Buzz
Bánh khúc, hay xôi khúc, là món ăn gốc Miền Bắc thường xuất hiện rộn ràng vào tháng 2 hoặc tháng 3 âm lịch, khi rau khúc trở nên phong phú. Cách nấu xôi khúc thơm ngon không khó. Món ăn đơn giản được chế biến từ thịt mỡ, rau khúc, gạo nếp, và nhân đậu xanh tạo nên hương vị tinh tế tự nhiên. Cachlambep sẽ hướng dẫn bước nấu đơn giản cho bạn.
1. Nguyên liệu chuẩn bị cho xôi khúc ngon
Thịt ba chỉ: 300g
Lựa chọn thịt ba chỉ với phần nạc và mỡ đều, lớp mỡ trắng đục, thịt đỏ hồng, bên ngoài có màng khô. Thịt ba chỉ ngon có độ đàn hồi cao, miếng thịt săn chắc, không có mùi kháng khuẩn.
Đậu xanh vỡ: 300g
Bột nếp: 300g
Gạo nếp: 500g
Chọn gạo nếp trắng đục, hạt gạo căng bóng, đều nhau, có mùi thơm nếp mới nhẹ. Gạo cái hoa vàng thường được ưa chuộng vì độ dẻo cao và hương thơm đặc trưng khi nấu. Kiểm tra bằng cách nếm thử, nếu hạt gạo có vị ngọt nhẹ là gạo ngon.
Loại gạo nếp tẩm hóa chất thường có màu vàng nhạt và mùi thơm nồng.
Bột gạo: 50g
Rau ngót: 100g
Chọn rau ngót tươi, lá nguyên vẹn, không sâu hại, mỏng nhưng cứng cáp. Màu sắc vừa phải, không quá đậm hay nhạt.
Chú ý rằng loại rau ngót có lá xoăn thường là do sử dụng thuốc bảo vệ thực vật, vì vậy tránh mua loại này.
Lá chuối: 200g
Hành tím: 2 củ
Tỏi: 1 củ
Hành phi: 20g
Nước mắm: 1 thìa
Dầu ăn: 1 thìa
Muối: 1 thìa
Đường: 1 thìa
Hạt nêm: 1 thìa
Tiêu xay: 2/4 thìa
2. Cách nấu xôi khúc ngon chuẩn vị Miền Bắc
– Bước 1: Ngâm đậu xanh và gạo nếp
Bạn ngâm gạo nếp và đậu xanh trong thời gian ít nhất là 6 tiếng hoặc có thể để qua đêm. Sau đó đãi vỏ đậu xanh rửa sạch, để ráo rồi trộn với 1 nửa thìa muối. Phần gạo nếp sau khi ngâm xong thì bạn vo sạch lại với nước rồi để ráo, trộn cùng nửa thìa muối và nửa thìa dầu ăn.
– Bước 2: Sơ chế những nguyên liệu khác
Lột vỏ hành tím và tỏi, rửa sạch và cắt lát mỏng
Rửa sạch rau ngót và để ráo. Tiếp theo, đặt rau ngót vào máy xay sinh tố với 100ml nước lọc, xay nhuyễn và lọc lấy nước cốt.
– Bước 3: Sơ chế thịt:
Chải sạch mùi tanh và tạp chất của thịt bằng cách ướp thịt với một ít muối, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh và để ráo. Tiếp theo, cắt thịt thành từng miếng nhỏ.
– Bước 4: Ướp thịt
Thực hiện việc ướp thịt bằng cách sử dụng các nguyên liệu sau trong vòng 1 tiếng: 1 thìa đường, 1/2 thìa hạt tiêu, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa hành tím và tỏi.
– Bước 5: Trộn bột
Bắt đầu quá trình trộn bột bằng cách đun nóng nước cốt rau ngót trong nồi trên lửa lớn, khi nước đã đạt nhiệt độ 70 độ C, chế vào bát chứa bột.
Sau đó, hòa quyện 250 g bột nếp với 40 g bột gạo và khuấy đều vào nước cốt rau ngót. Tiếp theo, nhào bột cho đến khi tạo thành khối bánh mềm mại trong khoảng 10 phút, đảm bảo bột không bám vào tay.
Chú ý: Tránh nhào bột quá nhão hoặc khô.
– Bước 6: Ướp thịt và đậu
Đun sôi nửa nồi nước và hấp thịt đã ướp trong 10 phút. Sau khi thịt chín, tiếp theo hấp đậu xanh trong khoảng 15 phút cho đến khi đậu mềm nhuyễn. Sau đó, trộn đậu với một ít hành khô đã được phi thơm.
– Bước 7: Tạo nhân
Chia bột thành các phần nhỏ, khoảng 50 g mỗi viên, và dàn thành từng lớp mỏng tròn.
Đặt 3 thìa đậu xanh nhuyễn lên bột, phân bố đều, sau đó đặt thịt ba chỉ lên trên và gói lại, bọc kín bằng lớp bột ngoài cùng.
Sử dụng miếng bột để bọc kín nhân đậu.
– Bước 8: Hấp xôi
Bắt đầu bằng việc đặt một lớp lá chuối vào nồi hấp, sau đó phân phối một lớp gạo và xếp bánh đã nặn lên trên.
Tiếp theo, phủ thêm một lớp gạo ở phía trên. Lưu ý giữ khoảng cách để bánh không dán lại khi nở.
Cuối cùng, hấp bánh trong khoảng 40 phút và bạn đã có thể thưởng thức ngon lành.
Đã xong! Bạn đã tạo ra một bữa xôi khúc thơm ngon và hấp dẫn.
Video hướng dẫn nấu xôi khúc ngon
Thông tin nấu món xôi khúc ngon
Thời gian chuẩn bị 6 giờ
Thời gian nấu: 40 phút
Tổng thời gian: 6 giờ 40 phút
Số lượng người ăn: 3-4
Món ăn phù hợp cho bữa sáng, trưa, và chiều
Xuất xứ của món ăn: Việt Nam
Tổng lượng calo trong món ăn: 400 calo
Chúc mọi người thành công!
Đăng tác giả: Ốc Tiêu
Từ khóa: Bí quyết nấu xôi khúc ngon miệng Miền Bắc
