không xương lên mặt thớt. Rắc đều ½ thìa cà phê muối và ¼ thìa cà phê tiêu lên mặt thịt.
- Dùng tay xoa đều gia vị lên thịt.
Chảo nóng và áp chảo thịt trong 2-3 phút mỗi mặt. Đun nóng ¼ cốc (60 ml) dầu thực vật trong một nồi lớn hoặc chảo gang trên lửa to vừa. Khi dầu sôi, đặt thịt đã ướp vào nồi. Để yên thịt và áp chảo trong 2-3 phút, sau đó lật thịt lại và áp chảo thêm 2-3 phút nữa.
- Áp chảo giúp thịt thấm gia vị và chín đều. Thử thêm các loại gia vị bạn yêu thích để làm thịt thêm hấp dẫn.
- Nếu di chuyển thịt quá sớm, nó có thể dính vào chảo.
Thêm hành tây, tỏi, cà chua và nấu thêm 3-5 phút. Bóc vỏ 2 củ hành vàng, cắt thành miếng nhỏ và thêm vào nồi cùng với thịt, 3 tép tỏi nghiền và 1 thìa canh (15 g) sốt cà chua. Khuấy đều và nấu cho đến khi hành tây mềm.
- Hành và tỏi sẽ bắt đầu thơm phức.
Đun sôi rượu vang, nước hầm bò, cỏ xạ hương và nguyệt quế trong nồi. Rót vào nồi 1 cốc (240 ml) rượu vang đỏ và 2 cốc (480 ml) nước hầm bò, thêm 2 nhánh cỏ xạ hương tươi và 2 lá nguyệt quế. Đun cho sôi mạnh trên lửa to vừa.
Đậy nắp và đặt nồi vào lò nướng để nấu trong khoảng 1,5 tiếng. Tắt lửa và đậy nắp nồi. Đeo găng tay chống nóng và đặt nồi vào lò đã được làm nóng trước. Nấu thịt trong lò khoảng 1,5 tiếng.
- Chú ý rằng mỗi 0,5 kg thịt cần nấu khoảng 20 phút.
Thêm 3 củ cà rốt cắt nhỏ và nấu thêm 1 tiếng nữa. Gọt vỏ và cắt 3 củ cà rốt thành các lát dày khoảng 1,3 cm. Mở nắp nồi và rải cà rốt xung quanh thịt. Đậy nắp lại và nấu cà rốt với thịt thêm 1 tiếng nữa.
- Bạn có thể thay thế cà rốt bằng các loại rau củ khác như khoai tây, cà rốt hoặc cà rốt vàng.
Lấy thịt ra và để yên khoảng 15-20 phút. Tắt lò nướng và lấy thịt ra đặt lên đĩa hoặc thớt. Đậy thịt bằng tờ giấy nhôm và để yên một chút. Đổ cà rốt ra đĩa ăn.
- Bạn sẽ thấy thịt mềm khi châm nĩa hoặc dao vào giữa miếng thịt.
Thái thịt và dọn ra ăn. Dùng dao sắc để thái thịt thành từng lát dày khoảng 1,3 cm. Dọn thịt bò với cà rốt và nước thịt chảy ra trong nồi. Rắc rau mùi thái nhỏ lên thịt nếu muốn.
- Bạn có thể sử dụng nước thịt trong nồi để làm nhanh một món nước sốt thịt.
- Bảo quản thịt bò còn lại trong hộp đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 4 ngày.
Món thịt bò nấu nấm bằng nồi nấu chậm
Cho hành tây và nấm vào nồi nấu chậm. Cắt hành tây thành miếng khoảng 2,5 cm và đặt vào đáy nồi nấu chậm dung tích 5 lít. Thêm 1 cốc (75 g) nấm portobello nhỏ cắt lát.
- Nếu không có nấm portobello, bạn có thể dùng nấm mỡ thay thế.
Ướp gia vị và xẻ miếng thịt. Đặt 1,4 - 1,8 kg thịt đùi bò lên thớt, rồi rắc ½ thìa cà phê muối và ¼ thìa cà phê tiêu lên bề mặt thịt. Sử dụng dao sắc để xẻ đôi miếng thịt và đặt vào nồi nấu chậm trên lớp hành tây và nấm.
- Sau đó, xoa đều gia vị lên bề mặt thịt.
Trộn hỗn hợp rượu vang, đường, mù tạt và sốt Worcestershire. Đổ 1 cốc (240 ml) rượu vang đỏ hoặc nước hầm bò vào tô, sau đó kết hợp với 1 thìa canh đường nâu, 1 thìa canh mù tạt Dijon và 1 thìa cà phê sốt Worcestershire.
- Nếu không có rượu vang hoặc nước hầm bò, bạn có thể dùng nước hầm rau củ thay thế.
Rưới hỗn hợp gia vị lên thịt và nấu trong 6-8 tiếng. Đậy nắp nồi nấu chậm và đặt ở chế độ LOW (thấp). Kiểm tra thịt sau 6 tiếng nấu. Sử dụng nĩa hoặc dao để kiểm tra độ mềm của thịt.
- Nếu thịt chưa mềm, tiếp tục nấu và kiểm tra sau mỗi 30 phút.
Lấy thịt ra và để yên 20 phút. Đặt thịt lên đĩa hoặc thớt, đậy bằng giấy nhôm và để yên. Phần thịt sẽ thấm đều nước trong suốt quá trình này.
Trộn tinh bột ngô với nước lạnh và thêm vào nồi nấu chậm khuấy đều. Đặt 2 thìa canh tinh bột ngô vào một bát nhỏ và khuấy đều với 2 thìa canh (30 ml) nước lạnh. Sau đó, khuấy hỗn hợp tinh bột ngô với nước hầm thịt trong nồi nấu chậm.
Đậy nắp và nấu nước thịt trong vòng 30 phút. Bật nồi nấu chậm sang chế độ HIGH (cao) để nước thịt sánh lại. Mở nắp nồi và khuấy nước thịt cho đều. Nếm thử và thêm muối và tiêu nếu cần.
Dọn món thịt bò kèm với rau củ. Thái thịt thành các lát dày khoảng 1,3 cm và sắp xếp lên đĩa ăn cùng với hành tây và nấm. Rưới nước sốt thịt bên cạnh.
- Cất phần thịt còn thừa vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 4 ngày.
Mẹo
- Nếu muốn tự làm nước ướp riêng, bạn có thể ngâm thịt trong nước ướp và để trong tủ lạnh vài tiếng.
Trang bị cần thiết
Thịt bò bỏ lò kèm rau củ
- Dao và thớt
- Cốc và thìa đong
- Nồi lớn hoặc chảo gang
- Kẹp gắp
- Găng tay chịu nhiệt
- Dao gọt rau củ
Thịt bò nấu nấm trong nồi nấu chậm
- Nồi nấu chậm dung tích 5 lít
- Dao và thớt
- Cốc và thìa đong
- Bát
- Thìa
- Đĩa ăn hoặc thớt
- Giấy bạc
- Cây đánh trứng
